Галушки

На улице похолодало, уже настоящая осень за окном. А это значит, что я открываю сезон галушек. Хотя муж готов есть их круглый год, но мне они поднадоедают, поэтому я придумала отмазку, что галушки у нас на столе только в холодное время года. И вот уже практичффески весь сентябрь галушки не сходят у мужа с языка. Сегодня наконец решила его осчастливить))

Галушки

1 ст. кефира
1 яйцо
0,5 ч.л. соды
мука
щепотка соли

Кефир смешиваем с яйцом, добавляем смесь муки, соли и соды. Тесто должно быть мягким, муки кладем немного (1,5-2 стакана), только чтоб не липло.
Оставляем тесто на полчасика томиться, а в это время делаем поджарку. Самая популярная у нас - это жаренный на подсолнечном масле и сале лук. Теперь вы понимаете, почему я не могу часто это есть! Свекровь заправляет галушки тушенным мясом. Но мне такой вариант не очень нравиться. Однажды я сделала с домашней гусиной тушенкой, так муж сказал, что это были самые вкусные мои галушки! Просто так делает его мама, понятно, что ему так вкуснее (тушенку тоже она делает). Но вы наверное знаете, как  отношусь к мясу птицы :bad: . Поэтому я часто делаю именно нейтральный вариант - с поджаркой.
Тесто отстоялось, делим его на 3 части, катаем из каждой сосиски диаметром 2-3 см. И режем поперек через каждые 2 см. Края обмакиваем в муке и оставляем на время, пока закипит вода.
Правильно сварить галушки - это самое главное в их приготовлении! Я долго набивала руку, пока муж не снизошел до похвалы: "О, сегодня галушки как у мамы!" Такое я слышала пару раз. Обычно говорит: "Нормальные, но вот бы..." И дальше следует инструкция, чего бы вот, чтобы им стать идеальными (читайте: как мамины). Ну а иногда они откровенно не удаются, тогда и "Нормально" не звучит(
Итак, как сварить галушки. Нужно взять большую кастрюлю и воды налить чуть больше половины. Если большой кастрюли нет, варим за 2 раза (так даже лучше). Солим воду. Как закипит, бросаем галушки, помешиваем, чтобы не прилипли ко дну, пока не всплывут. А потом надо поймать момент, когда они внутри практически готовы (тесто почти не тянется, если разрезать), но еще не переварились - тогда они уменьшаются в размере, становятся плотными и жесткими. Вот этого допустить нельзя! Поэтому я время от времени вылавливаю галушку побольше и смотрю, что у нее там внутри. Ибо ошибиться нельзя! А то даже "Нормально" не заслужу.
Как вы понимаете, галушки должны быть максимально одинаковые по размеру, иначе часть перевариться, в то время как большие еще будут сырыми внутри.
Когда я понимаю: "Готово!", быстро вынимаю их шумовкой, складываю в глубокую большую миску, заливаю поджаркой и перемешиваю быстро, чтоб не слиплись, но аккуратно, чтобы не поломать галушки.
Подавать галушки следует со сметтной  да под водочку! Сегодня еще салат помидоры-перец-лук делала, , а зимой только сметана.  Ну и водки от водки пришлось воздержаться, завтра ж на работу кому-то.  А обычно галушки у нас - пятничное блюдо, тогда и расслабиться можно!

Le Cake auх Olives

Сегодня Леша наконец-то купил форму для кекса, которой мне давно не хватало в арсенале кухонных принадлежностей! Не откладывая в долгий ящик, я испекла 

Le Cake auх Olives / Кекс с оливками

Готовиться очень быстро, получается потрясающе вкусно!

3 яйца

100 г белого сухого вина

100 г оливкового масла

100 г зеленых оливок без косточки

100 г сыра кубиками - я брала адигейский, хотелось мягкого сыра, а лучше - козьего творога. но у нас такого не достать за просто так, надо ехать в большой маркет. (В рецепте был указан твердый сыр, но я его не люблю)

100 г ветчины, кубиками

250 г муки

2 ч. л. разрыхлителя

зелень, мелко порубить - я брала петрушку, хорошо получается также со шпинатом, рукколой. Можно с базиликом, но вкус будет очень насыщенным, я думаю.

