Sopa de Tomate e Lentilhas

Por sugestão da @ladu no twitter, juntando a curiosidade que a @SandraGaspar tem tido com as lentilhas, e as dúvidas sobre pratos vegan do Vasco M., tentando recorrer à minha memória visual (tinha comido uma sopa destas à uns 2 anos), fiz ontem esta sopa de tomate e lentilhas. 
As lentilhas são sementes secas com um sabor muito forte. As mais comuns são estas as que usei, as castanhas, que depois de cozidas ficam com a forma original. As laranjas (ou vermelhas) são mais pequenas, cozem rapidamente e desfazem-se, ficando com uma cor amarelada. Ao contrário da maioria dos feijões, as lentilhas não precisam de estar de molho antes de serem cozinhadas. Uma lavagem basta, para tirar o pó. Normalmente adiciono à agua de cozimento alho, ervas variadas e especiarias. As lentilhas cruas podem ser guardadas à temperatura ambiente por um ano, e são o legume com mais proteína em proporção ao seu peso, depois da soja e do cânhamo.
Espero que gostem ;)

Nota: A receita é minha. As fotos não. Devido ao recente azar entre o chão e o meu telemóvel, não haverá fotografias por algum tempo. Fontes das fotografias aqui: [1] [2]

8 pax
[A chávena medidora é de 240 ml, 1 cup]

1 colher de sopa de azeite;
1 chávena de cebola picada;
2 dentes de alho picado;
4 chávenas de caldo de legumes;
2/3 chávena de lentilhas castanhas, lavadas;
2 cenouras picadas;
2 talos de aipo, picados;
1 folha de louro;
200 ml de polpa de tomate;
1/4 chávena de salsa, picada grosseiramente;
1 colher de sopa de tomilho fresco picado;
1 colher de sopa de endro;
1 colher de sopa de estragão fresco;
1 colher de chá de mnajerona fresca, picada;
1/2 colher de chá de pimenta preta moída no momento;
800 gr de tomate (pode ser de lata, com o suco)
Sal a gosto. 

Numa panela grossa de ferro, aquecer o azeite. Acrescentar a cebola e o alho. Cozinhar, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar translucida (5 minutos). Acrescentar o caldo de legumes, as lentilhas, cenouras, aipo e a folha de louro. Reduzir o lume para o mínimo e deixar cozer uma hora, até os vegetais ficarem tenros.
Entretanto, misturar a polpa de tomate com os tomates e o suco. Acrescentar 1 chávena do liquido das lentilhas e misturar até ficar suave. Acrescentar o resto da sopa e mexer com calma. Temperar. Decorar cada sopa com um ramo das ervas.

Jantar Vegetariano de Natal 2: [Entrada + 2 Pratos]

Continuando com o post anterior, mais uma entrada e dois pratos principais. Cenoura "trufada" servida num crostini com bastante parmesão como entrada, uma brioche de cogumelos variados com acompanhamento de alguns legumes e uma redução de Porto, e, para acabar (por agora) uma lasanha, que de lasanha só tem o nome e a ideia.

Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão

6 pax (2 por pessoa); 10 + 25 minutos

12 fatias de baguette cortadas na diagonal;

1 dente de alho, cortado em 2;

50 gr de manteiga;

4 cenouras grandes, cortadas em cubos pequenos;

1 colher de sopa de azeite de trufa;

2 colheres de sopa de azeite;

100 gr de parmesão;

Folhas de manjericão ou hortelã para decorar.

Tostar as fatias de pão 2 minutos até ficarem estaladiças e douradas. Esfregar cada uma com o a face cortada do alho.

Aquecer a manteiga numa frigideira e adicionar as cenouras, temperando a gosto. Deixar cozinhar em lume médio, até amolecerem (10 a 15 minutos). Se necessário acrescentar alguma água. Retirar do lume e transformar em puré num mix, adicionando os dois azeites. Rectificar temperos e reservar.

Para servir, deixar o puré ficar à temperatura ambiente e barrar as fatias de pão acabado de tostar, laminar o parmesão para cima da mistura e decorar com algumas folhas. Regar com um fio de azeite.

