Tajlandska juha od tikve

 

Često radim juhu od tikve, i kad je sezona i kad nije. Imam mali vrt kraj Orehove hiže (naša vikendica u Štrigovi), a kao što je poznato, u tom kraju tikve jako dobro uspijevaju, s njima nema baš puno posla i lako ih je uzgojiti. Dakle svake godine imam ih u izobilju, pa veći dio ispečem, napravim pire i zamrznem u porcijama od po pola kile, taman za juhu za 4- 6 osoba.

Dakle, od tog pirea mogu napraviti jednu od juha po receptima (juha od tikve Gordona Ramsaya i juha od tikve prema "The River Caffe Cookbook" receptu) koje sam već podijelila na ovom blogu ili mogu napraviti ovu odličnu, egzotičnu juhu (za promjenu ) čiji recept slijedi.

 

 Sastojci: 

1,5 kg tikve (muškatne, butternut, hokaido ili prinčeva kruna), oguljene i narezane na manje komade

ili oko ½ kg pirea od tikve
suncokretovo ulje

1 srednji luk , sitno nasjeckan

1 žlica naribanog đumbira

2 žlice Thai crvene curry paste

oko 300 ml kokosovog mlijeka

oko 500 ml  povrtnog temeljca ili vode

2 žlice soka limete 

Priprema : 

Zagrijati pećnicu na 180 C.

Komade tikve ravnomjerno pošpricati uljem, posoliti i peći oko 30 min (ovisi o veličini komada) dok ne omekša i lagano se karamelizira. 

U međuvremenu na malo ulja, u tavu staviti luk i đumbir.

Lagano pržiti 10-tak minuta dok ne omekša 

Umiješati curry pastu i pržiti oko minutu

Dodati pečenu tikvu ili pire od tikve, temeljac i 2-3 žlice kokosovog mlijeka. 

Kuhati 10- 15 minuta.

Izmiksati štapnim mikserom. 

Posoliti i popapriti.

Dodati sok od limete i ostatak kokosovog mlijeka.

Ideje za serviranje:

Posipati juhu tostiranim sjemenkama tikve

ili mješavinom sjemenki (tikve, lana, suncokreta..)

ili tostiranim sezamom

ili crvenim čilijem  (nasjeckanim svježim ili naribanim smrznutim)

ili listićima korijandera

ili peršina

 

 Praktični savjeti :

1. napravite veću količinu i zamrznite

2. đumbir se može zamrznuti i kad vam je potreban samo ga, onako zamrznutog, naribate i ostatak vratite u frizer

3. isto vrijedi i za čili (osim što ga uvijek iskoristim cijelog, pa nemam što vraćati u frizer, a uz to, čili se već u procesu ribanja, zbog svoje veličine i teksture, poprilično otopi i omekša)

Marmelada od tikve s narančom, limunom i đumbirom

Zamislite ovu marmeladu na vrućem tostu ili uz topli kroasan u hladna zimska jutra ili s kriškama finog zrelog sira uz čašu crnog vina za zimskih večeri.

 

 

Oko ove marmelade malo je više posla i vrijeme pripremanja malo je duže, nego oko marmelada koje inače spremam, ali svakako se isplati.

Recept

Sastojci:

900 g naranči, opranih i prepolovljenih
450 g limuna, prepolovljenih i narezanih na tanke šnite (koštice sačuvati)
2 štapića cimeta
2,5 cm đumbira, oguljenog i narezanog na tanke šnitice
1/4 žličice muškatnog oraščića
175 ml vode
800 g očišćene tikve, narezane na tanke šnite
1,3 kg šećera ili 500 g fruktoze

                               Domaći nešpricani limuni

Postupak:

Istisnuti sok iz naranči i staviti ga u lonac. Sačuvati koštice. Naribati narančinu koricu i dodati je u narančin sok zajedno sa kriškama limuna. Koštice od limuna i naranči, zajedno sa začinima, staviti u muslinsku vrećicu, pa u lonac sa sokom naranče. Dodati vodu. Kuhati pokriveno 1 sat.
Pošto nisam imala muslinsku vrećicu, snašla sam se tako da sam na lonac stavila silikonsko cjedilo i u njega stavila koštice i začine. Naravno, dno cjedila  s košticama  mora biti uronjeno u sok. 

Dodati tikvu u lonac i kuhati još sat do sat i pol.
Maknuti vrećicu sa začinima i ostaviti da se ohladi, pa je iscjediti u lonac.

Umiješati šećer i zagrijavati na slaboj vatri dok se šećer ne otopi. Zatim smjesu dovesti do vrenja i kuhati oko 15 minuta, povremeno miješajući, ili dok se marmelada ne zgusne.

