Almoço? Salada de Salmão Glacé [alldayidreamaboutfood]

Uma salada simples de salmão cozinhado no forno com vinagre balsâmico e mostarda de Dijon e uma vinaigrette de noz para completar o quadro. Low-carb e gluten-free!

[post original no site alldayidreamaboutfood.com aqui]

Jantar Vegetariano de Natal 3 [+2 pratos Principais]

Continuando com as propostas para um Jantar de Natal (ou agora que já passou, para um jantar "reforçado") que fui publicando nos últimos tempos (Jantar de Natal Vegetariano 1 [3 Entradas] e Jantar Vegetariano de Natal 2: [Entrada + 2 Pratos] aqui ficam mais duas propostas. Um ravioli aberto de abóbora e cogumelos e uma salada de lentilhas com espinafres.

Ravioli aberto de abóbora e cogumelos

2 pax; 40 + 30 + 15 minutos

450 gr de abóbora, descascada e cortada em cubos;

25 gr de manteiga;

Noz moscada;

25 gr de queijo parmesão;

Folhas de lasanha.

Para o molho de cogumelos:

1 colher de sopa de cogumelos desidratados e picados;

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de vinagre balsâmico;

2 colheres de sopa de molho de soja.

Para servir:

Açafrão;

85 gr de cogumelos agaricus;

1 dente de alho esmagado;

100 gr de rebentos de espinafre (ou espinafres bébés)

Raspas de parmesão.

Numa panela cozinhar a abóbora com a manteiga, adicionando 5 colheres de sopa de água, 15 minutos. Esmagar com os temperos e o parmesão.

Para o molho, começamos por hidratar os cogumelos: uma tigela com 3 colheres de sopa de água a ferver com os cogumelos. Tapar e 1 minuto no microondas no máximo. Deixar arrefecer. Misturar 1 colher de sopa de azeite com o vinagre e o molho de soja e acrescentar ao cogumelos.

Ferver um panela cheia de água com o açafrão e um pouco de sal. Entretanto saltear os cogumelos agaricus com o restante azeite. Quando estiverem quase cozinhados, acrescentar o alho. Escaldar os espinafres e aquecer a abóbora.
Montagem: Ferver as folhas de lasanha por um minuto até ficarem moles e deixar escorrer. Montar na seguinte ordem: três colheres de espinafres + folha de lasanha + uma colher de abóbora (espalhar). Repetir até usar 4 folhas de lasanha. Acabar com uma colher de abóbora, espalhar alguns cogumelos e salpicar com o molho.

Lentilhas picantes e salada de espinafres

2 pax; 30 minutos.

Para a salada:

75 gr de lentilhas (cozinhadas segundo instruções da embalagem);

75 gr de espinafres.

Para a vinaigrette picante:

1 colher de sopa de óleo de sésamo;

2 colheres de sopa de molho de soja;

Chili flakes (malaguetas secas no microondas e trituradas num mix)

Sumo de 2 limas;

1 colher de sopa de mel.

Misturar as lentilhas já cozinhadas, escorridas e arrefecidas com o espinafre (cortar as folhas maiores para tamanhos aceitáveis). 

Misturar muito bem os ingredientes da vinaigrette picante.

Servir separado ou já misturado.

Fontes e fotos: BBC Good Food, BBC, Weight Watchers. (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Jantar Vegetariano de Natal 2: [Entrada + 2 Pratos]

Continuando com o post anterior, mais uma entrada e dois pratos principais. Cenoura "trufada" servida num crostini com bastante parmesão como entrada, uma brioche de cogumelos variados com acompanhamento de alguns legumes e uma redução de Porto, e, para acabar (por agora) uma lasanha, que de lasanha só tem o nome e a ideia.

Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão

6 pax (2 por pessoa); 10 + 25 minutos

12 fatias de baguette cortadas na diagonal;

1 dente de alho, cortado em 2;

50 gr de manteiga;

4 cenouras grandes, cortadas em cubos pequenos;

1 colher de sopa de azeite de trufa;

2 colheres de sopa de azeite;

100 gr de parmesão;

Folhas de manjericão ou hortelã para decorar.

Tostar as fatias de pão 2 minutos até ficarem estaladiças e douradas. Esfregar cada uma com o a face cortada do alho.