(O puré de cenoura pode ser feito com antecedência, aguentando perfeitamente 2 dias no frio.)

Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto

6 pax; 15 minutos + 1 hora

2 colheres de sopa de azeite;

100 gr cogumelos shiitake, cortados a meio;

250 gr cogumelos pleurotus, cortados em quartos;

2 cogumelos portobellos grandes, laminados;

3 talos de aipo, picados;

1 cebola laminada;

2 dentes de alho, esmagados;

300 ml de vinho tinto;

1,2 litros de caldo de legumes

2 ramos de tomilho fresco;

150 ml de vinho do porto;

6 brioches para rechear;

Salsa para decorar.  

Pré-aquecer o forno a 180º. Numa frigideira aquecer uma colher de sopa de azeite e saltear os cogumelos, DESTAPADO, durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente castanhos. Reservar num recipiente próprio.
Adicionar o restante azeite e saltear o aipo, a cebola e o alho, em lume fraco, 5 a 6 minutos. Acrescentar o vinho, o caldo de legumes e o tomilho até ferver. Deixar em lume brando a fervilhar por 30 minutos.

Acrescentar o vinho do porto e deixar ferver novamente por 10 minutos ou até reduzir a metade. Temperar, retirar os ramos de tomilho e acrescentar os cogumelos. Deixar em lume brando por 5 minutos.

Entretanto atacamos as brioches, cortando uma tampa e retirando o miolo do interior. Levar ao forno 5 a 7 minutos até ficarem crocantes.

Com uma colher, pôr a mistura dos cogumelos dentro das brioches, decorando com a salsa.

Servir imediatamente, acompanhando com batatas assadas ou feijão verde salteado num fio de azeite.

Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgette

1 pax; 15 minutos.

2 courgettes, laminadas longitudinalmente;

Azeite;

3 fatias grandes de pimento vermelho, grelhado ou simplesmente escaldado;

50 gr de queijo feta desfeito;

2 colheres de sopa de mascarpone;

1 colher de sopa de pinhões, tostados.  

Para o molho:

4 colheres de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de sumo de limão;

1 colher de sopa de menta (ou hortelã) picada;

1 punhado de salsa picada.  

Cozinhar as fatias de courgette, salteando-as rapidamente numa frigideira com um fio de azeite, e aquecer as fatias de pimento vermelho.

Misturar o queijo feta com o mascarpone.

Misturar os ingredientes do molho.

Montar directamente num prato previamente aquecido: uma fatia de pimento, a fatia de courgette e a mistura de feta com o mascarpone, salpicando com um pouco do molho. Repetir e terminar regando a lasanha com o restante molho e os pinhões.

Next? Mais 2 pratos de Jantar de Natal Vegetariano:
Ravioli aberto de abóbora e cogumelos
Lentilhas picantes e salada de espinafres

Fontes e fotos: BBC Good Food, Olive Magazine, Good Food Magazine (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Jantar de Natal Vegetariano 1 [3 Entradas]

O natal não é, ou não precisa de ser, só Bacalhau e Peru. Fica a primeira parte do post de Natal, com as sugestões de entradas para vegetarianos:

Bloody Mary com crostinis de Abacate

4 pax; 30 minutos

1 abacate;

1/2 cebola vermelha, laminada finamente;

1 tomate em dados;

1/2 limão;

8 fatias finas cortadas na diagonal de uma baguette francesa

Para o Bloody Mary:

500 ml de sumo de tomate;

1 colher de café de sal;

1 colher de chá de rábano seco e moído;

4 colheres de sopa de Vodka;

Molho de Tabasco;

Molho de Worcestershire;

Sumo de 1/2 limão.

Misturar todos os ingredientes para o Bloody Mary, temperar com os molhos, e reservar no frio.

Descascar e picar finamente o abacate, misturar com a cebola vermelha e espremer o limão, temperando com sal e pimenta. Pôr uma porção em cada fatia de pão, que se levou antecipadamente a tostar levemente no forno. Servir um shot de Bloody Mary (misturar antes) com 2 fatias de pão.

Tarte de Batata-doce e Cebola

6 a 8 pax; 2 horas e 40 minutos.

