Peixe sustentável. A melhor compra.

 

Compre localmente. É isto, assim simples. Localmente.

Comprar localmente ajuda a economia local, por norma pequenas empresas de pesca, com poucos barcos. Estas pequenas empresas têm uma tendência a serem mais responsáveis nas quantidades porque precisam de manter as reservas de peixe para a própria subsistência.

 

Por norma usam barcos menores, o que significa um pescado de muita melhor qualidade quando chega à mesa do consumidor - passam muito menos tempo no mar (períodos de 2 a 10 horas) sendo o peixe refrigerado muito pouco tempo depois de ser capturado.

Comprando em empresas locais, reduzimos também os gastos em combustíveis. Muitas vezes o peixe que compramos viajou de avião de lugares longínquos. Desta maneira conseguimos ter um controlo absoluto da proveniência do nosso alimento.

Fontes das imagens: [1 - Sea Food, Ed DK] [2] [3] [4]

Almoço? Salada de Salmão Glacé [alldayidreamaboutfood]

Uma salada simples de salmão cozinhado no forno com vinagre balsâmico e mostarda de Dijon e uma vinaigrette de noz para completar o quadro. Low-carb e gluten-free!

[post original no site alldayidreamaboutfood.com aqui]

Sardinha, caviar e cebola caramelizada em pão tostado

Nos ultimos domingos à noite, tenho atacado o frigorífico e usado os restos da semana para inventar qualquer coisa comestível. À duas semanas encontrei isto:

Sardinhas fritas;

Pão (quase) seco;

Caviar (a acabar o prazo de validade).

mais

1 Cebola

Azeite

Vinagre (de arroz)

Salsa (picada)

Cortei uma cebola em tiras finas e salteei-as em bastante azeite e vinagre até ficarem meias caramelizadas, quase a desfazer-se mas com alguma consistência ainda. O pão cortado em fatias finas foi para o forno para dourar e ficar mais estaladiço.

A  fatia de pão, a cebola, a sardinha, uma colherada de caviar e uns salpicos de vinagre de arroz e salsa picada. 

Voilá!

Salmão

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.
O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.
A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, tubarões, baleias e seres humanos.

Fonte: pt.wikipedia.org

Favas, côco e outras coisas maritímas

Uma sugestão de emparelhamento de Marisco variado com Favas (que toda a gente detesta) e... espantem-se: Côco!!

Temos aqui dois sabores muito distintos: O Malaio (côco, gengibre e sésamo) e o rural Português (favas, cidreira, coentros e marisco barato e acessível da nossa costa... ou da espanhola. Ok, You got it!)

Tempos: 45 minutos (25 + 20) 

Quantidade: 6 PAX

Utensílios: Processador + wok + panela funda

Ingredientes:

400 ml. de leite de côco;

450 ml. de caldo de marisco;

1 ramo de cidreira;

4 folhas de lima (de LIMA mesmo, não de limão!!);

Gengibre (pedaço de 2,5 cm) descascado e laminado;

450 gr. de filetes de Dourado (Sapatorra) cortados em pedaços médios;

12 camarões médios/grandes;

450 gr. de mexilhões (já lavados e preparados);

6 lulas, limpas, cortadas em argolas;

350 gr. de massa vermicelli;

Limas cortadas em quartos, para acompanhar.

Para o curry:

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de óleo de sésamo;

2 colheres de sopa de açúcar de palma;

3 dentes de alho, descascados;

100 gr. de favas, cozidas e sem pele;

5 ou 6 chalotas, picadas;

2 malaguetas, sem sementes e picadas;

1 molho grande de coentros (se tiver as raízes melhor);

1 colher de sopa de cominhos;

1 colher de sopa de açafrão;

1 colher de sopa de sal.

Pôr todos os ingredientes do curry num processador e triturar tudo. Ir acrescentando aos poucos metade do leite de côco (200 ml.).

Aquecer um wok grande, deitar a pasta do curry e aquecer em lume brando durante 1 minuto. Adicionar o resto do leite de côco e o caldo de marisco. Quando ferver, adicionar a cidreira, as folhas de lima e o gengibre. Deixar a ferver 5 minutos. Acrescentar agora o peixe, os camarões e os mexilhões deixando a cozinhar mais 3 a 4 minutos.

