Sirup od đumbira

Čim je David Lebovitz objavio recept za  Fresh Ginger Syrup

znala sam da će taj recept biti prvo što ću isprobati i predložiti u svom slijedećem postu.

Već jedno vrijeme mi je bila namjera naći dobar recept za sirup od đumbira, i naravno, spremiti ga, kako bi mi bio pri ruci, kad poželimo napraviti kakav koktel, ali nikako da to i učinim. 

Trebao mi je, očito, samo  mali poticaj ovakve fele.

Odličan recept za sirup od đumbira

Sastojci:

225 g neoguljenog đumbira
4 šalice vode
2 šalice šećera
prstohvat soli

Nasjeckati  đumbir, na što manje komadiće.
Staviti đumbir, vodu, šećer i sol u lonac i zagrijavati do vrenja.
Smanjiti vatru i lagano kuhati oko sat vremena.
Ostaviti da se ohladi, pa ga procijediti kroz gusto cjedilo.
Spremiti u staklenku i zatvoriti.
Može stajati u frižideru barem 2 tjedna.

Đumbir se može i oguliti, pa će se, u tom slučaju dobiti sirup svjetlije boje.
Ja ga, ovaj put nisam gulila jer je bio svjež s tankom korom, ali sljedeći put ću isprobati i tu varijantu. Tek toliko da usporedim boju ali, još važnije, aromu.


I još recept za sirup od đumbira i habanero papričice 
za  The Chadwick 
 ali i za još ponešto.

Sastojci:

1 šalica šećera 
1 šalica vode
60 g đumbira narezanog na tanke kriške
 1 habanero papričica
 (momentalno nemam habanero ali imam Jamaican Hot Red)

Sve sastojke staviti u lonac i zagrijati do vrenja.

Maknuti s vatre.

Nakon 5 minuta izvaditi habanero papričicu.

Ohladiti i procijediti.

Može stajati u frižideru do 3 tjedna.

Sigurna sam da će ovi sirupi, kao neka vrsta začina, u mojoj kuhinji naći višestruku primjenu.
Osim za koktele, što je klasika, planiram ih isprobati i u sladoledu, keksima, voćnim umacima i  salatama, kao zaslađivač za čaj....

Grenadine sirup

Iako u kući ne pijemo sokove napravljene od sirupa, pa ih stoga ni ne pripravljam, s dobrim razlogom sam napravila iznimku. Ne samo kao dodatak na razne deserte nego još i više kao nezamjenjivi sastojak mnogih popularnih koktela naći ćete upravo sirup od nara, šipka. Ali ćete ga vrlo rijetko naći u trgovinama među ostalim sirupima. Pa mi nije bilo druge nego da ga napravim sama kad sam se zaželila Tequila Sunrise koktela čiji sam recept također uključila.

                             Sirup od nara, šipka ili mogranja

Sastojci:
2 kg nara
1/2 l vode
koliko soka toliko šećera
ili duplo manja količina fruktoze (to je moj izbor)

Postupak:

Očistiti nar tako da se zrnca odvoje od membrana i kože. To je najteži dio posla.
Staviti nar u lonac i preliti vodom. Zagrijavati do vrenja pa još oko 5 minuta  lagano miješajući.
Propasirati smjesu da se koštice odvoje od soka.
Izmjeriti količinu dobivenog soka (od ove količine nara dobije se oko 1 litra soka) i dodati mu istu količinu šećera ili pola količine fruktoze. Zagrijati do vrenja, pa kuhati na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući, dok se količina soka ne reducira na pola.
Ohladiti na sobnu temperaturu i uliti u neku lijepu bocu. Čuvati u hladnjaku.

Koristi se za bezalkoholne i alkoholne koktele, deserte, marinade...
Jedan od poznatijih koktela za koji se koristi je Tequila Sunrise.

Recept za Tequila Sunrise koktel:

60 ml tequile
120 ml soka od naranče (najbolje svježe iscijeđenog)
15 ml Grenadine sirupa
led

Napuniti čašu ledom do otprilike pola.Uliti tequilu i sok od naranče, pa pažljivo u sredinu dodati Grenadine sirup. Kad se sirup spusti na dno čaše, umetnuti slamku (ne miješati) i servirati.

P.S.

Nakon što sam napravila ovogodišnji sirup od nara naišla sam na recept s puno manje šećera  (jednog koktel majstora) što je meni mnogo privlačnije, pa prenosim omjer sastojaka i postupak i za ovaj recept.