вяленые помидорки еще можно добавить, они здесь очень к месту! (правда, я как раз добавить помидоры забыла, хоть и собиралась...)

Смешиваем все ингредиенты и выкладываем в форму для кекса. Выпекать нужно при 180 градусах 30-40 минут.

Сверху получается такая аппетитная корочка! И сам кекс - объедение  

Я сегодня постаралась, и сделала для вас фото)) Вот: (белые кусочки на срезе - это сыр)

Подавать кекс хорошо с белым прохладным вином, а у Леши сегодня и под коньячок хорошо пошел!

*****

Хороших вам выходных!

Кролик в сметане

На днях муж купил у сотрудника, держащего домашнее хозяйство, молодого кролика для Платона. Я вырезала из него большие куски филе, смолола фарш, сформировала тефтельки и заморозила. Теперь варю по одной-две и добавляю в овощное пюре.
Оставшиеся ребрышки, ножки и косточки, лишенные значительной части филе, я решила потушить в сметане, и угостить гостей. Дело было вчера. Кролик пошел на ура! Вот как я его готовила -

Кролик в сметане

Кусочки кролика я залила водой, в которую добавила чайную ложку уксуса. И оставила вымачиваться на 3 часа. Затем воду слила, кусочки подсушила бумажным полотенцем, посолила и поперчила. Поставила на ночь в холодильник. (можно сократить это время до двух часов). Утром я налила в большую сковороду оливковое масло, хорошенько его разогрела, и быстро обжарила кусочки кролика на большом огне. Кусочки переложила в кастрюлю, а на сковородке в оставшемся жире поджарила лук, порезанный кубиками, и морковку, порезанную кружочками. Высыпала содержимое сковородки в кастрюлю, где лежал кролик. Туда же положила полстакана сметаны (можно больше или меньше, смотря сколько у вас кролика) и полстакана горячей воды. Поставила на огонь. как закипело, угонь уменьшила до минимума и тушила до готовности кролика (где-то час). За это время часть жидкости выкипела и остался кролик в густой подливке.
Подавала кролика я с пюре. А сегодня на ужин у нас кролик с гречкой. :lip:

p.s. в очередной раз, готовя ужин, порадовалась сама за себя, что у меня есть собственная кухня, где нет другой хозяйки кроме меня. Что есть холодильник, полный продуктов. Что есть ящики с овощами со своего огорода, без химикатов и ГМО. Это вроде бы мелочь, но именно такие мелочи делают меня счастливой.
p.p.s. А еще мы сегодня квартиру продали. Недели через две должны купить нашу новую. И да здравствует ремонт!

Синенькие и перцы

По аналогии с картошкой на фольге, я решила запечь в духовке перцы и синенькие.
Противень застелила фольгой, перцы и синие помыла. У перцев сделала надрезы, чтобы пар выходил. Через один из надрезов протолкала внутрь кусочек чеснока. Выложила на фольгу.
Синенькие (брала нетолстые) разрезала вдоль и уложила на фольгу кожурой вниз.
Сверху овощи посыпала солью и полила немного оливковым маслом (ложка-две на весь противень овощей). Поставила в духовку, разогретую до 180 градусов. Через минут 10 перевернула все на другой бочок. Синие переворачиваю 1 раз, перцы потом еще нужно будет перевернуть. Как ни странно, они готовяться немного дольше.
Когда синенькие уже готовы, я уменьшаю температуру до 150 и оставляю еще на 10 минут, пока "дойдут" перцы.
Готовые овощи раскладываю на тарелки, на половинки синеньких выдавливаю немного чеснока и пару капель оливкового масла. На перцы кладу ложечку сметаны.
 Даже мой муж-мясоед ест такой ужин с удовольствием и не требует мяса! ;)

Кабачковый день

Кабачки на огороде уже потихоньку превращаются в кабанчиков, поэтому я поспешила приготовить хотя бы часть тех блюд, которые вы мне порекомендовали несколько дней назад. И на этом кабачковую тему в этом году считаю официально закрытой!
В обед я приготовила кабачковый суп, рецепт взяла на страничке сообщества Вкусно. Быстро. Недорого.

