Brazo Gitana, reedificado

Brazo Gitana, reedificado....os preguntareis...y porqué???. Fácil respuesta, es un brazo Gitana pero sin enrollar. Porqué?...pues enfría primero el bizcocho, no rompe al enrollarlo...y si está rico en Brazo...de ésta forma sigue siendo rico o más 😉.

Cómo no *enrollé* el bizcocho...no me voy enrollar yo.

Ingredientes y receta:

BIZCOCHO:

5 huevos

5 cucharadas azúcar

4 cucharadas harina

Ralladura de limón

Un molde redondo forrado y engrasado con margarina

RELLENO

1 litro de leche

8 cucharadas azúcar

4 yemas

4 cucharadas maizena

Cascara de limón

3 cucharadas cacao en polvo

ALMÍBAR

1 vaso de Whisky

Medio vaso de agua

4 cucharadas de azúcar

ADORNO

4 claras de huevo

8 cucharadas de azúcar

Gotas de limón

Precalentar el horno a 170°C por arriba y abajo. Tener molde preparado.

*Bizcocho: separar claras de temas. Batir claras a punto de nieve, al comenzar a batir añadir unas gotas de limón. Añadir una a una las cucharadas de azúcar sin dejar de batir. Mezclar yemas con ralladura de limón y unimos poco a poco sin dejar de batir las claras. Por último añadimos la harina tamizada... poco a poco sin batir. 

Verter en el molde y al horno. En unos 20 minutos estará...controlar...al ver que se desprende del molde estará hecho. Volcar sobre papel de cocina y dejar enfriar en rejilla.

*Relleno: del litro de leche separar una taza y colocar en vaso de batidora. El resto en una olla al fuego junto con la cascara de limón para que hierva. Mientras añadimos a la leche del vaso las yemas, el azúcar y maizena, batimos hasta mezclar todo bien.

Cuando la leche comience a hervir añadir el batido y remover para que no pegue, cocer unos minutos. Separar del fuego y verter en dos recipientes ...dejando más en uno que en otro. En el recipiente con más cantidad añadir el cacao y mezclar bien. Remover uno y otro mientras va enfriando.

*Almibar: poner a cocer los ingredientes, que hierva un poco y enfriar.

*Adorno: batir claras con unas gotas de limón y cuando estén montadas añadir una a una el azúcar.

Cortar bizcocho por el medio para hacer dos capas. Colocar la base en una bandeja de servir y mojar con el almíbar frío. Poner y extender la crema pastelera. Colocar la otra capa de bizcocho, mojar con almíbar. Por encima y lados extender la crema pastelera de chocolate. 

Colocar adorno, merengue, en una manga y adornar al gusto.

¡¡Qué aproveche!!

Bizcocho Clásico Muy Esponjoso

Cuando comes este bizcocho parece que estás comiendo algodón de azúcar, es muy esponjoso, suave, relleno y mojado debe estar.. Hummm!!!

Ingredientes y receta:

* Un cuarto hilo de harina tamizada con  un sobre azúcar avainillado y un sobre levadurina.

* Cinco huevos más una clara

 * Un cuarto kilo de azúcar

* Un pellizco de sal

* Ralladura de limón

* 60 ml de leche más 40 ml de aceite girasol

Una bandeja forrada y enmantecada. Reservar. Precalentar el horno a 170°C.

Separar claras de yemas. Poner los seis claras en un bol con la mitad del azúcar, la sal. Batir hasta conseguir punto merengue fuerte.

A parte batir yemas con la otra mitad de azúcar más ralladura limón más leche más aceite. Batir hasta que espume...yo metí batidora.

Añadir la harina con levadurina y avainillado. Mezclar biuen.

Ahora vamos añadiendo el merengue de claras pico a poco con movimientos de envolventes suaves...no se vayan a bajar.

Verter en molde reservado y al horno en zona media.

Cuando lleva 40 minutos pinchar... Si sale limpio está, sino dejarlo un poco más... Hasta salga limpio el pinchjo.

Sacar del horno, desmoldar poniendo en rejilla para enfriar.

Yo lo deje tral cual..puedes espolvorear lo con azúcar glass.

Brazo gitano

Postre que siempre resulta...es un clásico muy socorrido en su faceta dulce...aunque la salada está pisando fuerte.

Para su elaboración utilicé el *bizcocho genovés* que casa bien con todo y no lleva materia grasa...para ello utilicé:

8 huevos

180 gramos harina

120 gramos azúcar

Media cucharadita azúcar avainillado

Un molde rectangular forrado con papel de hornear.

Precalentar hoirnos a 160°C.

En un bol batir huecos y azúcar hasta mezclar. Poner al fuego una olla con un poco de agua...calentar pero que no hierva...colocar en ella el bol que no debe tocar el agua y sin dejar de batir hasta conseguir una crema blanquecina...antes de terminar de batir añadir el azúcar avainillado...sacar del fuego y seguir batiendo un poco más mientras va enfriando.

Paseamos la harina por un tamiuz e incorporamos a la crema anterior poco a poco... Verter en molde reservado y hornear entre 10-15 minutos.

Sacar en enrollar para darle forma. Poner a enfriar.

Hacer una *crema pastelera* con:

Medio litro leche

4 yemas de huevo

40 gramos de maicena

140 gramos azúcar

Piel de limón y canela en rama

Ponemos a calentar la leche...cuando hierve añadir piel limón y canela...tapar, retirar del fuego y dejar aromatizando.

Batir juntos yemas, azúcar, maizena y chorro de leche. Después de un rato se cuela la leche para quitarle piel limón y canela y unir a lo batido. Poner al fuego y sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del calor sin dejar de remover. Filmar pegado a la crema ,así no hace costra, y dejar enfriar...mejor de un dia para otro.

Hacer un almíbar con un vaso de agua, piel de limón, canela en rama y azúcar al gusto...poner al fuego y que de un hervor. Dejar enfriar... Añadí un chorro de coñac..

Estirar bizcocho genovés cubrir con crema pastelera...enrollar. Colocar en fuente y bañarlo con el almíbar frío.

Montar las claras añadiéndoles azúcar para hacer un merengue....adornar al gusto.

Listo para comerrrrrrr!!!!

El problema lo tuve para llevarlo de una casa a otra sin que tocara en nada el merengue....parecía que llevaba una bomba camuflada...jajaja.