MOSCARDINI ALLA BUSARA

Oggi una ricetta squisita della tradizione veneta.

Seguendo la ricetta tradizionale, i moscardini non vengono privati delle viscere, ma è necessario essere certi della freschezza del pesce. In questo caso io le ho tolte.

Si accompagna benissimo con la tradizionale polenta bianca.

INGREDIENTI:

600 gr. di moscardini

olio evo

1 spicchio di aglio in camicia

300  ml di vino bianco secco

20 gr .di concentrato di pomodoro

1 peperoncino fresco

sale (non sempre necessario)

prezzemolo.

Portare l'acqua a bollore, aggiungere il sale e mettere i moscardini puliti nell'acqua. Quando i moscardini saranno cotti, quindi teneri, scolarli.

In una padella mettere un giro di olio evo, l'aglio e un pochino di peperoncino facendo rosolare a fuoco basso.

Nel frattempo tagliare i moscardini a metà nel senso della lunghezza e metterli nella padella, lasciarli rosolare per qualche minuto.

Sciogliere nel vino bianco il concentrato di pomodoro e aggiungerlo ai moscardini, cuocere fino a quando il sughetto  si sarà addensato, a fine cottura aggiungere il prezzemolo.

Con questa ricetta partecipo al contest della dolcissima Kiara inerente  le ricette regionali.
qui le indicazioni.

ORATE ALL'ACQUA PAZZA

L'orata all'acqua pazza è un piatto semplice e veloce da realizzare, può essere preparata anche con altri pesci di medie piccole dimensioni come il branzino.

La cottura e gli ingredienti donano al pesce un sapore delicato e leggero.

Noi lo abbiamo preparato come piatto unico accompagnato da un'insalatina.

INGREDIENTI per 3 persone

4 orate sviscerate

2 bicchieri di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

pomodorini datterini  250 gr circa

aglio

prezzemolo

pepe

sale

olio evo

Squamare le orate e sciacquarle molto bene e asciugarle.

Insaporire l'interno con fettine di aglio, prezzemolo, sale e pepe.

Adagiare le orate in una pirofila da forno che le contenga bene, versare vino, acqua, un filo di olio, pezzettini di aglio e prezzemolo tritato.

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini, aggiustare di sale e pepe. Scaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 25 minuti.

Sfornare, pulire il pesce togliendo la pelle e le lische ricavando dei filetti. Adagiare i filetti su un piatto di portata e cospargerli con il sughetto.

Ottimo piatto  :)

CARPACCIO DI SALMONE

C'è avrebbe mangiato un bel risotto agli asparagi e chi non ne può più di cibo.
Tutte queste feste che non sono ancora finite mi hanno "costretta" a mangiate super. Tutte cose buone e tutte abbastanza caloriche ma ora un pò di leggerezza ! :)

INGREDIENTI:

Salmone in carpaccio
olio evo
limone
prezzemolo tritato se piace

In un piatto grande stendere le fette di salmone.
Aggiungere limone spremuto, olio evo e prezzemolo tagliato fine fine.
Presto fatto.
Auguro a tutti tanta serenità per questo vicinissimo 2013

COZZE

Noi amiamo moltissimo il pesce, anzi, diciamo che ci piace quasi tutto ma il pesce ci piace molto molto.

Oggi un piatto davvero semplicissimo ma comunque gustoso...

E' mia abitudine comperare le cozze appena prima di mangiarle così posso (furbamente) farmele pulire....

INGREDIENTI

cozze

aglio

peperoncino (se piace)

prezzemolo

Mettere le cozze pulite in una pantola che le contenga bene, che si possano girare.

Aggiungere aglio, prezzemolo e peperoncino, coprire e cuocere fino a quando non si apriranno, mescolando di tanto in tanto

Un saluto colorato

N.b. Adoro anche le alici marinate....

POLPO ALLA GHIOTTA

Divina !!!

ah si, questa è da provare !

per la ricetta vi rimando qui  dove è ben spiegata.

