Arroz Doce de Abóbora

A abóbora continua a reinar cá por casa.
Esta receita ficou assinalada para testar mais uma variação de arroz doce. Deixa o arroz com uma cor amarelinha e os pequenos nem imaginam o que estão a comer...

450 gr abóbora
5 dl leite
6 dl água
casca de limão
1 pau de canela
150 gr arroz
150 gr açúcar
4 gemas

Descascar a abóbora, cortar em pedaços e cozer em água fervente durante 15 minutos. Retirar do lume e deixar escorrer muito, muito bem.
Coloca-se a água num tacho, junta-se a casca de limão e a canela e leva-se ao lume. Quando levantar fervura, adicionar o arroz. Mexer e deixar cozinhar até que a água evapore. Entretanto ferve-se 4 dl de leite para juntar ao arroz quando este secar. Mexe-se e deixa-se cozinhar por 5 minutos.
Tritura-se a abóbora com o açúcar com a varinha mágica e junta-se ao arroz. Deixa-se cozinhar por mais 5 minutos.
No restante leite dissolvem-se as gemas e adiciona-se ao arroz. Deixa-se levantar fervura e retira-se do lume.
Transfere-se o arroz para taças de sobremesa e deixa-se arrefecer.
Polvilhar com canela.
Servir com chantilly ou suspiros são duas opções.

Fonte: Teleculinária, Maio 2oo1

Arroz de Feijão com Bacon

Depois de ver este post da Lili não resisti ao belo do Arroz de Feijão. Ficou uma maravilha! Juntei-lhe umas fatias de bacon aos cubos e acompanhou soberbamente uns panados de pescada.

Bem, já nem me lembrava da última vez que fiz arroz de feijão!

Gostava de ter usado o feijão da Heinz, em molho de tomate - é tão guloso! - , mas não tive coragem de ir ao supermercado e acabei por usar o feijão branco que tinha na prateleira. No caso de usar o da Heinz não há necessidade de recorrer à polpa de tomate uma vez que já vem no molho.

1 lata feijão branco
1 cebola
1 dente de alho
azeite
1 cháv. arroz
150 gr bacon
1/2 cubo caldo knorr galinha
4 cháv. água fervente
2 c. sopa polpa tomate
sal

Num tacho refogar a cebola no azeite, juntar o dente de alho e o arroz. Deixar fritar. Juntar bacon e o caldo knorr desfazendo o cubo no arroz.
Junta-se a água fervente, a polpa de tomate e o sal. Mexer e deixar cozer.
Servir de imediacto.

Cá em casa acompanhou uns filetes de pescada panados, mas esta receita de pastéis de pescada e batata doce ficou-me debaixo de olho...

Empadão de Frango

Esta receita foi copiadíssima de uma TV Culinária (n.89) que uma amiga me emprestou.
Ontem surgiu a oportunidade de a testar e aqui está ela!
Em vez de um pirex deu para dois, um deles foi direitinho para o congelador.
Tenho que aproveitar ter estas comidinhas sempre à mão porque as horas de trabalho são mais que muitas...
Espero que gostem como eu.
Obrigada Fernandinha!
=)

3 dentes alho
1 c. sopa margarina
1 c. chá caril
350 gr arroz
sal
2 cebolas
1 dl azeite
350 gr carne frango*
1 cenoura ralada**
150 gr cogumelos laminados
2 dl vinho branco
2 tomates maduros***
2 c sopa polpa tomate***
pimenta
salsa****
mozarella ralada

Refoga-se os dentes de alho na manteiga sem alourar. Junta-se o caril e o arroz. Envolve-se. Rega-se com 7 dl de água quante. Tempera-se de sal e cozinha por 10 minutos em lume brando.
Refoga-se as cebolas em azeite. Envolve-se o frango, a cenoura e os cogumelos. Junta-se o vinho, o tomate em pedaços e a polpa de tomate (em vez destes dois últimos usei uma lata de tomate). Tempera-se de sal e pimenta, apura por 3 minutos. Deita-se salsa picada.
Deita-se metade do arroz num pirex, depois o recheio de frango. Cobre-se com o restaqnte arroz e depois com o queijo.
Vai ao forno, a 200ºC por 20 minutos.


