Jantar Vegetariano de Natal 2: [Entrada + 2 Pratos]

Continuando com o post anterior, mais uma entrada e dois pratos principais. Cenoura "trufada" servida num crostini com bastante parmesão como entrada, uma brioche de cogumelos variados com acompanhamento de alguns legumes e uma redução de Porto, e, para acabar (por agora) uma lasanha, que de lasanha só tem o nome e a ideia.

Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão

6 pax (2 por pessoa); 10 + 25 minutos

12 fatias de baguette cortadas na diagonal;

1 dente de alho, cortado em 2;

50 gr de manteiga;

4 cenouras grandes, cortadas em cubos pequenos;

1 colher de sopa de azeite de trufa;

2 colheres de sopa de azeite;

100 gr de parmesão;

Folhas de manjericão ou hortelã para decorar.

Tostar as fatias de pão 2 minutos até ficarem estaladiças e douradas. Esfregar cada uma com o a face cortada do alho.

Aquecer a manteiga numa frigideira e adicionar as cenouras, temperando a gosto. Deixar cozinhar em lume médio, até amolecerem (10 a 15 minutos). Se necessário acrescentar alguma água. Retirar do lume e transformar em puré num mix, adicionando os dois azeites. Rectificar temperos e reservar.

Para servir, deixar o puré ficar à temperatura ambiente e barrar as fatias de pão acabado de tostar, laminar o parmesão para cima da mistura e decorar com algumas folhas. Regar com um fio de azeite.

(O puré de cenoura pode ser feito com antecedência, aguentando perfeitamente 2 dias no frio.)

Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto

6 pax; 15 minutos + 1 hora

2 colheres de sopa de azeite;

100 gr cogumelos shiitake, cortados a meio;

250 gr cogumelos pleurotus, cortados em quartos;

2 cogumelos portobellos grandes, laminados;

3 talos de aipo, picados;

1 cebola laminada;

2 dentes de alho, esmagados;

300 ml de vinho tinto;

1,2 litros de caldo de legumes

2 ramos de tomilho fresco;

150 ml de vinho do porto;

6 brioches para rechear;

Salsa para decorar.  

Pré-aquecer o forno a 180º. Numa frigideira aquecer uma colher de sopa de azeite e saltear os cogumelos, DESTAPADO, durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente castanhos. Reservar num recipiente próprio.
Adicionar o restante azeite e saltear o aipo, a cebola e o alho, em lume fraco, 5 a 6 minutos. Acrescentar o vinho, o caldo de legumes e o tomilho até ferver. Deixar em lume brando a fervilhar por 30 minutos.

Acrescentar o vinho do porto e deixar ferver novamente por 10 minutos ou até reduzir a metade. Temperar, retirar os ramos de tomilho e acrescentar os cogumelos. Deixar em lume brando por 5 minutos.

Entretanto atacamos as brioches, cortando uma tampa e retirando o miolo do interior. Levar ao forno 5 a 7 minutos até ficarem crocantes.

Com uma colher, pôr a mistura dos cogumelos dentro das brioches, decorando com a salsa.

Servir imediatamente, acompanhando com batatas assadas ou feijão verde salteado num fio de azeite.

Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgette

1 pax; 15 minutos.

2 courgettes, laminadas longitudinalmente;

Azeite;

3 fatias grandes de pimento vermelho, grelhado ou simplesmente escaldado;

50 gr de queijo feta desfeito;

2 colheres de sopa de mascarpone;

1 colher de sopa de pinhões, tostados.  

Para o molho:

4 colheres de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de sumo de limão;

1 colher de sopa de menta (ou hortelã) picada;

1 punhado de salsa picada.  

Cozinhar as fatias de courgette, salteando-as rapidamente numa frigideira com um fio de azeite, e aquecer as fatias de pimento vermelho.

Misturar o queijo feta com o mascarpone.

Misturar os ingredientes do molho.

Montar directamente num prato previamente aquecido: uma fatia de pimento, a fatia de courgette e a mistura de feta com o mascarpone, salpicando com um pouco do molho. Repetir e terminar regando a lasanha com o restante molho e os pinhões.

