Salada de Farfalle

Salada maravilhosa para comer sem culta!

Ingredientes
1 pacote de farfalle
1 cebola roxa pequena ralada
6 colheres (sopa) de azeite
2 colher (sopa) de hortelã picado
2 colher (sopa) de cebolinha verde
2 colher (sopa)de salsinha picada
Sal a gosto
1 xícara (chá) de peito de peru cortado em tiras finas 
1 xícara de ervilhas frescas cozidas no vapor
2 tomates sem semente picadinho
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picada
Azeitonas pretas para decorar
Folhas hortelã a gosto
Azeite e sal a gosto


Modo de Preparo
Numa tigela grande coloque o azeite, a cebola, hortelã, cebolinha, salsinha, sal e pimenta à gosto.  Cozinhe a massa conforme o tempo da embalagem deve ficar no ponto aldente. Escorra o macarrão sem lavar e misture ainda bem quente nestes ingredientes da tigela. Misture bem para pegar o sabor e deixe esfriar.
Acrescente peito de peru, ervilhas, tomate, azeitonas, folhas de hortelã, azeite e o sal se necessário. Misture bem, sirva a seguir.

Polpetone recheado acompanhado de Pappardelle

Fiquei tão apaixonada por essa receita que a ilustrei, o desenho deu um trabalhão, mas o resultado ficou ótimo! Colocarei o desenho em Breve.

Ingredientes Polpetone:

1kg de Patinho moído

Sal e Pimenta do reino a gosto

1 maço de salsinha

2 cebolas

3 ovos

5 fatias pão de forma

200 g requeijão   

300 g queijo mussarela

Molho:

100 ml azeite

4 dentes alho

1 maço manjericão

5 folhas de louro

2 kg tomate

300 ml vinho Branco

1 colher de sopa rasa de açúcar

500 g Pappardelle

Modo de Preparo:

Misture em um bowl o patinho moído, a cebola picada, o pão de forma moído, salsa picada, sal e pimenta.

Armar o polpetone com a mistura de carne e colocar como recheio o queijo mussarela e o requeijão.

Para o molho: Refogue em azeite de oliva os dentes de alho, o manjericão e a folha de louro. Em um minuto retire do azeite o manjericão e o louro e acrescente o tomate maduro sem casca e sementes, cortado ao meio e amassado. Agregue açúcar e vinho branco e deixe evaporar o álcool.

Ferva o parppardelle em água com sal e sirva com o molho por cima e o polpetone bem dourado.

 

Rondelli Mio

Rondelli Mio
(queijo, blanquete, damasco e nozes)

Massa
Ingredientes

500 gr de farinha de trigo
4 ovos
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de azeite

Modo de Preparo

Amassar muito bem, abrir com o rolo ou cilindro. Faça retângulos de 15 x 20 cm, acertar as laterais e cozinhar duas a três massas por vez em uma panela grande com bastante água e um pouco de sal.

Recheio
Ingredientes

300 gr de queijo minas padrão
30 gr de queijo parmesão ralado
1 copo de requeijão
160 gr de blanquete de peru
Leite
100 gr de nozes
100 gr de damasco

Modo de Preparo

Triture as nozes rapidamente e reserve.
Passe no processador os damascos picados e reserve.
No processador bata todos os ingredientes exceto as nozes e o damasco.
Se o creme ficar grosso demais e o queijo não processar bem, despeje pouco leite para ajudar a formar um creme bem firme.
Misture as nozes e o damasco com o auxilio de uma colher.

Montagem do Rondelli

Espalhe em toda a massa uma quantidade generosa de recheio e enrole com firmeza. Repita esse processo em todos e leve para a Geladeira por algumas horas. Corte as rodelas e reserve.

Molho branco
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena , ralada
1 xícara e meia (chá) de leite quente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de Caldo de Galinha
1 lata e meia de Creme de Leite
Noz moscada ralada
250 g de mussarela ralada
Queijo parmesão ralado, para polvilhar


Modo de Preparo

Doure a cebola na manteiga, acrescente o leite misturado com a farinha de trigo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o Caldo de galinha dissolvido em meia xícara (chá) de água fervente. Retire do fogo e misture bem o Creme de Leite e a noz moscada.