La ricetta che ho seguito io è quella dello Chef. A dire il vero io ero orientata verso la ricetta tradizionale ma l'uomo di casa si è  imposto volendo provare quella dello Chef, già,  a lui ispirava il peperone abbinato al polipo, e io non riesco a non assecondarlo, soprattutto quando cuciniamo insieme.

Alcune segnalazioni:

• quando si aggiunge il polipo nella padella, cuocendo si produrrà molto acqua e il vino l'ho aggiunto nonostante l'acqua  non si fosse asciugata.
• Il tempo di cottura non è proprio breve, nel mio caso ci sono volute 2 ore, dal video sembra un pò più veloce, in realtà perchè il polipo si ammorbidisca ci vuole un pò.

Con questa ricetta partecipo  al giveaway chiccoso 

di Mamma Papera's Blog 

La mia borsa preferita è : Tosca, qui 

SPIEDINO DI GAMBERI

I

Io ho un'amica stranissima con particolari fisse sul cibo.
Non mangia le cose verdi e  di tutti i pesci mangia solo gamberi... quindi per lei:

SPIEDINO DI GAMBERETTI,   ingredienti:

code di gambero
pangrattato
sale
pepe
limone
olio evo
(per tutti quelle persone che non hanno problemi con ilo verde, il prezzemolo ci sta benone)

Sbucciare e sciacquare le code
passarle nel pangrattato e prezzemolo tritato, se piace
salare, pepare
in una teglia da forno ricoperta di carta da forno posare gli spiedini  e aggiungere un giro di olio evo e infornare a 180° fino a doratura.
Servire con limone.

LUMACHINE DI MARE

Noi tre ne andiamo pazzi ma mi rendo perfettamente conto che non è un piatto per tutti. Io per esempio non mangio le lumache di terra e neppure le rane ma questi strane bestioline mi piacciono moltissimo

INGREDIENTI:

1 sacchetto di lumachine di mare

1 cipollina media

rosmarino

olio evo

pomodoro

peperoncino

Sciacquare abbondantemente le lumachine sotto l'acqua corrente. Porre le lumachiane in una pentola con acqua fredda, portare a bollore e lasciar bollire per 5 minuti.

Scolare le lumachine.

A parte rosolare la cipolla tagliata fine, aggiungere il pomodoro,  il rosmarino, il peperoncino e regolare di sale. Cuocere il sugo a fuoco lento.

Quando il sugo sarà pronto, aggiungere le lumachine e cuocere per  qualche minuto.

Servire con gli stuzzicadenti, serviranno per estrarre le lumachine dal guscio.

ALICI ALLA PIASTRA

Una ricettina facile, veloce  e molto molto gustosa.

Quando al super ho visto una bella confezione di alici già pulite e aperte non ho saputo resistere, già pregustavo….

E’ un pesce molto economico rispetto agli altri,  caratteristica che  non guasta mai, se poi è anche buono meglio ancora.

In questo modo sono molto semplice da preparare e hanno il classico effetto del: una tira l’altra.

INGREDIENTI:

Alici pulite e aperte a libro

Pangrattato

Aglio (poco)

Prezzemolo

Olio evo

Pulire le alici e asciugarle con la carta assorbente.

Tritare il pane con l’aglio e il prezzemolo.

Ungere con poco olio le alici e passarle nel trito di aglio, pane e prezzemolo.

Scaldare la piastra.

Posizionare le alici sulla piastra calda e cuocerle per poco tempo, da una parte e dall’altra  e sono pronte !

Buon fine settimana

PASTA CON GAMBERETTI E ZUCCHINE

In questi giorni solitari,  preparo sempre cose velocine da mangiare così mi rimane del tempo da dedicare alla faccende di casa (….che in solitudine si fanno nella metà del tempo), oppure lo dedico a me, alla lettura tranquilla e silenziosa o a chilometriche telefonate con le mie care amiche.

Ieri sera ho mangiato la Pasta con Zucchine e Gamberetti.

1 zucchina media tagliata in piccoli dadini

qualche coda di gamberetto (per me surgelati)

aglio

olio

sale e pepe

vino bianco

panna

Pasta: pennette rigate integrali

In una padella dai bordi alti cuocere a fuoco vivace le zucchine con un giro di olio evo, l’aglio salarle e portarle a cottura.

