Crabe à la manière de Guy Martin

Bonjour,

Je feuillette tranquillement mon vieux cahier à spirales à la recherche d'une recette ancienne d'une quinzaine d'années, je me souviens avoir préparé du crabe, une recette qui avait fait un tabac !

Lorsque je tombe sur trois lignes : mayonnaise de crabe, céleri et pomme de Guy Martin (2004)

- 1 pomme

- 1 tête de céleri

- mayonnaise

Rien d'autre, mais je sais lire entre les lignes !!

Il me reste une boîte de crabe, mais je voulais l'accommoder un peu autrement

Ok, pas de mayonnaise mais une sauce cocktail, mes gloutons adorent ça, en avant la musique

Dans mon panier pour 4 personnes

- une boîte de crabe

- 1 pomme

- 1/4 de tête de céleri

- 1 oeuf

- 1 cuillère de moutarde forte

- de l'huile

- du sel

- du poivre

- du ketchup

- 2 cuillères à soupe de cognac

- 2 cuillères à soupe de whisky

- un peu de salade

Préparer la mayonnaise, la recette se trouve ici

Faire la sauce cocktail, la recette se trouve ici

Ouvrir la boîte de crabe, l'égoutter

Peler la pomme, la couper en très petits morceaux

Faire de même avec le céleri

Laver et couper quelques feuilles de salade

Dans un saladier, mélanger le crabe, la pomme, le céleri, la sauce cocktail

Dans les coupes, mettre quelques feuilles de salade, le mélange et déguster

Je n'ai pas retrouver la recette de crabe que je cherchais, mais je ne désespère pas, et de toute façon, cette petite entrée rafraîchissante était délicieuse

Bonne soirée

Hello,

I go through my old spiral-bound notebook in search of a former recipe of about 15 years, I remember having prepared of the crab, a recipe which have a great success

When I fall on 3 lignes, mayonnaise, crab, celeri and apple of Guy Martin (2004)

Nothing else, but I know how to read between lines !

I have a box of crab, but I wanted to accommodate it in a different way

Ok no mayonnaise but a cocktail sauce, my gluttons like that

In my basket for 4 persons

- a box of crab

- 1 apple

- 1/4 head of celery

- 1 egg

- 1 spoon of strong mustard

- oil

- salt and pepper

- ketchup

- 2 spoons of cognac

- 2 spoons of whisky

- salad

To prepare mayonnaise it's here

To prepare cocktail sauce, it's here

Open the box of crab, drain it

Peel the apple, cut in very small pieces

Make the same with the celery

Wash and cut some salad leaves

In a salad box, mix the crab, the aple, the celery, the cocktail sauce

In cups, put some salad leave, the mixture and have a savour time

I have not found the recipe crab which I searched, but I don't despair and anyway this small refreshing entry was delightfull

Good evening

Ma galette

Bonjour,

Je ne suis pas très douée pour réaliser une belle galette de l'Epiphanie, j'ai préféré une petite pyramide de pommes et pâte feuilletée

Je suis née dans le Nord de la France et j'y ai vécu plus de 30 ans

A Lille, dans l'une des meilleures pâtisseries, chez Meert, la fève était un vrai légume

Quelle ne fut pas ma surprise, lorsque arrivée à Lyon, lors de notre première galette nous avons trouvé 2 fèves dans chaque galette

Je les garde depuis toujours, elles sont de plus en plus insolites, de la botte de cow boy, jusqu'à la voiture, en passant par le concorde !!!

Et il vaut mieux avoir de bonnes dents car elles sont énormes

Et chez vous, comment se passe l'épiphanie ?

Dans mon panier pour 4 personnes

- 2 pommes

- de la pâte feuilletée

- du miel

- du beurre

Evider les pommes, les éplucher

Tailler de fines tranches

Les mettre dans un plat, les arroser de miel et déposer des morceaux de beurre

Enfourner à 120° pour 1 heure

Arroser souvent

Tailler des ronds dans la pâte feuilletée

Les déposer dans un plat à tarte, mettre un deuxième plat sur le dessus pour que la pâte ne monte pas

Enfourner à 180° pendant 20 minutes

Prendre un rond de pâte feuilletée, déposer les rondelles de pomme, de nouveau de la pâte feuilletée, puis des pommes, ...

Arroser avec le jus de cuisson des pommes

Il y a quelques années, je m'étais lancée dans l'aventure de la galette, juste une fois !