* Usei frango assado, desfiado.
** Usei duas.
***Usei uma lata de tomate em pedaços em sumo de tomate natural, PD, 390gr.
**** Não usei.

Arroz de Manteiga e Limão

Hoje vim só dizer que tenho mais uma maneira de fazer o arroz branco! lol
O meu marido até me perguntou se ia fazer arroz doce... e é muito parecido... em vez de doce é salgado!

1/2 litro água
15 gr manteiga
1 casca de limão
200 gr arroz basmati
sal q. b.

Leva-se a lume a água com a manteiga, o sal e a casca de limão.
Junta-se o arroz quando a água ferver há alguns minutos. Quando levantar novamente fervura mexe-se o arroz e baixa-se o lume. Deixa-se cozer destapado por 10 minutos, até que seque e apareçam buraquinhos à superfície.
Transferir para a travessa com um garfo.

Serve 3 a 4 pessoas.

Fonte: Falling Cloudberries, Tessa Kiros.

Salada de Peru e Ananás

A primeira vez que testei esta receita devia ter uns 15 anos e foi no dia da mãe! Era uma forma recorrente de presentear a minha mãe, porque no meu tempo não havia mesadas... e porque eu gostava de experimentar receitas novas. Dáva-me gozo!

Ontem, pelo jantar, levei novamente à mesa esta salada que me reportou para aquele dia da mãe em particular, há 14 anos!
E é maravilhoso quando uma receita deixa de ser só uma receita e é também uma lembrança!

200 gr arroz de grão longo (usei basmati)

5 dl água
1 cebola pequena
1 c. sopa caril
sal
sumo de limão
1 c. sopa óleo
300 gr bifes de peru
6 rodelas de ananás (usei de conserva)
0,5 dl natas (opcional)
0,5 dl maionese (opcional)

Lava-se o arroz e leva-se ao lume na água fervente com a cebola em quartos e o caril. Tempera-se de sal. Deixa-se cozer com o tacho tapado por 20 minutos em lume brando. Tira-se a tampa e deixa-se secar por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Quando o arroz estiver frio retira-se a cebola.
Cortei os bifes em pedaços e temperei com sal e sumo de limão. Alouram-se numa frigideira com óleo quente.
Juntam-se o peru ao arroz com as rodelas de ananás cortadas em pedaços.*
Mistura-se a maionese com as natas e deita-se sobre a salada (eu prefiro sem estes molhos).
Tempera-se de sal e pimenta a gosto.

* Quem gostar pode adicionar 2 talos de aipo em pedaços.

Fonte: Livro de Receitas de Massas e Arroz,
Vaqueiro

Arroz Doce com Amêndoa e Laranja

"Em Lisboa o Santo António celebra-se com foguetes, sardinhas, manjericos com quadras populares que estimulam a veia poética dos mais aficionados e marchas populares pelos bairros e avenidas.

O arroz doce não falta, assim como o pão quentinho e até um Santo Antoninho (biscoito de manteiga" - conhecem?).

O arroz doce tradicional que faço cá em casa podem encontrá-lo aqui.
Pela quadra do Natal experimentei um com cenoura.
Agora foi a vez da amêndoa e da laranja. A sugestão foi do Pingo Doce (é verdade), mas fiz algumas alterações. Conto-vos aqui como fiz.

