Visita das Amigas Japonesas

Tive o prazer de receber as amigas da

Associação Cultural Brasil x Japão da Paraíba.
Foi uma tarde deliciosa.
Recebi este lindo e apetitoso presente!!!

Obrigada pela gentileza e agradeço a todos da Associação.
Beijos

Abaixo seguem as receitas do nosso lanche.

Tempura de Camarão e Legumes

Esse jantar foi muito especial, um verdadeiro banquete japonês preparado pela sogrinha Issa.
Nunca comi um sashimi como esse que ela faz, fininho e servido geladinho, isso faz uma diferença enorme no sabor.
Ela e o filho (maridon) foram cedo comprar o Peixe, trouxeram um robalo e camarão do mar ambos fresquíssimos.
Tomamos um Espumante, saboreamos o Tempura Soba, depois comemos o Tempura de camarão e de legumes (batata doce, cebola, brócolis e berinjela) e em seguida o maravilhoso sashimi.
Não precisa dizer que devoramos!!
Eu ando evitando completamente carnes mal passadas e peixe cru, mas esse peixe sabemos a procedência e chegou tão fresco que realmente eu não resisti.
Era a sua despedida, depois de 30 dias conosco teve que voltar a Niterói para arrumar sua mala novamente agora com o destino ao Peru.
Issa a sua companhia é sempre maravilhosa e obrigada por tudo!
Boa viagem!!
Então a receita de hoje é a massa do Tempura, atenção a dica é que faz a diferença.

Tempura de camarão e Legumes

Ingredientes

2 copo de farinha
1 copo de cerveja
Sal
Camarão (frango ou peixe)
Legumes de sua preferência

Modo de preparo

Em uma tigela coloque a farinha e vá acrescentando a cerveja bem gelada até ficar com o ponto de uma massa não muito espessa e nem rala demais, o suficiente para agarrar nos legumes. Coloque o sal e leve ao congelador.

Dica: é muito importante que essa massa vá para o congelador, pois na hora que for usar deve estar bem gelada e o óleo bem quente, com isso ocorrerá um choque térmico e o seu tempura ficara crocante. Esse é o segredo.
Dica: durante a fritura, se a massa ficar muito tempo fora da geladeira você pode colocar algumas pedras de gelo em um saco de plástico próprio para culinária, dar um nó e deixar dentro da massa para manter gelada.

Use os legumes de sua preferência. Pode usar abobora, batata doce, couve flor, cebola, quiabo, berinjela, abobrinha, enfim o que você desejar.
Outra observação é que todos os legumes devem ser crus, passados diretamente na massa e em seguida para o óleo bem quente. Ficarão por dentro cozidos no ponto certo e crocantes por fora. Use toalhas absorventes para retirar o excesso da fritura.

Molho para acompanhar o tempura

2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo de peixe em pó)
2 colheres de sopa de shoyu
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços
Cebolinha

Modo de preparo

Ferva a água, coloque o hondashi e os demais ingredientes, deixe ferver por 3 minutos e desligue. Coloque cebolinha cortada em rodelas.

Conserva de Nabo (Daikon)

O Evento ainda não acabou, na verdade para as receitas postadas até o dia 31 de agosto já estão esperando sua votação até o dia 15 de setembro, e eu estou concorrendo com a minha receita Sushi da Obatchan.
A Akemi dona do evento e do blog Pecado da Gula ainda esta recebendo receitas em Comemoração ao Centenário da Imigração Japonesa.
Envie a sua também!!

Aqui está a conserva de nabo que usei para enfeitar ao sanduíche ou torta salgada, como muitos conhecem.
Também fica ótimo em saladas ou acompanhamento para todos os pratos.
O Maridon adora e eu também!
Esta receita eu achei neste site da Cozinha Japonesa.
Fiz poucas alterações, substitui o Saquê por Mirim e não usei o Glutamato Monossódico.

Conserva de nabo (daikon)

Ingredientes

Nabos
Sal
3 colheres de sopa de vinagre
1 colher de sopa de mirim
1 colher de chá cheia de açúcar
Anilina vegetal cor-de-rosa

Modo de Preparo

1. Escolha nabos bons, descasque-os e corte-os.
2. Espalhe 1 colher de chá de sal sobre os cubos de nabo, comprima-os com as pontas dos dedos e deixe descansando por 1 hora. Esprema bem os nabos para sair todo o caldo que dessorou.
3. A parte misture os outros ingredientes numa vasilha, deite os cubos de nabo nessa mistura e deixe-os descansando por algum tempo.
4. Guarde em pote de vidro e mantenha sobre refrigeração.
5. Os nabos assim preparados permanecem inalterados por 3 a 4 dias.
Rendimento: 1 pote de 1/2 litro

Agulhão Selado

Hoje é o último dia do Evento da Akemi sobre a Imigração Japonesa e vou deixar mais essa participação que tem tudo haver!

