Bolo para festejar 7 Primaveras

Uma das minhas princesas completou 7 primaveras e, para festejar, pediu-me um bolo para comemorar com os amigos. Além desse (podem ver aqui), fiz este para comemorarmos em família. Um bolo bem fresquinho e muito saboroso, para estes dias bem quentes que se têm sentido.

Massa

Bolo de iogurte

Ingredientes

5 ovos

1 iogurte natural

3 medidas de açúcar

3 medidas de farinha

1 medida de óleo

1 colher de chá de fermento

*a medida utilizada é a do copo de iogurte

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar duas formas de 18cm com manteiga e polvilhar com farinha.  Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo. Adicionar o iogurte, o óleo e bater tudo muito bem. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos, batendo entre cada adição. Por fim, adicionar as claras em castelo, tendo o cuidado de não bater a massa, apenas envolver. Colocar a massa nas formas e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Recheio

Doce de morango (receita aqui)

Cobertura

200ml de natas

200g de queijo mascarpone

70g açúcar em pó

Colocar as natas numa tigela, batendo até ficarem montadas e adicionar de seguida o açúcar. Juntar o mascarpone e bater durante mais alguns segundos.  

Montagem do bolo (este deve ser confeccionado de véspera, de modo a repousar 12 horas no frigorifico)

Deixar os bolos arrefecerem completamente. Cortar na horizontal cada um dos bolos. Colocar a metade de um dos bolos novamente dentro da forma. Distribuir o doce de morango uniformemente. Dispor por cima uma camada do creme de mascarpone, repetindo o processo até acabarem todas as camadas de bolo. Cobrir a forma com película aderente e colocar o bolo no frigorífico. Para servir o bolo, basta desenformar para um prato de servir ou uma base de bolos e cobrir com o  restante creme mascarpone. Levar ao frigorífico novamente durante, pelo menos, mais 3 horas. 

Morangos

Cá por casa, abriu oficialmente a época das compotas, tendo eu começado pelos morangos. Normalmente, costumo fazer apenas com morangos, mas este ano decidi adicionar a baunilha e o resultado final foi muito bom. Costumo igualmente triturar os morangos, mas resolvi este ano deixar com pequenos pedaços. Por hoje, deixo-vos esta compota de fragrância intensa. As próximas a sair desta cozinha serão as de alperce e de ameixa.

Adoro o cheiro que fica pela casa quando estou a preparar compotas e, melhor ainda, gosto de saber o que estou a comer. Experimentem também, pois não custa nada, apenas algum do vosso tempo. Irão ver como vale a pena!  

Ingredientes

1kg de morangos limpos

600g de açúcar branco

1 vagem de baunilha

Sumo de ½ limão 

Preparação

Cortar os morangos em 4 partes. Colocar num tacho de fundo grosso e adicionar o açúcar e o sumo de limão. Abrir a vagem de baunilha, retirar as sementes e adicionar aos morangos, assim como a própria vagem. Levar a lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura, deixando ferver durante 5 minutos. Voltar a reduzir o lume e deixar apurar durante 25 minutos. Retirar a vagem de baunilha e encher os frascos previamente esterilizados (para isso, basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los a forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverter os frascos com o doce ainda bem quente e utilizar preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireitar os frascos e guardar num local fresco e seco.

Pudim de compota de ameixa

A receita que hoje vos trago foi retirada do Flagrante Delícia e adaptada por mim. A original contêm doce de pêssego, mas eu optei por doce de ameixa feito por mim. Considerado pelo homem cá de casa como o melhor pudim dos últimos tempos, houve quem achasse que era doce de mais... Para mim está no ponto perfeito, com uma textura bem densa e um sabor forte a ameixa. Não é daqueles pudins que se coma em grandes quantidades, mas sim um para ser apreciado e degustado em pequenas porções. Assim como eu adaptei para o doce de ameixa, certamente poderá utilizar-se outros. Experimentem e depois contem-me! 

Ingredientes (forma de 16cm de diâmetro):
125 g de açúcar
30 ml de água

150 g de açúcar
8 ovos
80 ml de sumo de limão
200 g de compota de ameixa
7 g de maizena
12 g de manteiga derretida

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Para preparar o caramelo, colocar a água e 125g de açúcar numa frigideira anti-aderente, levando de seguida ao lume até o açúcar ficar caramelizado. Retirar do lume e colocar numa forma de pudim.

Triturar a compota até que fique homogénea, caso ela contenha pequenos pedaços de frutas (o que não foi o caso). Misturar todos os ingredientes e passar a mistura por um coador, desfazendo bem a maizena com a ajuda de uma colher. De seguida, deitar o preparado na forma caramelizada.

Colocar a forma dentro de um recipiente e encher com água, de modo a que metade da forma fique imersa. Cozer durante 1 hora até que o pudim esteja firme.