Next? Mais 2 pratos de Jantar de Natal Vegetariano:
Ravioli aberto de abóbora e cogumelos
Lentilhas picantes e salada de espinafres

Fontes e fotos: BBC Good Food, Olive Magazine, Good Food Magazine (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Jantar de Natal Vegetariano 1 [3 Entradas]

O natal não é, ou não precisa de ser, só Bacalhau e Peru. Fica a primeira parte do post de Natal, com as sugestões de entradas para vegetarianos:

Bloody Mary com crostinis de Abacate

4 pax; 30 minutos

1 abacate;

1/2 cebola vermelha, laminada finamente;

1 tomate em dados;

1/2 limão;

8 fatias finas cortadas na diagonal de uma baguette francesa

Para o Bloody Mary:

500 ml de sumo de tomate;

1 colher de café de sal;

1 colher de chá de rábano seco e moído;

4 colheres de sopa de Vodka;

Molho de Tabasco;

Molho de Worcestershire;

Sumo de 1/2 limão.

Misturar todos os ingredientes para o Bloody Mary, temperar com os molhos, e reservar no frio.

Descascar e picar finamente o abacate, misturar com a cebola vermelha e espremer o limão, temperando com sal e pimenta. Pôr uma porção em cada fatia de pão, que se levou antecipadamente a tostar levemente no forno. Servir um shot de Bloody Mary (misturar antes) com 2 fatias de pão.

Tarte de Batata-doce e Cebola

6 a 8 pax; 2 horas e 40 minutos.

700 gr de batata-doce cortada em cubos;

200 gr de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite;

Sal e pimenta;

50 gr de salsa picada;

300 gr de queijo gruyére, ralado;

4 ovos grandes;

1 colher de sopa de alecrim moído; 

1 embalagem de massa folhada.

Pré-aquecer o forno a 220º. Misturar os 4 primeiros ingredientes, levando-os depois ao forno num tabuleiro próprio por 20 minutos. Mexer aos 10. Retirar do forno, deixar arrefecer e acrescentar a salsa picada.

Reduzir a temperatura do forno para 180º.

Numa forma com o fundo amovível, forrar com a massa folhada, furando o fundo com um garfo. Primeiro vamos pôr a mistura já feita das batatas, cebolas e azeite. Misturamos os restantes ingredientes (os 4 ovos, o alecrim e o queijo) e depositamos por cima das batatas.

Levamos ao forno 35 a 40 minutos. Antes de servir, polvilhar com algum queijo.

  

Salada de citrinos com beterraba e rúcula selvagem

6 pax; 40 minutos

3 laranjas;

3 toranjas;

1 limão pequeno;

4 beterrabas já cozidas;

1 embalagem de rúcula selvagem.

Descascar e laminar os citrinos em rodelas finas de 5 mm. Cortar as beterrabas também em rodelas finas.Misturar tudo numa tigela de servir, acrescentando um pouco de sal e algumas folhas de tomilho e hortelã moídas. Regar com azeite aromatizado com alho ou outra erva aromática. Servir frio.

Next?   
Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão;

Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto;

Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgete.

Fontes e fotos: Olive Magazine, BBC Good Food, Southern Living Magazine, Bon Appétit (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Ovos fritos com Couve de Bruxelas e Iogurte com Gengibre

No último Domingo, além de atacar os restos do frigorífico, deu-me para os ovos.

4 Pax ; 30 minutos

Ingredientes

2 iogurtes naturais
2 colheres de sobremesa de gengibre em pó
1 colher de chá de raspa de limão
Sal e pimenta;
4 colheres de sopa de azeite;
20 Couves de Bruxelas (aproximadamente) limpos, cozidos a vapor, e desfeitos em metades e folhas;
1 cebola em lâminas finas;
2 colheres de sopa (ou mais, conforme gosto) de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã);
4 ovos grandes;

Preparação:

Misturar e bater muito bem, até formar um creme, os iogurtes, gengibre e a raspa de limão. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Aquecer duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Acrescentar as couves de bruxelas e deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente. (5 minutos)
Acrescentar a cebola laminada até ficar amolecida (1 minuto). Acrescentar o vinagre e temperar com sal e pimenta.
Aquecer o restante azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio e fritar os ovos. Temperar a gosto.
Dividir por cada prato o iogurte com gengibre, e pousar por cima as couves de bruxelas salteadas com a cebola e finalmente o ovo.
Enjoy!!

Almôndegas de Courgettes Fritas

E hoje, para acalmar o estômago, um prato leve mas cheio de sabor. Viajemos até à Ilha de Creta, na Grécia com este pequeno petisco que pode ser servido como acompanhamento: KOLOKITHO kEFTEDES.


