一个月实收120万！有了这碗“不会坨”的延吉冷面，谁卖谁赚！

冷面，作为 的传统食物，不仅是颇受大众喜爱的消暑神器，更是东北人民一年四季的一种信仰。

（一个“冷知识”：冷面其实可以做热的）

炎热的夏日，来一碗带着冰碴的大冷面，一口就能让凉意直通心底。到了冬天，干燥的暖气房里更是离不了咸香温润的一份温面。

而且在东北几乎有个共识，如果你想吃地道的朝鲜冷面，得去延边朝鲜族自治州的延吉市。因此更多时候，朝鲜冷面也会被称作延吉冷面。

哪怕你从来没去过延吉这座城市，也一定或多或少对它有一些认知和想象。

跟其它少数民族聚集地相似，潮流与传统、热情与内敛、时髦与复古，这些看似矛盾的，都可以成为它的形容词。就像这里的美食，既有东北人骨子里的豪迈，也有朝鲜族鲜明的特色。

看上去普普通通的延吉冷面，其实是跟老北京炸酱面、四川担担面等一同被盖章的美食，是“中国十大面条之一”。

而一位来自延边本土的创业者袁坤，敏锐地发现了这碗冷面里，藏着比面本身更大的价值。

跨行做餐饮

把冷面做成连锁

2012年，袁坤所从事的矿业行情急转直下，面对这份做了十多年的工作，为了生计她不得不考虑起转行。

经过跟丈夫的商讨，两人一致认为餐饮是个不错的选择。原因有两个，一是家中有身为国家一级厨师的公公，算得上餐饮世家，二是餐饮作为人们生活中的刚需，永远都存在市场，永远都会有人买单。

袁坤是延边人，小时候每次生病，母亲都会买来冷面给她吃，因此至今她都对冷面有着一种特别的情结。

在对餐饮品类进行筛选的过程中，她却意外的发现，全国竟然没有一个冷面的连锁品牌。袁坤立刻意识到，这很可能是个不错的赛道。

但是作为跨行创业者，她并不敢大意做决定，而是从北京回到了延吉老家，用zui笨的办法，把当地所有的餐厅吃了个遍。

像神农尝百草一样，什么是能吃的好吃的，什么是消费者爱吃的，吃的zui多的，直到她对这些如数家珍，找到了南北方对冷面认可度zui高的口味之后，才真正踏出了开店这一步。

而且袁坤想的也不仅是只开一家店，她要把自己的店开成全国性的连锁品牌！

延边小吃聚合

打造民族美食名片

2013年7月8号，袁坤的店七八冷面正式开业，店内以延吉冷面为拳头产品，融合其它七大品类的延边特色菜，冷面、石锅拌饭、延吉烧烤、火辣鸡爪甚至还有特色火锅。

这不仅是一家冷面店，也不是一家小吃店，而是囊括一整个朝鲜族美味的特色餐饮店。既可以满足快节奏的工作餐需求，也可以满足休闲聚会的需求。

在菜量与价格上，七八冷面依旧沿袭了东北特色“便宜料多”。拌饭、冷面等主食类产品价格都控制在30元以内，而多数主食内都包含各式荤素的配菜，因此如果是午餐来吃工作餐，人均仅在40元左右。

即便是多人聚餐，点一些诸如锅包肉、火辣鸡爪、猪蹄等的单品，加点酒水，人均也基本都在100元左右，性价比极高。

更神奇的是，这家店里没有厨师。所有的面条都是店内的机器现和面现压现制，其他的食材除了绿叶菜之外，则是通过由中央厨房配送。

袁坤认为，一个品牌想要实现连锁化，只有产品好吃远远不够，对于连锁企业来讲，还需要实现产品、管理等维度的标准化。

因此，她希望能够将七八冷面实现品牌化、标准化，把它打造成朝鲜族美食名片。

一体化门店管控

加盟商月入百万

作为七八冷面的拳头产品，冷面也是面条的一种，而面做外卖有痛点，那就是容易“坨”。

为了解决这个问题，七八冷面从产品的配 方上进行了改良，做到了外卖半小时内不会坨，保 证消费者拿到手依然爽滑Q弹。

基于高度的标准化管理模式，无论你在哪一家门店订餐，拿到手的产品，能够保持相当稳定的水准。

除此之外，七八冷面在门店的扩张发展过程中，还有一个显著的特点，那就是快。

其中较快的一个加盟商从签约到开业只用了20天的时间，原先做其他品牌时只有几千块的营业额，转成七八冷面后，仅有了半个月的时间，营业额就提升到了三四万。 

王女士是七八冷面北京中关村食宝街店的老板，她的这家店2021年5月份正式开业，300多平米，在食宝街商圈，回 本只用了三四个月，很快她又开出了第二家店。

在七八冷面总部的一体化管理和强管控方式下，各门店不仅能够提供堂食和外卖，同时也支持延吉特色打糕、米肠等产品的线上新零售。

在目前七八冷面门店中，有一家仅138平米，却凭一个月实收120万登顶收 益榜，店内高峰期客流甚至能够达到1000人。

在看到各个门店渐渐走上正轨，收 益良多的同时，袁坤认为今年也到了七八冷面全力扩张的时候，她希望能够把自己沉淀多年的经验，赋能给更多相同价值观的餐饮创业者。