MARAÑUELAS DE SAGRARIO, de La Piñera, Santiago de Ambiedes

Preparadas por Sagrario, anciana entrañable del barrio de La Piñera, Santiago de Ambiedes, Gozón.

A veces la casualidad hace que conozcamos a personas entrañables. Y en unos de esos momentos inesperados conocí a Sagrario. Me encontraba preparando las marañuelas de Manzaneda y me dijo que ella también hacía unas  muy ricas. Comentó que cuando las hiciese, para Pascua, me mandaría la prueba. Y así lo hizo. Nos gustaron mucho y le estoy enormemente agradecida a Sagrario. Con su permiso publico la receta. El paso a paso es una composición de las diferentes marañuelas que tengo publicadas, para orientar si os apetece hacerlas. Son muy parecidas a las de Avilés. Espero que os gusten.

Muy ricas.
 Estimada Sagrario, que tengas mucha salud y sigas preparándolas muchos años.

Os dejo un texto de A. González Ovies:

¿POR QUÉ, DE QUIÉN Y QUÉ?

DOLOR POR EL ACCIDENTE AÉREO

¿Cómo podría yo colaborar un poco con este pobre mundo? ¿Desde qué

reglamento de palabras o signos actuar con acierto y efectividad? ¿Qué se

necesita para abrir los ojos y estimar el radio de errores tan graves, de falacias

tan grandes? ¿Por qué es posible hoy que aquellos que elaboran las guerras y

atropellos desde sus palacetes desfilen tras los ídolos suplicando la paz? ¿Por

qué tantísimo oro y mármol repulido en sus aposentos? ¿Para qué los sellos en

sus dedos grasos? ¿Por qué el privilegio, siendo tan inicuos, de postizas

prédicas? ¿Por qué el mayorazgo y la potestad para perdonar?

¿De quién será la culpa de que nada nos sea lo que habría de ser? ¿Quién

hurtará a los entes su propia identidad? ¿Quién vedará al entorno sus lógicas

secuencias? ¿A quién achacar el delito de que se pudran castas, comidas por

las moscas, la hambruna y la flaqueza; a quién que se consuman seres –allá a

lo lejos–, seres –aquí bien cerca–, sobre la indiferencia, mientras yo me

atiborro o tú tiras el pan? ¿A quién incumbe y ceba tamaño desajuste? ¿Qué

usura se encubre tras estos compromisos, furtivos y silentes, entre excelsitudes

y sus abusadores? ¿Dónde estarán los límites entre burla y ley, entre argucia y

verdad?

¿Quién proyecta el viento y sus leguas frecuentes; quién acota las playas y los

acantilados y coloca alambradas en su escarpada faz? ¿Por qué no hemos

sabido ser libres como el pájaro, que, de momento, aún transita el aire y vuela?

¿Para qué tantas hormas y tantas divisorias? ¿Quién demarca la ruta de los

barcos; quién las olas que surcan cada mar? ¿Cuántos caciques sobran en

cada dependencia? ¿Cuánta atención de menos? ¿Cuántos puestos de más?

¿Quién programa el futuro? ¿Quién obedece tanto a la ignorancia suma?

¿Quién nos aísla así? ¿Hacia dónde nos llevan? ¿Hacia qué ceguedad?

¿Hacia qué cerrazón nos conducen y abocan? ¿Por qué nos empeñamos en

ser todos lo mismo, en trepar y crecer, en subir y pisar? ¿Quién nos ha

aleccionado? ¿En qué seremos sabios o cautos o resueltos? ¿Quién tallará

mañana la madera que quede? ¿Quién sabrá predecir la lluvia y el relámpago?

¿Quién recoger los frutos del manzano y la espiga? ¿Quién distinguir la flor del

cardo y del rosal? ¿Acaso volveremos a ser como reptiles? Quiero decir:

¿quizá caeremos siempre tan bajos y arrastrados? ¿Es ese nuestro sino?

¿Apocarse y seguir? ¿Asumir y callar?

© Aurelio González Ovies

(La Nueva España, 18-03-2015) 

MARAÑUELAS DE LOS 70, DE CHARO `EL CHALÁN´

Deliciosas. Con cariño,  para María Inés.