Receita original aqui:  Flagrante Delícia

Um ano depois | Marmelada |

No ano passado, por esta altura, partilhei convosco a receita da marmelada cá de casa. Um ano depois, encertei a última tigela de marmelada. Está mesmo como gostamos: bem rija para se puder cortar à faca e levemente caramelizada. Agora, está na hora de iniciar o processo novamente. Os marmelos já começaram a chegar e, pela casa, já se vai sentido o agradável aroma a marmelada.

Para mim, o início da preparação da marmelada é o início da preparação do Natal, pois já estou a contar os dias para essa época tão especial. Este ano é ainda mais, pois estou mais rica… ganhei mais uma sobrinha! E vocês, já começaram a pensar no Natal?

Ingredientes

1kg de marmelos (sem caroço)

700g de açúcar

½ limão (casca e sumo)

6 colheres de sopa de água

Preparação

Lavar muito bem os marmelos, retirar o caroço e retalhar em pedaços pequenos. Colocar numa panela de pressão, adicionar o açúcar, o sumo e casca do limão e a água. Quando a panela começar a ferver, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 20 minutos. Retirar todo o vapor da panela e só depois abrir, passando a varinha mágica até ficar em puré. Colocar a marmelada em tacinhas e, ao fim de dois dias, colocar papel vegetal embebido em aguardente por cima, para conservar a dita. Guardar num local escuro e seco.

Geleia de melancia

O Verão sai devagarinho das nossas vidas, enquanto o Outono chega discretamente. Já se notam as tardes mais frias e os lanches gulosos, com uma chávena de chá bem quentinha, já começam a apetecer. Para acompanhar na perfeição, trago esta geleia de melancia, da qual encontrei a receita numa revista de compotas e doces. Tendo ficado com a curiosidade aguçada, resolvi experimentar e fiquei bastante satisfeita com o resultado final. Deste modo, graças a esta geleia, poderão apreciar o sabor a melancia, tão típica do Verão, durante o ano inteiro. Experimentem!

Ingredientes

1,5 Kg de melancia limpa

900g de açúcar

Preparação

Descascar a melancia e retirar as sementes. Cortar a dita em cubos e colocar num recipiente. Triturar bem com uma varinha mágica e, de seguida, passar por um passador de rede para uma caçarola. Juntar o açúcar e levar ao lume, até formar ponto de estrada. Retirar e colocar em frascos esterilizados (processo já aqui explicado anteriormente).

Bolo de alperce

As minha “cobaias” provadoras consideraram-no o melhor bolo de aniversário que fiz nos últimos tempos. Foi feito para o aniversário do homem cá de casa, e foi ele que escolheu a massa e o recheio.

O doce de alperce é o favorito dele, um doce que faço todos os anos no início de Agosto. Infelizmente, este ano os alperces não abundaram e apenas consegui fazer uns poucos frascos de doce. Mas a doçura do bolo de iogurte e o agridoce do alperce resultou numa combinação muito fresca e saborosa.

Aconselho a fazerem o bolo de véspera e levarem ao frigorífico, para que todos os componentes incorporem na massa. No próprio dia bastará colocar a cobertura e servir. Leve, fofo, húmido, fresco, doce e ácido, mas mesmo muito bom. Experimentem!

Massa

Bolo de iogurte (dobrei a receita e utilizei dois tabuleiros)

Ingredientes

5 ovos

1 iogurte natural

3 medidas de açúcar

3 medidas de farinha

1 medida de óleo

1 colher de chá de fermento

*a medida utilizada é o copo de iogurte

 Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar um tabuleiro rectangular com manteiga e polvilhar com farinha. Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo. Adicionar o iogurte, o óleo e bater tudo muito bem. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos, e ir batendo entre cada adição. Por fim, adicionar as claras em castelo, tendo o cuidado de não bater a massa, apenas envolver. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Recheio

1 Compal de alperce 

Doce de alperce

Ingredientes

1kg de alperces

700g de açúcar

 Preparação

Cortar os alperces ao meio e retirar o caroço. Colocar num tacho, suficientemente grande para poder ferver sem verter. Verter o açúcar e envolver bem, colocando em lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura. Retirar o tacho do lume e, com a varinha mágica, triturar bem os alperces. Colocar novamente ao lume para reduzir, deixando ferver até a compota estar pronta, ou seja, atingir o ponto de estrada (para isso basta colocar um pouco de compota num prato e deixar arrefecer um pouco, passando depois a ponta do dedo; se abrir uma ‘estrada’, o doce está no ponto). Encher os frascos já esterilizados (para isso basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los a forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverter os frascos com o doce ainda bem quente e utilizar preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireitar os frascos e guardar num local fresco e seco.

  

Cobertura

Creme mascarpone

Ingredientes

50g de natas frescas

125g mascarpone

300g de açúcar em pó

Corante verde

 Preparação

Colocar numa tigela o açúcar e as natas, batendo até ficar bem misturado. Juntar o mascarpone e bater mais alguns segundos. No fim, adicionar o corante se desejado e voltar a bater até obter uma cor homogénea.

