Ribberester med asiatisk vri

Denne retten MÅ jeg huske til neste år! 

Ribbe er vel og godt det, men foretrekker nesten denne restevarianten ;) Spesielt etter flere dager med heavy norsk julemat! 

Holder til ca 3-4 porsjoner.

Surr følgende i matolje:

1 finhakket hvitløksfedd

1/2 finhakket chili (eller mer, hvis du vil ha spicy)

1 ss finhakket ingefær

Tilsett deretter:

2 dl kecap manis (sweet soy sauce)

1 ss fish sauce

1 ss soyasaus

0,5-1 dl vann

2-3 ss flytende honning

3 stjerneanis

1 kanelstang

1 ts kardemomme

Salt

Saften fra 1 limebåt (skvis over)

La det koke opp.

Tilsett 2-3 ribbestykker (rester fra julemiddagen) per person. La det småkoke i 30 min.

Tilbehør:

Risnudler

Salat: hjertesalat, mango, avokado, vårløk, agurk. Skvis lime over.

Grillet asiatisk svinefilét med mangosaus

Kan nesten ikke tro at det er over et år siden forrige post! Tror jeg rett og slett har vært litt lei av å prøve nye ting, skrive det ned, ta bilder osv. Lover ikke at jeg er helt tilbake, men synes dette var en rett jeg hadde lyst til å huske til senere! Blir nok en av grillfavorittene i sommer, men innen neste sommer kommer har det sikkert gått i glemmeboken ;) Og det som er så fint med grillmat som dette, er at maten er ferdig på under 30 minutter - perfekt for hverdager eller helgedager når du har lyst til å bruke tiden på helt andre ting enn å stå fast på kjøkkenet...

Ingredienser
Svinefilét (600 g er nok til 2 voksne og 2 barn)
Flying culinary circus asiatisk five spice glaze (fås kjøpt på Meny)
Salat vendt i vinaigrette
Grillet mais med smør
Basmatiris
Mangosaus (se lenger ned)

 (1) Sett risen til koking. (2) Skjær bort træler på svinefiléten. Smør den inn i flying culinary circus asiatisk five spice glaze. (3) Putt i steketermometer, og putt den på grillen. Start med høy varme, og sett ned under veis (ja, jeg bruker gassgrill). Den er ferdig på ca. 15-20 minutter, når den har kjernetemperatur på ca. 60 grader. (4) Start grillingen av maiskolbene, og legg de ev til side dersom de er ferdige før svinefiléten. (5) Lag mangosausen (se oppskrift under, tar 5 minutter). (6) Lag vinaigrette, og vend inn  i salaten (jeg er veldig glad i baby leaf-blandingen).

Annet tilbehør som er godt til: grillet vårløk (putt det på grillen i et par minutter, og vips er et klart!), mango- og avokadosalsa. Svinefiléten kan byttes ut med kylling eller laks.

Mangosaus
2 dl matfløte
3 ss mangochutney
1 ts hvitvinseddik
Noen dråper sitronsaft
1-2 ts kyllingfond
1 ts soyasaus
1,5 dl vann
1 ts salt
Hvit pepper

(1) Varm opp matfløte og mangochutney. (2) Tilsett vann og kyllingfond. Kok opp. (3) Kjør sausen jevn med stavmikser. (3) Varm opp igjen, og smak til med hvitvinseddik, sitronsaft, soyasaus, salt og pepper.

Stuffet helstekt kalkun

Litt på etterskudd, men må jo nesten ha oppskriften her til neste nyttårsfeiring ;) I år feiret vi med gode venner, fordelte matlagingen litt utover, og koste oss veldig! Selv stod jeg for kalkun og waldorfsalat - ikke vanskelig å lage noen av delene, men som nybegynner tok det litt tid.