Las marañuelas son los dulces tradicionales de nuestro concejo. La fórmula más utilizada es la que os dejaba en esta publicación,  pero cada persona, partiendo de los mismos ingredientes, modifica la receta a su gusto. Nuestra madre lo solía hacer y tenemos en un libro de cocina anotaciones de las medidas, que recogía cada vez que hacía una tanda y le quedaban ricas. Con más manteca, con más azúcar, con menos harina... Así, cuando le apetecía, variaba la receta. Nuestra vecina Charo era también una gran cocinera. Se perdía en los fogones, sobre todo haciendo dulces, galletas, bollinas y marañuelas. Las dos compartían sus logros. Recuerdo a Charo cruzando la carretera con una fuente llena de rosquillas, torrijas o cualquier otra llambionada, tapado todo con un rodillo de cuadros... Otras veces era nuestra madre la que recorría el camino a la inversa.
A Charo le encantaba escribir versos. Mi hermano, de niño,  pasaba muchas tardes en su compañía, construyendo rimas. Versos que nuestra vecina logró plasmar en dos libros: Versos para los humildes y  Opiniones de oro salpicadas con poemas. La menor de siete hermanos, los llaman `del Chalán´, trabajó desde niña, como casi todas las de su generación, principios del siglo pasado, y más tarde se casó con un hombre bueno, Ramón, al que le gustaba mucho el campo y que, además de ser un carpintero estupendo, en sus ratos libres hacía unas `paxes de blimes´ (cestas), perfectas...
Hoy me gusta recordarlos preparando estas marañuelas que hizo allá por los años 70. El resultado: deliciosas.
(Miro hacía su casa y aún me parece ver la chimenea humeando, y sentir el ronroneo del cepillo y las limas en el taller. In memoriam)

Las marañuelas de nuestro concejo, una variedad de Charo.

Os dejo un poema de Charo, recogido en el libro Opiniones de oro, salpicadas con poemas:

FELIZ SEMANA SANTA A TODOS.

¨SÉ QUE ESTÁS AHI...¨

Sé que estás ahí Jesús querido,

sé que padeciste por salvarnos

sé que volverás a rescatarnos

sé que nos darás lo prometido.

Sé que a todo aquel

que en ti ha creído

le darás vida eterna

ahí a tu lado,

a todo aquel ser arrepentido

a todo aquel que, con dolor,

ha llorado amargamente su pecado.

Sé que estás ahí Jesús querido,

aunque el  mundo muchas veces

te ha negado.

Charo `El Chalán´

CASADIELLES FRITES, DE MELINA

Fáciles y rápidas.

Una receta de un dulce que se solía hacer por las Navidades y en Pascua, indistintamente, en nuestra región, aunque ahora se preparan todo el año. Ya se perdió esa tradición de elaborar llambionadas solamente en las fechas señaladas. Por un lado es mejor, poder disfrutar de unes casadielles cuando a uno le apetezca siempre es bueno, pero parece que ya no las disfruto igual. La escasez, en ocasiones, proporciona tanto sabor... No se si os pasa lo mismo, el turrón, por ejemplo, no me parece que sepa igual que antaño. Seguramente será porque antes, esperábamos con ilusión la Navidad para poder comerlo y era una excepción maravillosa. Valorábamos mucho más todo lo que teníamos...
La receta me la dio Melina, una amiga de Cardo. Es la que siempre se hizo en su casa, desde hace muchos años. Y como también tiene nueces caseras y miel, les prepara un relleno delicioso. He de deciros que Melina disfruta cocinando y lo hace de forma inigualable, y es quedarme corta. Porque cuando se pone amor en lo que se hace, todo se traduce en éxito. Ella es así y además muy generosa. Gracias, Melina, guapa, por la receta, por les casadielles y por el resto de comidinas ricas que, seguro, me seguirás anotando.
Espero que os gusten. Ya tenía otra receta de las mismas aquí, bastante parecidas, que son las que hacía nuestra madre. Con la masa de Marita, también quedan muy ricas, pero éstas de Melina, son más hojaldradas.

Ideales para estos días festivos que vienen.

BOLLO DE PASCUA, con pitinos, 2012

¡¡¡Este año, con pitinos, je!!!

En fin, parece que ya se nos terminaron la semana, las vacaciones y los festejos. Aquí nos llegó el invierno que no tuvimos, porque fueron días de lluvia y frío que decepcionaron a muchas cofradías que durante el año volcaron sus ilusiones en hacer unas buenas procesiones. También a quienes pensaban aprovechar estos días festivos para sentarse al sol a disfrutar... Pero qué se le va hacer, otro año vendrá mejor...

MARAÑUELES DE LA GÜELINA DE COPEPI (CONDRES)

Unas marañuelas con sabor a pasado.

Los cursos de cocina en los que participo desde hace años, además de enriquecer mis conocimientos culinarios, me dan la oportunidad de conocer a personas entrañables. A pesar de pertenecer a la misma localidad, hay muchas a las que no tengo el gusto de conocer y así me pasaba con Copepi.

