第二届李二鲜鱼全国的门店店长&厨政培训会圆满结束

2019年10月16日晚20时，为期两天、100余名学员共同参与的第二届李二鲜鱼全国的门店店长&厨政培训会在陕西西安圆满结束。

每一天都是崭新的一天，值得拥有新的目标。

2019年10月15日，我们一同迈向新目标！

10月15日清晨5:30，全体培训会成员汇集在大明公园开始热身，准备跑向今日份目标。

14公里，一路走走歇歇，学员们就算彼此并不熟悉，也会相互加油鼓励，遇见“掉队”的成员，相互搀扶着往前走；

2小时，每一步都是在靠近目标！有人因为成为完成目标的先驱而喜悦，也有人因为这一路就算辛苦也坚持下来了而满足！

李二鲜鱼“迈向新目标”徒步赛团队与集团董事长、总经理

李二鲜鱼“迈向新目标”徒步赛个人冠亚季军

与集团董事长、总经理、加盟运营总经理

6F服务创富

服务是生产力、是价值、是巨大财富！那么如何服务为门店创收、为品牌创富呢？

李二鲜鱼集团总经理石希伟从服务的要素、目的、特点为全场学员解析了服务与顾客满意度的紧密联系。想要服务创富，服务人员需拥有“自觉性、果断性、坚持性、自制力”四大品质，并提高“观察能力、注意能力、表达能力和劝说能力”。石总经理还将服务划分为“基本服务、特色服务、心动服务”三个层级，并制定各层级服务练习标准和6F服务练习标准。

李二鲜鱼集团总经理石希伟

门店标准运营体系搭建

2019年是李二鲜鱼的内功修炼年，上半年集团数月的体系落地反复实践与总结后，形成了完整的李二鲜鱼门店运营管理体系。

李二鲜鱼直营运营总监徐攀作为运营体系搭建过程的亲历者，本次培训会他也带着完整的运营管理体系和落地过程中的感想，为学员带来了一场“超能”干货分享。

从门店管理体系搭建、导入、运营模式确定，管理人员运营工作方法和核心，到门店星际评定体系导入及标杆门店的呈现，条条都是干货，内容实用而详尽，为每一个岗位，每一位员工赋能！

李二鲜鱼运营总监徐攀

专业课——厨政专业：不错厨师长必备技能

厨师长在门店扮演者重要角色，他们既要会技能、还要精通管理，既要负责生产、还要配合产品营销，既是管理者、又是生产操作者，既要具备一定的文化素养、又要富有创立能力。

那么厨师长要如何在这诸多“角色”之间切换得游刃有余呢？李二鲜鱼研发总监从“必备常识、必备心态和必备技能”为学员解析，并详解“核心产品制作管控、成本分析管控、4D厨房打造及落地、团队建设培养及打造”四大厨师长必备技能的学习和提高方式，与到场的厨师长共同探讨成长。

李二鲜鱼研发总监殷文

核心产品核心竞争

餐饮的核心竞争力之一是产品品质。李二鲜鱼20年来专注做鱼火锅，鱼火锅是我们的核心产品，也是我们的核心竞争力。

为确定本次参会门店产品品质，15日会场培训后参会厨师长学员一同来到李二鲜鱼华远君城店进行李二鲜鱼核心鱼锅实操考核。李二鲜鱼集团总部成员和参会的李二鲜鱼合伙人作为产品考核的评审，从鱼锅制作过程到出品色香味每一个细节进行观察评分。

锅品考核不合格的团队，必须在所有学员的见证下自行将不合格的锅品倒至垃圾桶作废。“我们的目标是让更多人爱上吃鲜鱼，让国人吃到健康的美食，这也是我们的使命和愿景。不把死鱼、不新鲜的鱼卖给顾客甚至不给员工家人吃这是基础的要求，在给顾客做鱼的时候我们要怀抱使命感和敬畏感”李二鲜鱼董事长以品牌初心向各门店与会成员提出“要求。

榜样力量——星级门店标准展示

2019年9月4-7日李二鲜鱼山东地区33家门店从服务、卫生、产品、人员管理等各方面进行星级评选，经过多轮对比筛选，李二鲜鱼山东泰安东平店脱颖而出，获评李二鲜鱼山东地区星级门店落地评选获奖门店。

山东泰安东平店店长李芬作为门店代表参与本次培训会，带着星级门店的标准和精神与全体成员分享学习。

李二鲜鱼泰安东平店店长李芬

3C绩效管理

管理门店，也是管理人。发掘人、留住人才也是在门店运营中需要掌握的“技能”。李二鲜鱼运营总监万松“3C绩效管理”理念的分享，解析“3才”、“3彻底”来实现门店人员和事务的管理。同时解析明目清晰、的绩效考核机制，让各岗位员工时刻掌握各阶段本岗工作内容主次，月末检视来为自己的成长打分。

专业课——门店会员暴增方案

面对顾客“日新月异”的需求，门店如何吸粉引流、如何增强客户粘性等问题，一直是餐饮门店在不断钻研的课题。

本次培训会，李二鲜鱼企划总监朱方娇针向学员详细解释“会员权益、会员等级、会员关怀、会员积分、会员价、扫码点餐”等功能在吸粉引流、提高顾客粘性上可以起到的作用，并以实例分析各项功能可能达成的结果，为全国李二鲜鱼合伙门店的人气添砖加瓦。

专业课——店长必备的财务技能

李二鲜鱼很多门店店长在门店产品和管理方面得心应手，但面对财务分析爆表却常有疑惑。而财务管理，也是门店管理的一个版块。

李二鲜鱼财务总监孔杰针对本次参会成员的岗位，指定《店长必备财务技能》现场教授学员。首先以图表形式，让学员正确区分认识“收银和现金余额”；如何分析报表、如何计算盈亏平衡点、如何计算菜品定价，孔总监皆以数据和理论进行讲解，并以案例现场出题考核，提高/增加学员正确理解吸收计算方式；对门店常出现的“财务漏洞”进行解析，并警戒门店对盘点工作引起重视。

李二鲜鱼财务总监孔杰

本次培训会的一个结束流程，仍然是考核。

2天的会议培训，门店管理、产品管理、会员管理、财务管理海量干货后，一场考核为参会学员加深印象。

16日18时，第二届李二鲜鱼全国的门店店长&厨政培训会随着一名名学员收到荣誉毕业证书圆满落下帷幕。