Filmjölkslimpa

Jag har fått ett recept av min snälla kollega Marianne som brukar baka de här filmjölkslimporna. Jag blev förtjust när jag smakade brödet, det är ganska sött så det är nästan som en blandning mellan sockerkaka och matbröd. Men fantastiskt gott med smör och en god ost.
Jag vet att det är fler som undrar över receptet så här kommer det med Mariannes tillåtelse:

4 dl vetemjöl
3 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
4 dl blandade frön (jag tog lin, pumpa och solros)
4 tsk bikarbonat
2 dl mörk sirap
1 liter filmjölk
0,5 dl rapsolja

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Slå över sirap, filmjölk och olja och blanda till en slät smet.
Häll ner smeten i två smorda och bröade (med vetemjöl) 1,5-litersformar som du sedan gräddar längst ned i ugnen i 175 graders ugnsvärme i 100 minuter.

Låt svalna en stund och stjälp sedan upp limporna och låt dem vila på galler under bakduk tills de svalnat helt.

Jag skivar upp brödet när det fått vila och kallna ordentligt och fryser in.

Hamburgerbröd

Det är något speciellt med hembakat hamburgerbröd. Trixet är bara att få dem lätta och luftiga och det tycker jag att jag lyckades med här.Det är en ganska stor sats men den går lätt att halvera. Å andra sidan är det bra att ha på lut i frysen.

32 stycken hamburgerbröd

50 gram jäst
5 dl mjölk
5 dl vatten
1 dl rapsolja
4 tsk salt
3 msk strösocker
1 liter Manitoba Cream-mjöl
1,2 liter vetemjöl

Ägg till pensling
Sesamfrön eller vallmofrön

Smula jästen och lägg i degbunken, tillsätt salt, socker och olja. Värm mjölk och vatten till ca 30 grader, alltså inte riktigt fingervarmt. Alternativt ställ fram det i god tid så att degvätskan är rumsvarm. Tillsätt allt Manitoba Cream-mjöl och sedan det mesta av vetemjölet men se upp så att degen inte blir för mättad med mjöl. Arbeta degen riktigt länge helst minst 8 minuter i maskin. För hand får du dubbla tiden. Sedan ska den jäsa i 1 timme till dubbel storlek.

Baka ut till 32 bullar, lägg dem att jäsa på plåtar. När de jäst i 15 minuter lägger du på ett bakplåtspapper och trycker till med en plåt så att bullarna plattas till. Låt dem därefter jäsa 30 minuter till. Pensla bröden med ägg och strö på vallmofrön eller sesamfrön. Grädda i 250 graders ugnsvärme i 5-8 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Havrefranska

I söndags bakade jag havrefranska. Ungefär som jag brukade göra när barnen var små och det blev gröt över, då bakade jag ofta frallor på det, för det blev så saftigt och gott. Här får du mitt recept!

16-20 franskbröd

3/4 dl havregryn (jag hade fiberhavregryn)
1 ½ dl vatten
50 gram smör

Mät upp havregryn och vatten i en kastrull. Koka upp och låt småkoka på svag värme i ett par minuter tills gröten är klar. Ta kastrullen från plattan. Klicka i smöret och rör om tills det smälter. Låt svalna.

50 gram jäst
1 tsk salt
2 tsk strösocker
5 dl vatten
ca 1,4 liter vetemjöl special

Smula jästen i en degbunke, tillsätt salt och socker. Ljumma vattnet till fingervarmt och häll det över jästen. Tillsätt gröten och mjölet lite i taget. Jag låter min Ankarsrum arbeta ganska länge så jobbar du för hand så blir det ett rejält pass. Ca 10 minuter tills degen blir blank och släpper från kanterna. Strö på lite mjöl och täck bunken så degen får jäsa ca 30 minuter.

Ta upp på mjölat bakbord och dela degen i två lika delar som du sedan delar i mindre bitar - hur många du nu vill ha. Jag gjorde 16 franskbröd men då blev de ganska så stora. Ställ på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckta ca 20-30 minuter till. Grädda i 225 graders ugnsvärme ca 10-12 minuter i mitten av ugnen.

Dessa är väl värda att testa, kanske nåt till helgen? Gå upp lite tidigare, göra en deg och sen gå och lägga sig igen och dra sig lite till medan degen jäser. Mums, det är värt det. Och bjuder du någon på nybakade frallor till frukost - ja då gör du dig populär! 

Kramar, Cath.