Sastojci za Grenadine sirup s manje šećera:

Na 1 l soka ide 125 ml šećera i 1 žlica limunova soka.

Staviti sok nara, šećer i sok limuna  u lonac na srednju vatru . Kuhati povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Kad se šećer otopio, smanjiti vatru i kuhati dok se sok ne reducira na otprilike jednu i pol šalicu, oko 50 minuta, ili dok smjesa ne postane sirupasta. Pustiti da se hladi oko 30 minuta.Uliti u flaše i zatvorti tek kad se sirup potpuno ohladi. Držati u hladnajku. Rok trajanja je oko 6 mjeseci.

 

 

 

 

 

Limunada s rascvjetanim kockicama leda

Fine viktorijanske žene dodavale su cvjetove boreča svojim pićima i salatama kao sredstvo za popravljanje raspoloženja.
Pošto sada nije sezona boreča, zašto ne bi upotrijebili cvjetove lavande ili nekog drugog cvijeća (jestivog) zaleđene u kockicama leda i uljepšali svoje napitke.
















Postupak je vrlo jednostavan.
Uzmite cvjetove boreča, metvice, lavande, ruže, pelargonije, timijana...... (jestivo cvijeće)
stavite ih u svaku kockicu kutije za led i napunite hladnom vodom. Zamrznite.
Uljepšajte svoje piće...limunadu, kakav koktel, sok .....
i uživajte......

Mi smo danas lavandom "začinili" limunadu...

I još nešto.......kad sam već kod limunade...

....moja najdraža limunada - Limunada s čilijem

Sve je rečeno u naslovu.

Napravi se limunada prema vlastitom ukusu (slabija, jača, sa šećerom, bez šećera (moj odabir).....) i doda se sitno tucani ili mljeveni čili (imam mlinac namjenjen samo za mljevenje čilija), također u količinama prema vlastitom ukusu i gušta se.

 

 

Jestivo cvijeće

Cvijeće je prelijepo,  mirisno, ukusno, aromatično, začin jela i ukras stola.

Proljeće je,.... posvuda rascvalo drveće, grmlje, biljke....i pravo vrijeme za upustiti se u cvjetni eksperiment (navodno je to sad trendy).
Berite ga sami, na mjestima za koja znate da nisu blizu prometnica (najbolje u vlastitom vrtu) i budite sigurni  da nije tretirano  kemikalijama.
Operite cvjetove (ili latice), stavite  u cjedilo i nemojte ih brisati nego ih rasporedite po kuhinjskom papiru i ostavite  da se osuše.
ljubice
Imaju nježan miris i okus i pašu i uz slano i uz slatko, pa ih možemo koristiti za ukrašavanje gotovo svakog jela.
Osobito lijep ukras na kolačima su kandirane ljubice.
ruže
Kandirane latice ruža
Izvor: ELLE DEKOR

latice ruže  (oprane i posušene)
bjelanjak  (malo ga istucite vilicom)
kristal šećer (najbolje fruktoza jer je sitna, pa će i rezultat biti bolji,a i GI je nizak )
ili šećer u prahu
šećer posipajte po tanjuru
latice premažite bjelanjkom s obje strane (malim kistom)
stavite laticu po laticu na šećer i posipajte ih šećerom s gornje strane
lagano ih protresite da uklonite višak
ostavite ih da se suše na čistom papiru nekoliko sati


mogu stajati 3-4 dana (po mom iskustvu i duže) ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj kutiji između dva sloja pek-papira
Na isti način mogu se kandirati  latice i cijeli cvjetovi nekog drugog cvijeća ....
ljubičica, mačuhica, jaglaca....lavande, nevena, geranija, mimoze, ljiljana i zumbula.
Ako kandirate cijele cvjetove ostavite im malo stabljike da bi vam bilo lakše hendlati s njima.

Kandirane latice 2
Izvor: Jutarnji list
neki jako stari broj jer mi je izrezani komad papira s receptima u "Mojoj bilježnici" već jako požutio.
znam samo da je prilog pripremila novinarka Sonja Braut

15 g latica
700 g šećera u prahu
100 g prirodne izvorske vode
U vodi kuhajte 500 g šećera dok se ne pretvori u masu nalik na med ali ne smije zakipjeti.
Laticu po laticu, držeći je pincetom, umačite u smjesu, pa u šećer u prahu i odlažite na rešetku da se u potpunosti osuše.