Кабачковый суп-пюре

Итак...Нам нужно:

Кабачок 1 большой
Цветная капуста -маленькое соцветие
Картошка- 2 средние
Молоко- пол стакана
Сыр (лучше Пешехонский)- грамм 50-100
Луковица.

Ставим кипеть воду, стакана 3. В воду кидаем мелко порезанную кубиками картошку, и порезанную на 4 части луковицу. Минут через 10 пока кипит картошка с луком, кидаем в воду разделенную на части цветную капусту, и порезанный мелкими кубиками кабачок. Минут за 5 до окончания солим по вкусу.

Когда овощи сварятся (определяем по картошке! если она готова, значит готовы все) сливаем овощной бульон отдельно, а все овощи размельчаем блендером до состояния супа пюре. В размельченные овощи добавляем половник нашего овощного бульона и ставим это кипеть дальше. Добавляем пол стакана молока, и тертый сыр и варим, пока не расплавится сырок.
Едим с удовольствием, добавив сухарики и укропчик для украшения!

Удобное для меня блюдо - сварила овощи, измельчила, часть пюре отобрала для Платона - готов для него обед (только желток осталось добавить). Остальное пригоовила согласно рецепту - вот и для нас обед поспел!

Единственное, я не люблю сыр, тем более горячий. Наверное, можно заменить фетой, тогда будет хорошо. 

Не скажу, что суп на каждый день, но для разнообразия годиться вполне. Овощи так хорошо пахнут!

...А муж все искал в тарелке мясо... ))

*********

На ужин я наконец-то приготовила оладьи с брынзой, рецептом которых любезно поделилась -N-I-K-A-

Оладьи с брынзой

500 гр кабачков, 250 гр брынзы, 2 яйца, полчайной ложки соды, муки - на глаз, Не солить, т.к. брынза соленая. Я еще добавляю укроп, ооочень меняет вкус. И еще лук иногда добавляю....

Кабачки потереть, брынзу - на крупной терке тоже потереть, добавить остальные ингредиенты, жарим на растит. масле. По оригинальному рецепту советуют еще тмином посыпать эти оладьи, с двух сторон, при жарке. Но я тмин не люблю, поэтому ни разу не добавляла.

Ника, про тмин я благополучно забыла до этого момента) Но что хуже, я забыла, что не надо солить. Посолила немного. Конечно же, было солоновато. Товарищи, солить не надо! 

Мне понравилось, что брынза помогает оладьям держать форму. Но жареный/вареный (в общем, термически обработанный) сыр все-таки не мой продукт, плохо себя чувствую после него. Я думала, брынза ведь к твердым сорам не относиться, может будет нормально. Но нет.

А мужу понравилось. И моей маме тоже! В следующем году попробую приготовиь вариации с тмином и укропом.

Ника, спасибо за интересный рецепт! :heart:

*******

А еще был десерт, но о нем уже завтра ;)

Лагман

В рамках проекта "Вкусные пятницы" Света порадовала меня, предложив приготовить в последнюю пятницу июля лагман. Я нежно люблю это блюдо, хоть сама его никогда не готовила. Вот она, возможность, узнать, как готовить эту вкуснотищу.