Para 4 Pessoas

Ingredientes: 500 gr. de courgette ralada (picada, destruída, pisada, como quiserem, desde que fique bem desfeita); 2 colheres de sopa de sal; 20 gr. de salsa fresca, cortada grosseiramente; 50 gr. de um qualquer queijo ralado, apesar de aconselhar o "Pecorino Romano"; 75 gr. de pedaços pequenos de pão seco; 1 cebola média, picada; 1 ovo batido; pimenta preta acabada de moer e azeite.

Preparação: Misturar a courgette e o sal num coador grande, e deixar a escorrer a humidade durante 30 minutos. Transferir a courgette para uma toalha e tentar espremer bem, de modo a retirar completamente qualquer resto de liquido.
Depois de bem seco, misturar a courgette com a salsa, o queijo, os pedaços de pão, a cebola e o ovo batido. Temperar com a pimenta. dividir esta mistura em 12 bolas e esmagá-las até obter umas almôndegas achatadas com 2 centímetros de altura.
Aquecer uma quantidade considerável de azeite, de modo a que ao depositar as patelas, fiquem completamente cobertas. Aquecer em fogo médio-alto até atingir uma temperatura por volta dos 160.º Celsius. Fritar as almôndegas 5 ou 6 minutos, virando-as uma vez, até ficarem castanhas e crocantes. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente. Servir quente ou à temperatura ambiente.

Fotografia e receita in "SAVEUR - The New Comfort Food", James Oseland

Batatas Assadas no Forno

Depois de tantos amigos me virem perguntar como é que se fazem batatas assadas no forno de forma perfeita (devo ter cara de wikipédia gastronómica) resolvi pesquisar um pouco e fazer um post a explicar ao pormenor sobre algo que aparenta ser tão simples, mas que na realidade ainda tem algo que se lhe diga.

Afinal, como é a batata assada perfeita? Tem de ter a pele crocante e dourada e o interior macio e branco. Para atingir isto temos de seguir algumas indicações.

Ingredientes: Batatas, azeite e sal
Prep: 10 minutos
Cook: Entre 40 a 60 minutos

Que batata escolher? Qualquer batata serve mas para termos os melhores resultados, devemos escolher batatas "farinhentas", com bastante amido que lhe dará a uma consistência mais fofa. Escolher batatas de tamanhos iguais também ajuda a que fiquem todas boas. Se tivermos tamanhos diferentes o tempo de cozedura também será diferente.
Certifique-se que as batatas escolhidas têm a pele com uma cor castanha e homogénea, sem aquele tom esverdeado, de preferência sem partes mais moles, pisadas ou com rebentos. Os rebentos podem ser tóxicos, mas para ficar doente teríamos de comer MUITOS rebentos por isso não se preocupe. Não compre batatas com rebentos e ponto final. Aplica-se o mesmo para batatas com cor esverdeada. As batatas nestas condições foram expostas a muita luz, e naturalmente surge um químico chamado Solanina. É uma reacção natural da própria batata. Tal como os rebentos, isto não é muito bom para a saúde, se ingerido em grandes quantidades.
Preparação: Lavar e esfregar cada batata em água fria corrente com uma escova. Vamos comer a pele portanto convém limpá-la bem antes (a maioria das vitaminas e minerais estão na pele). Seque cuidadosamente cada batata. Remova com a ajuda de uma faca todas as imperfeições ou manchas. Faça uns furos com um garfo ou uma faca em cada lado, para que no processo de aquecimento, o vapor no interior das batatas saia. Não queremos batatas explosivas no nosso forno :)
Antes de as meter no forno, passe azeite pela pele e rebole-as num prato com algum sal grosso. O sabor da pele e da própria batata vai ficar fabuloso assim.
Temperatura e tempo do forno: Depende apenas e tão só do tamanho das batatas. Considerando umas batatas de 150 gr:
45 minutos a 200º
60 minutos a 180º
90 minutos a 160º
Ponha o tabuleiro no centro do forno, onde a temperatura é mais homogénea. Estão prontas quando a temperatura interior atingir aproximadamente 100º. Como infelizmente nem toda a gente tem um termómetro de carne, experimente pressionar com o dedo. Se estiver macio e não oferecer resistência à pressão estão prontas (lembre-se que estão quentes!! Proteja o dedo com alguma coisa). Lembre-se que quantas mais batatas estiver a assar, tem de aumentar também ao tempo de cozedura uns minutos.
Quanto mais forte estiver o forno, mais curto será o tempo de cozedura, e mais crocante ficará a pele, e lembre-se de as rodar a meio do processo para ficarem cozidas por igual, sem queimarem em lado nenhum.