Montagem

Coloque parte do molho em uma travessa, disponha os rondellis, coloque uma quantidade de molho por cima e reserve uma parte. Salpique toda a mussarela, cubra com o molho reservado e polvilhe o queijo parmesão.

Conchiglie ao Pesto de Rúcula light

A rúcula estava linda e logo bateu aquela empolgação de fazer várias saladas com ela.
Acabou que isso não aconteceu, comi saladinhas sim, mas comprei tanta rúcula que já não sabia mais o que fazer, algumas folhas estavam começando amarelar e essa não dura muito na geladeira.
Ainda estavam boas e pensei numa maneira saudável de aproveitá-las.
Então, fiz uma versão de um molho pesto de rúcula e ficou delicioso!!
Preferi bater as nozes ao invés de deixá-las em pedaços para que seu sabor se misture aos demais ingredientes. Ficou demais!!
O sabor ficou leve e suave, vale à pena conferir!!
Colhi na minha pequena horta umas sojas frescas e usei para enfeitar o prato, resultou num crocante delicioso!

Conchiglie ao Pesto de Rúcula

Ingredientes

Massa de sua preferência
3 xícaras de rúcula
2 dentes de alho
½ xícara de azeite extra virgem
½ xícara de nozes
3 colheres de sopa de vinho branco seco
1 colher de chá de sal
1 copo de iogurte natural
Queijo parmesão ralado (para servir na hora)

Modo de preparo

Bata no liquidificador a rúcula com o azeite, as nozes, o alho e o sal.
Bata bem, parando de vez em quando e mexendo com o auxilio de uma colher, até obter um creme bem consistente. Acrescente os demais ingredientes e bata novamente.

Piccoline com tirinhas de legumes

Esta receita é bem prática, leve e muito saborosa.
Você pode utilizar a massa de sua preferência, eu tinha esse mini Penne e ficou bem interessante.
O caldinho que fica no fundo da panela do refogado é o suficiente para umedecer a massa e dar mais sabor.
Coloque um bom queijo ralado e aproveite!!!

Piccoline com tirinhas de legumes
Ingredientes

500g de Mini Penne Rigate (Piccoline)

4 litros de água
2 colheres (sopa) de sal

Para o molho

½ xícara (chá) de azeite
1 cebola em tirinhas
3 dentes de alho processados
1 colher de sopa de alcaparras lavadas e escorridas
1 berinjela em tirinhas
2 cenouras em tirinhas
1 abobrinha em tirinhas
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 caldo de legumes dissolvido em ½ xícara de água quente
orégano
folhas de manjericão

Modo de Preparo

Massa: Ferver a água, adicionar o sal, acrescentar e misturar a massa.
Cozinhar em ponto al dente.
A cenoura eu cortei em tiras e cozinhei no vapor e reservei.

Molho: Aquecer bem o azeite em uma frigideira e refogar a cebola e o alho.
Adicionar as alcaparras, a berinjela, a abobrinha, a cenoura e o tomate.
Acrescente o caldo de legumes e refogar por aproximadamente 10 minutos.
Corrija o sal se necessário.
Retirar do fogo e adicionar o manjericão, o orégano e a massa em seguida.

Molho Italiano

Este Molho é o tal!!
Eu faço desta forma, não sei se alguém faz assim, mas me inspirei em um filme grego.
A canela é o toque marcante do molho e fica um show!!
Na verdade as pessoas não identificam seu sabor e ela se mistura ficando sutil numa combinação perfeita aos outros ingredientes.

Molho Italiano

Ingredientes
2 tomates grandes picados e sem casca
1 cebola média ralada
4 dentes de alho grandes ralados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 caldos de carne
2 latas de polpa de tomate
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela em pó (toque especial)
Alcaparras lavadas e escorridas
Bastante manjericão
300 ml de água

Modo de Preparo

Alourar a cebola e o alho no azeite acrescente os tomates e refogue até começar a desmanchar.

Junte todos os ingredientes menos o manjericão e deixe apurar em fogo baixo mexendo sempre.
Corrija o sal se necessário e por fim o manjericão.