Cette recette m'avait inspiré un tableau, que j'ai intitulé Epiphanie

Bonne journée et bonne Epiphanie

Le boudin blanc

Le boudin blanc est une institution pendant les fêtes de fin d'année

J'ai envie de le cuisiner d'une autre façon, c'est donc un premier essai, d'autres suivront, je vous en parlerai

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la pâte feuilletée

- 4 boudins blanc

- 2 pommes

- du sucre

- du sel, du poivre

- du beurre

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte feuilletée, découper des rectangles

Eplucher les deux pommes, les couper en morceaux, les déposer dans une casserole avec 4 morceaux de sucre, laisser compoter tranquillement

Dans une poêle, faire fondre du beurre

Faire revenir les boudins blancs, 5 minutes, en les retournant régulièrement

Sur les carrés de pâte feuilletée, déposer la compote de pommes

Dessus déposer le boudin blanc découpé

Mettre au four pour une petite quinzaine de minutes

C'est délicieux et un peu plus original qu'un boudin blanc déposé sur la compote, surtout si vous ajouter une pincée de piment de cayenne juste au moment de servir, une des entrées prévues pour les fêtes, mais je n'ai pas dit mon dernier mot !

Bon week end

Mini chaussons

Pour les desserts je pourrais chanter "Tout est mini dans notre vie" de Jacques Dutronc !

Je trouve que de petits desserts sont plus appétissants en fin de repas, même s'ils disparaissent aussi vite que des grands !

Un peu de pâte feuilletée, des pommes, quelques raisins secs et le tour est joué !

Dans mon panier pour 6 personnes

- de la pâte feuilletée

- 2 pommes

- des raisins secs

- 1 cuillère à soupe de 4 épices

- 1 cuillère à soupe de gingembre

- un peu de beurre

- 1 jaune d'oeuf

Eplucher les pommes, les couper en petits cubes

Les mettre dans une casserole avec un peu de beurre fondu, ajouter les raisins, le 4 épices et le gingembre

Laisser compoter tout doucement pendant une dizaine de minutes

Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée (pour moi toute faite, mais au beurre !)

Découper des ronds

Mettre une cuillère du mélange pommes-raisin sur chaque cercle de pâte

Replier et bien souder les bords

Avec un pinceau, mettre un peu de jaune d'oeuf sur les chaussons pour les dorer

Cuire au four à 180° pendant une bonne quinzaine de minutes

C'était le dernier dessert de dimanche, j'ai terminé le rangement de la cuisine, dressé la table et attendu que tout le monde rentre

Sacrée matinée, c'est un vrai bonheur de "bricoler" dans ma cuisine, avec la musique de Compay Secundo, "Chan chan", à fond !

Je suis en train d'essayer de mettre ce morceau de musique sur mon blog, via Deezer, mais je ne suis pas très douée !

Si quelqu'un peut me donner un conseil, ce serait génial

Bonne journée

Pommes aux pistils de safran en soupière lutée de Pierre Hermé

Certains livres de cuisine sont de véritables livre d'art

Celui de Pierre Hermé "Plaisirs Sucrés", pour moi, en fait partie

"Les pommes exhalent des senteurs douces, envoûtantes, féminines et le safran les enveloppe d'un voile doré et de cette fragrance légèrement piquante, subtilement amère, qui lui est propre. Preuve qu'en matière de goût, l'opulence naît parfois de la plus extrême sobriété."

Pierre Hermé

Comme il s'agissait d'une première expérience, j'ai préféré faire des mini soupières

Dans mon panier pour 4 personnes

- 8 pommes

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 5 cl de jus de pamplemousse

- du safran

- du poivre noir

- de la pâte feuilletée

- 1 oeuf

Eplucher les pommes, les couper en petits morceaux, les répartir dans les soupières

Ajouter le jus d'orange, le safran, le poivre, le sucre

Mettre les soupières au frigidaire

Etaler la pâte feuilletée, y découper des cercles légèrement supérieurs au diamètre des soupières

Les garder au frais 30 minutes

Pendant ce temps, badigeonner le bord des soupières avec l'oeuf battu

Poser dessus les disques de pâtes et appuyer sur les bords pour bien fermer

Enfourner à 180° pendant 25 minutes

Une odeur sublime dans toute la maison, absolument incroyable !

La prochaine fois, je pourrai faire des soupières plus grandes, les mini ont été dégustées en quelques minutes !

Pierre Hermé conseille de les déguster tièdes accompagnées de glace vanille, simple mais tellement savoureux !

Bonne journée

Mini tatin et mousse au chocolat

Une pause, enfin !