Entretanto cozer a Vermicelli de acordo com as instruções da embalagem.

Dividir a massa em 6 tigelas, e deitar por cima o preparado do wok.

Servir com os quartos de lima.

Bom apetite, e comam favas!!!

"Papilotte" de Pescada do Cabo com Legumes e Alecrim

Sempre gostei de fazer o peixe pelo método de Papilotte. O peixe coze no vapor dos próprios sucos logo com menos aditivos exteriores. 

Ingredientes para 1 pessoa (sem quantidades, pois variam consoante o gosto do devorador):

Medalhões de pescada do cabo; Courgette; Espinafres; Pimento vermelho e verde; Cenoura; Tomate; Alho-francês; Cebola; Alecrim (seco, para chá), Azeite, Sal e Pimenta; Papel sulfurizado para papillotes; Salsa.

Começar por laminar em rodelas a courgette, a cenoura, o tomate e o alho-francês, em meias luas a cebola, os pimentos em tiras finas. Reservar. No Blender, misturar azeite com alecrim (quanto mais exagerarem no alecrim e menos no azeite, mais aromático fica). Cortar uma folha de papel sulfurizado com aproximadamente 30 por 30 centímetros (deve chegar, mas se estão com muita fome, exagerem nos alimentos e cortem com 45 centímetros de lado).

Montagem: coloquem a folha de papel aberta. Primeiro comecem por depositar algumas rodelas de courgette, cenoura, as tiras de pimentos, a cebola e o alho-francês. Terminem esta camada com uma mão cheia de espinafres. Polvilhar com sal e pimenta e um fio do azeite aromatizado com alecrim. Pousem o peixe por cima, mais um fio de azeite e um pouco de sal e pimenta. Por fim, depositem em cima do peixe as rodelas de tomate, sal, e mais um pouco de azeite. Agora a parte complicada, fechar a papilotte de forma que o vapor não saia lá de dentro. Existem várias formas, que facilmente se encontram no youtube ou google. Eu prefiro assim: pego na ponta mais longe e na mais próxima, e uno-as, por cima do peixe, e vou enrolando as duas juntas, de maneira a criar um "selo" até chegar ao peixe. Depois pego nas laterais (que não vão ter alimentos, apenas o centro) e dobro-as por baixo da papilotte. É complicado entender assim escrito... Um destes dias faço um tutorial ;)

Para acabar, forno a pré-aquecido a 200º, 20 a 25 minutos e já está. 

Enjoy your fish ;)

Feito no Cosmos - Café, Grill, Bar

Salada de Salmão e Espargos

Os espargos verdes devem ser consumidos o mais rapidamente possível. O ideal seria cozinhá-los a vapor, preservando assim as vitaminas e os seus nutrientes. Existem umas panelas próprias para os cozer, umas panelas altas e finas, com um cesto, em que os espargos são cozinhados na vertical. A base assim fica mais cozida que as pontas, que são bastante mais tenras. Também se podem escaldar em água quente, ou, como é óbvio, grelhar. Mas a lei é sempre a mesma: pouco tempo!!! Como as pastas, convém ser servido "al dente"!!

Para 4 pessoas; Prep: 20 a 30 minutos; Cook: 10 minutos

Ingredientes: 4 filetes de salmão; 150 gr de rúcula; 2 embalagens de espargos verdes (aprox. 20); 1/2 ramo de manjericão; 5 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; sal e pimenta.

Preparação: cozer os filetes de salmão a vapor durante 5 a 6 minutos. Reserve-os num prato, com sal e pimenta, e deixe-os arrefecer. Lave e escorra os espargos. Corte a parte da base se for dura. disponha-os num prato e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Numa frigideira quente, saltear durante 4 a 5 minutos. Misture o vinagre com o resto do azeite e acrescente duas pitadas de sal e alguma pimenta. Lave a rúcula e o manjericão e divida já pelos pratos de servir. Disponha os espargos ainda mornos por cima da rúcula e acrescente os filetes de salmão inteiros ou cortados em pedaços. Regue com a "vinaigrette". 

in "Zeste, Cuisinons Simple et Bon", n.º1, Março, Abril e Maio 2011

Bacalhau Gratinado "à Portuguesa"