Вот какой рецепт предлагает Света:

Лагман - порция на семью из 3-4 человек с добавкой :)

150 г муки+45 мл воды - для лапши

800 г баранины или говядины (чуть-чуть с жирком)

3 средние картофелины

1 болгарский перец

1 морковка

1 луковица

2 дольки чеснока

немного помидорной массы (мятые свежие помидоры без шкурки, косервирвоаннеы помидоры в собственном соку или томат-паста, что есть)

соль, чёрный перец, кориандр, зира (он же кумин или римский тмин) и сушёный барбарис - если есть

Из муки и воды сделать пресное тесто, раскатать тонким пластом и приготовить лапшу. (Форма лапши в классическом варианте - длинная и тонкая, однако оставляю этот вопрос на Ваше усмотрение.) Лапшу отварить в чуть подсоленной воде, отложить. Мясо порезать небольшими квадратиками и обжарить на сливочном масле. Добавить помидорную массу, давленный чеснок и нарезанный кубиками картофель. Залить водой как на суп. Довести до кипения, добавить нарезанную тонкой соломкой морковку и мелко порубленный перец. Приправить. Варить до готовности. Перед подачей в тарелку положить лапшу и залить её супом (ваджу).

К сожалению, баранины в нашем супермаркете не было ни в четверг, ни в пятницу, хотя обычно баранина там не редкость. Поэтому мой лагман с говядиной. Думаю, с баранинкой было бы еще вкуснее! Блюду слегка не хватало нужной жирности.

Я готовила половину порции, этого на нашу семью из двух взрослых оказалось более чем достаточно, чтобы пообедать 2 раза! 

Лапшу я делала с помощью паста-машинки, одно удовольствие! кстати, я никогда раньше не делала постную лапшу, всегда добавляю яйцо в тесто. Мне понравился такой вариант тоже.

Еще жаль, что у меня не было зиры. Хотя аромат на кухне стоял божественные! С кавказскими пряностями было бы вобще шикарно! 

В целом, блюдо мне очень понравилось! С удовольствием запишу его рецепт в свой кулинарный блокнот. И надеюсь приготовить в следующий раз с бараниной и зирой.

Кстати, я не написала, за что я так люблю лагман. Дело в том, что это блюдо вызывает у меня стойкие ассоциации с летом, Крымом и одним из любимейших мест - вершиной Ай-Петри. Там-то я и пробовала вкуснейший лагман, приготовленный крымскими татарами. Они как никто другой знают толк в восточной кухне! 

Те из вас, кто читает мой творческий блог знают, что я вышиваю календарь "Загородные домики". Июльский дизайн посвящен... конечно же морю, пляжу и отдыху! Вот так все совпало) Поэтому моя творческая составляющая сегодня такая

Напоследок  добавлю несколько фотографий, сделанных в прошлом году на Ай-Петри. Фотографировал нас известный в Днепропетровске (и не только!) фотограф и замечательный человечек Сергей Боломса. На фото я и мой муж.

Фаршированные овощи

На обед у нас сегодня был суп с фрикадельками, о котором я недавно писала. А на ужин я приготовила

Фаршированные овощи

Я никогда не делаю голубцы, предпочитаю фаршировать перцы. А несколько лет назад узнала, что можно фаршировать не только их, но и кабачки, баклажаны. Для этого кабачок разрезаю на 3 "столбика", или на 4, если кабачок длинный. Потом из каждой части чайной ложкой аккуратно выбираю серединку. Важно выбрать как можно больше, но при этом не повредить стенки и дно. С синенькими можно поступить аналогично, но у меня были не обычные синенькие, а круглые. Поэтому я их не разрезала, а просто срезала шляпку и убрала серединку. Потом те внутренности , что мы достали из синеньких и кабачков, нужно порезать кубиками или просто измельчить, немного посолить,  и протушить на сковородке на оливковом масле, под крышкой. Эти овощи я потом добавляю к фаршу из сырого перемолотого мяса и варенного риса. И еще поджариваю лук, тертую морковку и томатный сок, половину этой подливки выливаю в фарш (побольше гущи, жидкости немного), а в остальную половину добавляю немного (совсем чуточку) муки, чтобы получился соус, он пригодиться потом.

