AH, PAVLOVA!

Pavlovu pravim kada imam višak bjelanjaka koje treba mudro iskoristiti.
Nitko se doma ne buni ;)
Ovisno o sezoni, koristim voće koje imam, ali priznajem, najdraže su mi upravo ovakve proljetno-ljetne kombinacije.
Bobičasto voće se baš savršeno slaže sa slatkom podlogom i šlagom.
Uskoro će prispjeti ribiz i kupine, oni su isto odličan izbor.

Pavlova se zapravo jednostavno priprema, bitno je koru dugo peći na niskoj temperaturi i tortu prije posluživanja dobro ohladiti.
Dalje sve po volji ;)

Sastojci:

• 5 bjelanjka (sobne temperature)
•  prstohvat soli
•  250 g šećera
• 1/2 žlice alkoholnog ili bijelog vinskog octa
• 1 žlica kukuruznog škroba (gustina)

• 350-500 ml vrhnja za šlag
• 1 žlica šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije

• svježe sezonsko voće - jagode, maline, borovnice
• listići mente i naribana korica limuna, za dekoraciju

Priprema:

Pećnicu zagrijte na 130°C.
Lim obložite papirom za pečenje.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli pa ih istucite u snijeg, uz postupno dodavanje šećera.

Miksajte još nekoliko minuta, smjesa treba biti čvrsta, glatka i sjajna.

Kada se šećer u bjelanjcima potpuno otopio, dodajte ocat i gustin pa sve još dobro promiješajte.

Smjesu od bjelanjaka (meringu) prebacite na papir za pečenje, oblikujte u krug promjera oko 20 cm.

Špatulicom ili nožem povlačite meringu odozdo prema gore, želite li dobiti ovakvu visoku "podlogu" kao na fotkama.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko 90 minuta. 

Za vrijeme pečenja ne otvarajte pećnicu.

Podloga (beze kora) od bjelanjaka izvana treba biti hrskava a iznutra mekana i pjenasta.

Pećnicu isključite, vrata pećnice malo otvorite i ostavite koru da se polako hladi u pećnici.

Istucite slatko vrhnje, dodajte mu šećer i vaniliju.

Hladnu beze koru pažljivo odvojite od papira pa prebacite na tanjur za serviranje.
Na koru nanesite tučeno vrhnje, zatim rasporedite voće i ukrasite listićima mente (metvice) i naribanom limunovom koricom.

RECEPT ZA PRINT

Clafoutis s trešnjama

Clafoutis (klafuti) je jednostavan kolač s voćem i lijevanim (tekućim) tijestom. Sličan je našoj supiti, kad se ispeče tijesto je slično debeloj palačinki, ali ovaj francuski klasik tradicionalno se priprema s mekanim voćem. Ovisno o sezoni, najčešće se radi s trešnjama, šljivama, marelicama ili breskvama (na blogu se već nalazi recept za clafoutis od šljiva).

Priprema ove slastice je jednostavna i ne oduzima puno vremena (zapravo, najviše vremena će nam oduzeti čišćenje trešanja ;)). Ne treba nam ni mikser, čak nećemo uprljati ni puno posuđa ;) a fino ćemo se zasladiti.

Clafoutis možete poslužiti toplog ali odličan je i potpuno ohlađen (lakše se reže i vadi iz kalupa kada je hladan).

Ja sam kolač pekla u manjoj posudi promjera 20 cm (ako se odlučite na veći kalup, svakako povećajte i sastojke).

Sastojci:

• 500 g trešanja
• 2 jaja
• 60 g šećera
• 1 vrećica vanilin šećera
• 70 g brašna
• 120 ml mlijeka
• 50 g maslaca + malo za kalup
• šećer u prahu za posipanje

Priprema:

1. Kalup za pečenje premazati maslacem.
2. Trešnje oprati, očistiti od peteljki i koštica i rasporediti u pripremljeni kalup.
3. U zdjeli pjenjačom miješati jaja, šećer i vanilin šećer, zatim dodati brašno, mlijeko i otopljeni maslac. Miješati cijelo vrijeme da smjesa bude glatka.
4. Tijesto izliti po trešnjama i staviti u zagrijanu pećnicu. Peći 20-30 minuta na 180-200°C.

