重修内功单位食堂成餐饮业竞争新战场

　　庞大的工作餐需求带热大企业、机关单位食堂外包，成为餐饮市场一个新“金矿”。记者昨日获悉，三五醇、、都市农庄等多家武汉餐饮加盟企业，瞄准机关食堂外包业务，掘金武汉餐饮新市场。

　　面对原材料及人工成本不断增长，大众餐饮企业还在靠推新菜、搞促销等来吸引消费者，而不少品牌餐饮企业却承包着企业、机关的食堂，在悄悄经营。日前记者来到湖北省直某单位职工食堂，整齐码放的托盘、碗筷，一字排开的荤菜、素菜、米饭等，还有水果、汤等，完全就是一家标准的自助餐厅，员工可以根据需要自主选择。

　　餐饮人士介绍，与普通餐饮企业相比，单位食堂有相对固定的顾客群。供餐时段集中，可以很大限度地做到准确备料，减少食材浪费，在人力调配上也能合理安排，基本就是在稳稳当当地精华液。

　　“单位食堂硬件设施齐全，又无场地租金及水电费，对经营者来说，压力和小得多。虽然收银比做快餐店收银低了一成左右，不过成本还是低多了。”武汉东方白领快餐配送中心总经理董志民称，经营大众餐饮，每天着急就餐客人多不多，有时只能望天收，而承包单位食堂生意稳定，每天固定就餐员工有两三百人。

　　“酒店承包单位食堂，不仅可提高酒店品牌认知度，降低整体采购成本，还可人员互相调配使用，缓解节假日的用工压力。”武汉餐饮协会会长刘国梁介绍，酒店承包单位食堂，扩大了采购规模，可以直接从上游终端采购，价格便宜。一般周末节假日单位食堂放假，而大众餐饮正是缺人的时候，可以把食堂员工调到酒店，补充员工不足。

　　全球加盟网了解到，目前武汉单位食堂市场一年消费实现目标容量近10亿左右，目前多采取自营、托管和承包三种模式经营。随着更多企业涉足单位食堂市场，竞争会逐渐升温，单位对于食堂托管经营企业要求也会越来越高，面对外来企业冲击，武汉单位食堂经营企业“内功”修炼更为重要。