Fiz esta receita de Bacalhau à umas largas semanas mas nunca a publiquei porque além de não gostar do sabor de bacalhau (raramente como) acho que não tem muito a ver com o meu tipo de cozinha... Mas como a inspiração não tem sido muita, à que ir ao fundo do baú ;)

Estranhamente, desde o século 16 que andam pelas costas da Terra-Nova bacalhoeiros Portugueses, Franceses e Espanhóis, mas os únicos que ficaram fiéis a este peixe, comendo-o regularmente fomos nós, Portugueses. Fiéis ao gosto, salgado e seco ao sol. é definitivamente considerado um prato nacional!

Esta receita, retirei-a originalmente de um livro francês, virado apenas para culinária ao ar livre, comida para ser preparada no meio do campo. Esta foi a minha transformação para bacalhau "indoor" :)

Para 4 amantes de bacalhau (ou seja, para 833 clones meus, e provavelmente sobrava...)

Ingredientes: 250 gr de bacalhau salgado e seco; 3 cebolas picadas; 2 dentes de alho; 650 gr de batatas; 1 colher de sopa de tomilho; 1 Pimento verde ou vermelho em tiras; 12 ou mais azeitonas pretas; pimenta; 60 ml de azeite.

Preparação: Mergulhar os pedaços de bacalhau em água fria 12 horas antes, e mudar esta água 2 ou 3 vezes. Ter em atenção que se deixarmos mais tempo, ou mudarmos bastantes vezes a água, isto vai fazer com que o bacalhau fique menos salgado, e estamos a contar apenas com este sal, para temperar o prato.

Numa panela, fazer uma cama com a cebola e o alho picados. Pousar o bacalhau dividido em lascas e retirando (se possível) todas as espinhas, depois fazer outra cama com as batatas cortadas em rodelas não muito finas. Acrescentar uma forte pitada de tomilho, as tiras de pimento e algumas azeitonas pretas. temperar com a pimenta (e sal se deixou muito tempo o bacalhau a demolhar) e regar com o azeite.

Cozer coberto em fogo suave 45 minutos até 1 hora, aproximadamente, ou até reparar que as batatas já estão cozidas.

Taça de Melão com "Kani Surimi"

Se estamos no Outono, cozinhamos Outono! (isto não significa andarmos pela cozinha amarelados e a deixar cair as facas todas ao chão)

Para 6 pessoas com fome mediana; Preparação: 20 minutos; Refrigeração: 1 hora

Ingredientes: 1 melão bonito e vistoso (ao contrário do meu que está excessivamente maduro); 250 gr de Kani Surimi; 6 folhas de alface; 10 cl de vinho do Porto branco; 2 limões verdes (ou limas); sal e pimenta preta.

Preparação: Abrir o melão, retirar as pevides e retirar bolas de melão com ajuda de uma colher parisiense. Reservar estas bolas numa tigela.

Lavar os limões em água fria, retirar a raspa de um deles, cortar em 2 metades e retirar o sumo. Acrescentar este sumo de um dos limões às bolas de melão, tal como o vinho do Porto, sal e pimenta. Misturar e deixar repousar 1 hora no frio.

Lavar a salada, escorrer e cortar em tiras. Cortar o Kani Surimi em pedaços. Cortar 6 rodelas do limão que sobrou.

Misturar o melão, as delícias e a salada, dividir em 6 taças individuais, decorar com uma rodela de limão e servir.

Kani Surimi (Kani Kama) - O que é?

Isto é um daqueles casos que o nome é mais estranho do que parece.

Em japonês, a palavra kani significa caranguejo e deu origem ao nome do produto, porque é aromatizado com extracto (ou carne) desse crustáceo. Na década de 70, o Japão começou a industrializar o kani, que rapidamente tornou-se popular no mundo inteiro. Tendo como base a receita ancestral japonesa, hoje o principal componente do kani é o surimi – uma massa feita com carne de pescado branco. Para a sua preparação são usados peixes de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada. Ao surimi, são acrescentados extractos de caranguejo ou lagosta e ingredientes como o amido de trigo, claras de ovos, açúcar, extracto de algas, sal, vinho de arroz, proteína de brotos de feijão e glutamato monossódico. Esta pasta é moldada em camadas muitas finas, que são enroladas até ficarem com 1,5 cm de diâmetro. Depois, a massa é tingida com corante alimentício vermelho, embalada em plástico a vácuo, cozida na própria embalagem e cortada dentro do plástico em cilindros com 7,5 cm e 17 gramas cada. Aqui estão prontos para serem congelados. 

