餐饮服务业，服务营销为企业的核心竞争力

　　作为服务业重要一员的餐饮业，从诞生之日起就与服务结下了不解之缘，服务营销与餐饮业的有机结合，必然会引起餐饮业的一次又一次大的革新。

　　餐饮业的服务营销，就是采取多种策略，整合店内外的一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，满足顾客的需求，使现有各类资源达到品质化配置，以期收银的很大化。

　　新时期的餐饮业，极应加强其“服务营销”的核心理念。

　　原因之一，从顾客角度来说，服务营销有利于吸引并骼住顾客。依据美国，心理学家马斯洛的需求层次理论分析，顾客在接受服务的同时，也希望得到别人的尊重，在此基础上，顾客才能认同此餐饮加盟品牌。一位回头客可带来十倍、二十倍，甚至是更多效益的道理，相信大家都能明白。新加坡东方大酒店在推进“超级服务”计划中遇到这样一件事：一位咖啡厅服务员为了让一桌正在进行商务洽谈的客人免受厅内人多声杂的影响，主动询问经理有无包间供客人临时一用，经理马上安排人员提供了包间。当这四位客人了解这些情况后，他们感到难以置信，事后他们在感谢信中写道：“我们除了永远成为您的忠实顾客之外，我们所属的公司以及海外的来宾，将永远为您大力宣传。”

　　原因之二，从服务员角度来说，服务营销有利于服务员自身认识的提高，端正工作态度，从而推动餐饮服务质量的提升。时间久以来，餐饮业服务人员低人一等的思维观念严重束缚了他们的服务质量，既损害了服务员的心态，又抑制了他们的工作热情，即使迫于老板的威严勉强挤出笑容，这种造作的表情也极可能给顾客带来伤害。美国有一家酒店的员工，为了吸引顾客而冥想奇招，将顾客喝剩的酒保存起来，标上独特美观的个性化标志，陈列在柜台上，供顾客本人下次饮用。这一招满足了顾客的展现欲望，又为顾客节约了开支，避免了不必要的浪费，因而受到了顾客的热烈欢迎，吸引并留住了大批顾客，一时传为佳话。

　　原因之三，从引路者角度来说，服务营销有利于引路者更好地发挥本店优势，调整服务战略，赢得顾客，获取很大收银。此外，引路者还可以很大限度地调动店内员工的积极性，解决他们的后顾之忧及思想负担，这样才能达到“家和万事兴”的感觉。汉堡店的服务可以说是优异的，除了严格筛选、教育、培训员工外，还有一整套激励措施，如服务级别竞争、礼貌服务竞赛等，既激发员工的服务热情，又增强了他们的工作自豪感、荣誉感，使员工真正做到将顾客的喜悦转化为自己的喜悦，从而成为专业级别的服务人员，这种态度才是“用心服务”的很高境界。