Aquecer a manteiga numa frigideira e adicionar as cenouras, temperando a gosto. Deixar cozinhar em lume médio, até amolecerem (10 a 15 minutos). Se necessário acrescentar alguma água. Retirar do lume e transformar em puré num mix, adicionando os dois azeites. Rectificar temperos e reservar.

Para servir, deixar o puré ficar à temperatura ambiente e barrar as fatias de pão acabado de tostar, laminar o parmesão para cima da mistura e decorar com algumas folhas. Regar com um fio de azeite.

(O puré de cenoura pode ser feito com antecedência, aguentando perfeitamente 2 dias no frio.)

Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto

6 pax; 15 minutos + 1 hora

2 colheres de sopa de azeite;

100 gr cogumelos shiitake, cortados a meio;

250 gr cogumelos pleurotus, cortados em quartos;

2 cogumelos portobellos grandes, laminados;

3 talos de aipo, picados;

1 cebola laminada;

2 dentes de alho, esmagados;

300 ml de vinho tinto;

1,2 litros de caldo de legumes

2 ramos de tomilho fresco;

150 ml de vinho do porto;

6 brioches para rechear;

Salsa para decorar.  

Pré-aquecer o forno a 180º. Numa frigideira aquecer uma colher de sopa de azeite e saltear os cogumelos, DESTAPADO, durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente castanhos. Reservar num recipiente próprio.
Adicionar o restante azeite e saltear o aipo, a cebola e o alho, em lume fraco, 5 a 6 minutos. Acrescentar o vinho, o caldo de legumes e o tomilho até ferver. Deixar em lume brando a fervilhar por 30 minutos.

Acrescentar o vinho do porto e deixar ferver novamente por 10 minutos ou até reduzir a metade. Temperar, retirar os ramos de tomilho e acrescentar os cogumelos. Deixar em lume brando por 5 minutos.

Entretanto atacamos as brioches, cortando uma tampa e retirando o miolo do interior. Levar ao forno 5 a 7 minutos até ficarem crocantes.

Com uma colher, pôr a mistura dos cogumelos dentro das brioches, decorando com a salsa.

Servir imediatamente, acompanhando com batatas assadas ou feijão verde salteado num fio de azeite.

Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgette

1 pax; 15 minutos.

2 courgettes, laminadas longitudinalmente;

Azeite;

3 fatias grandes de pimento vermelho, grelhado ou simplesmente escaldado;

50 gr de queijo feta desfeito;

2 colheres de sopa de mascarpone;

1 colher de sopa de pinhões, tostados.  

Para o molho:

4 colheres de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de sumo de limão;

1 colher de sopa de menta (ou hortelã) picada;

1 punhado de salsa picada.  

Cozinhar as fatias de courgette, salteando-as rapidamente numa frigideira com um fio de azeite, e aquecer as fatias de pimento vermelho.

Misturar o queijo feta com o mascarpone.

Misturar os ingredientes do molho.

Montar directamente num prato previamente aquecido: uma fatia de pimento, a fatia de courgette e a mistura de feta com o mascarpone, salpicando com um pouco do molho. Repetir e terminar regando a lasanha com o restante molho e os pinhões.

Next? Mais 2 pratos de Jantar de Natal Vegetariano:
Ravioli aberto de abóbora e cogumelos
Lentilhas picantes e salada de espinafres

Fontes e fotos: BBC Good Food, Olive Magazine, Good Food Magazine (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Jantar de Natal Vegetariano 1 [3 Entradas]

O natal não é, ou não precisa de ser, só Bacalhau e Peru. Fica a primeira parte do post de Natal, com as sugestões de entradas para vegetarianos:

Bloody Mary com crostinis de Abacate

4 pax; 30 minutos

1 abacate;

1/2 cebola vermelha, laminada finamente;

1 tomate em dados;

1/2 limão;

8 fatias finas cortadas na diagonal de uma baguette francesa

Para o Bloody Mary:

500 ml de sumo de tomate;

1 colher de café de sal;

1 colher de chá de rábano seco e moído;

4 colheres de sopa de Vodka;

Molho de Tabasco;

Molho de Worcestershire;

Sumo de 1/2 limão.

Misturar todos os ingredientes para o Bloody Mary, temperar com os molhos, e reservar no frio.

Descascar e picar finamente o abacate, misturar com a cebola vermelha e espremer o limão, temperando com sal e pimenta. Pôr uma porção em cada fatia de pão, que se levou antecipadamente a tostar levemente no forno. Servir um shot de Bloody Mary (misturar antes) com 2 fatias de pão.