O kani kama é um alimento muito rico em proteína, nutriente importante na nossa dieta diária: participa na composição de hormonas e enzimas e é fundamental para a manutenção do organismo. Embora rico em proteína, contém menor quantidade do que os peixes frescos, não podendo substituí-los integralmente. Deve ser comido como uma alternativa.

 

É também conhecido como Delicias do Mar.

Espadarte Frito com Molho de Limão Verde

Esta salada é um bom exemplo de como os Japoneses adoptam facilmente pratos do mundo inteiro e os transformam aos seus costumes e hábitos alimentares. O peixe fresco é finamente fatiado e frito, servido com uma salada crocante e temperada com limão.

Para 4 pessoas

Ingredientes: 1 posta de 300 gr de Espadarte, sem pele; 75 gr de Daikon ou de Nabos pretos; 2 cenouras descascadas; 1 pepino; 2 colheres de café de azeite; alguns raminhos de agrião; 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas; Para o Molho: 7 colheres de sopa de molho de soja; 1 colher de café de Dashi misturado com 7 colheres de sopa de água; 2 colheres de sopa de óleo de sésamo; sumo de meio limão; raspa de meio limão verde cortado em lâminas.

Preparação: Com uma faca bem afiada, ou com um cortador de legumes, corte lâminas finas (4 cm de comprimento) de Daikon, das cenouras e do pepino. Mergulhar o Daikon e as cenouras em água gelada, escorra e guardar no frio. 

Para o molho, misture todos os ingredientes numa tigela, misture bem e guarde no frio.

Aqueça o azeite numa frigideira até que deite algum fume e passe o peixe, de cada lado, apenas por 30 segundos. mergulhe-o imediatamente na água gelada. Retire e limpe cuidadosamente com um pano ou papel e retire o máximo que conseguir do azeite.

Com uma faca corte a posta de espadarte em 2 (no comprimento) e retire lâminas de 5 milímetros cortando na sua largura.

Pôr os pedaços de peixe em semi-circulo em pratos individuais. Misture os legumes cortados, o agrião e as sementes de sésamo. Forme com a mão pequenos montículos com esta mistura e deposite-os no centro do prato. Decore com a raspa de limão. Vire o molho no prato e sirva.

Gomo de Bacalhau sobre Cama de Tomate, Cogumelos e Salsa

Para 4 pessoas; Preparação: 15 minutos; Cozedura: 1 hora

Ingredientes: 4 peças de bacalhau com a pele, de 140 gr cada um; Tomilho; 1 kg de tomates; 8 cogumelos grandes; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa; 2 colheres de pesto; flor de sal; pimenta.

Preparação: Lavar e enxaguar as peças de bacalhau. Polvilhe-as com o tomilho e flor de sal e reserve no frigorífico, tapadas.

Lave os tomates, corte em rodelas e reserve. Limpe e lamine os cogumelos.

Descasque e pique os dentes de alho, a salsa. Misture metade do alho com a salsa, o pesto e um pouco de sal. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Untar uma travessa de ir ao forno com azeite. Disponhas as rodelas de tomate e os cogumelos formando andares intercalados em 4 montes. Enquanto monta estes montes, vá espalhando a mistura da salsa, e deite em cima um pouco de azeite.

Introduza a travessa no forno e deixe 20 minutos. Baixe a temperatura e deixe mais 30 minutos.

Suba de novo a temperatura, retire a travessa e coloque as peças de bacalhau sobre os tomates. Deite mais um pouco de azeite por cima de cada monte.

Introduza de novo a travessa no forno e deixe mais 10 minutos. Com uma espátula, sirva o tomate e o bacalhau no prato, e rodeie cada monte com salsa.

Soba Japonês de Atum

Soba (em japonês: そば ou 蕎麦) é um tipo de massa japonesa tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias reúnem-se para comer esta iguaria feita de massa de trigo sarraceno, também chamado de toshikoshi-sobá (literalmente, massa da passagem de ano).

Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 20 minutos

Ingredientes: 300 gr de sbinsbu soba (ou seja, talharim de trigo sarraceno); 10 gr de gengibre; 1 dente de alho; 1 pimento vermelho; 2 cebolas; 150 gr de couve chinesa; 80 gr de cogumelos shittake (ou outro se a dificuldade em arranjar for muita); 120 gr de cenouras; 2+2 colheres de sopa de óleo de sésamo; 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce); sal; pimenta preta; 2 colheres de sopa de nuoc mam (molho de peixe);  3 colheres de sopa de molho de soja branco; 1 colher de café de Maizena; 3 colheres de sopa de água.

Preparação: Descascar o alho e o gengibre e picar. Cortar o pimento em 2, retirar as sementes e a pele e cortar em cubos. Lavar as cebolas e cortar em rodelas. Lavar a couve chinesa, cortar a haste em laminas e deixar as folhas inteiras. retirar os pés duros dos cogumelos e deixar os chapéus inteiros. Descascar as cenouras, cortar em rodelas, e floreá-las com a ajuda de uma pequena faca.

Cozer o Soba em água a ferver com sal durante 5 minutos apenas. Escorrer.

Aquecer 1 colher de sopa de óleo no wok e saltear o gengibre e o alho mexendo sempre. Acrescentar o pimento e as cebolas. Acrescentar as lâminas da couve e os cogumelos e cozer mais 2 a 3 minutos. Por fim, acrescentar as cenouras e cozer mais 2 minutos. Molhar com o mirin, temperar som sal e pimenta. Retirar do wok mas manter este preparado quente. Limpar o wok com papel absorvente e aquecer agora 1 colher de sopa de óleo e saltear rapidamente as folhas da couve. retirar e juntar aos legumes preparados anteriormente.

cortar o atum em cubos de 2 cm. Aquecer o restante óleo no wok e saltear o atum. molhar ocasionalmente com o molho de peixe e a soja. 

Misturar a Maizena com a água, ligar o molho e temperar com sal e pimenta.

Enfeitar o prato com o Soba em coroa, e deitar o preparado de legumes no centro.

Fotografia: Teubner Edition Fusser

Pão com Manjericão e Queijo Pecorino e Salada de Tomate (via alcibocommestibile)

Uma refeição para um rei...

link: Al Cibo Commestibile

Salmão com Pesto e Batatas

via FoodNetwork:

Pesto Salmon and Potatoes

Wrap de Atum em Maionese e Azeitonas

Ingredientes (para 4 Wraps): 200 gr de atum em lata, escorrido; 70 gr de azeitonas verdes, sem caroço e picadas; 4 cebolas picadas; 4 colheres de sopa de maionese; 1 ramo de salsa fresco e picado; 4 folhas de alface lavadas; 4 tortilhas de trigo de 25 cm; sal e pimenta.

Preparação: Misturar o atum, a maionese, as azeitonas, as cebolas e a salsa, temperar com sal e pimenta. Aquecer uma frigideira, e cozer as tortilhas apenas 10 segundos de cada lado. Pôr as folhas de alface no centro de cada tortilha, acrescentar a mistura atum-maionese e enrolar. Cortar em fatias e servir.

Tomates recheados com Atum, "Bulgur" e Salsa

"Bulgur" é uma base de cereais feita de trigo de várias espécies.

Para 6.

Ingredientes: 6 tomates; 3 ramos de salsa; 1 lata de atum; 200 g de "Bulgur"; azeite; sal e pimenta.

Preparação: Cortar os tomates numa altura de 3/4. Guardar os "chapéus". Esvaziar os tomates com uma colher e picar grosseiramente o interior. Preparar o "Bulgur" pelas instruções da embalagem. desfazer o atum. Lavar e desfolhar a salsa. Pré-aquecer o frono a 210ºC. Aquecer numa frigideira 2 colheres de sopa de azeite. Juntar a polpa dos tomates, o "bulgur", a salsa e o atum. Voltar em fogo vivo alguns minutos. Temperar. Encher os tomates com esta preparação. Regar com um fio de azeite e pousar os chapéus dos tomates em cima. Forno durante 15 minutos. Servir com algumas folhas de salada verde.