700 gr de batata-doce cortada em cubos;

200 gr de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite;

Sal e pimenta;

50 gr de salsa picada;

300 gr de queijo gruyére, ralado;

4 ovos grandes;

1 colher de sopa de alecrim moído; 

1 embalagem de massa folhada.

Pré-aquecer o forno a 220º. Misturar os 4 primeiros ingredientes, levando-os depois ao forno num tabuleiro próprio por 20 minutos. Mexer aos 10. Retirar do forno, deixar arrefecer e acrescentar a salsa picada.

Reduzir a temperatura do forno para 180º.

Numa forma com o fundo amovível, forrar com a massa folhada, furando o fundo com um garfo. Primeiro vamos pôr a mistura já feita das batatas, cebolas e azeite. Misturamos os restantes ingredientes (os 4 ovos, o alecrim e o queijo) e depositamos por cima das batatas.

Levamos ao forno 35 a 40 minutos. Antes de servir, polvilhar com algum queijo.

  

Salada de citrinos com beterraba e rúcula selvagem

6 pax; 40 minutos

3 laranjas;

3 toranjas;

1 limão pequeno;

4 beterrabas já cozidas;

1 embalagem de rúcula selvagem.

Descascar e laminar os citrinos em rodelas finas de 5 mm. Cortar as beterrabas também em rodelas finas.Misturar tudo numa tigela de servir, acrescentando um pouco de sal e algumas folhas de tomilho e hortelã moídas. Regar com azeite aromatizado com alho ou outra erva aromática. Servir frio.

Next?   
Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão;

Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto;

Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgete.

Fontes e fotos: Olive Magazine, BBC Good Food, Southern Living Magazine, Bon Appétit (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Sardinha, caviar e cebola caramelizada em pão tostado

Nos ultimos domingos à noite, tenho atacado o frigorífico e usado os restos da semana para inventar qualquer coisa comestível. À duas semanas encontrei isto:

Sardinhas fritas;

Pão (quase) seco;

Caviar (a acabar o prazo de validade).

mais

1 Cebola

Azeite

Vinagre (de arroz)

Salsa (picada)

Cortei uma cebola em tiras finas e salteei-as em bastante azeite e vinagre até ficarem meias caramelizadas, quase a desfazer-se mas com alguma consistência ainda. O pão cortado em fatias finas foi para o forno para dourar e ficar mais estaladiço.

A  fatia de pão, a cebola, a sardinha, uma colherada de caviar e uns salpicos de vinagre de arroz e salsa picada. 

Voilá!

"Bruschetta" de fiambre, tomate e queijo

Para um fim de tarde, início da noite, ou quando apenas nos apetece trincar algo diferente. Uma bruschetta básica com os ingredientes mais comuns.

Ingredientes (quantidades variam conforme gosto):

Pão;

Azeite;

Alho;

Fimabre;

Tomates;

Queijo Ralado (um qualquer, desde que não derreta muito);

Ervas aromáticas e / ou oregãos.

A preparação é simples, apenas o azeite com alho dá algum trabalho, mas até o podemos guardar para outros cozinhados: simplesmente triturar com um mix os alhos descascados com oazeite. Já está.

Agora montar. 

Primeiro, barrar as fatias de pão com o azeite com alho (eu utilizei uma manteiga com alho que já tinha feito):

As fatias de fimabre...

Os tomates laminados...

E polvilhar com o queijo ralado...

Levamos ao forno até tostar o pão e / ou o queijo derreter, polvilha-se com ervas a gosto, cortar e comer.

Já agora, outras bruschettas (queijo e tomate) que fui fazendo (no Cor de Vinho)

Sopa fresca de Tomate-Laranja com Quenelles de Figos

 

(4 a 6 pax.)

Ingredientes:
Quenelles:
4 figos secos;
60 ml "créme fraiche";
1 c. chá de Xerez;
1 c. café de açúcar
 

Sopa:
6 tomates grandes, sem pele nem grainhas e picados grosseiramente;
2 c. sopa de azeite;
150 gr. cebola picada;
2 dentes de alho picados;
300 ml. (aprox.) de caldo de legumes;
Tomilho;
Manjericão;
120 ml de sumo de laranja;
1 c. sopa de açúcar mascavado;
Sal e pimenta.