Ispis recepta

Pita od rabarbare i malina

Ovo je jako dobra kombinacija, rabarbara i maline, odlična. 

Rabarbaru kod nas nije baš jednostavno nabaviti. Iako se polako probija na tržnice, još uvijek je nedostupna u trgovinama i voćarnama. Ipak, sjeme rabarbare se može kupiti u većini sjemenarnica. 

Nda, jednostavnije ju je uzgojiti nego kupiti he he.

Još se sjećam svog veselja kada sam je prije par godina konačno ugledala na jednom štandu na Dolcu, kupila sam sve što je bakica taj dan imala i dogovorila točan dan kada ću doći po novu, veću količinu rabarbare. Bakica i ja uspješno smo surađivale par godina. 

Eh, bakice više nema ali rabarbaru u ovo doba godine i dalje možete kupiti na Dolcu, na istom štandu, dolje, u zatvorenom dijelu tržnice, u blizini lifta.

Ja je više ne kupujem, berem je u svom vrtu i dalje joj se svako proljeće jednako veselim.

Rabarbara je ukusna ali i zdrava pa veseli činjenica da se i u našim krajevima polako ali sigurno vraća u kuhinje. Osim u slatkim pitama, rabarbara se može jesti uz mesna i riblja jela, odličan je kompot od rabarbare, a meni je posebno fin džem od jagoda i rabarbare možda se sjećate, pisala sam o tome, recept je na blogu.

Maline se, poput jagoda, odlično slažu s kiselkastom rabarbarom a ova pita osvaja i mirisom i okusom.

Maline se odlično slažu i s jabukama pa njih možete koristiti umjesto rabarbare, a dio maslaca možete zamijeniti domaćom svinjskom mašću, tijesto će biti još prhkije.

Sastojci

za tijesto:

• 350 g brašna
• 1/2 žličice soli
• 2 žlice šećera u prahu
• 250 g maslaca
• naribana korica jednog nešpricanog limuna
• 7 žlica hladne vode

za nadjev:

• 350 g rabarbare
• 350 g malina
• 2 žlice gustina
• 70 g šećera
• malo cimeta

• mlijeko za premazivanje
• šećer za posipavanje

 

Priprema:

1. Umijesiti prhko tijesto. U posudu staviti brašno, posoliti, dodati šećer i narobanu limunovu koricu i sve promiješati. Dodati maslac narezan na kockice i utrljati u brašno. Dodati hladnu vodu i kratko umijesiti, tek toliko da se sastojci sjedine. Podijeliti tijesto na dva dijela. Svaki formirati u disk, zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na sat vremena.
2. Pripremiti nadjev. U zdjelu staviti rabarbaru narezanu na komadiće veličine 1-2 cm, dodati maline, šećer, gustin i cimet i sve dobro promiješati.
3. Ohlađeno tijesto izvaditi iz hladnjaka pa prvi dio tijesta tanko razvaljati i njime obložiti kalup za pitu. Dno izbosti vilicom i na tijesto staviti nadjev. Drugi dio tijesta isto tanko razvaljati pa izrezati na uske trakice. Rub pite premazati mlijekom, po vrhu pite složiti trakice tijesta i malo ih stisnuti uz rub da se zalijepe. Premazati i trakice mlijekom pa cijelu pitu posuti šećerom.
4. Staviti u zagrijanu pećnicu i peći 40 - 50 minuta na 200°C. Tijekom pečenja pitu po potrebi zaštititi alu-folijom kako trakice tijesta ne bi prebrzo potamnile.
5. Pitu ohladiti i posuti šećerom u prahu.

Ispis recepta

Savijača od kopriva - u suradnji s Burzom Hrane

Ovaj recept dijelim s vama u suradnji s Burzom Hrane. 
Bacite pogled na njihovu facebook i web stranicu ima puno zanimljivih stvari ;)


Koprive su opet u modi! :)

Kao i drugo samoniklo jestivo bilje, a koje je godinama bilo zapostavljeno, tako su se i koprive sramežljivo vratile u naše kuhinje i na tanjure.