150 gr arroz (grão redondo)
água
1 pitada de sal
1 l leite gordo
1 laranja
1 vagem baunilha
3 gemas
175 gr açúcar
50 gr amêndoa em pó

Num tacho, leva-se o arroz ao lume com água (deve ficar 2 dedos acima do nível do arroz) e uma pitada de sal.
Entretanto ferve-se o leite com 3 tiras de casca de laranja e a vagem de baunilha - sementes separadas.
Quando o arroz estiver cozido e a água toda absorvida junta-se, aos poucos, o leite mexendo sempre.
À parte batem-se as gemas com o açúcar até obter um creme branco. Junta-se a amêndoa ralada e mistura-se bem.
Deitei uma concha de leite, aos poucos, na mistura das gemas. E depois deitei tudo no arroz.
Deixa-se ferver por 1 ou 2 minutos, mexendo sempre, para cozer as gemas.
Servir com raspa de laranja e/ou canela a gosto.

Arroz de Salsichas com Feijão Preto

Conheci este arroz no blog da Elvira e foi reencontrado no blog da Fátima, é uma receita da revista Saberes e Sabores.

O leque de cores e aromas fez-me querer experimentar. Foi hoje ao jantar e não fiquei nada decepcionada!
As salsichas que utilizei foram as de perú porque não tive hipótese de comprar as brasileiras. Mas acho que aquelas alemãs também resultariam lindamente!

50 gr margarina vegetal
250 gr salsichas brasileiras
125 gr cenoura ralada grosseiramente
125 g de couve lombarda em juliana fina
1 lata pequena de feijão preto (400 gr)
600 ml de água quente (usei 1 litro)
1 pau de canela
sal
1 pitada de noz-moscada moída
300 g de arroz agulha
4 c. sopa de milho congelado
cebolinho picado q.b. (não usei)

Lavar e escorrer o feijão preto. Reservar.
Aquecer a margarina num tacho. Juntar as rodelas de salsicha e dourar de todos os lados, mexendo com frequência. Adicionar a cenoura ralada e a juliana de couve. Refogar até a couve começar a murchar.
Juntar o feijão preto e regar com a água. Introduzir o pau de canela. Temperar com sal e a noz-moscada. Envolver e levar a ferver.
Adicionar o arroz e o milho e misturar. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando até o arroz ter absorvido o líquido (13-15 minutos).
Servi com rodelas de laranja.

Arroz com Castanhas

A sugestão encontrei neste blog.

Não fiz exactamente da mesma maneira, na receita original o arroz era cozido normalmente. Mas o resultado deste, frito, foi também muito bom.
Estas quantidades chegaram para nós os 3, cá em casa, mas o meu marido repetiu...

2 dentes de alho
4 c. sopa de azeite
200 gr castanhas cozidas/assadas
150 gr arroz basmati
1 cenoura pequena
1/2 cubo caldo de galinha
sal
pimenta preta
1 c. chá de salsa seca

Alourei o alho picado em azeite e juntei a cenoura picada e o arroz. Deixei fritar um pouco e deitei água fervente e o cubo knorr.
Quando levantou fervura temperei com sal e pimenta, juntei as castanhas e a salsa seca.
Deixa-se acabar de cozer o arroz.
Servi de imediacto com uns lombinhos de porco.


Tenho cá para mim que a versão risotto deve ficar muito boa....

Empadão de Atum

Pode-se fazer várias coisas com sobras de arroz. Este empadão é uma das reciclagens que faço.
É muito rápido de fazer visto que os ingredientes que utilizo estão já todos cozinhados excepto a cebola e tomate com os quais faço um molho para envolver o atum. O molho é a única coisa que nos toma uns minutos mas que dá prazer fazer! Com este molho o empadão não fica nada seco.
Na 6ª feira foi assim, mas é uma receita que sai sempre de maneira diferente consoante o que tenho disponível no frigorífico ou na dispensa...
Também gosto de fazer o refogado com 1/2 pimento verde. E no lugar dos camarões e delícias, por vezes, aparecem uns cogumelos ou uns mexilhões dos enlatados.
Pode-se também fazer com sobras de peixe.
É à vontade do freguês!
Vamos à receita?

