曼波蓝莓起司挞自有工艺及步骤
本期自有工艺
曼波蓝莓起司挞
分量｜圆形模型约12个（直径9cm、高3cm）
美味保鲜期｜冷藏保存约3天
材料准备:
挞皮
糖粉90g、含盐奶油200g
鸡蛋1个、低筋面粉300g
杏仁粉25g、玉米淀粉15g
起司馅
奶油起司500g、细砂糖100g
君度橙酒10g、蛋黄100g
柠檬汁10g、动物性鲜奶油30g
装饰
蓝莓馅100g、镜面果胶适量
新鲜蓝莓适量、薄荷叶适量
挞皮——制作步骤：
1 将含盐奶油和糖粉搅拌均匀，至颜色变白且质地呈绒毛状（图1）
2 将鸡蛋打散，分数次加入步骤1的材料中拌匀（每次都要搅拌至蛋液完全吸收，再加入余下的蛋液拌匀）（图2）
3 加入混合过筛的低筋面粉、杏仁粉和玉米淀粉（图3）拌匀成团，静置醒约10分钟。
4 将面团用擀面杖压平（图4），搓成长条状（图5），再分切成重约35g的小面团（图6），用手略压扁，铺入模型内（图7），沿模型边缘除去多余的面皮，底部略压平，用叉子均匀扎出小洞（图8）。送入已经预热的烤箱中，以上火150度、下火150度烤约15分钟即可（单一炎烤法：单一火全开150度，放在中间格，烤15-20分钟）。
起司馅——制作步骤：
1 将奶油起司和细砂糖搅拌均匀，呈乳白色（图9）。
2 将蛋黄打散，分数次加入步骤1的材料中拌匀，再加入动物性鲜奶油拌匀（图10），然后倒入君度橙酒和柠檬汁拌匀，倒入烤至半熟的挞皮中（图11）。送入已经预热的烤箱中，以上火180度、下火100度烤约25分钟（单一火烤法：单一火全开150度，放在中间格，约烤30分钟）。
装饰
在起司挞上抹上蓝莓馅（图12），放上新鲜蓝莓，再均匀地刷上镜面果胶，用薄荷叶装饰即可。
美味诀窍
将起司馅倒入挞皮中，淋上用蓝莓和起司馅混合制成的蓝莓馅，用竹纤划出美丽的大理石纹路，以变化造型。
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