Tarte de Batata-doce e Cebola

6 a 8 pax; 2 horas e 40 minutos.

700 gr de batata-doce cortada em cubos;

200 gr de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite;

Sal e pimenta;

50 gr de salsa picada;

300 gr de queijo gruyére, ralado;

4 ovos grandes;

1 colher de sopa de alecrim moído; 

1 embalagem de massa folhada.

Pré-aquecer o forno a 220º. Misturar os 4 primeiros ingredientes, levando-os depois ao forno num tabuleiro próprio por 20 minutos. Mexer aos 10. Retirar do forno, deixar arrefecer e acrescentar a salsa picada.

Reduzir a temperatura do forno para 180º.

Numa forma com o fundo amovível, forrar com a massa folhada, furando o fundo com um garfo. Primeiro vamos pôr a mistura já feita das batatas, cebolas e azeite. Misturamos os restantes ingredientes (os 4 ovos, o alecrim e o queijo) e depositamos por cima das batatas.

Levamos ao forno 35 a 40 minutos. Antes de servir, polvilhar com algum queijo.

  

Salada de citrinos com beterraba e rúcula selvagem

6 pax; 40 minutos

3 laranjas;

3 toranjas;

1 limão pequeno;

4 beterrabas já cozidas;

1 embalagem de rúcula selvagem.

Descascar e laminar os citrinos em rodelas finas de 5 mm. Cortar as beterrabas também em rodelas finas.Misturar tudo numa tigela de servir, acrescentando um pouco de sal e algumas folhas de tomilho e hortelã moídas. Regar com azeite aromatizado com alho ou outra erva aromática. Servir frio.

Next?   
Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão;

Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto;

Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgete.

Fontes e fotos: Olive Magazine, BBC Good Food, Southern Living Magazine, Bon Appétit (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Ovos fritos com Couve de Bruxelas e Iogurte com Gengibre

No último Domingo, além de atacar os restos do frigorífico, deu-me para os ovos.

4 Pax ; 30 minutos

Ingredientes

2 iogurtes naturais
2 colheres de sobremesa de gengibre em pó
1 colher de chá de raspa de limão
Sal e pimenta;
4 colheres de sopa de azeite;
20 Couves de Bruxelas (aproximadamente) limpos, cozidos a vapor, e desfeitos em metades e folhas;
1 cebola em lâminas finas;
2 colheres de sopa (ou mais, conforme gosto) de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã);
4 ovos grandes;

Preparação:

Misturar e bater muito bem, até formar um creme, os iogurtes, gengibre e a raspa de limão. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Aquecer duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Acrescentar as couves de bruxelas e deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente. (5 minutos)
Acrescentar a cebola laminada até ficar amolecida (1 minuto). Acrescentar o vinagre e temperar com sal e pimenta.
Aquecer o restante azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio e fritar os ovos. Temperar a gosto.
Dividir por cada prato o iogurte com gengibre, e pousar por cima as couves de bruxelas salteadas com a cebola e finalmente o ovo.
Enjoy!!

Favas, côco e outras coisas maritímas

Uma sugestão de emparelhamento de Marisco variado com Favas (que toda a gente detesta) e... espantem-se: Côco!!

Temos aqui dois sabores muito distintos: O Malaio (côco, gengibre e sésamo) e o rural Português (favas, cidreira, coentros e marisco barato e acessível da nossa costa... ou da espanhola. Ok, You got it!)

Tempos: 45 minutos (25 + 20) 

Quantidade: 6 PAX

Utensílios: Processador + wok + panela funda

Ingredientes:

400 ml. de leite de côco;

450 ml. de caldo de marisco;

1 ramo de cidreira;

4 folhas de lima (de LIMA mesmo, não de limão!!);

Gengibre (pedaço de 2,5 cm) descascado e laminado;

450 gr. de filetes de Dourado (Sapatorra) cortados em pedaços médios;

12 camarões médios/grandes;

450 gr. de mexilhões (já lavados e preparados);

6 lulas, limpas, cortadas em argolas;

350 gr. de massa vermicelli;

Limas cortadas em quartos, para acompanhar.