Fonte: http://whatscookingamerica.net/Q-A/PotatoBaking.htm
Fotos: Anne Wilson, Pommes de Terre; http://cantinhovegetariano.blogspot.com

"Quenelles" de Espinafres "au lait"

(perdi a fotografia portanto fica esta retirada do site www.petiscos.com)

Para 8 pessoas; Preparação: 30 minutos; Cozedura: 10 minutos

Ingredientes: 500 gr de espinafres frescos; 50 gr de manteiga; 1 ovo inteiro; 300 gr de leite; 50 gr de miolo de pão; 1/2 cebola; sal e pimenta.

Preparação: Mergulhar o miolo de pão no leite frio durante 15 minutos, pressionado depois para retirar um qualquer excesso de leite e reserve.
Lave os espinafres e escalde-os em água quente durante 15 minutos. Escorrer e reservar também.
Picar a meia cebola e aquecer numa frigideira grande sem queimar nem chegar a escurecer. Acrescente os espinafres e deixe reduzir alguns minutos.
Bata a manteiga até ficar quase uma mousse. Bata também o ovo inteiro. Fora do lume, acrescente a manteiga, o ovo e o pão à preparação de espinafres. Tempere com sal e pimenta. misture bem este preparado.
Aqueça uma panela grande com água com sal. Quando começar a ferver, estabilize a cozedura de modo a ficar apenas a borbulhar levemente.
Agora é preciso fazer um teste para ver se a massa para as quenelles tem a consistência ideal. Construa uma quenelle, e se ela se começar a desfazer, a desagregar-se necessita acrescentar um pouco de farinha. É importante que tenha a consistência perfeita, com uma ligação segura, mas suave. Quando encontrar esse ponto, é só começar a montar com a ajuda de 2 colheres e depositar as quenelles na água a fervilhar. Deixe cerca de 10 minutos e retire-as com a ajuda de uma escumadeira. Deixe escorrer o excesso de água.
Sirva com Vinhos Tintos ligeiros (como um Beaujolais) e a acompanhar um assado e / ou com bastante molho e legumes.

Salada de Funcho e Alho-Francês Grelhado, com Molho Picante de Tomate

Aqui está uma excelente salada para o Outono, época em que os alhos-franceses estão jovens e os tomates maduros e perfumados. Servir com um pão de qualidade (podem encomendar o do Cor de Tangerina :D) ou para acompanhar com um peixe branco simples.

Para 6 pessoas

Ingredientes: 700 gr de alho-francês; 2 bolbos de funcho; 12 cl de azeite virgem extra; 2 chalotas picadas; 15 cl de vinho branco seco; 1 colher de café de sementes de funcho esmagadas; 6 ramos de tomilho; 3 folhas de louro; 1 pitada de pimento vermelho seco em pó; 350 gr de tomate sem casca nem sementes e cortado em cubos; 1 colher de café de concentrado de tomate (opcional); 1 pitada de açúcar (opcional); 75 gr de azeitonas pretas; sal e pimenta preta.

Preparação: Cozer o alho-francês em água a ferver por 4 a 5 minutos. Retirar e escorrer. Reservar a água da cozedura. Cortar em cilindros de 8 cm.

Descascar os bolbos de funcho, guardando as folhas para decorar. Cortar os bolbos em fatias finas.

Cozer o funcho 5 minutos na água de cozedura do alho-francês, escorrer e misturar com 2 colheres de sopa de azeite. Temperar com a pimenta preta a gosto.

Grelhar os alhos-franceses até que fiquem com belas marcas castanhas do grill. Retirar e guardar num prato. (Eu não as grelhei directamente. Usei uma frigideira grossa e canelada para o efeito, como na fotografia abaixo).

 Numa panela pôr o resto do azeite, as chalotas, o vinho branco, as sementes de funcho, o tomilho, o louro e o pimento em pó e aqueça sob lume médio. Baixe o fogo mais tarde e deixar fervilhar durante 10 minutos.

Acrescente os tomates aos cubos e deixe cozer 5 a 8 minutos com fogo vivo ou até que a mistura reduza e/ou espesse.

Incorpore o concentrado de tomate e rectifique os temperos, acrescentando açúcar se achar necessário. Vire este molho sobre o alho-francês grelhado e o funcho, misture e deixe arrefecer.

Esta salada pode ser feita várias horas antes de ser servida e portanto, deixada a repousar no frigorífico, mas antes de servir, é aconselhável fazê-lo à temperatura ambiente.

ao servir, misture bem a salada e decore com algumas folhas de funcho picadas e azeitonas negras.