Preparação:

Quenelles:
Ponha os figos numa panela com água a ferver, tapada, até estarem moles (10 min.). Escorra e pique-os.
Num mix ou blender, transforme em puré com os restantes ingredientes.
Forme 4 ou 6 bolos de forma ovalada com duas colheres. Reserve.

Sopa:
Pique os tomates e deixe-os a escorrer, aproveitando o sumo. Saltear a cebola no azeite até ficar transparente (5 min.) acrescentando depois os tomates e o alho, mexendo ocasionalmente até ficar tenro (5 min.).
Adicione ao sumo dos tomates o caldo de legumes até ter uma quantidade de aproximadamente 300 ml e acrescente aos tomates. Amarre o tomilho e o manjericão um ao outro, e submerse na sopa, aumentando o lume até ferver. Reduza o lume e tape. Deixe cozer 15 min.
retire as ervas e acrescente o sumo de laranja, o açúcar, pimenta e o sal.
Prove e rectifique os temperos.
Divida a sopa em 4 ou 6 tigelas. Pouse uma quenelle em cada sopa no momento de servir, quente ou fria.

(Não sei da foto... Quando encontrar actualizo)

Curiosidade: Sabia que se deve guardar os tomates fora do frigorífico, com o caule para baixo? Os tomates quando guardados em temperaturas inferiores a 13º, ficam esponjosos e perdem grande parte do seu sabor e aroma.

Almôndegas de Courgettes Fritas

E hoje, para acalmar o estômago, um prato leve mas cheio de sabor. Viajemos até à Ilha de Creta, na Grécia com este pequeno petisco que pode ser servido como acompanhamento: KOLOKITHO kEFTEDES.


Para 4 Pessoas

Ingredientes: 500 gr. de courgette ralada (picada, destruída, pisada, como quiserem, desde que fique bem desfeita); 2 colheres de sopa de sal; 20 gr. de salsa fresca, cortada grosseiramente; 50 gr. de um qualquer queijo ralado, apesar de aconselhar o "Pecorino Romano"; 75 gr. de pedaços pequenos de pão seco; 1 cebola média, picada; 1 ovo batido; pimenta preta acabada de moer e azeite.

Preparação: Misturar a courgette e o sal num coador grande, e deixar a escorrer a humidade durante 30 minutos. Transferir a courgette para uma toalha e tentar espremer bem, de modo a retirar completamente qualquer resto de liquido.
Depois de bem seco, misturar a courgette com a salsa, o queijo, os pedaços de pão, a cebola e o ovo batido. Temperar com a pimenta. dividir esta mistura em 12 bolas e esmagá-las até obter umas almôndegas achatadas com 2 centímetros de altura.
Aquecer uma quantidade considerável de azeite, de modo a que ao depositar as patelas, fiquem completamente cobertas. Aquecer em fogo médio-alto até atingir uma temperatura por volta dos 160.º Celsius. Fritar as almôndegas 5 ou 6 minutos, virando-as uma vez, até ficarem castanhas e crocantes. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente. Servir quente ou à temperatura ambiente.

Fotografia e receita in "SAVEUR - The New Comfort Food", James Oseland

Salada de Salmão e Espargos

Os espargos verdes devem ser consumidos o mais rapidamente possível. O ideal seria cozinhá-los a vapor, preservando assim as vitaminas e os seus nutrientes. Existem umas panelas próprias para os cozer, umas panelas altas e finas, com um cesto, em que os espargos são cozinhados na vertical. A base assim fica mais cozida que as pontas, que são bastante mais tenras. Também se podem escaldar em água quente, ou, como é óbvio, grelhar. Mas a lei é sempre a mesma: pouco tempo!!! Como as pastas, convém ser servido "al dente"!!

Para 4 pessoas; Prep: 20 a 30 minutos; Cook: 10 minutos

Ingredientes: 4 filetes de salmão; 150 gr de rúcula; 2 embalagens de espargos verdes (aprox. 20); 1/2 ramo de manjericão; 5 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; sal e pimenta.