Para o curry:

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de óleo de sésamo;

2 colheres de sopa de açúcar de palma;

3 dentes de alho, descascados;

100 gr. de favas, cozidas e sem pele;

5 ou 6 chalotas, picadas;

2 malaguetas, sem sementes e picadas;

1 molho grande de coentros (se tiver as raízes melhor);

1 colher de sopa de cominhos;

1 colher de sopa de açafrão;

1 colher de sopa de sal.

Pôr todos os ingredientes do curry num processador e triturar tudo. Ir acrescentando aos poucos metade do leite de côco (200 ml.).

Aquecer um wok grande, deitar a pasta do curry e aquecer em lume brando durante 1 minuto. Adicionar o resto do leite de côco e o caldo de marisco. Quando ferver, adicionar a cidreira, as folhas de lima e o gengibre. Deixar a ferver 5 minutos. Acrescentar agora o peixe, os camarões e os mexilhões deixando a cozinhar mais 3 a 4 minutos.

Entretanto cozer a Vermicelli de acordo com as instruções da embalagem.

Dividir a massa em 6 tigelas, e deitar por cima o preparado do wok.

Servir com os quartos de lima.

Bom apetite, e comam favas!!!

Lasanha de Cogumelos

Lasanha feita no dia 25 de Novembro no Cosmos, e a pedido, aqui está a receita. (Sem quantidades, isso fica ao gosto de cada um...)

Ingredientes: Cebola, Pimentos, Cenouras, Espinafres, Alho, Molho Béchamel, Queijo ralado, massa para lasanha (de preferência das que não precisam de ser cozidas antes), Molho de Tomate, sementes de Sésamo, Azeite, sal e pimenta.

Preparação: Numa panela grande, pôr por camadas, as cebolas picadas, as cenouras em cubos, os pimentos picados, os cogumelos cortados grosseiramente. Regar com o azeite, temperar e ligar o lume, deixando estufar em lume fraco. Enquanto este estufado vai cozinhando, lavar os espinafres. Picar alho e saltear estes espinafres, cortados grosseiramente, adicionando os temperos (eu nem escaldo as folhas de espinafre, salteio-as directamente: cruas -> salteadas, sem etapas intermédias, menos nutrientes se perdem assim). Verificar e rectificar os temperos.
Para a montagem, não cozo as "folhas" de massa, mas deixo-as estar 1 ou 2 minutos dentro de água. Numa travessa de ir ao forno, deitar o molho de tomate (eu abuso neste molho, 1 cm de altura, para ao aquecer no forno ir "aromatizar" as camadas superiores da lasanha), e dispor a 1.ª camada de massa. Deitar depois por camadas nesta ordem (que no fundo é um pouco ao gosto de cada um):
Espinafres -> estufado de cogumelos -> molho béchamel -> massa de lasanha. (Eu ponho o molho béchamel em contacto com a massa, para no forno, ajudar a cozer a massa da lasanha).
Fazer as camadas que se desejar (sem exageros) e na última camada de massa que se puser, cobre-se com o molho béchamel e polvilha-se (para não dizer ABUSA-SE!!!) com o queijo ralado.
Vai ao forno até a massa ficar cozida e o queijo gratinado. Servir no prato, decorar com algum molho de tomate e com as sementes de sésamo.

Notas: concluo que toda a gente saiba fazer molho de tomate e béchamel. Se não souberem, perguntem-me ;)

Chutney - O que é?

Chutney é uma palavra inglesa, emprestada do Hindi, que descreve um condimento usado no sul da Ásia. Os Chutneys geralmente contêm uma especiaria e uma mistura de vegetais.
Os Chutneys podem ser húmidos ou secos. A palavra Hindi Chutney refere-se às preparações frescas e em conserva, muitas vezes, adocicadas. Pelo menos, em várias línguas indígenas do Norte da Índia, usam a palavra apenas para preparações frescas. Já em paquistanês (Pickle Acar) aplica-se a uma conserva, que muitas vezes contêm óleo, mas raramente são doces. Vinagre ou sumo de frutas cítricas podem ser também adicionados como conservantes, ou pode ser usada a fermentação através da presença de sal para criar um aroma ácido.
No passado, os chutneys eram moídos com um pilão de pedra ou um ammikkal (Tamil). Hoje em dia, liquidificadores eléctricos (I love my 16 € blender) substituem os instrumentos de pedra. Diversas especiarias são adicionadas e normalmente, numa ordem específica; a pasta molhada, portanto, é feita de refogados em óleo vegetal, geralmente Gingelly ou óleo de amendoim.