Kopriva je odlična za čišćenje krvi, sadrži puno željeza pa se koristi kod anemije. Ona stimulira rad crijeva pa je odličan izbor kod proljetnog čišćenja organizma, dobra je i za kosu a osim što je ljekovita, kopriva je i ukusna.

Iako svi dijelovi koprive imaju ljekovita svojstva, u kuhinji, kod pripreme jela, koriste se samo njezini vrhovi/lišće.

Od koprive možemo napraviti finu, zdravu i ukusnu juhu, odlična je i kopriva na mlijeku koja se priprema isto kao i špinat, njome možemo puniti tjesteninu ali i nadjevati vučeno tijesto za finu savijaču.

Za ovo zadnje sam se i ja sada odlučila.

Savijača od kopriva priprema se kao i svaka druga zeljanica, ipak, nemojte zaboraviti da vam za pripremu jela od kopriva obavezno trebaju rukavice.

Sastojci

za tijesto:

·         500 g glatkog brašna

·         1 žličica soli

·         250-300 ml vode

·         3 žlice ulja

·         malo octa

za nadjev:

·         350 g kopriva

·         350 g svježeg domaćeg sira

·         100 ml kiselog vrhnja

·         200 ml jogurta

·         3 jaja

·         sol

·         papar

Priprema:

1.     Umijesite glatko tijesto, formirajte ga u kuglu, malo pobrašnite podlogu i ostavite tijesto poklopljeno posudom u kojoj ste ga  mijesili. Neka miruje oko 60 minuta.

2.     Pripremite nadjev.

Koprive očistite (koristite samo vrhove!) operite i kratko prokuhajte.

Procijedite i ostavite da se malo ohlade a zatim ih nasjeckajte.

U većoj zdjeli pomiješajte sir s jajima, dodajte vrhnje, jogurt i pripremljenu koprivu, posolite, popaprite i sve dobro promiješajte.

3.     Stolnjak pospite s malo brašna, u sredinu stavite odstajalo tijesto, malo ga razvaljajte razvijačem i namažite uljem pa opet ostavite da miruje 15ak minuta.

Razvucite tanko tijesto tako da ga nježno odozdo dlanovima vuče te prema sebi. Tijesto treba biti vrlo tanko. Kad ste ga dovoljno razvukli, deblje krajeve tijesta uklonite.

Tijesto pokapajte uljem ili otopljenim maslacem i pustite da odstoji par minuta a zatim po tijestu rasporedite nadjev. Nadjev stavite na dvije suprotne strane, uz rub ili ga rasporedite tako da možete zamotati tri savijače (to ovisi o tome kakav stol imate i kako vam je zgodnije baratati tijestom).

Uz pomoć stolnjaka zamotajte tanke savijače, jednu prema drugoj, prerežite tijesto između njih i stavite ih u okrugli lim za pečenje prethodno namazan maslacem. Savijače pažljivo stavljajte u lim tako da krenete od sredine lima i motajte prema rubovima. Možda će vam neće sve stati u jedan lim, to ovisi o veličini posude.

Premažite savijaču s malo otopljenog maslaca i stavite u zagrijanu pećnicu.

4.     Pecite na 200°C oko 30 minuta.

Pred kraj pečenja izvadite savijaču, opet lagano premažite maslacem i vratite u pećnicu dok ne dobije finu boju.

Savijaču možete odmah poslužiti a ukusna je i hladna.

Dobar tek!

Ispis recepta

Trifle s jagodama i mangom

Ok, zaredala sam seriju recepata s jagodama pa kad je bal..... dižem još ovaj ;)
Sljedeći onda može biti i s trešnjama ili višnjama a i nešto slano moglo bi presjeći ovaj slatki niz ;)

Ova jednostavna slastica stiže nam iz Velike Britanije a osim s jagodama i mangom, možemo je složiti s raznim sezonskim voćem. Piškote možete napraviti i sami a umjesto njih može se koristiti i narezana rolada s pekmezom. Piškote su ipak jednostavnija i brža opcija.

Trifle je važno dobro ohladiti prije posluživanja, najbolje ga je ostaviti nekoliko sati u hladnjaku i zatim se prepustiti uživanju. 

Želite li malo ušminkaniju prezentaciju, umjesto u veliku zdjelu desert složite u čaše.