Preparação: cozer os filetes de salmão a vapor durante 5 a 6 minutos. Reserve-os num prato, com sal e pimenta, e deixe-os arrefecer. Lave e escorra os espargos. Corte a parte da base se for dura. disponha-os num prato e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Numa frigideira quente, saltear durante 4 a 5 minutos. Misture o vinagre com o resto do azeite e acrescente duas pitadas de sal e alguma pimenta. Lave a rúcula e o manjericão e divida já pelos pratos de servir. Disponha os espargos ainda mornos por cima da rúcula e acrescente os filetes de salmão inteiros ou cortados em pedaços. Regue com a "vinaigrette". 

in "Zeste, Cuisinons Simple et Bon", n.º1, Março, Abril e Maio 2011

Pepinos recheados com Camarões e Cogumelos

Para 6 pessoas; Preparação: 25 minutos

Ingredientes: 2 pepinos longos; 300 gr de miolo de camarão; 15 gr de cogumelos desidratados; 5 cl de Pastis; 1 colher de café de óleo de sésamo; 1/2 colher de café de gengibre em pó; 1 ramo de endro; 1 colher de sopa de sementes de papoila; 1 colher de sopa de vinagre; 1 colher de sopa de azeite; sal e pimenta.

Preparação:  Lavar os pepino em água fria e com a ajuda de uma escova se necessário. Cortar as duas pontas. Com um descascador retire a casca. corte em seis pedaços. Com uma colher parisiense ou outro utensílio retire o interior. temperar ligeiramente com sal as paredes interiores e pousar numa grelha durante 15 minutos para os "dégorger". Secar com a ajuda de papel absorvente.

Numa tigela, pôr os cogumelos dentro de 10 cl de água com o Pastis durante 10 minutos para que re-hidratem. Escorrer. Pôr o miolo de camarão a marinar no óleo de sésamo e com o gengibre também 10 minutos.

No blender, misturar os camarões, os cogumelos e o endro. Mixar até que fique uma preparação homogénea. pousar os pedaços de pepino num prato e recheá-los com a ajuda de uma pequena colher. regar com um fio de vinagre e outro de azeite, temperando também com sal e pimenta. Polvilhar no fim com algumas sementes de papoila. Guardar no frio.

Servir como entrada com um molho de iogurte e limão.

inspirado numa receita de Stéphanie Blanquet

Taça de Melão com "Kani Surimi"

Se estamos no Outono, cozinhamos Outono! (isto não significa andarmos pela cozinha amarelados e a deixar cair as facas todas ao chão)

Para 6 pessoas com fome mediana; Preparação: 20 minutos; Refrigeração: 1 hora

Ingredientes: 1 melão bonito e vistoso (ao contrário do meu que está excessivamente maduro); 250 gr de Kani Surimi; 6 folhas de alface; 10 cl de vinho do Porto branco; 2 limões verdes (ou limas); sal e pimenta preta.

Preparação: Abrir o melão, retirar as pevides e retirar bolas de melão com ajuda de uma colher parisiense. Reservar estas bolas numa tigela.

Lavar os limões em água fria, retirar a raspa de um deles, cortar em 2 metades e retirar o sumo. Acrescentar este sumo de um dos limões às bolas de melão, tal como o vinho do Porto, sal e pimenta. Misturar e deixar repousar 1 hora no frio.

Lavar a salada, escorrer e cortar em tiras. Cortar o Kani Surimi em pedaços. Cortar 6 rodelas do limão que sobrou.

Misturar o melão, as delícias e a salada, dividir em 6 taças individuais, decorar com uma rodela de limão e servir.

"Amuse-Bouche" de Queijo, Presunto e Pepino

Um amuse-bouche ou amuse-gueule é um pequeno hors d'oeuvre. Os amuse-bouche são diferentes dos aperitivos. Não são pedidos através do menu pelo cliente, mas, servidos de acordo com a selecção do chef. São servidos como uma excitação para as papilas gustativas, tanto para preparar o convidado para a refeição e/ou para oferecer um vislumbre da abordagem do chef para a sua cozinha.
O termo é francês, traduzido literalmente como "diversão para a boca".

Para 4 a 6 Verrines

Ingredientes: 12 porções de queijo em triângulos (género "Vaca que ri"); 3 ou 4 fatias de presunto; 1 pepino.