Togliere l’aglio.

In un’altra padella cuocere i gamberetti sgusciati e ancora surgelati con aglio e un giro di olio evo.

Salare e pepare.

Dopo circa 5/8 minuti sfumare con vino  bianco e far evaporare.

Unire i gamberetti alle zucchine e aggiungere la panna.

Cuocere la pasta e scolarla al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Non appena la pasta sarà cotta aggiungetela agli ingredienti in padella, mescolate per bene in modo che la panna si possa amalgamare e se necessario aggiungere un po’ di acqua tenuta da parte

TRANCI DI SALMONE "a modo suo"

Si, a modo suo, suo di lui, dell'uomo di casa. 

Al sabato è  nostra consuetudine andare a fare la spesa, ci andiamo sempre e quasi sempre al solito posto. Ci impieghiamo un sacco di tempo, ci perdiamo un pò in tutti i reparti,  lui guarda la tecnologia io scelgo il libri, lui guarda le lampadine io guardo le piantine ecc... e quando arriviamo a casa è sempre più tardi del previsto. Ma non ci interessa, è sabato e non abbiamo orari.

Sabato scorso al banco del pesce abbiamo visto questi bei trancetti di salmone che lui ha preparato, a  modo suo appunto, e il risultato è stato ottimo per i nostri palati.

INGREDIENTI:

1 trancio di salmone a persona

pomodori ciliegina

olive nere snocciolate
acciughe

aglio

olio evo

sale

in una padella antiaderente dai bordi alti mettere un giro di olio evo  l'aglio tritato finemente e scaldare. Lavare e tagliare i pomodori a metà, tagliare le olive a rondelle ed aggiungerli con le acciughe nella padella. Alzare un pò la fiamma girando frequentemente.

Dopo 5 minuti circa aggiungere i tranci di salmone e cuocerli 5 minuti da una parte e 5 minuti dall'altra coprendo la padella con un coperchio. 

Vi assicuro che è un piatto semplice ma buono !

La foto.... vabbè, ormai lo sapete che le foto non sono il mio forte, con questa poi .... scattata ancora quando il salmone in padella ho un pò esagerato (ma a qull'ora avevamo tutti fame, e non mi è stato possibile fare diversamente  :) ).

Con questa ricetta partecipo al Contest di Max qui

CODE DI GAMBERO SEMPLICISSIME

Si tratta di un antipasto veloce, leggero semplice ma buono.  Mi piacciono molto assaporati così,  al naturale. Se non fossero così care si potrebbero preparare più spesso !

INGREDIENTI:

code di gambero
olio
limone
sale

Sbucciare le code di gambero e togliere il filettino nero presente sul dorso.
Mettere a bollire dell'acqua salata. Quando raggiunge il bollore immergere le code per qualche minuto, fino a quando diventano rosa, scolare.
Mettere le code in una ciotola e condire con una miscela di olio e limone.

PASTA CON PREPARATO DI PESCE FRESCO

Ciao a tutti,

sono stata un pò lontana dal mio blog e anche dai vostri, troppi impegni e troppo poco tempo... e per questo vi chiedo scusa.

Mi dispiace non passare da voi a prendere spunti o anche solamente per un salutino, è un modo per tenerci in contatto che mi piace parecchio, ma è un periodo così...

Ringrazio tutte le amiche/amici che comunque passano a trovarmi o che mi mandano una mail per sapere se tutto va bene, mi fa veramente molto piacere,  grazie !

ora vi racconto di questa pasta molto buona

Dovete sapere che per qualsiasi piatto che prepariamo in casa,  scegliamo ogni ingrediente, senza  prendere in considerazione che esistono degli aiutini,  come in questo caso. L'idea l'avevo già vista qui dalla bravissima Ely  e già ci avevo pensato su,  poi mio suocero prepara una pasta per il suo bimbo grande  che la sera mi racconta:

Ale, il mio papà mi ha preparato una pasta buonissima utilizzando il preparato di pesce fresco !

Il sabato, giorno di spesa, decidiamo di provare anche noi e cosa dire .... con poca fatica avevamo  un piatto ottimo !