Sastojci:

• 500 ml mlijeka
• 4 žumanjka
• 100 g šećera
• 40 g gustina
• vanilija (srž mahune ili ekstrakt)
• 50 g maslaca

• 150 g piškota
• malo mlijeka s rumom
• 500 ml vrhnja za šlag
• mango
• jagode

Priprema:

1. Pripremiti kremu. Mlijeko uliti u lonac, dodati vaniliju i zagrijati. U drugoj posudi izmiksati žumanjke i šećer, kada smjesa postane pjenasta dodati gustin i malo vrućeg mlijeka, dobro promiješati pa uliti u lonac s vrućim mlijekom. Kuhati uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne. Maknuti s vatre i u kremu umiješati maslac. Kremu premjestiti u drugu posudu, pokriti prozirnom folijom i ohladiti.
2. Jagode oprati, očistiti i narezati.
3. Mango oprati, oguliti i narezati.
4. Vrhnje istući u šlag (ne mora biti jako čvrst).
5. Kada se krema ohladi, maknuti foliju i promiješati kremu.
6. U veliku zdjelu složiti sve pripremljene sastojke. Na dno staviti malo kreme, zatim piškote koje je dovoljno samo jednom stranom namočiti u malo mlijeka s rumom, pa opet red kreme zatim voće i šlag. Ponoviti sa preostalim sastojcima i završiti sa šlagom.
7. Zdjelu stviti u hladnjak i dobro ohladiti (minimalno 3-4 sata) prije posluživanja.

Ispis recepta

Fraisier torta

U poplavi raznih gastro showova koji su nam svakodnevno dostupni na domaćim i stranim TV programima, veliki je broj i dobrih i loših, a izbor nikada nije bio veći.

Jedan od onih koje rado pogledam, kada imam priliku, a kojeg smo  mogli „pratiti“ i na HTV2,  je britanski The Great British Bake Off (Dobar, bolji, najbolji), zabavan i zanimljiv.

Navodnici nisu slučajni, termin prikazivanja je bio nevjerojatno  promjenjiv,  a često bi emisija bila i maknuta  s programa bez ikakve najave ili objašnjenja (najčešće jer se neko sportsko natjecanje odužilo), pa je gledanje, bez obzira na podršku mog pametnog TeVea ;) bilo teško izvodivo. Sada je ipak bolje, već neko vrijeme ide u redovnom terminu, nedjeljom oko 13.00.

No, za one koji nisu upoznati, ovaj show prati natjecatelje u njihovom nastojanju da osvoje titulu najboljeg britanskog slastičara amatera. Kandidate ocjenjuju poznate face, fantastična Mary Berry, autorica mnogih kuharica i Paul Hollywood, poznati  chelebrity chef.

Uglavnom, u jednoj od epizoda natjecatelji su imali zadatak napraviti Fraisier tortu, poznatu francusku tortu od jagoda. Bilo je zabavno i napeto a izazovu ni ja nisam odoljela, hahaha. Nakon te epizode samo sam čekala da se pojave fine jagode pa da i ja napravim tu divoticu, a mamin dolazak u Zagreb bio je pravi trenutak za to.

Nisam se u potpunosti držala recepta M. Berry, umjesto marcipana na vrh torte stavila sam šlag ali kremu sam radila po njezinim uputama i odlična je. 

Cijela tortica je jako fina i dekorativna.

(ako još niste, sada je trenutak da se spustite dolje, na kraj teksta, i prije nego nastavite čitati recept, kliknete na moj današnji glazbeni izbor ;) ova divna torta, klasik među francuskim slasticama, zaslužuje i jednako tako divnu glazbenu podlogu :) )

torta za moju mamu <3

---

Sastojci:

Biskvit

• 5 jaja
• 120 g šećera
• naribana korica od 2 limuna (nešpricana)
• 120 g brašna

Krema

• 600 ml mlijeka
• 4 jaja
• 2 žumanjka
• 180 g šećera
• 1 mahuna vanilije ili malo ekstrakta vanilije
• 100  gustina
• 150 g maslaca (mekanog, sobne temperature)

Sirup:

• Sok od 2 limuna
• 2 žlice šećera

još:

• 500-700 g jagoda
• Šlag

Priprema:

1. Cijela jaja, šećer i limunovu koricu dugo miksati dok smjesa ne naraste i postane svijetla i pjenasta.
2. Dodavati malo po malo prosijanog brašna i ručno lagano miješati.
3. Dno kalupa za tortu promjera 24 cm obložiti papirom za pečenje a stranice premazati maslacem i posuti s malo brašna. U kalup izliti smjesu za biskvit, staviti u zagrijanu pećnicu i peći na 180°C oko 25-30 minuta.
4. Izvaditi iz pećnice, ohladiti i prerezati na dva dijela.
5. Pripremiti kremu. U zdjeli pomiješati šećer i gustin, dodati 4 cijela jaja i 2 žumanjka pa dobro promiješati. Zagrijati mlijeko s vanilijom pa vruće mlijeko uliti u smjesu od jaja, promiješati, vratiti u lonac i na vatru. Kuhati, uz stalno miješanje, dok se krema ne zgusne i skuha. Maknuti s vatre i dodati maslac narezan na kockice (sobne temperature). Sve dobro promiješati i ohladiti.
6. Jagode oprati, očistiti i malo posušiti. Desetak najljepših jagoda podjednake veličine prerezati napola a ostale narezati na manje komadiće.
7. Napraviti sirup – ocijediti limun i pomiješati sa šećerom, ostaviti da se šećer otopi.
8. Složiti tortu. Stranice kalupa za tortu obložiti čvrstom folijom ili papirom. Na dno kalupa staviti jedan biskvit, poškropiti ga sirupom od limuna i šećera, uz rub kalupa složiti polovice jagoda. Na biskvit rasporediti polovicu kreme, po kremi staviti narezane jagode pa preostalu kremu. Prekriti drugim biskvitom, i njega lagano poškropiti sirupom od limuna. Ostaviti u hladnjaku 2-3 sata, kada se krema stegne makuniti stranice kapupa i foliju a tortu staviti na tanjur za serviranje.
9. Tortu odozgo premazati šlagom.

Ispis recepta

i malo glazbe,za potpuni ugođaj ;)

Oreo cheesecake s jagodama

Jagode su opet u điru.

Konačno su stigle i ove najfinije, najslađe, domaće :)

Ovo je torta od sira koja se ne peče, ne sadrži jaja a osim s jagodama može se pripremiti i s drugim bobičastim voćem.

Torta je lagana i osvježavajuća a najbolje je napraviti je dan ranije i ostaviti u hladnjaku barem 12 sati.

Za podlogu sam koristila Oreo kekse, ali ako ih ne možete nabaviti,  umjesto njih dobro će poslužiti i Petit Beurre keksi ili neki čajni kolutići.

Ako volite torte od sira, bacite oko i na ovaj  recept za dobri stari cheesecake  ;)

Sastojci

(za kalup promjera 23-24 cm)

za podlogu:

• 170-180 g oreo keksa (16 komada)
• 60-80 g maslaca

za kremu:

• 600 g krem sira
• 250 ml vrhnja za šlag
• 80 g šećera u prahu
• 1 mahuna vanilije/srž ili žličica ekstrakta vanilije ili vrećica bourbon vanilin šećera
• 1 žlica limunovog soka
• naribana korica jednog limuna
• 3 listića želatine ili 5 g (1/2 vrećice) želatine u prahu

• oko  400 g jagoda

za preljev:

• 150 g jagoda
• 2 žlice šećera
• 1 žličica gustina
• malo vode, žlica-dvije

Priprema:

1. Dno kalupa za tortu obložiti papirom za pečenje.
2. Samljeti oreo kekse, dodati im otopljeni maslac, promiješati i utisnuti u kalup.
3. Staviti u hladnjak.
4. Krem sir mikserom pomiješati sa šećerom u prahu, dodati vaniliju, limunov sok i naribanu koricu.
5. U drugoj posudi izmiksati šlag pa dodati kremi od sira i sve dobro promiješati. Želatinu natopiti u hladnoj vodi, ocijediti pa zagrijati (pratiti upute na ambalaži) i uz stalno miješanje dodati u kremu. Kremu izliti u kalup, po podlozi od keksa i staviti u hladnjak. Tortu držati u hladnjaku oko 12 sati. Ohlađenu tortu izvaditi iz kalupa i pažljivo premjestiti na tanjur za serviranje.
6. Pripremiti preljev – jagode oprati, očistiti i narezati na manje komadiće, staviti u manju posudu za kuhanje, posuti jagode šećerom, promiješati i ostaviti 10-15 minuta, da puste sok. Staviti na laganu vatru i kada proključa kuhati 5 minuta pa izmiksati štapnim mikserom. U čaši pomiješati gustin s malo vode pa dodati u posudu s jagodama i kuhati, uz stalno miješanje, još par minuta. Maknuti s vatre i ohladiti.
7. Jagode oprati, očistiti, posušiti i složiti po ohlađenoj torti, preliti ohlađenim preljevom i poslužiti.