Nhoque de Abobora

Estava com uma abobora que já não sabia mais o que fazer com ela, então resolvi dar uma olhada na net e encontrei essa receita de Nhoque de Abobora da Akemi (again).
Fiz algumas alterações, mas só na quantidade pois quis aproveitar a abobora toda e a ricota também.
Da última vez que fiz foi nhoque foi com a minha mãe, ficamos hoooras fazendo pelotinhas bem bonitinhas na colher com colher, alguém já fez assim? É de chorar!
É como fazer bolinhos de bacalhau na colher, só que o tamanho do nhoque já viu né!
Já procurei essa nhoqueira aqui e não encontrei vou pedir para a sogra trazer pra mim.
Alôôô sogrinhaaa!!
Ahhh!!! Na falta da nhoqueira a Akemi achou uma solução ótima!!
E porque não pensei nisso antes?
Já ia me esquecendo e não posso deixar de comentar que essa Receita ficou leve, perfumada e um sabor M A R A V I L H O S O.

Nhoque de Abóbora
Ingredientes

4 xícaras (chá) de abobora cozida e amassada
1 cebola
3 dentes de alho grandes
2 ovo
2 colheres (chá) de azeite de oliva extra virgem
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 xícara de aveia de flocos finos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão
250 g de ricota amassada
Sal a gosto

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho até alourar, junte a abobora e refogue mais um pouco, coloque ½ xícara de água e tampe.
Deixe cozinhar e sempre vigiando para não queimar e quando a água secar despeje mais um pouco, talvez menos que ½ xícara de água.
Desligue o fogo, se estiver com caldo escorra.
A minha estava seca e desmanchou, então amassei mais esperei esfriar e juntei todos os ingredientes.
Gostei muito da Idéia da Akemi e fiz como ela.
Despejei num saco de confeitar, fui apertando e cortando com a faca para dentro da panela com água fervente.
A massa fica mole mesmo e é impossível modelar.
Deixe cozinhar até que subam à superfície. Retire com espumadeira, escorra e vá colocando na travessa.
Servi com o meu Molho Italiano.

Pasta ao Molho Pesto

 

Essa é uma das minhas massas preferidas e quando faço o Maridon adora!!
Aqui é mais difícil de encontrar os Pignoles, então substitui pelas nozes que desempenharam seu papel muito bem, com o seu sabor agradável e a textura crocante não deixou nada a desejar.
É um prato com um perfume envolvente e pede um bom vinho para acompanhar.
Pat ai está a receita que você havia me pedido.
Abaixo a receita original.

Molho Pesto
Ingredientes
2 xícaras de manjericão
½ xícara de azeite de oliva extra-virgem
3 colheres de sopa de pignoles (dourados numa frigideira) ou nozes
2 dentes de alho picados
Sal
½ xícara de parmigiano-regiano
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado
500g de pasta

Modo de Prepararo
Lave as folhas de manjericão em água fria e seque bem.
Coloque o manjericão, alho, o azeite e o sal no liquidificador e bata até obter um ponto cremoso, passe para outro recipiente.
Junte os pignoles e se forem usar nozes bata rapidamente no processador.
Acrescente o queijo parmigiano e mexa com uma colher e corrija o sal.
O Queijo Pecorino deve ser ralado na hora sobre o prato.

Dica: Se jogar a massa bem quente neste molho o queijo vai derreter e virar um aglomerado, então minha dica é misturar o queijo depois que o molho estiver todo envolvido na massa.

Salada de Macarrão

Receitinha Vapt Vupt e saudável!

Usei:

Massa de boa qualidade grano duro e parafuso.
Frango desfiado, presunto sem gordura picado, azeitonas pretas, cenoura ralada, pimentão amarelo, passas, cebola ralada, ervilhas, salsa e cebolinha.

Molho:

Misturei um pouco de maionese com iogurte natural, pouquinho de mostarda e mel.

Pasta do Fernando

Numa dessas trocas de idéias e receitas num papo com os amigos, o Fernando me disse como fazer uma massa saudável e que estaria dentro da dieta sem engordar e me interessei bastante, quando ele falou dessa massa fiquei com muita vontade de experimentar.
Sabe como é aquela pessoa que coloca 1001 idéias na cabeça e não consegue nem dormir enquanto não coloca a mão na massa?
Essa pessoa desorientada sou eu mesma.
Então fiz imediatamente, eu tinha uma berinjela e uma abobrinha, olhei pra elas e pensei “vou comê-las e será hoje”.
Acontece que sou louca por essa massa, é a minha preferida e quando começo a comer eu não consigo parar.
Bom para fechando esse assunto é que, a receita é maravilhosa e a massa ficou ótima.
Veja a receita!