Осталось нафаршировать наши овощи фаршем, сложить в кастрюлю, залить горячим соусом и поставить в духовку 220 градусов пока закипит, потом можно уменьшить температуру до 180-190 градусов, тушить минут 50. Потом я выключаю печку, а кастрюлю не достаю. Пусть потомиться еще пару часиков, будет вкуснее! 

Подаю фаршированные овощи со сметанкой 

Вкусного вам ужина!

Кабачки и баклажаны

А у нас сегодня борщ на обед, а у вас? ))

На ужин я приготовила икру из баклажанов и сварила макароны. Все, сезон кабачков  практически закончился, начинается сезон синеньких! Люблю....

Я в этом году довольно разнообразно готовила кабачки. Запишу на память, что можно сделать из кабачков:

- кабачковая икра с укропом

- кабачковые оладьи, подавать со сметаной

- кружочки кабачков, обжаренные, политые сметанно-чесноковым соусом

- как ингридиент в  рататуй

- как часть овощного рагу

- не забыть заморозить немного кабачковых кубиков для зимнего рагу!

Поможете дополнить список?!

Абрикосовые тартинки

Мы сегодня ездили всей семьей гулять на Набережную, обедали там же. Так хорошо летом в городе! Все куда-то разъехались (на моря, куда ж еще!), город ПУСТОЙ! Приятно погулять рядом с водичкой, погоды стоят очень жаркие. Это и есть настоящее лето, правда?

А на ужин я приготовила борщ. Думаю, рецепт писать смысла нет? Кто ж не умеет варить борщ! Единственно, отмечу, я добавляю в борщ винегретный бурячок и молодую фасоль. Вот такие особенности. 

Фасоль,  кстати, пока она молоденькая и нежная, хорошо заморозить впрок и потом добавлять в борщи, рагу, в супы тоже можно. Например, в грибной супчик фасоль отлично должна вписаться.... Я как раз сегодня забросила в морозилку большой бокс фасоли. 

Еще отварила снова кукурузные кочаны, на этот раз с нашего огорода. Люблю по сезону погрызть кочанчик  

Кстати, кукурузу я тоже буду замораживать на днях, в рагу отлично! А еще оооочень мне понравилось делать рис с замороженными кукурузинками, горохом и перцем. По случаю напишу рецепт. 

Ну и в завершение, я испекла сладенькое, рецептом которого сейчас поделюсь. Копирую из своего ЖЖ, поэтому будет фотография!

Абрикосовые тартинки

125 г мягкого сливочного масла
125 г сахара
3 яйца
щепотка соли и щепотка разрыхлителя
150 г муки
25 г шоколада

6 абрикос

Взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, соль и вымешиваем. Шоколад трем на мелкой терке, смешиваем с мукой и разрыхлителем и вводим в жидкое тесто. Быстренько перемешиваем и выкладываем в формочки для кексов - у меня силиконовые. Очень удобно - их не нужно смазывать и готовые кексы сами из них выпрыгивают. Но структура получается немножко более влажная, чем в металлических формочках. 
На каждый кекс укладываем по половинке абрикоса - у меня были замороженные, я их так и ложила, не размораживая. Можно брать консервированные. А можно заменить другими фруктами или жарастойким джемом/мармеладом. Все! В духовку! Выпекаем минут 20 при 175 град.
Можно посыпать сахарной пудрой, по желанию.
Выход - 12 шт.

Семга, запеченная в фольге и рис

21.07.2011

Обед у нас сегодня был очень простой - отварила молодую картошку плюс вчерашний рататуй.

А на ужин я запекла семгу в фольге, и сварила рис басмати. Мы частенько по четвергам устраиваем рыбный день. Я люблю готовить именно семгу, потому что это очень просто -  кусочек стейка режу на 2 части, каждую часть немного солю, поливаю лимонным соком и заворачиваю в отдельную фольгу, добавив туда по веточке укропа. И в духовку минут на 15.  С рисом получается вкусненько!