I utgangspunktet skulle vi være 8 voksne og 7 barn, og jeg beregnet en kalkun på drøye 6 kg til oss. Dette viser seg å være rikelig! Jeg hadde aldri laget kalkun før, men venninna mi Camilla lovte meg at denne varianten var en sikker vinner og geleidet meg igjennom det ;) Har også fått lov å dele oppskriften med dere - denne kalkunen er nemlig LAAANGT fra tørr, og jeg trengte ikke å stå og helle sjy over den hvert 10.minutt for å passe på at den holdt seg saftig heller. Trikset er en veldig deilig stuffing - og stekepose!

Supersaftig stuffet kalkun
1 kalkun, tint
1 ekstra stor stekepose (5-10 kg)
800 g medisterfarse (ferdigkjøpt, eller lag selv)
300 g sjampinjong
200 g bacon
200 g smør, romtemperert
Salt og pepper

(1) Tin kalkunen (beregn 2-3 dager tining i kjøleskap). (2) Ta ut posene som ligger inni kalkunen, og kast de. (3) Skyll kalkunen godt både inni og utenpå med kaldt vann. (4) Stek sjampinjong og bacon, og bland det med den rå medisterfarsen. (5) Fyll kalkunen så godt du klarer med medisterfarsefyllet. Får du noe til overs, kan du steke det i stekepanna og servere ved siden av. (6) Smør inn hele kalkunen med smør. Gni inn salt og pepper. (7) Bind beina sammen foran åpningen og inntil kroppen. (8) Putt kalkunen inni stekeposen, putt i steketermometeret (alternativt kan du bruke proppen som følger med kalkunen), og lokk posen. (9) La kalkunen steke i fred på 170 grader til den når kjernetemperatur på 64 grader (evt. til proppen spretter ut). (10) Ta kalkunen ut av ovnen, og la den hvile i 30 minutter før servering. (11) Mens kalkunen hviler kan du lage sausen (jeg fikk over 1 liter kraft i stekeposen) - se oppskriften nedenfor. (12) Stek kalkunen i 5 minutter før servering på 220 grader.

Serveres med kokte mandelpoteter, fløtesaus og waldorfsalat.

Superenkel fort-gjort fløtesaus
1 pose ferdig fløtesaus
2 pakker kremfløte
All kraften fra kalkunen
1 ts sukker
2-3 ts soyasaus
Litt sitronsaft
Sukkerkulør

(1) Bland posen med fløtesaus med kraft og fløte, kok opp. (2) La det koke i 5 minutter. Smak til med sukker, soyasaus og sitronsaft. Tilsett sukkerkulør til du har fått ønsket farge på sausen.

Fikk dessverre ikke tatt bilde av forretten (da svimet jeg litt rundt som vertinne/kokke) - en nydelig forrett med kongekrabbe/salat/vinaigrette! Innen desserten kom på bordet hadde jeg heldigvis kontroll igjen ;) Bare SE på denne nydelige fruktsalaten (jordbær, granateple, lichi, dragefrukt, blåbær, honningmelon...)! Den ble servert med nydelig kokosis fra Kulinaris - kan absolutt anbefales!

...og her er nyttårsbordet før maten kom frem:

Håper dere alle hadde en fantastisk feiring! Her blir det garantert kalkun igjen :)

Andebryst med krydret appelsinsaus, fløtegratinerte poteter, sellerirotpuré og balsamico-sjampinjong

Noen ganger er intensjonene om en god middag mye, mye bedre enn hva som faktisk er gjennomførbart. Denne lørdagskvelden endte med kaldt andebryst, kalde fløtegratinerte poteter, kald sellerirotpuré, og kald balsamico-sjampinjong. Smakene var utrolig gode, men merket at den lille biten jeg fikk i meg før jeg måtte overta misfornøyd (les: hylende) baby var enda bedre enn maten var en halv time etterpå. MEN selv om jeg ikke fikk gleden av et varmt måltid, er det ingen grunn til at jeg ikke skal dele oppskriften med dere!