MARAÑUELAS DE MANZANEDA

Un sabor a mantequilla y limón muy rico.

Esta receta me la proporcionó hace 20 años Mari Sol.( Y las llamo `de Manzaneda´, por que es dónde vive, un pueblo muy guapín de nuestra comarca).  Desde entonces siempre las preparo por estas fechas, nos gustan mucho.

BOLLO DE PASCUA



Este año forré los pisos superiores de mazapán.

El domingo de Ramos, los ahijados tienen la tradición de llevar el ramo a los padrinos de bautizo. Éstos a su vez corresponden el domingo de Resurrección regalando el bollo. Ésta es la costumbre en nuestra comarca. El bollo tiene una forma característica, son mantecados superpuestos que van de mayor a menor, cocidos en un molde de cuatro picos y adornados a la manera de cada uno, con motivos de la Pascua, chocolates, bombones y sobre todo, plumas de colores y alegría. De pequeños la madrina de mi hermano venía cargada con uno de cuatro pisos, envuelto en papel blanco del que sobresalían las plumas de colores... Lo mismo ocurría con los padrinos de mi hermana ¡Cuánta ilusión portaban!A los demás no nos lo traían. Así que mamá se quedaba por la noche hasta las tantas haciéndolos para los demás... ¡Nos levantábamos por la mañana y unos preciosos bollos lucían sobre la mesa de la cocina! A ella de niña su padrino le compraba el más grande de la pastelería, nos contaba, y el pobre disfrutaba más que ella al entregárselo...Así que en casa, seguimos la tradición y, aunque "ya no somos tan niños", nos complace verlo en nuestra mesa el día de la Pascua. Os digo de qué manera los hago y os muestro el del año pasado y los de mi vecina Mayte. ¡Feliz día de Pascua a todos!

BOLLOS DE MARAÑUELA

¿A que apetece remojar uno?

¡NOS ENCANTAN! Los preferimos a las marañuelas. No son tan duros y remojan muy bien en la leche, el colacao, el café...

MARAÑUELAS DE AVILÉS (a mi manera)

Lo malo de estas marañuelas es que hay que consumirlas en el día, se ponen duras muy pronto.

Bueno, no son exactamente, pero salen muy ricas y se hacen bastante rápido, lo que hay es que esperar a que la levadura haga subir la masa. Por eso es conveniente hacerlas por la noche, para cocerlas por la mañana.

MANTECADO

Son huevos caseros, se aprecia en el bonito color amarillo.

El mantecado es ideal para el desayuno y la merienda. Éste lo preparó mi prima Nori, a quien le salen estupendos, tanto es así que los prepara de dos en dos, para aprovechar el calor del horno. Le quedan suaves y esponjosos. Exquisitos. Yo no le pongo azúcar por arriba, lo hago un poco más ligth..., ejem..., pero el verdadero mantecado lleva esta falsa glasa. Animaos a prepararlo, que es más fácil de lo que parece.

BOLLOS DE MARAÑUELA (sólo de claras)

Si  tienes natas de leche fresca se las puedes poner en lugar de la manteca, quedan más ricos.

Siempre me dio mucha pena tirar alimentos, lo heredé de mi madre, y con las claras sobrantes de las marañuelas me pasaba lo mismo. Ella siempre las aprovechaba y hacía estos bollinos para mojar en el café del desayuno o para la merienda. Así que hoy os cuento cómo los hago.

MARAÑUELAS DE GOZÓN

Las marañuelas son una especie de galletas típicas de toda la comarca de Avilés y de Carreño. Pero en cada concejo las elaboramos de una manera distinta, por lo que resultan con una textura completamente diferente. Se hacen todo el año, pero no pueden faltar en la Semana Santa. Recuerdo de niña, en casa de mis bisabuelos, que las sacaban del 'forno' y las ponían en "goxas", especie de cestos muy grandes, hasta que estaban frías, momento en que las repartían entre todos los de casa... Años más tarde amasábamos en casa y las cocíamos en la panadería. Ahora con los hornos que tenemos se pueden hacer en tu propia cocina y quedan bastante bien. En esta receta les pongo un chorrín de anís, pero la original no lleva. Así las hacían en mi familia.

Las redondas enroscadas en espiral tienen la forma tradicional de la marañuela.

PASTAS DE MARAÑUELA

Estas son unas pastinas muy ricas. Al ser masa de marañuela, conservan ese sabor tradicional, pero son más blanditas, gracias a la levadura. Son muy rápidas de hacer y salen un montón. Animaos, la receta no falla.

Si la manteca es casera, el sabor, insuperable.