煲仔饭应该怎么做？

每次煲来乐煲仔饭上桌，煲盖尚未揭开，香味就已袭人，掀开煲盖浇上制造煲仔酱，煲仔饭热气腾腾的香味直扑鼻孔。第 一口必然是埋藏在腊肉下方的米饭，浸透着腊味脂香的米，细细咀嚼，这味道，总叫人心中欢喜。

煲仔饭历史悠久，两千多年前《礼记注疏》就有记载，周代八珍中的第 一珍的做法就和煲仔饭一样，只不过是用黄米做原料，算是煲仔饭的前身。煲来乐煲仔饭的口味有很多，如腊味、豆豉排骨、飘香辣鸡、卤味牛肉等等，因为是用砂煲作器皿煮米饭，故称煲仔饭。

煲来乐煲仔饭沿袭传统使用砂锅煲制，洗净砂煲后倒入米和水，明火旺烧，待水分收干至与米齐平出现沙窝时，浇上煲仔红油，放入腊肠、腊肉，盖上锅盖，改小火焖煮而成。（煲仔红油是煲来乐制造，十几种香料泡制而成，可以扶持烤出的锅巴金黄色，且改善了传统煲仔做出的整块锅巴焦黑斑点）

煲来乐的米用的三种调和香米，这种米油润晶莹、米身修长，不仅本身米味浓郁，而且易吸收腊味的香气，配合明火、砂煲能激发出特有的饭香。这些年市场上很多老板把煲仔饭做做就做“变味”了，他们选择了料理成品菜，是操作简单，但成品的色香也逊色了很多近乎用难吃来形容。

市面上80%的煲仔饭已经没有了灵魂，以至于前几年听到客户都是赞美煲仔饭好吃的，近期听见很多人质疑煲仔饭的美味。做餐饮没有吃苦耐劳的精神都不建议参与进来，白白浪费时间和金钱。任何一份事业都是要用心做的。