J'ai passé des heures et des heures dans ma cuisine ces derniers jours

Je suis passionnée par la cuisine et j'adore avoir tout mon petit monde autour de moi, mais j'ai arrêté de compter le nombre de casseroles et autres ustensiles que j'ai lavés

J'ai eu envie de faire des mini plats, mini entrées, mini desserts, ...

Commençons par le dessert, des mini tartes tatins

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la pâte feuilletée

- du sucre

- 4 pommes

- du beurre

Eplucher les pommes, les couper en gros quartier

Dans une poêle, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre et 6 cuillères à soupe de sucre

Lorsque le sucre commence à blondir, mettre les pommes et les faire caraméliser

Dans de petits ramequins ou pour moi des moules en silicone, déposer quelques lamelles de pommes

Dans la pâte feuilletée faire des ronds

Les mettre délicatement sur les pommes et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule

Préchauffer le four à 180°

Faire cuire les mini tartes une vingtaine de minutes

Pour la mousse au chocolat

Dans mon panier pour 1 personne

- 1 oeuf

- 1 barre de chocolat noir

Séparer le blanc du jaune d'oeuf

Dans une casserole au bain marie, faire fondre le chocolat

Lorsqu'il est fondu, le mélanger au jaune d'oeuf

Battre le blanc d'oeuf en neige, l'incorporer délicatement au mélange jaune d'oeuf - chocolat

Remplir les verrines, et hop on les oublie au frigo pour plusieurs heures

Très simple à faire, sans sucre, sans crème, un délice pour le palais et pour la ligne

Une fois les desserts réalisés, j'ai pu m'attaquer à l'entrée, mais ça c'est une autre histoire ...

Bonne journée

Douillon ou bourdelot

Une pâtisserie que l'on déguste lorsque l'on est à Honfleur

Le douillon, un classique normand fait de pâte feuilletée ou brisée, enfermant une poire aromatisée à la cannelle

Des pommes étaient tombées de l'arbre et ne pouvaient pas vraiment attendre que je m'occupe d'elles

J'ai donc décidé de faire un douillon au pomme

Après quelques recherches, j'ai lu que ce gâteau avec des pommes s'appelait un bourdelot !

Dans mon panier pour 2 personnes

- de la pâte feuilletée

- 2 pommes

- de la confiture de mûres

Préchauffer le four à 180°

Dans la pâte feuilletée, découper des carrés suffisamment grands pour envelopper les pommes

Eplucher les pommes, les évider

Les placer au milieu des carrés de pâte

Je la maintient par de petits pics en bois

Mettre au four pour une vingtaine de minutes

Au moment de servir, déposer un peu de confiture au centre de la pomme

Je venais de faire de la confiture avec les mûres du jardin, mais avec de la gelée de groseille, c'est aussi délicieux

Et hop ! C'est parti, un dessert vite fait, bien fait, et facile

Bonne journée

une tarte tatin

Monsieur Chapot avait envie d'une tarte, une vraie !

J'ai toujours une pâte feuilletée au frigidaire, et quelques pommes dans mon panier

Je pouvais faire une tarte fine aux pommes, mais comme on en mange souvent, j'avais envie de changer

Une belle tarte tatin, bien caramélisée, pourquoi pas ?

Je sais qu'elle se prépare avec une pâte brisée, mais comme je l'ai déjà dit, monsieur Chapot ne veut que de la pâte feuilletée !

Dans mon panier pour 4 personnes

- de la pâte feuilletée

- 70 gr de sucre

- 70 gr de beurre

- 4 pommes

Préchauffer le four à 210°

Dans le moule à gâteau, déposer le sucre, le beurre en lamelles dessus

Eplucher les pommes, les couper en 8 morceaux, les mettre sur le sucre et le beurre

Bien les serrer les unes contre les autres, et les disposer en n'oubliant pas que lorsque vous retournerez la tarte à l'endroit, ce sont elles que l'on verra en premier

Mettre le moule sur le feu et cuire doucement jusqu'à ce que le sucre et le beurre deviennent d'une belle couleur dorée, il faut compter un peu plus d'une demi heure

Poser la pâte feuilletée dessus, et la glisser délicatement entre le bord du moule et les pommes

Mettre au four pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

Je mets ce moule dans un autre plus grand, avant de le mettre au four car parfois les jus bouillonne et déborde

Sortir le plat du four, déposer un plat de service sur la tarte et la retourner tout de suite

On aime la manger légèrement tiède

Le plus difficile est de retourner la tarte une fois cuite, monsieur Chapot était derrière moi en train de regarder si j'allais renverser la tarte tatin ce qui aurait été un comble, eureka, non, mission réussie !