"Penne" Integral com Marmelada de Tomate e Cebola

Sem lacticínios nem trigo pá Madame Margarida ;)

Ingredientes: 60 ml de azeite; 4 cebolas vermelhas, cortadas; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; 2 latas de tomate 400 g; 500 g de "Penne" integral (sem gluten e sem trigo), 150 gramas de óleo; pequenas azeitonas pretas sem caroço.

Preparação: Aquecer o óleo numa frigideira, adicionar a cebola e o açúcar e fritar uns 25 a 30 minutos em fogo médio ou até a cebola ficar caramelizado. Incorporar o vinagre e deixar ferver 5 minutos. Acrescentar os tomates e quando ferver reduzir o fogo para médio-baixo cerca de 25 minutos. Cozinhar o "penne" numa panela de água com sal até "al dente". Escorrer e misturar com a compota de tomate e azeitonas. Tempere a gosto e sirva.

Pão Nan Indiano

(ou vulgarmente chamado de pão tandoori por acompanhar pratos tandoori)

Ingredientes (para aprox. 40): 450 g de farinha forte; 450 g de farinha com fermento; 12 g de fermento; 50 ml de água morna; 100 ml de iogurte simples; 350 ml de água morna; óleo; sementes de sésamo.

Preparação: Peneire 450 g de farinha forte e farinha com fermento; Dissolver 12 g de fermento em 50 ml de água morna e deixe fermentar, em seguida, adicionar a farinha com 100 ml de iogurte simples e 350 ml de água morna até formar uma massa suave e flexível; repousar no frigorífico por 12 horas, retirar e provar, em seguida, bater para trás e dividir em quatro pedaços; Molde em 10 pedaços em forma de lágrima, 6 mm de espessura. Picar todos os lados, pincelar com o óleo (ou azeite) e cozinhar no grill durante 1,5 a 2 minutos, depois virar, polvilhar com o sésamo e cozinhar o outro lado, ou assar no forno.
Acompanhar com curry's variados ;)

Cogumelos em Molho de Tomate

Ingredientes: 600 gr cogumelos médios, 5 tomates maduros, 2 cebolas grandes, 3 dentes de alho, 150 gr. de bacon, 5 cl. de azeite, salsa, sal e pimenta.

Preparação: Arranjar os cogumelos, tirando a parte rija do caule, lavar e cortar ao meio se forem muito grandes. Picar a cebola, a salsa e os alhos. Retirar a pele grossa do bacon e cortar em cubos pequenos. Aquecer o azeite e refogar o bacon, a cebola e o alho. Quandoa cebola comecar a alourar juntar os cogumelos, escorridos e saltear em lume vivo. Escaldar, pelar e esmagar os tomates, deitar sobre os cogumelos e acrescentar metade da salsa, sal e pimenta, envolver, tapar e deixar acabar de cozinhar em lume lento. Servir com um molho forte e em copos.

Dahl Indiano (ensopado de grãos)

Para a velha amiga Bárbara (citando: "caminho a passos largos para os 40") uma receita indiana, ensopado de grãos para acompanhar arroz

Ingredientes: 250 gr lentilhas castanhas ou vermelhas; 1 l água; 1 cc açafrão das índias; 1 dente de alho esmagado; 2 cs ghee ou manteiga clarificada; 1 cebola gr; 1 cc garam masala; 1/2 cc gengibre; 1 cc coentro; 1/2 cc pimenta de Caiena.

Lavar as lentilhas em água fria. Colocar as lentilhas, água, açafrão e alho numa caçarola grande e deixar ferver. Reduzir o lume, tapar e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas. Retirar a tampa, deixar ferver até reduzir o liquido para metade. Derreter o ghee ou manteiga numa frigideira grande, adicionar a cebola e cozinhar 5 minutos ou até na cebola ficar mole. Misturar o garam masala, gengibre, coentro e a pimenta e cozinhar 1 minuto. Adicionar a mistura de especiarias às lentilhas e servir imediatamente.

Alho Assado no Forno

Isto está aqui apresentado como entrada e/ou acompanhamento, pois em vários países, o ALHO ASSADO é servido como acompanhamento de pratos de assados ;)

Tire um pouco da casca do alho sem desfazer a cabeça, corte as pontas e acomode em um papel de alumínio, tempere com sal grosso, azeite e ervas. Use alecrim fresco. Feche bem e leve ao forno por 1 h. Servir com mais azeite.