arroz cozido
1 cebola
1 dente de alho
4 c. sopa de óleo
1/2 lata de tomate em pedaços PD
1/2 lata de tomate cereja SACLÁ
4 pedaços de tomate seco SACLÁ
1 folha de louro
1 c. chá de mangericão (só tenho seco)
1 c. sopa açúcar
2 latas de atum
6 a 8 delícias do mar
100 gr miolo de camarão
1 ovo

Numa frigideira refogar cebola e alho, finamente picados, em 4 colheres de óleo da conserva do tomate seco juntamente com a folha de louro.
Depois de alourar o refogado junta-se o tomate em pedaços. À parte, com a varinha mágica, passei os pedaços de tomate seco com o tomate cereja e juntei também ao refogado. O molho fica muito cremoso...
Temperei com sal, pimenta preta de moinho, mangericão e açúcar e deixei apurar...
Rectificam-se os temperos, se necessário.
Envolve-se o camarão, as delícias do mar em rodelas grossas e o atum escorrido.
Num pirex deita-se metade do arroz e espalha-se bem. Depois espalha-se a mistura de atum. E novamente o restante arroz.
Bate-se 1 ovo com um pingo de água e com a mistura pincela-se o empadão.
Vai ao forno a 250ºC até dourar.
Espero que gostem!
=)

Arroz com Frutos Secos

ou Árabe... como queiram!

Depois da quadra do Natal gosto de aproveitar os frutos secos que compro conscientemente em demasia!
Este é um arroz que aprecio muito para acompanhar carnes assadas!

2 dentes de alho
1 fio de óleo de amendoim
1 cháv. com frutos secos
(sultanas pretas, sultanas douradas, pinhões, amêndoa laminada)
1 cháv. arroz basmati
1/2 cubo de caldo de galinha
3 cháv. água fervente
sal q.b.

Num tacho, saltear o alho picado no óleo de amendoim com atenção para que não comece a queimar.
Juntar os frutos secos e o arroz para fritar num ou dois minutos, mexendo.
Derreter metade de 1 cubo de caldo de galinha no meio do arroz, imediactamente antes de verter a água a quente. Mexer.
Assim que levantar fervura temperar de sal (não leva muito porque o caldo de galinha já vai salgar) e mexer novamente.
Quando começar a secar já estará cozido o arroz, apagar o lume e servir.

Arroz Doce com Cenoura

Fez este fim-de-semana oito dias que percorri os livros de receitas e destaques de culinária arrancados de revistas já antigas de uma amiga minha... A conversa era boa... surgiu a ideia deste Bacalhau à Brás com Batata Doce e... por lá deitei os olhos à foto de um Arroz Doce com Cenoura.
A receita não a copiei mas não há crise, vamos a experiências...

1/2 cháv. arroz para doce Saludães ou outro de grão redondo (75 gr)
1 cenoura ralada (devia usar 2)
cerca de 1 l água
1 pitada de sal
1 pau de canela
1 casca de limão
4 c. sopa açúcar
500 ml leite gordo (para a próxima vai 1 litro)
4 gemas
canela em pó q. b.

Cozer o arroz e a cenoura com o pau de canela e a casca de limão até que comece a secar.
Retirar o pau de canela e a casca de limão.
Adicionar o açúcar e depois o leite. Retirar do lume para envolver as gemas batidas.
Levar a lume brando para engrossar as gemas.
Servir em taças e polvilhar com canela.

Ficou interessante mas muito subtil. A cenoura não se notava muito.
Ficou também com pouco creme. Para a próxima leva mais cenoura e mais leite.

Arroz de Peru no Forno

Lembram-se deste grande amiguinho? Pois ele não ficou por ali! Deu para 9 pessoas e ainda sobrou bastante!

Bora lá reciclar outra vez!
No dia seguinte, desfiei a carne toda. Para o lixo só os ossinhos (vá, a pele também!).
A cenoura cozida também se aproveitou. E o arroz que o acompanhou, porque não?