Preparação: Partir o pepino em dois e retirar o centro com a ajuda de uma colher de café. Cortar em cubos pequenos. Cortar o presunto também em cubos pequenos. Pôr o queijo numa tigela e mexer vigorosamente até se formar uma espécie de pasta menos consistente e cremosa.

Encher as verrines em andares, segundo o gosto.

Aspic de Ovos de Codorniz em Presunto de Parma

Como arranjei umas folhas de gelatina, e antes que as esqueça num canto do frigorífico, mais vale utilizá-las... Por isso, voltamos aos ASPICS...

Estes Ovos em gelatina são relativamente fáceis de fazer, servidos em cima de folhas de salada e com maionese... São mais indicados para refeições em épocas mais quentes que a actual, mas basta um pouco de imaginação para criar um ambiente mais "quente" ;)

Para 12 Aspics:

Ingredientes: Folhas de gelatina suficientes para encher os 12 ramequins ou outro recipiente/forma; 3 colheres de sopa de Xerez seco; 12 ovos de codorniz; 6 fatias de presunto de Parma; 12 folhas de coentro frescas ou salsa.

Conselho: Se não tiver formas ou ramequins relativamente pequenos, em vez de usar ovos de codorniz, que são bastante pequenos, use uns maiores, em porporção com o recipiente que usa.

Preparação: Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, mas retire 3 colheres de sopa de água e troque por Xerez seco, para que tenha um perfume mais vincado. Deixe a gelatina no frio para solidificar um pouco (não totalmente!!!).

Pôr os ovos em água e deixar ferver. Cozer durante 1 minuto e 30 segundos e arrefecer em água fria. Assim as gemas ainda ficaram moles e a clara solidificada o suficiente.

Prepare 12 ramequins / formas. Corte o  presunto em 12 pedaços e dobre-os de maneira a que se adaptem às formas. Pouse uma folha de coentro dentro de cada forma e depois os um ovo sem casca virando depois um pouco da gelatina, enquanto ainda não solidificou completamente. Pouse depois uma fatia de presunto sobre o ovo e vire mais um pouco da gelatina para encher a forma.

Reserve as formas no frigorífico pelo menos 3 ou 4 horas, ou até a gelatina solidificar completamente. Quando for servir, passar uma faca pela parede das formas para descolar a gelatina, mergulhe as formas em água quente e agite delicadamente. Vire-as no prato e sirva decorado com salada e maionese.

Sopa de Cogumelos

Esta é a minha proposta para o FESTIVAL DE SOPAS do blog DELÍCIAS E COMPANHIA.

Uma sopa simples mas de sabor muito vincado, como não podia deixar de ser, cogumelos. Utilizando uma selecção de cogumelos selvagens e cultivados, obtém-se um sabor explosivo em todas as colheradas. O creme de Rábano-picante, serve como pontapé de boas vindas :)

Por curiosidade, o rábano-picante, tal como a mostarda, seriam as únicas especiarias picantes na Europa, antes do uso da pimenta e do piri-piri. É usado na cozinha judaica, na preparação de molhos, e até no próprio Japão, na confecção de uma espécie de wasabi falsificado.

Para 4 pessoas; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 45 minutos; 

Pode-se congelar por 3 meses

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola, picada; 2 talos de aipo, picados; 1 dente de alho, esmagado; 450 gr de cogumelos variados, picados grosseiramente; 200 gr de batatas, descascadas e cortadas em cubos; 1 litro de caldo de vegetais; 2 colheres de sopa de salsa, picada; sal e pimenta preta; creme de rábano-picante (opcional)

Preparação: Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a cebola, o aipo e o alho. Deixar cozinhar 3 a 4 minutos, até ficar tenro e suave.

Acrescentar a mistura de cogumelos e deixar cozinhar mais 5 a 6 minutos. Acrescentar as batas e o caldo, e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar a fervilhar suavemente durante 30 minutos.