Torta s jagodama

Baš sam maštovita, da Torta s jagodama. Mogla sam se i malo potruditi s tim nazivom.

Lagana torta s jagodama. 
Proljetna torta s jagodama.
Osvježavajuća torta s jagodama.
Tonka torta s jagodama.
....nastavi niz :)

Ma, ok, ovo je fina, osvježavajuća tortica s omiljenim nam jagodama. 


Iako je prava sezona domaćih jagoda tek pred nama, teško je odoljeti ovim prvim, trenutno dostupnim. 

Volite li nježne voćne deserte, ovo je torta za vas ;).

Za ovu tortu inspirirao me kolač Ledeno nebo, recept za taj kolač imam već godinama, ali ovo je malo modificirana verzija. 

Nježna i osvježavajuća voćna torta s dodatkom tonke, finog začina neodoljivog okusa i mirisa. Tonka se može koristiti kao zamjena za vaniliju ali ona je puno više od toga, podsjeća i na bademe i  klinčiće, punog je okusa i mirisa koji osvaja na prvu. 

Tonku ne možete naći baš u svakoj trgovini ali možete je kupiti u dućanima sa začinima (ili naručiti putem interneta). 

Ja obožavam njezin miris i okus :) <3

Za biskvite:

• 9 bjelanjaka
• 9 žlica šećera
• 9 žlica brašna
• ½ žličice praška za pecivo  
• Prstohvat soli
• 1-2 dl vrućeg mlijeka

Za kremu:

• 9 žumanjaka
• 9 žlica šećera
• 7 žlica brašna
• 1 žličica ekstrakta vanilije
• Sjemanka tonke
• 8 dl mlijeka
• 250 g maslaca

• 500 ml vrhnja za šlag
• 500 g jagoda

Priprema:

1. Bjelanjke malo posoliti i izmiksati ih u čvrsti snijeg. Tijekom miksanja postupno dodavati šećer. Pomiješati brašno s praškom za pecivo pa pažljivo, ručno umiješati u snijeg od bjelanjaka.

2. Smjesu podijeliti na tri jednaka dijela. Kalup za tortu promjera 24 cm obžiti papirom za pečenje pa u njega uliti jedan dio smjese, staviti u zagrijanu pećnicu i peći 10ak minuta na 150°C. Ponoviti s preostalom smjesom. Imate li više kalupa i pećnicu s ventilatorom, možete sve peći u isto vrijeme, važno je da se tijesto ne prepeče, biskviti trebaju ostati svijetli.

3. Prokuhati 2 dl mlijeka i hladne biskvite preliti s malo vrućeg mlijeka (možda će vam biti dovoljno i manje mlijeka).

4. Pripremiti kremu.  U veću posudu uliti mlijeko i zagrijati ga. U drugoj posudi izmiksati žumanjke sa šećerom, dodati malo vrućeg mlijeka, zatim brašno, vaniliju i malo naribane tonke (ribati na sitni ribež, kao muškatni oraščić). Uliti u preostalo mlijeko i skuhati kremu.

5. U ohlađenu kremu dodati 250 g maslaca (mekanog).

6. Očistiti jagode i narezati ih na tanje komade.

7. Prvi biskvit premazati  dijelom kreme, po kremi rasporediti dio jagoda i malo ih utisnuti u kremu. Sve ponoviti  i sa preostala dva biskvita.

8.Tortu premazati  šlagom i ukrasiti jagodama. Prije posluživanja dobro ohladiti.

Ispis recepta