Dette var første gangen jeg prøvde meg på andebryst - det ble litt for rødt, siden jeg tydeligvis ikke stekte det lenge nok. Men smakene var veldig gode! Menyen bestod av:
- Andebryst
- Krydret appelsinsaus
- Sellerirotpuré
- Fløtegratinerte poteter
- Balsamico-kokt sjampinjong

Et lite tips før start: Gjør klar alt sånn at det bare er å sette i gang og varme/koke/steke. Det vil si - kutt potetene og ha det oppi gryta sammen med melk, fløte og krydder. Kutt selleriroten opp, og ha det klart oppi gryta. Og lag krydderblandingen til andebrystet. Både andebrystet, fløtegratinerte poteter og sellerirotpuréen tar nemlig omtrent like lang tid å gjøre klart (ca. 30 minutter). Soppen har du ferdigkuttet, og begynner å steke samtidig mens du begynner på sausen til andebrystet.

Andebryst med krydret appelsinsaus
1 andebryst, renskåret og rutet fett
1/2 ts kardemomme
2 ts rosépepper, mortet
1 ts salt
revet appelsinskall fra 1 appelsin
1/2 dl hvitvin
1/4 - 1/2 dl kyllingfond
saft av 1 appelsin
2 ss soyasaus
1 ss olivenolje

(1) Brun andebrystet i en panne uten fett. Stekes på middels sterk varme med fettsiden ned (det er så mye fett i brystet at det ikke trengs noe ekstra). La fettet bli skikkelig sprøtt før du skrur opp temperaturen og bruner på den andre siden - ca. 10-15 minutter på skinnsiden, og deretter et par minutter på den andre siden. (2) Lag kryddermiks med krydder og appelsinskall. Pensle det på kjøttet, og la det hvile mens du lager sausen  - minimum 10 minutter. (3) Kok ut panna med appelsinsaft og hvitvin. (4) Tilsett kyllingfond og soyasaus, kok opp og rør inn olivenolje. Evt. ha inn litt av krydderblandingen for kraftigere smak. (5) Ha andebrystet litt under grillen før servering - fettet blir enda sprøere, og kjøttet litt varmere.

Sellerirotpuré
250 g sellerirot i terninger
1 dl melk (jeg brukte soyamelk, men til vanlig bruker jeg vanlig melk)
1/2 dl matfløte
25 g smør
Vann
Salt

(1) Skjær selleriroten i terninger og legg det i en gryte (gjerne med teflonbelegg). Ha i melk, og deretter vann sånn at det dekker selleriroten. La det koke i 25 minutter, til selleriroten er mør. (2) Hell av væsken, tilsett fløte og smør, og kjør det jevnt med stavmikser. Smak til med salt.

Balsamico-sjampinjong
250 g sjampinjong
1-2 ss balsamicoeddik
Salt

(1) Stek sjampinjongen på middels varme til den er ferdigstekt (væsken kommer sakte, men sikkert, ut, så det er ikke nødvendig å ha smør eller olje i panna). (2) Kok inn med balsamicoeddik, og smak til med salt.




Følg bloggen min med bloglovin

Sennepsmarinert svinefilet med tortellini og appelsinsalat

Det er to-tre år siden jeg fant denne oppskriften på Mega, og den falt umiddelbart i smak. Tror faktisk dette er Alex sin favorittrett. Den er syrlig, salt og frisk på en gang. Passer egentlig veldig godt nå om sommeren, selv om jeg ikke umiddelbart vil kalle det en sommerrett heller. Vi hadde dette til middag forrige søndag, med svigermor på besøk. Tror hun var fornøyd også!

Svinefilet med basilikum og sennep til 4 personer:
600 g svinefilet
salt og pepper
1 ss olje
4 ss dijonsennep
4 ss finhakket basilikum

Gni salt og pepper inn i kjøttet, og brun det på alle sider i stekepannen. Bland sammen sennep og basilikum, og gni inn kjøttet med blandingen. Legg kjøttet i en ildfast form og stek i ovnen på 200 grader i 30 minutter. La det hvile før du skjærer det i tynne skiver og serverer med tortellini med pesto og appelsinsalat.