Utilizar um liquidificador, ou outro tipo de mecanismo, para processar a sopa até que fique um creme macio. Polvilhar com a salsa, e temperar com o sal e a pimenta. Servir quente, e com um pouco de creme de rábano-picante, se desejarmos um efeito de arranque surpreendente :p

Espargos Frios com "Vinaigrette" de Citrinos

Eu e a mania dos espargos verdes... :)

Ingredientes: 2 molhos de espargos, limpos e arranjados; sumo e raspa de 1 laranja; sumo e raspa de 1 lima; sumo e raspa de 1 limão; 1 colher de sopa de mostarda (de Dijon); sal e pimenta preta; 50 ml de óleo (o ideal seria de colza); folhas de menta fresca para decoração.

Preparação: Pôr a ferver uma panela com água e algum sal, e encher uma bacia com cubos de gelo. Cortar as pontas duras dos espargos. Mergulhar os espargos na água fervente por 3 minutos, e depois retirar e introduzir rapidamente na bacia com gelo.

Misturar os sumos dos citrinos, as raspas, mostarda, sal e pimenta. Ir adicionando aos poucos o óleo de colza até que a vinaigrette ganhe alguma espessura. Escorra os espargos e disponha numa travessa. Regue com a vinaigrette e decore com as folhas de menta.

"Shourba Corbasi" - Sopa de Acelga com Arroz e Açafrão

Esta sopa é normalmente servida em todo o Mediterrâneo e Médio Oriente. Usando os ingredientes mais frescos (os legumes não são muito cozidos), a sopa mantém uma cor brilhante, o seu sabor, e portanto os seus nutrientes. Na Jordânia, podemos comer esta sopa em pequenos cafés no meio de mercados que vendem estes mesmos ingredientes, ou seja, os legumes apenas deram uns passos do vendedor ao consumidor. Fresquíssimo!

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 450 gr de acelgas ou espinafres; 1 litro de ´caldo de vegetais ou de galinha; azeite; 2 cebolas, picadas; 2 talos de alho-francês, lavados e cortados; 120 ml de arroz branco agulha; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; 2 dentes de alho, picados; 350 ml de iogurte grego; 1 pitada grande de Açafrão; sumo de 1 limão; meio punhado de folhas de menta, picadas; sal e pimenta.

Preparação: Corte os caules das acelgas em pequenos dados. Lave  e pique as folhas. Ferva o caldo numa panela.

Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola, o alho-francês e os cales das acelgas. Cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos. Acrescente o arroz e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por 2 minutos. Tempere. Acrescente o caldo quente e o vinagre e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, ou até o arroz estar tenro. Vá cortando o alho. Ao iogurte grego, acrescente o açafrão e metade do sumo do limão. Prove e tempere.

Quando o arroz estiver tenro, acrescente as folhas de acelga à sopa. Deixe cozinhar 3 minutos. Retire do fogo e acrescente a mistura de iogurte, e acrescente também a menta. Verifique os temperos, acrescentando sumo de limão ou pimenta preta, conforme o gosto.. Servir quente, ou à temperatura ambiente, para apreciar melhor os sabores.

Sopa Mexicana de Flor de Abóbora

É fácil encontrar receitas da América do Sul que tenham courgette e abóbora. São deliciosas, particularmente quando são apenas levemente cozinhadas. Em Espanha, França e Itália, aparecem em todos os tipos de receitas. É fascinante perceber que no México, do outro lado do mundo, até em cafés e pequenos vendedores de rua, se encontram as mesmas receitas, usadas à centena de anos. Esta sopa fresca de Verão, com um pouco do toque típico da comida de rua Mexicana, é intensificada com um pouco de chili verde e sumo de lima. Enjoy ;)

Para 6 pessoas

Ingredientes: 700 ml de caldo de galinha; azeite; 2 jalapeño verdes ou 2 chili serrano, sem sementes e picados; 2 dentes de alho, picados; 1 cebola, picada; 2 tomates maduros; 225 gr de flores de abóbora (ou de courgette); sumo de 2 limas; sal e pimenta.

Preparação: Ferver o caldo de galinha. entretanto, numa frigideira grande aqueça o azeite. reserve alguma parte dos chilis picados para recheio da sopa e salteie o resto com o alho, durante 1 ou 2 minutos, e o aromas começarem a soltar-se. Adicione a cebola e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente.