Kandirane latice 3 (ovo nisam isprobala ali namjeravam)

30 g gumiarabike ( u ljekarnama)
10 žlica obične ili ružine vode
šećer u prahu
U posudi otopite ljepilo u vodi, pa uranjajte laticu po laticu da se dobro namoče.
Latice poslažite na rešetku da se osuše i pospite ih šećerom.
Osim za ukrašavanje kolača mogu se upotrijebiti kao dodatak kavi, čokoladi, čaju, mlijeku i drugim napitcima.... jogurtu, svježim i kremastim sirevima............mašta radi svašta

Cvjetne kocke leda
Izvor: ELLE DEKOR

U kutiju za led stavite vode do oko pola visine, a nakon toga pupoljke ili latice ruža ili cvjetove ljubica, malih mačuhica, borača....zamrznite na oko 2-3 sata, a nakon toga dodajte još vode i ostavite u zamrzivaču preko noći.

Zdrobljeni cvjetni led

Ulijte 5 dl vode u plastičnu posudu od najmanje 1 litre, pa u nju stavite latice i pupoljke ruža. Zamrznitena 2-3 sata. Dodajte još vode i ostavite u zamrzivaču preko noći.
Led izvadite prije upotrebe, umotajte ga u čistu krpu i istucite čekićem.
Butelju, koju hladite na stolu, okružite zdrobljenim cvjetnim ledom.

Suhe latice
se koriste kao začin slanih jela.

mačuhice

                                         Salata s mačuhicama
maslačak
Jedna je od najomiljenijih samoniklih jestivih biljaka.
Ima ukusne listove koje treba koristiti dok su mladi i dok biljka još ne cvate ili ima neotvoreni pupoljak.
Priprema se kao salata sam ili s krumpirom.
Cvjetovi su također jestivi i ako ništa drugo možemo ih upotrebljavati za ukras u salatama, juhama

borač
Cvjetovima borača možete  ukrašavati  jela i pića,
 bilo svježim, kandiranim ili smrznutim u kockicama leda.

dragoljub
(lat.Tropaeolum hybriden)
Jednogodišnja, vrtna biljka koja raste kao grm ili kao penjačica.
Potječe iz toplih krajeva Južne Amerike, pa voli topla i sunčana mjesta.
Cvjetovi  mogu biti narančasti, žuti, ružičasti, jednobojni, dvobojni ili trobojni.
Cvjeta od početka ljeta do kraja jeseni.
Cvjetovi, listovi i pupoljci imaju  oštar i aromatičan miris i okus.
Mogu se koristiti kao dodatak salatama, juhama, varivima....sirnim namazima, kao dodatak kajgani ili omletu, jelima od riže...
Mlado sjemenje dragoljuba ima jači okus i dodaje se tartar-umaku, kao zamjena za hren.
Cvjetovi sadrže sumporni heterozid glikotropaeolozid koji mu daje antibiotska svojstva, kao i enzim mirozid, smolu, pektin, gumu, tanin, šećer i vitamin C.

                                         Salata s dragoljubom
cvjetovi ružmarina

cvjetovi lavande

cvjetovi timijana

neven
jaglac
Lijep je ukras salatama, ima nenametljiv okus. Dodaje se i u kuhana jela od mesa i ribe.

klinčić
Stavite ga u salatu radi ukrasa i u slastice zbog mirisa. Najbolji su sitni karanfili s malo latica jer najjače mirišu.
bagrem
Cvjetove bagrema treba brati dok još nisu otvoreni. Najčešće se umaču u lijevano tijesto i prže.
bazga
Bazga se priprema slično kao i bagrem (prži se). Ima prekrasan miris.
Najčešće se koristi za pripremu soka od bazge koji pripada mirisima i okusima mog djetinjstva.

cvjetovi tikvica

ivančice
Cvjetovi imaju jako nježne latice, pa se koriste isključivo sirovi.

suncokret

cvjetovi vlasca
Začinska biljka koja raskošno cvijeta i najčešće se koriste lišće, plodovi i korijen.
Cvjetovi su vrlo dekorativni i također imaju okus po luku, a neki članovi moje obitelji ih jedu takvim tempom (direktno iz začinskog vrta), da ih moram ograničavati , jer u protivnom bi  moja začinska oaza u kratkom roku ostala bez ovog prekrasnog uresa.

crni slijez
tratinčice
mimoza
zumbul
kamilica

jasmin
Jasmin prekrasno miriše i upotrebljava se u slatkim ( sladoled ) i slanim jelima. Poznat je umak za slatkovodne ribe.

cvijetovi kadulje

mak
Mak svojim živim bojama ukrašava salate. Nema nametljiv ni okus ni miris i koristi se kao prirodna boja za slastice.