Tilbehør 1: Tortellini med pesto
4 porsjoner tortellini
3-4 ss pesto

Kok tortellinien etter anvisning på pakken. Sil av vannet og vend sammen med pesto.


Tilbehør 2: Ruccola- og appelsinsalat
2 appelsiner uten skall
2 never ruccula
evt. 1 rødløk i tynne skiver
2 ss olivenolje
1 ss eddik

Skjær appelsinene i passelige biter. Bland de med ruccula, olje og eddik (og evt. rødløk).

Kylling med hvitvinssjy og fløtegratinerte poteter

På søndag fikk jeg besøk av en av mine gamle "samboere" fra kollektivet i studietiden i Bergen, og da hadde jeg lyst til å lage noe som jeg vet er veldig godt, men som ikke var altfor avansert å lage, sånn at jeg fikk mest mulig tid til å kose meg med venninna mi! Det ble kylling med hvitvinssjy og fløtegratinerte poteter (surprise - surprise - inspirert av Stiansen...). Brukte kanskje en times tid fra jeg begynte til jeg var ferdig, men jobbet ikke supereffektivt akkurat. Det mest tidsbesparende var antakelig å få potetene skivet i foodprosessoren! Å lage fløtegratinerte poteter er null stress når man har den supereffektive maskinen der - for en fantastisk oppfinnelse!

Det som var det greie med denne retten var at det var ikke så mange operasjoner, så det var ikke så vanskelig å konsentrere seg mest om selskapet :o) Kunne kanskje spandert på litt mer grønnsaker, men pytt pytt. Fikk vin til maten i stedet ;o) Det er i grunn sjysausen som utgjør det spesielle med denne retten...

Kylling med hvitvinssjy (3 personer)
3 kyllingfiléter
salt og pepper
1/2 dl solsikkeolje
20 hvitløksfedd med skallet på
1 dl hvitvin
1 dl kyllingkraft (noe jeg dessverre ikke hadde, så ble erstattet med oksekraft denne gangen. Det smaker best med kyllingkraft, og buljong er absolutt ikke en god erstatning)
1 ts maisenna utrørt i kaldt vann
1 ss sitronsaft
1 ss bladpersille

Salte og pepre kyllingen, og varm olje i en dyp panne. Stek kyllingen sammen med de uskrelte hvitløksfeddene. Skallet beskytter hvitløken mot å bli brent, men aromaen kommer frem slik at det gir god smak på kyllingen (og etterpå sausen!). Stek kyllingen med lokk slik at dampen renner ned igjen i panna og er med på å skape sjy. Kyllingen er klar når det kommer klar væske ut når du stikker en pinne i kjøttet.
Ta filetene ut av stekepanna, og tilsett hvitvin og kraft. Kok opp. Jevn sausen med maisenna utrørt i kaldt vann, og smak til med sitronsaft, hakket bladpersille, salt og pepper.

Fløtegratinerte poteter
7-8 poteter
1 dl melk
2 dl fløte
2 fedd finhakket hvitløk
1/2 hakket løk
1 ts malt hvit pepper
1 ss salt
100 g revet ost

Denne gangen brukte jeg mandelpoteter, så jeg sørget for at de var vasket og lot skallet sitte på. Deretter skivet jeg de i foodprosessoren (men det går selvsagt an å gjøre for hånd også, det tar bare litt lenger tid for sånne utrente kokker som meg...). Ha de i en kjele, og tilsett melk, fløte, hvitløk, løk, hvit pepper og salt. Kok opp og la det koke i 5 minutter før du har de over i en ildfast form, strør ost på toppen, og lar de steke på 220 grader i 20 minutter i ovnen.