Corte os tomates a meio, e retire o interior para um ralador. Depois de passar esta polpa, adicione à cebola. Retire os caules das flores de abóbora e corte grosseiramente, reservando 6 flores para decoração. Quando o tomate também estiver cozinhado, adicione as flores picadas. Cozinhe por 2 minutos até que as flores fiquem um pouco murchas. Adicione agora o caldo de galinha a ferver, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver mais 5 minutos.

Enquanto a sopa ferve, aqueça uma frigideira pequena com um pouco de azeite. Cozinhe as restantes flores de abóbora até ficarem murchas e algumas partes de cor acastanhada. Tempere com sal e pimenta e adicione os chili reservado no início. Retire do lume e reserve.

Usando uma picadora, ou varinha ou liquidificadora, passe a sopa até que fique macia. adicione o sumo de limão. Rectifique os temperos: O sabor a descobrir terá de ser uma mistura entre entre o doce da cebola, a galinha, os chilis verdes e sal. O sumo da lima vai intensificar estes sabores todos.

Para servir, vire numa tigela e decore com uma flor de abóbora e alguns chilis verdes.

Tarte "Tatin" de Tomates e "Mozzarella"

A tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin.

Consiste em uma torta normal de fruta, com a particularidade especial de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma, colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir, a massa. Ao desenformar a torta após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo.

Para 6 Pessoas; Preparação: 30 minutos; Cozedura: 25 minutos

Ingredientes: 250 gr de massa folhada; 2 latas de tomates descascados inteiros; queijo mozzarella (de búfala); 1 dente de alho; 1 ramo de manjericão; 1 colher de sopa de azeite; orégãos.

Preparação: Escorra os tomates, retire as sementes e corte em pedaços. descasque o alho, lave o manjericão e pique tudo.

Aqueça o forno a 200º C.

numa panela, salteie os tomates no azeite, acrescente o picado do alho e de manjericão, tempere com sal e pimenta. Deixe cozer em fogo vivo até que a compota que se formou esteja quase seca.

Escorra a mozzarella se necessário e corte-a em grossas lâminas.Pouse no fundo de uma forma, deite a compota de tomate e pouse por cima a massa folhada. Deixe no forno 25 minutos.

Desenforme com cuidado e polvilhe com os orégãos. Servir quente.

Espadarte Frito com Molho de Limão Verde

Esta salada é um bom exemplo de como os Japoneses adoptam facilmente pratos do mundo inteiro e os transformam aos seus costumes e hábitos alimentares. O peixe fresco é finamente fatiado e frito, servido com uma salada crocante e temperada com limão.

Para 4 pessoas

Ingredientes: 1 posta de 300 gr de Espadarte, sem pele; 75 gr de Daikon ou de Nabos pretos; 2 cenouras descascadas; 1 pepino; 2 colheres de café de azeite; alguns raminhos de agrião; 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas; Para o Molho: 7 colheres de sopa de molho de soja; 1 colher de café de Dashi misturado com 7 colheres de sopa de água; 2 colheres de sopa de óleo de sésamo; sumo de meio limão; raspa de meio limão verde cortado em lâminas.

Preparação: Com uma faca bem afiada, ou com um cortador de legumes, corte lâminas finas (4 cm de comprimento) de Daikon, das cenouras e do pepino. Mergulhar o Daikon e as cenouras em água gelada, escorra e guardar no frio. 

Para o molho, misture todos os ingredientes numa tigela, misture bem e guarde no frio.

Aqueça o azeite numa frigideira até que deite algum fume e passe o peixe, de cada lado, apenas por 30 segundos. mergulhe-o imediatamente na água gelada. Retire e limpe cuidadosamente com um pano ou papel e retire o máximo que conseguir do azeite.

Com uma faca corte a posta de espadarte em 2 (no comprimento) e retire lâminas de 5 milímetros cortando na sua largura.

Pôr os pedaços de peixe em semi-circulo em pratos individuais. Misture os legumes cortados, o agrião e as sementes de sésamo. Forme com a mão pequenos montículos com esta mistura e deposite-os no centro do prato. Decore com a raspa de limão. Vire o molho no prato e sirva.