Não há limite para o número possível de chutneys, pois podem se fazer a partir de praticamente qualquer vegetal, fruto, planta ou especiaria, ou até de uma combinação entre todos. Os Chutneys dividem-se em dois grandes grupos, doces e quentes, e ambos, geralmente, contêm diversas especiarias, incluindo pimenta, mas diferem no seu sabor principal. Os tipos de chutney e suas preparações variam amplamente em todo o Paquistão e Índia.


Tipos de chutneys:

Coentro (coentro)
Mint chutney (Chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de Hari chutney, onde "Hari" é Urdu / Hindi para "verde")
Tamarind chutney (Imli chutney) (muitas vezes chamado Meethi chutney como "Meethi" em Urdu / Hindi significa "doce")
Acalmar (ou Saunth) chutney, feito com Tâmaras e gengibre
Chutney de coco
Chutney de cebola
Prune chutney
Chutney de tomate
Chilli Red chutney
Green Chilli chutney
Chutney de manga (feita a partir de manga verde crua)
Cal chutney (feito de limões verdes)
Chutney de alho, feito de alho fresco, coco e amendoim
Green tomate chutney. Receita comum em Inglaterra, com o uso de tomates verdes
Chutney de Amendoim (shengdana chutney em Marathi)
Ginger chutney, usado principalmente em gastronomia Tamil e culinária Udupi para ser comido com Dosa
Chutney de Iogurte, pode ser tão simples como mistura de iogurte, pó de pimentão vermelho e sal, comido com uma variedade de alimentos
Chutney de Tomate Cebola
Coentro Mint chutney de coco
Peased Chatni (laindy chatni em Naraghak)
Blatjang, usado na culinária sul-Africana. É um chutney doce geralmente feito com damascos.

Os Chutneys Europeus e Americanos têm um estilo muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, até ter uma redução. Os aromas são sempre adicionados à mistura. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre.

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida (Hing).

Fontes: http://en.wikipedia.org/wiki/Chutney; http://pt.wikipedia.org/wiki/Chutney e http://www.wisegeek.com/what-is-chutney.htm
Fotos: http://www.sailusfood.com/2010/03/05/green-hari-chutney-for-chaat e http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2010/04/peach-chutney-steelhead-trout.html

Omelete com molho Matcha

Para 4 pessoas

Ingredientes: 1 batata média; 90 gr de salsichas; azeite; 30 gr de queijo (um qualquer, a gosto do devorador de serviço); 4 ovos; 2 colheres de sopa de leite; sal e pimenta; 2 colheres de sopa de manteiga; 6 tomates cereja; algumas folhas de menta, hortelã, salsa, etc, etc... Para o Molho: 1 colher de sopa de Matcha; 1 colher de sopa de leite morno; 4 colheres de sopa de maionese; 2 colheres de sopa de iogurte natural.

Preparação: cortar a batata em cubos de 1 cm e cozer 2 minutos no micro-ondas até ficarem macias. Reservar. Cortar as salsichas em segmentos de 1 cm e saltear numa frigideira com um pouco de azeite. Reservar. Cortar o queijo em cubos de 1 cm. Bater os ovos, acrescentar o leite, temperar, e misturar bem. Combinar com a batata, salsicha e queijo. Aquecer a manteiga numa frigideira e cozinhar os ovos rapidamente e mexendo sempre, enquanto se dá forma à omelete. (Quem não sabe fazer uma omelete que veja os vídeos da Julia Child LOL).

Fazer o molho de Matcha combinando todos os ingredientes. Virar o molho em cima da omelete e decorar.

Escalopes de Perú em Cama de Agriões com Miguel Ângelo

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 escalopes de peru com cerca de 150 gr cada; 25 gr de farinha; 1/2 colher de café de tomilho seco; sal e pimenta; 1 ou 2 colheres de sopa de azeite; 125 gr de agrião; 40 gr de manteiga; 225 gr de cogumelos (agaricus por exemplo), lavados e cortados; 50 ml de vinho verde Miguel Ângelo (vá, ou outro qualquer, eu é que sou um apaixonado por este e era o que tinha no frio); 50 ml de caldo de carne ou simplesmente água.