...é mal da cozinheira que fez peru para um regimento!

Sobrou tanta carne que deu para um segundo tabuleiro que foi direitinho para o congelador. Não quero comer peru e bacalhau (também foi um tabuleiro pequeno de Bacalhauzada a congelar) até ao Ano Novo!

300 a 350 gr de peru assado e desfiado

1 cenoura cozida em rodelas
arroz cozido q. b.
caldo do assado q.b.
(tinha reservado 3 conchas)
1 c. sopa pinhões
1 punhado de sultanas pretas
1 punhado de sultanas douradas
1 ovo
1 linguiça

(Antes de ir ao forno)

Levei as sultanas no caldo ao microondas por uns minutos. Envolver delicadamente nos restantes ingredientes já na travessa de ir ao forno.
Bater o ovo e pincelar a superfície. Dispor a linguiça em fatias.
Levar ao forno a 200ºc até que a superfície aloure.

Risotto de Abóbora

Esta foi a primeira experiência com arroz arborio!
A preparação de um rissoto requer constante cuidado. Mas, falo por mim, cada minuto é bem empregue!
Como estava muito insegura resolvi aceitar a sugestão deste risotto de abóbora, semi-preparado, produto natural artesanal, que vi no El Corte Inglés.

1 emb. Risotto de Abóbora (250 gr)
1 noz de manteiga
1 dl vinho branco
750 ml água (usei seguramente 1l)
sal
mateiga e parmesão q. b.

Alourar o conteúdo do pacote na noz de manteiga. Temperar a gosto com vinho branco e deixar evaporar. Juntei a água fervente, uma concha de cada vez até que seja absorvida e ,ir mexendo. Temperei de sal.
Quando o arroz estiver cozinhado (não deixar secar) tempera-se com uma noz de manteiga e parmesão ralado.

Servi apenas com um bifinho de vitela.

Adorei e recomendo!
Acho que para uma próxima faço from scratch! Já estou a imaginar 1001 variações...

Arroz de Coentros

Este é o arroz de coentros que faço cá em casa. Acompanhou os filetes de peixe.
Este post é dedicado à querida Amber... não me esqueci!

1 cebola grande
3 dentes de alho
1 dl azeite
1 c. sopa margarina
1 molho grande de coentros
2 cháv. água (7 dl)1 cháv. arroz (250 gr) sal

Descasquei a cebola e os dentes de alho e piquei no Mini Chef (a maquineta é tão gira e vai dar um jeitão). Deito tudo picado num tacho com o azeite e a margarina, deixo refogar.
Lavei e escorri bem os coentros. Piquei só as folhas coentros (também no Mini Chef - desta vez foi o marido que testou) e juntei ao refogado. Deixei durante 2 a 3 minutos, mexendo.
Adiciona-se a água, tapa-se o tacho e deixa-se levantar fervura. Deita-se o arroz e tempera-se com sal. Deixa-se cozer tapado, cerca de 13 minutos.

Arroz de Tamboril

Esta receita até se revela muito rápida. Comprei os lombos de tamboril a pensar logo me fazer este arrozinho. Já vinham sem pele e limpos. Foi só cortar e temperar. Podemos fazer um arroz mais rico se juntarmos umas 200 gr de mexilhão, ou delícias do mar - hoje não calhou - é conforme a inclinação de cada um. Este arroz faz-me lembrar um fim de dia de praia....... antes fosse!