Pasta do Fernando

1 pacote de massa de sua preferência.
½ cebola grande
3 dentes de alho bem socados
1 caldo de galinha
1 abobrinha cortada em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
½ colher de sopa de manteiga
1 cl de sopa de azeite
Salsinha, manjericão e orégano
Queijo ralado

Num frigideira grande teflon, coloque o azeite e aqueça bem e junte as abobrinhas até que fiquem tostadinhas dos dois lados. Faça o mesmo com as berinjelas e quando estiverem prontos salpique sal e azeite por cima. Reserve.
Cozinhe o macarrão e escorra, deixe al dente.
Refogue a cebola com o alho no azeite e manteiga (ou margarina) até murchar e depois junte o caldo de galinha e desmanche bem até começar a dourar. Desligue e junte a massa e misture bem.

Ahh joguei por cima da massa quente um queijo gruyere que estava guardado na geladeira.

Macarrão Oriental

Esta receita é ótima quando se tem sobrinhas na geladeira e eu como adoro fico logo esperta e de olho nos pedaçinhos de carne.
Você pode aproveitar aquele pedaço de carne que sobrou de um churrasquinho ou o filé de frango do almoço ou o porquinho de domingo.
Neste caso eu tinha um pedaço pequeno do porquinho postado ai em baixo e um filé de frango grelhado, então fatiei e fritei, logo em seguida entrou em ação todo o miolo da acelga que estava esquecida na gaveta da geladeira.

Eu aproveito tudo e morro por causa de desperdício, comida esta muito caro e cabe a nossa imaginação e a troca de receitas fazer um bom uso desses alimentos.





Udon Especial

250g de udon (macarrão japonês)

Para o caldo (dashi)


1 litro de água
1/2 envelope de hondashi (tempero à base de peixe)
½ caldo de carne
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de mirim (saquê próprio para culinária) ou vinho branco seco
½ xícara de chá de shoyo
1 pedaço pequeno de gengibre cortado em fatias
2 dentes de alho em fatias cortados no comprimento
Cebolinha


Acompanhamento


1 xícara de chá de carne de sua preferência
acelga cortada bem fininha
2 ovos para o fazer o omelete e depois cortados em tiras
cebolinha verde
gergelim preto e branco torrado


Simples modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente por 6 minutos, escorra e reserve.
Para o molho: Leve a água ao fogo e ponha os ingredientes do molho, hondashi, açúcar, caldo de carne, mirim ou vinho, shoyo, gengibre, alho e a cebolinha coloque depois que estiver pronto. Deixe ferver por 5 minutos
Pegue a carne e ponha na frigideira antiaderente com uma colher de chá de óleo de gergelim e frite até a carne dar aquela tostadinha, retire da panela e reserve.
Pegue a acelga e refogue na panela que ainda estará bem quente onde foi feita a carne e junte 3 colheres de sopa do molho dashi (para soltar a crostinha do caldo da carne e passar para a acelga) a acelga fica crocante e saborosa, reserve.
Faça o omelete e corte em tirinhas e reserve.


Montagem


Coloque o macarrão numa tigela individual, cubra com o molho bem quente, acrescente a acelga e a carne de um lado e o ovo em tirinhas do outro, salpique muita cebolinha e gergelim. Rende 2 a 3 porções.

Encontro com as Meninas

Momento com Molho Especial

Estava vendo minhas pastas de fotos e encontrei estas com as amigas, na hora eu pensei de imediato em postar, pois este foi um momento tão gostoso e marcante que me vi com uma enorme vontade de deixar registrado esse nosso encontro.

Ano passado e retrasado foi um período muito difícil, meu marido viajou bastante e fiquei seis meses só, na verdade elas não me deixaram só nem um pouco e essas reuniões eram o máximo.

Acabei de me lembrar o motivo desta, Eu, Pat e Taty havíamos visto um filme grego uma semana antes e as receitas durante o filme eram deliciosas, então em uma delas introduzia canela nas almôndegas, foi daí então que ocorreu este jantarzinho para testar meu molho de tomate com um leve toque de canela e Funghi Secchi.
Ficou tão booooom!

Acho que bateu aquela saudade de casa, da família e amigos.