Salmão Fumado com Caviar Rosa

Continuamos nas bases do mar:

(4 pessoas, prep: 15 minutos, cook: 30 minutos)

Esta receita tem uma aparência luxuosa, mas é completamente acessível porque trocamos o caviar de esturjão por caviar de salmão, muito mais barato)

Ingredientes: 1,2 Kg de Batatas "Rattes" (batata comprida francesa); 1 colher de sopa de azeite; 500 g de espargos frescos e descascados; 100 g de "mesclum" (mistura de folhas e brotos de vegetais diferentes que são consumidos mais frequentemente em saladas, como salada de alface, milho, rúcula, chicória, etc); 400 g de salmão fumado e fatias finas; Para o puré de Abacate: 1 Abacate de 200 g; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 60 ml de "crème fraiche"; 1 colher de café de Endro picado.

Preparação: Cozer as batatas em água salgada, com a casca. Secá-las. Cortar em 2 no sentido do comprimento da batata e pousar num prato com azeite e levar ao forno com a pele virada par abaixo. Deixar no forno durante 15 minutos bem forte. Cozer os espargos. Retirar enquanto ainda estiverem fechados. Cortar em 2 no sentido do comprimento. Cortar as fatias de Salmão em tiras. Dividir o puré de abacate por 4 pratos, cobrir com as batatas e os espargos, depois com o "mesclun" salmão e finalmente o caviar.

Puré de Abacate: Misturar e liquidificar numa máquina a polpa do abacate, o sumo de limão, a "crème fraiche" e o Endro.

Pequenos Calamares Recheados e Uvas

Uma receita requintada e linda de montar

(6 pessoas, prep: 20 minutos, cook: 15 minutos)

Ingredientes: 18 Calamares pequenos de 7 cm de comprimento; 500 g de uvas brancas; 150 g de "pancetta" (tipo de carne suína curada e seca); 1 molho de salsa; 4 "cébettes" (tipo de cebola mais alongada tipicamente mediterrânico) 1 dl de azeite; 1 colher de café de pimento de "Espelette" (pimento da região do País Basco, pouco forte mas muito perfumado); sal e pimenta.

Preparação: Separar as cabeças do corpo dos calamares, esvaziar o interior, lavar em água fria, cortar os tentáculos, lavar e reservar. Lavar a salsa, secar e desfolhar, e cortar finamente. Descascar as "cébettes" e picar.
Cortar a "pancetta" em pequenos dados, cortar os tentáculos. extrair o sumo de 200 g de uvas. desfazer as "cébettes" salteando-as em 5 cl de azeite, juntar a "pancetta" e deixar em fogo forte por 2 minutos. Juntar os tentáculos, temperar. Juntar o pimento de "Espelette" e deixar cozinhar mais 3 ou 4 minutos. Adicionar a salsa cortada e uma dezena de uvas cortadas. Misturar MUITO bem.
Rechear os Calamares com este preparado, fechar com um palito de madeira. Aquecer azeite numa frigideira grande e pôr os Calamares em fogo médio, rodando-os até que fiquem dourados de todos os lados. Juntar as uvas que restam, descascadas e cortadas a meio. Reduzir com algum sumo de uva. Verificar os temperos, cozer 1 minuto. Servir com arroz "Basmati".

Peixe Empanado ao Molho Tártaro

Ingredientes: (peixe) 800gr de filetes de merluza; 4 dentes de alho amassados; sumo de 2 limões; sal e pimenta preta; ovos batidos; farinha de trigo; óleo vegetal para fritar. (molho)  180gr de picles picado; 80gr de azeitonas verdes picadas; 3 c.sopa cebola picada; 1 dente de alho amassado; salsa e cebolinho; 5 c.sopa de shoyo; 1/2 caixa de creme de leite; 3 c.sopa de mostarda Dijon; 1 c.sopa de ketchup; 4 c.sopa de maionese.

Tempere os filetes com o sal, pimenta, alho e sumo de limão, deixe marinar 30 minutos. Passe na farinha, no ovo e novamente no farinha e frite em óleo quente. Escorra bem em papel absorvente e reserve. Molho: misture todos os ingredientes. 

Sirva junto com os filetes.