2 lombos de tamboril (tinham cerca de 1,800 Kg no total)
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 dl azeite
1 folha de louro
1 raminho de coentros
2 tomates maduros
1,5 dl de vinho branco
1/2 pimento
250 gr de arroz
8 a 10 gambas
3 x medida do arroz de água (deu-me 3 copos)
sal e pimenta
coentros picados

Cortei os lombos de tamboril em pedaços e temperei com sal.
Refoguei a cebola e alho picados no azeite, com o louro. Junto depois o ramo de coentros e o tomate limpo de peles (deixo as grainhas porque até gosto).
Rego com o vinho branco e junto o pimento em pedaços e o tamboril. Rego com a água e quando ferver junto o arroz. Deixo cozer em lume brando.
No fim junto as gambas descascadas mas deixando a cabeça, juntei também 2 colheres de sopa mal cheias de polpa de tomate porque os tomates que tinha eram pequenos. É altura para rctificar tempero se necessário. Não usei pimenta.
Quando vai para a mesa volto a polvilhar com coentros frecos picados.

Arroz com Pérolas do Mar

... bem malandrinho!

1 cebola
2 tomates
1 folha de louro
1 molhinho de coentros
2 embalagens de pérolas do mar pescanova
1 embalagem de delícias do mar
2 a 3 lombinhos de pescada
arroz q. b.

Refoguei a cebola com a folha do louro, juntei o tomate picado. Juntei as pérolas do mar, temperei de sal (e para quem gosta, uma pitada de pimenta) e deixei cozinhar.
Adicionei água bem quente e quando levantou fervura deitei o arroz (a olho). A meio da cozedura do arroz juntei os lombos de pescada. Rectifica-se o sal. Enquanto o arroz acabou de cozer piquei um molhinho de coentros e cortei as delícias em 3. Juntei ao arroz 2 minutos antes de apagar o lume.
O arroz sabe bem malandrinho!

Arroz de Polvo

Este foi o jantar de hoje.
Arroz de polvo como faz a minha mãe, reserva-se sempre parte do polvo para fritar.
É a 2ª vez que se faz cá em casa. A 1ª fez a mãe para eu ver como era e agora foi a minha vez. Acho que lhe apanhei o jeito. Ficou gostoso.
A Bia e o Paizinho aprovaram!


Foi tudo feito a olho. Mas se der deixo aqui alterações com as quantidades.

Comprei um polvo congelado.
Depois de descongelar limpa-se bem os tentáculos (este até já vinha limpinho).

Cozi um polvo na panela de pressão uns 15 minutos.


Parti o polvo em pedaços. Reservei alguns pedaços para fritar.
Num tacho refoguei uma cebola em óleo e deitei uma folha de louro.
Deixa-se em lume brando com tampa para que a cebola fique translucida. Juntei o polvo em pedaços, água já quente, um copo da água da cozedura do polvo.


Deixei levantar fervura para juntar o arroz (usei basmati, foi o que usei da outra vez e achei que ficou bom ao contrário do que se esperava). Tempera-se de sal. Mexi quando voltou a levantar fervura. Quando começou a querer secar tapei e apaguei logo o lume.



Os pedaços de polvo que entretanto reservei envolvem-se num ovo batido e fritam-se em óleo bem quente.


O polvo frito é muito apreciado na família.

Agora a minha mãe que me diga: Estou aprovada????
; )

Arroz Doce

Quando trabalhei nas avenidas novas frequentava uma pastelaria que servia tão bem os almoços como respectivas sobremesas. Fiquei fã do seu arroz doce, para mim o melhor servido em Lisboa! Foi a minha perdição... ai os kilos!

Lá me contaram em segredo esta receita:

1 cháv. arroz carolino (ou para risoto, ou saludães para doces)
5 cháv. água
casca de limão
1 colher de manteiga
1 l leite gordo fervido
300 gr açúcar
10 gemas de ovo
canela q. b.

O segredo está em deixar cozer bem o arroz na água e na casca de limão, em lume brando, o arroz fica com aspecto de risoto (as paredes do tacho ficam cheias de goma do arroz!)...
Só então se rega com o leite fervido.
Junta-se o açúcar, a manteiga e a canela.
Batem-se as gemas e deita-se em fio no arroz mexendo sempre.
Mexe-se mais uns minutos em lume brando para que fique cremoso.