奇女子一碗拉面卖出90亿
味千()控股有限公司创始人、行政总裁兼执行董事
上榜理由
她是一个没有上过大学的香港女人，却在内地取得事业的辉煌。她把日本餐饮连锁品牌“味千拉面”引入，至今已在全国开设167家门店。今年，她创办的味千()控股有限公司成功登陆香港联交所，在制造90亿创富神话的同时，也打破内地连锁餐饮企业从未在境外上市的僵局。
拉面里的偶然和必然
平心而论，一家年销售额不到10亿元的拉面公司，市值达到90亿元，老板个人财富近50亿元，有点偶然。
资本市场对富豪的产生起到四两拨千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破内地餐饮企业在境外上市困局、IPO获192倍超额认购、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在这个容易催生富豪的年代，多种偶然的集合依然耐人寻味。
“我们希望可以激励更多同行！”这是潘慰对味千上市的愿景。而在味千上市半年后，餐饮业确实有众多巨头受到味千激励：小肥羊获欧洲很大智慧之选机构3i集团注资，上市进入倒数时间；上海一茶一坐完成第二轮1068万美元风投融资；重庆小天鹅获得红杉和海纳亚洲创投基金2500万美元联合智慧之选。
红杉资本基金创始人沈南鹏曾说：“正处于消费经济拐点，消费需求会呈持续性增长，很多领域都蕴含着建立帝国的机会”。现在，嗅觉敏锐的智慧之选家似乎厌倦了高科技、互联网企业IPO“讲故事”的模式，转而关注高速、持续增长的消费领域。而“潘慰们”一旦解决餐饮企业的规模化、连锁化及工业化模式难题，加上贯穿血脉的勤奋和脚踏实地，传统行业同样孕育财富机会。
从这个角度看，潘慰拥有近50亿元财富，偶然背后有其必然。 创业篇
一碗拉面生意做到90亿
一碗拉面的生意能做到多大？一个女人的回答是：90亿！
9月4日，潘慰在上海总部接受本报记者专访，详解她将一碗拉面生意做到90亿元的故事。今天，她领导的味千将在香港股市收市后正式晋身香港恒生综合指数系列，成为恒生流通指数系列成分股200只股票之一。作为国内优先家在香港上市的餐饮连锁，解构味千，实际是解剖传统餐饮业资本变局的典型格
引子
必修功课
———试吃
2007年9月4日中午12点,上海市淮海中路金钟大厦31层味千拉面总部的一间窄小的办公室内,站满了一群西装革履的人士。
他们正围着房间正桌上摆放的两大碗热气腾腾的汤面和几个空碗，热烈地交谈着。
“我们开始吧。”随着角落上一位戴着银框眼镜，卷发披肩的中年女士提议，服务员开始将每个空碗里盛上面条，大家也纷纷端起品尝，顿时，办公室里响起了一阵碗筷碰击声和人们吃拉面时会发出的特殊声音。
这位中年女子叫潘慰，味千控股有限公司的创始人、主席兼行政总裁。这群吃面条的人，便是味千的高层们。这道品尝面条的工序，叫做试吃，对于半年更换一次菜单，每年菜品更新率高达40%的味千拉面来说，是每月都要频繁进行的工作。而老总们手中的这碗汤面，可能在很短的时间内，就出现在你家楼下味千拉面的新产品菜单上。
“你们觉得哪碗味道好？”潘慰一边咂着口中的汤，一边说出了自己的意见：“我倒是觉得第二碗味道好，优先碗只是喝进去觉得香，但是过去就过去了；第二碗的香味更醇厚，吃完了还留在喉咙间。不仅年轻人喜欢，老年人也可能更喜欢这种有内涵的。”
十年快速扩张
具有内涵的快餐拉面，这是潘慰一直追求的味千拉面品质。味千拉面从一开始就被定位为健康食品。尽管味千拉面主要菜品是传统的面食，但按照潘慰的说法，味千拉面并不完全属于中餐，而是介于西式快餐和中式传统餐饮之间的“快速休闲餐厅”。对于中西餐的差别，潘慰有句有名的论断：“西式快餐是饭在等你，中式是你在等饭。”而味千拉面则巧妙地结合了中餐的口味、营养和西餐的快速。
10年前，味千拉面在深圳开出内地优先家连锁店时，就在工业区扩建了一个食品加工厂，称为中心厨房。之后珠三角地区所有味千连锁店的产品，都来自于这个中心厨房。1999年，公司又在上海兴建了一家中心厨房，负责为华东、华北及东北地区的门店提供产品。目前，味千拉面全国167家门店的骨汤原汁、面条、原料，都采取统一生产、统一采购，门店的后厨只需进行后的简单再加工工序。
在味千拉面上海淮海路店装有透明玻璃的后厨，工业化的煮面过程犹如一条生产线：成包拉面从中心厨房运来，每包一碗。每口大锅里有6个笊篱，拉面放进去后定时，时间一到，笊篱自动浮出水面。厨师把面倒入碗中，盛上用统一配送的原汤勾兑的骨汤，熟练撒上完全按比例调配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分钟。
所以，潘慰自豪地说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都是一模一样。”
凭借特别的市场定位和标准的工业化生产，在经历创业之初每年7至8家店的稳步发展后，从2003年起，味千拉面进入高速扩张阶段，每年以20到30家的数量开出新门店。不知不觉间，味千拉面如雨后春笋般悄悄地在各大城市出现。
192倍超额认购
企业规模日益扩大，潘慰开始考虑上市融资以图发展。当时，很多智慧之选都从科技、媒体、电信等行业抽离，将目标投向丰厚且增长迅速的餐饮业，味千拉面自然也吸引了很多风投注意。但是，潘慰谢绝了所有风投。
“我们不缺钱，为什么要风投来稀释股份？而且一两亿元的融资也不是很多。”说这话时，潘慰语气颇为自信：从发展初始，味千拉面的现金流就比较充裕。
2007年伊始，味千（）控股有限公司凭借一己之力，展开登陆港股的进程。受惠当前国际资本对消费概念的追捧，味千在推介过程中，获得192倍超额认购，融资2.5亿美元。国际发售部分，也获得大投行热捧。