Ainda na sequência dos peixes, o mesmo Agulhão eu havia separado e guardado na geladeira dentro de um saco duplo de plástico desses de congelar alimentos e cobri os pedaços de peixes com Shoyo de um dia para o outro. Pode ser feito com Atum, fica muito bom também.
Fomos a praia de manha, afinal o tempo está melhorando e o mar cada vez mais convidativo.
Isso só para vocês verem como é rápido este prato, voltamos da praia e enquanto o maridon dava banho nos cães (Zed e Zulu) eu preparei o Arroz e o Agulhão.

Eu fiz assim:
Esquentei bem uma grelha elétrica, mas pode ser feita no fogão.
Coloquei os pedaços do peixe e fui selando todos os lados, deixei dar uma tostadinha por fora, mas vigiando para não cozinhar por completo no centro.

A intenção é ficar como um rosbife.

Enquanto o peixe não ficava pronto preparei o molho para acompanhar.
Coloquei aproximadamente, fui provando e ajustando o molho ao meu gosto.
Molho de ostra, vinagre de arroz, mirin, shoyo, gengibre ralado e cebolinha.
Servi desta forma: Pulverizei furikake por cima do arroz, acompanhou conserva de nabo e o peixe gralhado na chapa com o molho.
Ficou muito bom e o molho sensacional!

Sushi da Obatchan

Esse é uma receita que aprendi com a Obatchan (avó do meu marido).

Guardo com carinho estas receitas que aprendi com ela, era uma senhorinha pequenina de aparecia frágil, mas de uma personalidade forte e muito vigorosa.
Gostávamos de passar a tarde com ela, sentávamos a volta da mesa, ela pegava uma caixa e tirava de dentro a tinta em bastão e os pincéis.

Os papéis eram especiais que vinham do Japão, colocava bem pouca água em uma base e esfregava o bastão com todo cuidado e a tinta preta surgia e a medida que esfregava, mais forte ficava, então nos contava sua vida no Japão.

Ao mesmo tempo com os movimentos suaves e precisos surgiam os Hai-Kais (seus poemas minimalistas) e assim registrava a suas idéias e pensamentos.
Quando marcamos a data do casamento, ela logo se pronunciou em me ensinar a culinária Japonesa afinal estava casando com o neto dela.
Eu estava muito entusiasmada a aprender e adorei essa idéia!
Ninguém da família aprendeu a fazer esse sushi, além da minha sogra que também participava.
Guardo esses momentos com muito carinho, ela não esta mais entre nós, mas deixou seu registro de uma mulher sábia e de muita fibra.
Essa pequenina era uma grande mulher, Dna Fumi Fukui.

Sushi da Obatchan

Você vai precisar:

Arroz japonês
Folhas de Nori (alga marinha para sushi)
Kampyo (abobora desidratada) substitui por Kombu (alga desidratada)
25g de Shitake desidratado
Soborô (Bacalhau desidratado, temperado e desfiado para enfeitar sushis) substitui por Bacalhau dessalgado desfiado no pilão com corante vermelho em pó japonês, ficou igual.
3 ovos batidos (para o Tamago)
Shoyu
Mirim (Saquê culinário)
Vinagre de arroz
Açúcar

Shitake e Kampyo (fiz com Kombu)

Modo de Preparo

Coloque de molho em um recipiente com água o shitake e lave bem, troque a agua de vez em quando. O mesmo faça com a alga Kambu.
Em uma panela coloque ½ xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de sopa de shoyu coloque os shitakes e cozinhe sem tampa até ficarem macios, deixe caramelar um pouco e pingue mais água.

Depois de frios retire os cabinhos e corte em fatias e reserve.
Faça a mesma mistura e o mesmo cozimento acima para o Kombu, sendo que este demorou mais um pouco e a medida que a água foi secando formou um caramelo, então pingue mais água até terminar o cozimento e ficar macio. Deixe esfriar e reserve.