Rågfranska

Jag har komponerat ihop ett eget recept på formfranska eftersom det äts ofta här. Brödrosten brukar gå varm. Vill använda rågmjöl så det inte bara är vete.

2 st bröd

50 gram jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl vatten
0,5 dl rapsolja
3 dl. rågmjöl
10-12 dl vetemjöl special

pumpafrön eller andra  frön till garnering (eller om du hellre vill blanda in det i degen)

Smula jästen i bunken, tillsätt salt, honung och olja. Värm vattnet till fingervarmt 37 grader och häll även det i bunken. Rör tills jästen har löst sig.
Börja med rågmjölet, tillsätt det mesta av vetemjölet och arbeta degen kraftigt. Jag använder min assistent och låter den jobba kraftigt ca 10 minuter. Strö över lite mjöl, täck bunken med lock eller handduk och låt jäsa i ca 30-40 minuter.

Dela degen i två delar. kavla ut dem till två plattor ca 25x35 cm och rulla ihop dem från långsidan och lägg dem med skarven nedåt i varsin smord 1,5 liters avlång form. Låt jäsa ytterligare under bakduk ca 30 minuter. Sätt under tiden ugnen på 250 grader. När bröden är färdigjästa skåra dem med vass kniv. Pensla med kallt vatten och strö över valfria frön. Vill du inte ha frön på så behöver de inte penslas.

Grädda bröden i 250 grader i ca 20-25 minuter. Stjälp upp bröden och låt dem svalna på galler under bakduk.

Sedan de svalnat så skivar jag upp bröden och fryser in så kan man bara ta fram det antal skivor man behöver för tillfället.

Ungarna älskar det här brödet och räknar man ut kostnad för ingredienser så är den minimal jämfört med köpta liknande bröd. Arbetet är inte direkt tidskrävande heller, man hinner mycket mellan de olika momenten. Framför allt: hembakt är godast!

Polarkakor

Hittade ett recept på Hembakat som jag testade, det blev över förväntan bra. Ungarna älskar det, och jag tycker också att det är gott! Receptet hittar du HÄR! De går utm'rkt att frysa in och tinar på nolltid även utan micro, gäller bara att planera en stund innan man ska äta så ordnar det sig! 

Till 20 bröd:

50 gram smör

5 dl vatten

50 gram jäst

3 msk ljus srap

1 tsk salt

ca 16 dl rågsikt

Smält smöret, tillsätt vattnet och värm till fingervarmt, dvs 37 grader.

Smula ner jästen i degbunken, häll på salt och sirap. Häll på lite av degvätskan och rör så att jästen löser sig. Häll på resten av degvätskan. 

Tillsätt mjölet lite i taget. Spara lite mjöl till utbakning. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Strö över mjöl och lägg över en handduk/sätt på lock. Låt jäsa i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250-275 grader. 

Degen delar du i 20 lika stora delar. Trilla runda bollar och kavla ut dem till ca 16 cm i diameter. Nagga och lägg på plåt att jäsa i ca 10 minuter. Grädda sedan i 3-5 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. 

Sedan de svalnat är det bara att frysa in - om det finns några kvar! Jag får snart baka nya här!

Önskar en trevlig lördagskväll!

Kramar, Cath.

Frukostfrallor

Jag bakade så goda frukostfrallor i morse. Jag hade köpt hem Vetemjöl special med fullkorn lite av misstag men det var en trevlig bekantskap. Ibland är det skönt att gå upp tidigt och hinna med lite i köket. Det var välbehövligt efter en diger arbetsvecka.

16 frukostfrallor

1 paket, 50 gram jäst
2 tsk salt
1 msk honung
5 dl vatten
1 dl rapsolja
ca 15 dl Vetemjöl special med fullkorn

Äggvita
Frön till "topping", t.ex linfrön, solrosfrön, sesamfrön

Smula jästen i en bunke, tillsätt honung och salt. Värm vatten och rapsolja till fingervarmt, blanda med jästblandningen så den löses upp. Tillsätt mjölet lite i taget. Spara lite till utbakningen. Arbeta degen ordentligt, helst i maskin. Jobbar du med den för hand så kör i 10 minuter. I maskin minst 5 minuter.
Låt jäsa övertäckt i 30-40 minuter. Dela degen i lika stora delar och rulla till runda bullar. Låt sedan jäsa på plåten i minst 20 minuter på ett dragfritt ställe. Pensla med uppvispad äggvita och strö på valfria frön (eller låt bli). Grädda i 225 graders ugnsvärme 8 minuter