Maknuti marmeladu s vatre i skinuti pjenu. Ostaviti da stoji oko 5 minuta da se malo ohladi.
Uliti marmeladu u tople, sterilizirane staklenke i zatvoriti.

Prilagođeno prema receptu iz THE ENCYCLOPEDIA OF SAUCES PICKLES & PRESERVES

Dvije juhe od tikve s čilijem

U sezoni tikava u svim medijima prava je poplava recepata za juhu od buće. Evo da i ja dodam par kapi u tu bujicu: dvije juhe koje mi se od brojnih koje sam isprobala sviđaju najviše, moguće i zato što u sebi nose jedan ključan sastojak koji se savršeno slaže s tikvom: čili papričice.

Sastojci - okvirne količine:

Jedna veća ili više manjih tikvi ( hokaido,muškatna...)
4-6 češnja češnjaka
par grančica ružmarina
par čili papričica
2-3 žlice maslaca
1 srednja glavica luka
ribani muškatni oraščić
3-4 žlice ribanog parmezana
1/2 - 1 litre pilećeg ili povrtnog temeljca
mljevene suhe čili papričice (nikako izostaviti)
sol
papar
maslinovo ulje
1/2 kg vrganja
par žlica milerama

Postupak:

Tikvu (ili više manjih) prerežite na pola i izvadite sredinu s košticama.

Koštice ne idu u juhu, ali svakako ih iskoristite kao savršene grickalice. Stavite ih u vodu, da ih lakše odvojite od mesa tikve i posušite na kuhinjskom papiru pa ih stavite na papir za pečenje kojim ste prekrili lim na kojem će se peći.
Posolite, popaprite i posipajte čilijem u prahu. Malo pošpricajte maslinovim uljem i lagano sve skupa promiješajte.

Ovako je najbolje pripremati sjemenke muškatne tikve jer su manje i lupina im je tanja, pa se mogu jesti bez da ih gulimo (na zadnjoj slici).

Nazad na pripremu juhe:
Polovice tikve natrljati češnjakom i staviti u njih grančice ružmarina, češnjeve češnjaka i čili papričice (u ovom slučaju ako želite).
Poprskati uljem i popapriti.

Zagrijati pećnicu na 180 C. Peći tikvu i koštice 45-50 minuta.

Žlicom izvaditi meso tikve. Pola  izmiksati s 1 žlicom maslaca i dodati ostatak tikve.
Na maslinovom ulju popržiti naribani ili sitno nasjeckani luk, dodati pečeni češnjak (istisnuti ga iz ovojnice), muškatni oraščić, meso tikve, naribani parmezan, mljevene čili papričice i pileći temeljac.
Pustiti da zavri i kuhati 10 minuta. Pri kraju dodati mileram i promiješati..

Vrganje očistiti, narezati po dužini i prodinstati ih na maslinovom ulju. Dodati žlicu maslaca, posoliti i popapriti.
U sredinu tanjura staviti vrganje (na njih se mogu složiti i listići parmezana) a oko njih uliti juhu.
Posipati listićima svježeg timijana.

Prilagođeno prema receptu  Gordona Ramsaya

 

I još jedan recept za finu, baršunastu, lagano pikantnu juhu, za juhu od tikve na malo drugačiji način (tikva se kuha, ne peče se) s točnim količinama.
Varijanta prema The River Caffe Cookbook receptu

Sastojci:
1,5 kg tikve ( muškatne ili hokaido)

150 g mladog krumpira

3 žlice maslinovog ulja

50 g maslaca

2 mala kom ljubičastog luka

2 režnja češnjaka

4 grančice svježeg mažurana

1-2 kom suhog čilija

sol i friško mljeveni papar

1 l pilećeg temeljca

 

za serviranje:

parmezan, friško nariban

maslinovo ulje

6 kriški ciabatte

2 režnja češnjaka

 

Zagrijte ulje i maslac u široj tavi, dodajte nasjecakni luk i pržite dok malo ne omekša. Umiješajte nasjeckani češnjak i listiće mažurana, kockice tikve i krumpira. Pržite nekoliko minuta. Začinite čilijem, solju i paprom. Dodajte pileći temeljac da pokrije sastojke. Lagano kuhajte 20-25 min. Ako je potrebno dodajte još temeljca. Izmiksajte. Ova juha mora biti jako gusta.

 

Servirajte s parmezanom, maslinovim uljem i crostinima (prepečenim kriškama ciabatte) natrljanim češnjakom i poprskanim maslinovim uljem.