God søndagsmiddag med gode venner! ;o)

Helgrillet indrefilet med potetpakker og ovnsbakte tomater

Sist, men ikke minst, i denne rekken av retter vi hadde på 17.mai - hovedretten: helgrillet indrefilét av okse med potetpakker og ovnsbakte tomater. For å gjøre en liten recap: til forrett hadde vi asparges med spekeskinke og urtesaus, hovedretten presenteres her, og til dessert hadde vi osteiskake. Altså en meny som passer fint hele sommeren! Over til hovedretten (som kanskje ikke overraskende er inspirert fra Stiansen...):

Grillet indrefilét til 4 personer
600 g indrefilét
Universalmarinade

Skjær vekk det hvite fra filéten - kastes eller (aller helst!) brukes til å koke kraft på (gir sausen en ekstra piff!). Legg indrefiléten i marinade 1-2 dager før grilling (ikke et must, men det blir ekstra godt!). Indrefiléten skal grilles via noe som kalles indirekte grilling. Dvs - har du en gassgrill med tre bluss, skrur du av det i midten. Har den 2 bluss, tror jeg du slipper å tenke på noe. Har du kullgrill, skal kullet ligge langs kanten og ikke i midten. Kjøttet legger du over midten, der hvor du ikke har varme rett under. Lokket på grillen må være på. Poenget er at kjøttet skal ikke skal grilles direkte over varmekilden, men at varmen skal sirkulere rundt i grillen.
Når kjøttet har nådd kjernetemperatur på 48 grader (bruk steketermometer!), ca. etter 20-30 minutter, tar du det av grillen og lar det hvile på fjøla i 5 minutter, før du pakker det inn i aluminiumsfolie og lar det ligge i ca. 25 minutter. Nå skal det være perfekt rosa inni (i mitt tilfelle, som lot det ligge på litt for lenge og i tillegg har et altfor dårlig steketermometer som ikke er lett å putte riktig på plass, ble det helt gjennomstekt).
Merket at jeg kunne godt ha spandert på en saus til kjøttet, så vi spedde på med urtedressing fra forretten i stedet. Tror en god rødvinssaus hadde gjort seg :)

Potetpakker
600 g poteter
8 sjalottløk

Urtesmør
100 g mykt smør
1 dl friske urter som persille, basilikum, gressløk...
1 fedd presset hvitløk
1 ts paprikapulver (kan sløyfes)
1/2 ss salt
1/2 ts malt hvit pepper

Kok potetene i lettsaltet vann til de blir møre. Del de opp hvis de er store. Avkjøl i kaldt vann. Del deretter sjalottløken i to hvis de er små eller 4 hvis de er store, og kok de i lettsaltet vann i 5 minutter. Avkjøles også i kaldt vann.
Lag urtesmør av smør, urter, hvitløk, salt og hvitt pepper. Smøret bør ha stått en stund på kjøkkenbenken sånn at det er mykt. Urtene må finhakkes. Bland så ingrediensene til urtesmøret godt sammen.
Ta to store ark aluminiumsfolie og legg de oppå hverandre. Form de som en kurv og legg kokte poteter og løk oppi. Legg en klatt med urtesmør i hver pakke.
Grilles på direkte grilling (altså rett over varmen) i 15 minutter.

Tips: 
- Potetpakkene kan lages dagen i forveien. 
- Urtesmøret er perfekt å fryse ned, så lag gjerne litt ekstra og pakk det inn som en pølse i matpapir og putt i fryseren. Da har du hjemmelagd urtesmør til neste gang du trenger i bakte poteter, på baguetter e.l. 