Ладно, на сегодня все, очень болит голова. Снова мигрень...

Рататуй и макароны

20.07.2011

Пришла бабушка и сказала, что Платону сегодня 9 месяцев. Надо же, я и забыла! Когда сидишь дома, дни недели и числа месяца не имеют значения. Про Платона напишу наверное завтра (тем более, что родился он поздно вечером), а пока наш ужин.

Рататуй

Это рецепт Юлии Высоцкой, как мне думается. К сожалению, в моем кулинарном блокноте нет никаких пометок по этому поводу.

Нужно взять 2 кабачка и 2 баклажана (почистить), порезать кружочками, пересыпать солью и оставить на 20 минут, "спустить воду". Потом лишнюю воду слить, а овощи нарезать кубиками. На скорододке поджарить порезанные кубиками луковицу и 2 зубчика чеснока до прозрачности. Добавить туда баклажаны и кабачки, а также 2 богларских перчика, порезанных соломкой. Тушить это дело под крышкой на самом медленном огне, что у вас есть, минут 20-30. Затем добавить туда порезанные кубиками помидорки (два) без кожицы (обдать кипятком и очистить), и специи - "прованские травы", кориандр, орегано, черный перец. Всего по щепотке. Посолить если надо (кабачки-баклажаны были соленые, помним!) Тушить еще минут 20, пока все не станет мягким. В конце я добавила порезанную веточку базилика, вчера купила свежий, он так пахнет!!! В оригинальном рецепте добавляется рубленная петрушка. 

Рататуй предлагается есть, выложив его на кусочек подсушенной в духовке чиабаты. Но в ближайших от нас магазинах чаибату нигде не продают, поэтому я, еще утром планируя ужин, в половину порции теста для пита добавила немного сухих травок. Получилась ароматная пита, в кармашек положим рататуй, будет отлично!. 

Я заметила, что баклажаны хорошо сочетаются по вкусу с макаронами, поэтому в качестве гарнира отварила "ракушек". Муж будет как всегда есть макароны с хлебом (читай - с питой и рататуем), а  я просто  с рататуем. 

"Нация, которая ест макароны с хлебом непобедима!" - говорит мой муж. Ему можно, у него обмен веществ ускоренный. 

Спаржевая фасоль в сметанном соусе и картофель, запеченный в духовке

19.07.2011


Итак, поехали!!


Сегодня на ужин у нас...

Спаржевая фасоль в сметанном соусе

Я взяла спаржевую фасоль, отварила до полумягкости (минут 5)  в подсоленной воде, остудила и очистила от хвостиков. Порезала кусочками 2-3 см в длину. На оливковом масле поджарила лук, затем морковку и красный болгарский перец, порезанные кубиками. Добавила туда спаржевую фасоль, несколько ложек сметаны, немного теплой воды и щепотку муки. Все хорошо вымешала и оставила тушиться на минимальном огне под крышкой минут 15. Периодически нужно помешивать, из-за добавления муки будет немного приставать. Когда фасоль стала мягкой, я добавила немного базилика и чеснока и протушила еще парочку минут. Все! Можно подавать на стол.

К спаржевой фасоли я приготовила

Картофель, запеченный в духовке с прованскими травами

(за рецепт спасибо Катюше)

Для этого блюда я хорошенько помыла 6 средних картофелин, и разрезала каждую на 6 частей. В литре воды растворила 1 ст.л. соли и опустила туда картошку на 10 секунд. Противень застелила фольгой, выложила на него картофель, причем сротора со шкуркой должна лежать на фольге, тогда она не пристанет,, посыпала прованскими травами и сбрызнула оливковым маслом. Это все отправила в духовку, разогретую до  200 град, до мягкости картофеля (минут 20-30). Главное не пересушить! 

Ну и салатик с огурцами и помидорами, заправленный оливковым маслом сделаю - мы его каждый вечер едим. Любим