  

Montagem do bolo (este deve ser confeccionado de véspera, de modo repousar 12 horas no frigorifico)

Deixar os bolos arrefecerem completamente. Colocar um dos bolos dentro do tabuleiro e pincelar com sumo de néctar de alperce (para montar o bolo, utilizei um dos tabuleiros que utilizei para cozer a massa). Distribuir o doce de alperce uniformemente. Dispor por cima o outro bolo e voltar a pincelar com o sumo. Cobrir o tabuleiro com película aderente e colocar o bolo no frigorífico.

Para servir o bolo, basta desenformar para um prato de servir ou uma base de bolos e cobrir com o creme mascarpone. 

A regressar devagarinho

Regresso devagarinho às minhas rotinas e ao trabalho. Os dias de praia ficam para trás, a preguiça de cozinhar também, e da cozinha cá de casa começaram a sair as primeiras compotas: comecei pelo alperce, de seguida foi a ameixa e os próximos que se seguem são a pêra e a abóbora.

Este é mesmo um ritual de fim de Verão, tipo formiga, que trabalha nesta época para armazenar para o Inverno. Gosto muito de o fazer, mas sinto uma certa nostalgia, pois faz-me pensar que, não tarda nada, estão de volta os dias pequenos e chuvosos. Mas enquanto estes não vêm, temos é que aproveitar bem o sol e o fim do Verão.

Ingredientes 

1kg de ameixa

600g de açúcar

Preparação

Descaroçar as ameixas e colocar num tacho, suficientemente grande para poder ferver sem verter. Verter o açúcar e envolver bem, colocando em lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura. Retirar o tacho do lume e, com a varinha mágica, triturar bem as ameixas. Colocar novamente ao lume para reduzir, deixando ferver até a compota estar pronta, ou seja, atingir o ponto de estrada (para isso basta colocar um pouco de compota num prato e deixar arrefecer um pouco, passando depois a ponta do dedo; se abrir uma ‘estrada’, o doce está no ponto). Encher os frascos já esterilizados (para isso basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los ao forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverta os frascos com o doce ainda bem quente e utilize preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireite os frascos e guarde-os num local fresco e seco.

Marmelada

Cá em casa somos grandes apreciadores de marmelada, mas gostamos dela bem rígida, para podermos cortar à fatia. Se não for esse o seu caso, não recomendo esta receita, pois a marmelada fica bastante consistente. A casca e sumo de limão dão um leve aroma e sabor a citrino, que trava ligeiramente o adocicado da marmelada.

A receita é muito simples, e o que dá mais trabalho é preparar os marmelos, mas compensa podermos ter marmelada caseira feita por nós.

Ingredientes
1kg de marmelos (sem caroço)
700g de açúcar
½ limão (casca e sumo)
6 colheres de sopa de água

Preparação

Lavar muito bem os marmelos, retirar o caroço e retalhar em pedaços pequenos. Colocar numa panela de pressão, adicionar o açúcar, o sumo e casca de limão e a água. Quando a panela começar a ferver, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar por 20 minutos. Retirar todo o vapor da panela e só depois abrir, passar a varinha mágica até ficar em puré. Colocar a marmelada em tacinhas e, ao fim de dois dias, colocar papel vegetal embebido em aguardente por cima, para conservar a marmelada. Guardar num local escuro e seco (cá em casa já chegou a durar cerca de um ano assim).

Doce de Manga e Gengibre

Para comemorar o aniversário do blog Saberes e Sabores, aqui fica a minha participação no concurso "Doce sabor". Neste doce utilizei pela primeira vez a pectina, uma substância gelificante natural da fruta, a qual, quando adicionada aos frutos na confecção de doces, permite atingir mais facilmente a gelificação da fruta, sendo assim desnecessária a fervura prolongada. Fiquei satisfeita com o resultado da pectina, mas ainda mais satisfeita com o sabor do doce, dado que a manga e o gengibre combinam na perfeição.

Ingredientes

1 kg de manga descascada e sem caroço

2 colheres de sopa gengibre ralado

600 g de açúcar

50 ml de água

30 g de pectina em pó

Preparação

Colocar a fruta (partida em pequenos pedaços) e o gengibre numa panela, juntamente com 50 ml de água. Adicionar a pectina, mexendo bem de modo a não formar grumos. Deixar ferver por um minuto, adicionando o açúcar lentamente e mexendo bem. Em seguida, deixar ferver mais 10 minutos. Encher os frascos já esterilizados (para isso basta lavar muito bem os frascos com água quente e levá-los ao forno quente por 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverta os frascos com o doce ainda bem quente e utilize preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireite os frascos e guarde-os num local fresco e seco.