Ovnsbakte tomater
Følg oppskriften på grillede tomater, men putt tomatene i en ildfast form i ovnen i stedet. Stekes på 160 grader i 30 minutter. Dette kan du også (i følge Stiansen) gjøre mange timer i forveien og varme de 3 minutter i ovnen ved 200 grader før servering.
Grunnen til at jeg puttet tomatene i ovnen og ikke på grillen denne gangen, var rett og slett at potetpakkene fylte hele grillen. I ovnen eller på grillen er ett fett - de smakte like godt begge ganger :)

Mozzarellagratinert kylling med tomat og pesto

Den siste uka har det gått i en del gamle kjenninger - grillet pizza på mandag, kjøpt fiskegrateng med kokte poteter og råkostsalat av gulrot og eple på tirsdag, spaghetti bolognese onsdag (denne gangen var jeg så lur at jeg lagde dobbel porsjon saus, så neste gang vi skal ha dette har jeg sausen klar i fryseren), brokkolisuppe torsdag (Jennys klare ukesfavoritt, særlig fordi hun fikk drikke suppa rett ut av en kopp selv), og köfte fra fryseren med pasta og pesto på fredag. Men i dag hadde jeg tid og fikk ånden over meg igjen - så ny rett stod på plakaten. Gratinert kylling med tomat, pesto og mozzarella. Oppskriften fant jeg i en fantastisk kokebok jeg var så heldig å få i bursdagsgave: Rundt Bordet av Wang og Hensley. Den er super på å gi tips på gode hverdagsmiddager som ikke tar lang tid å lage, og så har den i tillegg eget kapittel om helgemiddager - hvor jeg fant denne!

Til to personer tager man:
2 stk kyllingfileter
salt og pepper

Bank kyllingfiletene flate, salt og pepre dem, og stek de til de er brune på begge sider. Tilsett pesto og hvitvin.

2 ss pesto
2 dl hvitvin

Bland inn pesto og hvitvin i pannen med de brunede kyllingfiletene. La det surre litt. Ha alt over i ildfast form.

1 ss balsamicoeddik
1 ss soyasaus
1 fedd hakket hvitløk
En god slump olivenolje

Bland balsamicoeddik, soyasaus, hvitløk og en god slump olivenolje. Hell det over kyllingen og sausen i den ildfaste formen.

2 tomater
1 stk fersk mozzarellaost

Kutt tomatene i små terninger, og legg de over de stekte kyllingfiletene i den ildfaste formen. Del mozarellaosten i terninger, og legg det på toppen. Sett formen inn i stekeovnen under grillen til osten er smeltet og har fått en fin farge! Pynt med litt fersk basilikum.

Retten ble veldig saftig og god, og heller tok det ikke så mye tid å lage! Som tilbehør serverte jeg aspargestopper som jeg kokte i lettsaltet vann i et par minutter, og deretter stekte i margarin i pannen med litt finhakket hvitløk. I tillegg hadde vi hvitløksbrød. I glasset var det en italiensk Masi fra 2008 som viste seg å være veldig god til! (Flaks!)

Av et par erfaringer kan jeg nå si at hvitvin egner seg særs godt til kyllingretter i (sky)sauser, sånn som her. Gir en utrolig god syrlig smak! Kommer nok til å prøve ut kylling med hvitvin i flere varianter etter hvert :)

Fortsatt god lørdagskveld :)

Andelår med rotgrønnsakspuré og appelsinsaus

Jepp, dette var menyen da jeg lagde middag på påskefjellet. Inspirert fra Maison Mat & Vin (andebryst ble erstattet med andelår, og så lager jeg rotgrønnsakspuréen ørlite grannet annerledes). Aller første gang jeg skulle lage and. Og tydeligvis ikke siste, hvis det skal bli noe greie på. And var litt vanskelig! Den ble ikke tørrstekt, som jeg var redd den skulle bli, den var heller litt for lite stekt. Men, når det er sagt, så kan man fint erstatte and med kyllinglår, og det er nok litt lettere :) Andekjøttet hadde ganske annen konsistens enn det jeg er vant med, og i tillegg så var det litt uvant å lage mat på en gasskomfyr. Satser på mer vellykket andesteking neste gang. Tilbehøret, derimot, ble veldig bra!