Preparação: Para diminuirmos a espessura dos escalopes para 3mm, vamos começar por alisá-los entre 2 folhas de papel sulfurizado com o rolo da massa. Virar a farinha num prato, acrescentar o tomilho, temperar com sal e pimenta e misturar. Panar cada escalope com este preparado, dos dois lados. Reservar.

Aquecer numa frigideira o azeite, e saltear os agriões durante 2 minutos. Temperar. Reservar para uma travessa e manter quente.

Acrescente metade da manteiga ao azeite na frigideira, e saltear os cogumelos por 4 minutos, até que fiquem colorados. Reservar.

Acrescentar agora a restante manteiga e cozinhar os escalopes panados 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem dourados e cozidos ao ponto. Reservar quentes.

Deitar agora o vinho na frigideira, o caldo de carne ou água, e deixar ferver em fogo vivo. Rectifique os temperos.

Em cada prato, primeiro fazer uma cama com os agriões, pousar depois cada escalope, regar com os cogumelos e com o molho no final. Servir imediatamente.

Crepes "aux Herbes" com Recheio de Espinafres, "Ricotta" e Pinhões em Molho Doce de Tomate

Estes crepes ligeiros de ervas transformam-se completamente com o recheio de espinafres, queijo e pinhões. Cozidos no forno e servidos com um molho espesso de tomate.

Para 4 pessoas.

Ingredientes: 25 gr de ervas frescas picadas; óleo de girassol; 12 cl de leite; 3 ovos; 25 gr de farinha; sal. Para o molho: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho esmagados; 400 gr de tomate picado; açúcar. Para o recheio: 450 gr de espinafres frescos, cozidos e escorridos; 175 gr de Ricotta; 25 gr de pinhões grelhados; 5 metades de tomates secos em azeite, escorridos e picados; 2 colheres de sopa de manjericão fresco; sal, noz moscada e pimenta preta; 4 claras de ovo; azeite.

Preparação: Para fazer os crepes, pôr as ervas e o óleo e e triturar muito bem até criar um puré. Acrescentar o leite, os ovos, a farinha e o sal e misturar bem de novo. Deixar repousar 30 minutos. Aquecer uma pequena frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Virar um pouco da massa de crepe e inclinar a frigideira até cobrir o fundo. Cozinhar 2 minutos, mudar de lado, e deixar 1 a 2 minutos.

Para o molho, aquecer o azeite num tacho pequeno, acrescentar a cebola e o alho e deixar cozinhar 5 minutos. Acrescentar os tomates e algum açúcar (a gosto) e deixar 10 minutos. reduzir a puré, triturando, coar e reservar.

Para o recheio, misturar os espinafres com a Ricotta, os pinhões, os tomates e o manjericão picado. Temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.

Pré-aquecer o forno a 190º C. Bater as 4 claras em castelo. Incorporar um terço destas claras batidas nos espinafres, depois o resto.

Pôr um crepe de cada vez numa travessa com alguma gordura para não colar, acrescente1 colher de recheio em cima do crepe e dobre-o em 4. Cozer 12 minutos, até o recheio ficar bem ligado e rijo. Aqueça o molho para servir.

Espargos Frios com "Vinaigrette" de Citrinos

Eu e a mania dos espargos verdes... :)

Ingredientes: 2 molhos de espargos, limpos e arranjados; sumo e raspa de 1 laranja; sumo e raspa de 1 lima; sumo e raspa de 1 limão; 1 colher de sopa de mostarda (de Dijon); sal e pimenta preta; 50 ml de óleo (o ideal seria de colza); folhas de menta fresca para decoração.

Preparação: Pôr a ferver uma panela com água e algum sal, e encher uma bacia com cubos de gelo. Cortar as pontas duras dos espargos. Mergulhar os espargos na água fervente por 3 minutos, e depois retirar e introduzir rapidamente na bacia com gelo.

Misturar os sumos dos citrinos, as raspas, mostarda, sal e pimenta. Ir adicionando aos poucos o óleo de colza até que a vinaigrette ganhe alguma espessura. Escorra os espargos e disponha numa travessa. Regue com a vinaigrette e decore com as folhas de menta.

Vinaigrette de Manjericão by simplyrecipes.com

Para quem tem excesso de manjericão no jardim, aqui fica a ideia perfeita para salada, peixe, massa, frango, etc, etc:

Vinaigrette de Manjericão by simplyrecipes.com