快餐业安全问题常被举报，质量监管要给力

　　继炸鸡店“豆浆门”事件后，近日，网友发帖曝光汉堡店密云鼓楼餐厅门前，现包装破损、被烈日暴晒、包装内水汽蒸腾的汉堡原料面包。8月1日下午，汉堡店（）有限公司表示，该批次面包已被处理，决不使用，并已对该餐厅进行严肃处理。（8月2日《京华时报》）

　　炸鸡店“爷爷”刚刚出事，汉堡店“大叔”就被曝光了，有必要提醒一下必胜客，网友下一轮关注的目标可能就是“欢乐餐厅”。洋快餐在三大巨头中已经有两个被质疑，一贯以卫生、亲民形象示人的跨国快餐企业一夜之间问题重重，令人疑惑不解。

　　洋快餐与中式餐饮的区别主要是，洋快餐强调原材料产地和制作工艺流程的统一，而中式快餐多是原材料的随机购买和厨师个人烹饪技术的随性发挥。洋快餐进入后，国人趋之若鹜的原因固然有尝试新鲜事物、体验他国饮食文化的因素，还有一部分原因在于洋快餐“原材料和制作工艺的统一”决定了餐饮质量和食品安全在“一个有扶持的工业化体系”中得到了保全，较之中餐的随意性和烹饪环境来说，洋快餐更具有流行语境中的“自我道德意识”。

　　遗憾的是，洋快餐的“自我道德意识”没能在得到张扬，反而与被国人诟病的本土餐饮业一样，被网友爆料以次充好、运输存在安全隐患，还有其他可能存在的种种事关食品安全的不良行为——洋快餐在消费者心中固有的合格质量信用印象已经开始松动了。

　　此次汉堡店晒面包与炸鸡店“豆浆门”事件都是基于网络微博的传播手段被曝光的，多少有点“全民监督”的味道，但网友的监管是不可能取代真正意义上的监督体系。正是失去了行政体制中的食品安全监督部门对洋快餐的监管，才有洋快餐入乡随俗式的对自己生产的食品质量控制的放任自流。网友微博监督洋快餐能够得到迅速反应并非是“庶民的胜利”，而是洋快餐不希望影响在扩大市场商业版图的野心。有消息称，快餐市场竞争已经进入白热化，“汉堡店计划未来三到四年内每天在新开一家连锁店。到2013年底汉堡店在华门店总数将从目前的1300余家增加到2000家以上，届时汉堡店将拥有快餐市场20％的份额。”一旦市场规模形成，洋快餐店大欺客的局面将会是一种必然。各地政府的行政食品监管体系的工作能力能否跟上洋快餐的扩张速度显然是令人担忧的。

　　餐饮业的食品安全问题由来已久，现在洋快餐的同流合污难免令人产生“末日情结”。炸鸡店和汉堡店的问题都是从网友微博爆料发轫开始，由媒体转发产生舆论效应。所幸，跨国餐饮加盟企业对公关危机的了解和处理方式的恰当没有激发消费者的民族激进情绪，但却无法彻底解决国人对洋快餐质量安全的疑虑。在无法监督中式餐饮质量安全的体系下，又怎么可能地监督洋快餐的安全呢？

今年以层面高度高调宣布对食品安全问题进行整治，屡次强调要用“重典”打击食品安全领域的违法违规行为。汉堡店晒面包的行为如果放置到国内餐饮业中，无论如何都是“小题大做”，但汉堡店能够做出正确的回应说明了跨国餐饮企业执行的行业标准是值得国内餐饮监督体系参考的。

目前国内餐饮企业的标准并不缺少，事实是行政监督人员做不到监管。在重庆，媒体报道当地火锅底料地都在“老油”，就连当地的食品质检人员及其家人也无法规避——食品安全无法做到扶持时，期待独善其身的可能性几乎为零。

　　食品安全的监督只靠网友举报监管只能是一时之效，洋快餐暴露的问题和中式餐饮种种食品安全问题都需要政府提高监管力度，何时能够做到无论本土加盟品牌餐饮企业还是跨国餐饮企业都没有胆量触碰违规的底线，才能得出对餐饮业监管体系作出合格评价的结论。