Andelår til 4 personer
4 andelår
250 g aspargesbønner
4 dl hønsebuljong
saften av 2 appelsiner
2 ss Cointreau
2 ts Maisenna
salt og pepper

Lag tre snitt i skinnet på låret. Gni låret inn med salt og pepper. La det ligge på kjøkkenbenken mens sausen lages.
Kok opp hønsebuljongen, og reduser til halv mengde. Tilsett Cointreau og appelsinsaften, og reduser tilsvarende mengde. Holdes varm.
Stek andelårene på høy varme, med skinnsiden ned først. Sett så ned varmen og stek dem i noen minutter på hver side, før du lar de hvile.
Tilsett stekefettet fra andelårene i sausen, og tilsett deretter maisenna utrørt i kaldt vann.
Aspargesbønnene kan du steke i et par minutter i stekepannen etter du er ferdig med andelårene og har helt av fettet (det blir ganske mye fett igjen i panna!)

Rotgrønnsakspuré
6 store poteter
1 sellerirot
1 persillerot
2 dl melk
2 dl fløte
4 ss melange margarin
vann
salt og pepper

Skrell grønnsakene og kutt de i terninger. Legg de i en gryte, tilsett melk og vann sånn at det dekker grønnsakene. Kok alt i 20-25 minutter, til alt er mørt, og hell av all væsken. Tilsett smør og fløte, og mos alt i en kjøkkenmaskin, med stavmikser (eller med en potetmoser). Smak til med salt og pepper.

Rotgrønnsakspuréen er fantastisk tilbehør til andre retter også, bl.a. biffmiddager. Trenger ikke nødvendigvis å være poteter i, og bare sellerirotpuré er veeeldig godt som tilbehør det også!

Fylt kylling på pastatårn

Kveldens rett "sadd så ei kula", og hentet rett fra Trines mektige matblogg (som forøvrig er en fantastisk matblogg!). Droppet rødløken, siden den ikke er en favoritt hos noen av oss. Dette var en skikkelig smaksbombe! Den ble toppet med et glass (eller to) med Viña Muriel ved siden av, Riojaviner feiler aldri :) Oppskriften finner dere her :)

Scampi i red curry

Forrige fredag prøvde jeg meg på scampi med mango i rød karrisaus, og siden vi begge forspiste oss anser jeg det for å ha vært en suksess! Oppskriften er inspirert av oppskrifter fra Stiansen til hverdags og Nigella ekspress. Førstnevnte er min favorittkokebok, mens sistnevnte kommer på en god andreplass! Hvertfall til hverdags :)

Her kommer oppskriften (for 2 personer):
200 g scampi (jeg brukte frosne, ferdigkokte og ferdigrensede)
300 g assorterte grønnsaker (i denne gryta brukte jeg paprika, squash og løk)
1 moden mango
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts finhakket ingefær
2 ss fish sauce
1 boks kokosmelk
1,5 ss rød curry paste (fås kjøpt i eksotiske matvarebutikker)
1 dl kyllingbuljong (eller enda bedre, kyllingkraft!)
1 ss sukker
limesaft
salt og pepper
1 dl hakket koriander

Stek grønnsakene i en mild olje (solsikke, soya eller rapsolje fungerer fint, mens olivenolje setter for mye smak) i ca. 3-4 minutter. Tilsett hvitløken og ingefær når det er igjen 1-2 minutter av steketiden. Legg alt over på en tallerken.
Fres curry paste'n i panna. Tilsett kokosmelk, kyllingbuljong, fishsauce og sukker, og la det koke opp. Smak til med limesaft (ca 1 ss). Tilsett scampi og grønnsaker, kok opp, og tilsett mango kuttet i terninger rett før servering. Korianderen has i etter gryten er tatt av platen.

P.S. Kjøper du ubehandlede scamp, så tin de, rens de, og la de koke litt i kokosmelken til de har blitt røde før du tilsetter grønnsakene.