Omelete Doce - Tamago

Ingredientes

3 ovos
1 cl de café de maisena
1 cl de sopa de água
1 pitada de sal
1 cl de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Misture a maisena, água, sal e açúcar e adicione os ovos batidos. Misture bem sem fazer espuma.

Espalhe o óleo em uma frigideira antiaderente, aqueça em fogo moderado para fraco e retire o excesso de óleo.
Despeje a quantidade necessária para cobrir o fundo da frigideira, rode a frigideira e o omelete estará pronto quando a superfície ficar encrespado e grosso. Deixe esfriar, corte em tiras e reserve.

Gohan (Arroz Japonês)

Ingredientes

3 xícaras de arroz japonês
Tempero do arroz
1/2 xícara de café de vinagre de arroz

3 colheres sobremesa de açúcar

1 colher café de sal

Modo de Preparo Gohan

Lave o arroz três a quatro vezes delicadamente até que a água saia cristalina.
Escorra e deixe de molho por 30 minutos.
Cozinhe as três xícaras de arroz numa panela japonesa com 3 1/2 partes de água.
Misture o vinagre o sal e açúcar e leve ao fogo até dissolver o açúcar, reserve e deixe esfriar.
Coloque o arroz ainda quente em uma bacia e vá despejando devagar a mistura de vinagre (tempero frio) mexendo com movimentos rápidos com o ventilador ligado ou abanador para esfriar. Manter coberto.

Montagem Final

Coloque a folha de Nori sobre a esteira de bambu, o lado liso e brilhante voltado para baixo; espalhe o arroz sobre o Nori. Com a parte de traz de uma colher de sopa, vá apertando e espalhando.
Deixe 1 cm de espaço na margem.
Coloque os ingredientes, uma de soborô (bacalhau desfiado vermelho), shitake, omelete e o Kombu.
Levante a esteira de bambu e enrole firmemente.
Pressione os dois extremos com os dedos e embale cada rolinho no alumínio ou filme plástico. Coloque em uma embalagem de plástico com tampa e leve a geladeira.
Retire da geladeira uns 30 minutos antes de servir.
Tenha sempre um pano umedecido para limpar a faca a cada corte do sushi.

Macarrão Oriental

Esta receita é ótima quando se tem sobrinhas na geladeira e eu como adoro fico logo esperta e de olho nos pedaçinhos de carne.
Você pode aproveitar aquele pedaço de carne que sobrou de um churrasquinho ou o filé de frango do almoço ou o porquinho de domingo.
Neste caso eu tinha um pedaço pequeno do porquinho postado ai em baixo e um filé de frango grelhado, então fatiei e fritei, logo em seguida entrou em ação todo o miolo da acelga que estava esquecida na gaveta da geladeira.

Eu aproveito tudo e morro por causa de desperdício, comida esta muito caro e cabe a nossa imaginação e a troca de receitas fazer um bom uso desses alimentos.





Udon Especial

250g de udon (macarrão japonês)

Para o caldo (dashi)


1 litro de água
1/2 envelope de hondashi (tempero à base de peixe)
½ caldo de carne
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de mirim (saquê próprio para culinária) ou vinho branco seco
½ xícara de chá de shoyo
1 pedaço pequeno de gengibre cortado em fatias
2 dentes de alho em fatias cortados no comprimento
Cebolinha


Acompanhamento


1 xícara de chá de carne de sua preferência
acelga cortada bem fininha
2 ovos para o fazer o omelete e depois cortados em tiras
cebolinha verde
gergelim preto e branco torrado


Simples modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água fervente por 6 minutos, escorra e reserve.
Para o molho: Leve a água ao fogo e ponha os ingredientes do molho, hondashi, açúcar, caldo de carne, mirim ou vinho, shoyo, gengibre, alho e a cebolinha coloque depois que estiver pronto. Deixe ferver por 5 minutos
Pegue a carne e ponha na frigideira antiaderente com uma colher de chá de óleo de gergelim e frite até a carne dar aquela tostadinha, retire da panela e reserve.
Pegue a acelga e refogue na panela que ainda estará bem quente onde foi feita a carne e junte 3 colheres de sopa do molho dashi (para soltar a crostinha do caldo da carne e passar para a acelga) a acelga fica crocante e saborosa, reserve.
Faça o omelete e corte em tirinhas e reserve.


Montagem


Coloque o macarrão numa tigela individual, cubra com o molho bem quente, acrescente a acelga e a carne de um lado e o ovo em tirinhas do outro, salpique muita cebolinha e gergelim. Rende 2 a 3 porções.