INGREDIENTI:

500 gr circa di preparato di pesce fresco per pasta (salmone, calamari, gamberetti, e qualcos'altro non abbiamo riconosciuto)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio evo
2 filetti acciughe sott'olio
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di limone spremuto
1kg di cozze pulite al momento

ESECUZIONE

Mettere le cozze in una pentola con coperchio a fuoco medio e farle aprire.

Sgusciarle e tenerle da parte.

Filtrare il brodo e tenere da parte.

Tagliare l'aglio e la cipolla molto fine. In una larga padella dai bordi alti mettere un giro di olio aggiungere il trito di cipolla e aglio e portare a cottura (attenzione a non farla bruciare :) !!). 

Aggiungere il preparato di pesce, le acciughe e cuocere per circa 10/15 minuti, aggiungere il vino bianco e far asciugare, aggiungere 1/2 bicchiere del brodo ottenuto dalle cozze e far rapprendere. Aggiungere le cozze tenute da parte e il prezzemolo tritato.

Cuocere la pasta e scolarla al dente, versarla nella padella con il sugo e far saltare per alcuni minuti.

CAPESANTE A MODO SUO - CHIAROR SUL MASSO

Non sono assolutamente esperta di vino, per dirla tutta è il mio ometto di casa che sceglie compra imbottiglia e alla sera, in base a ciò che viene proposto per la cena, stappa la bottiglia che pensa essere la più adatta.

L'Azienda agricola Cascina I CARPINI  nella persona di Paolo Carlo Ghislandi,  che ringrazio per l'opportinità, ha messo a disposizione  50 bottiglie di Timorasso Spumante Brut chiedendo in cambio di abbinarlo ad una ricetta e di dire un parere e noi siamo stati tra i fortunati assaggiatori di questo buonissimo vino.

Quando abbiamo ricevuto al bottiglia di CHIAROR SUL MASSO, abbiamo aspettato la domenica per aprirla e assaggiarla. Si tratta di uno spumante a base di uveTimorasso, vitigno a noi sconosciuto si tratta è un vitigno raro, a bacca bianca, coltivato con orgoglio nel comprensorio vinicolo dei Colli Tortonesi da un gruppo di tenaci vignaioli.

Stappato fresco. Lo spumante si presenta color giallo paglierino e limpido. Un vino molto profumato, dal sapore fruttato, frizzante nella giusta misura,  molto gradevole ed elegante. Ci è piaciuto molto e lo abbiamo abbinato piacevolmente ad un antipasto di pesce.

La preparazione che ha accompagnato il vino è il piatto forte dell'uomo di casa, semplice ma buonissimo e lui le chiama: CAPESANTE INFARINATE

INGREDIENTI

capesante 2 o 3 a testa
farina
olio evo
vino bianco secco
limone
prezzemolo
aglio
 (preparare un bicchiere con più vino che limone e raggiungere il mezzo bicchiere o poco più per 6/8 capesante)

ESECUZIONE
Lavare bene le capesante e infarinarle
In una padella mettere un giro di olio evo e l'aglio, scaldare e quando l'aglio è dorato toglierlo.Aggiungere le capesante infarinate e soffriggere da entrambi i lati, aggiungere la miscela di limone e vino e far addensare, infine aggiungere il prezzemolo tritato.
Vi assicuro che sono buonissime !!

Grazie ad Andrea di Percorsi di Vino chesi è occupato di pubblicizzare e organizzare meticolosamente ogni passaggio.

MOSCARDINI IN INSALATA

Siamo tutti e 3 molto golosi di pesce e nel fine settimana abbiamo l'abitudine di prepararcelo. In genere è lui, l'uomo di casa che lo pulisce, perchè a parer suo io lo pulisco troppo, nel senso che butto anche il buono del pesce.

Per la preparazione di questi moscardini le cose sono andate diversamente. Io non li avevo mai puliti, Lui non stava bene e non si sentiva di fare nulla, quindi sotto il suo costante controllo e assistenza piano piano li ho puliti.

Eccoli pronti pronti !

INGREDIENTI:

moscardini

aglio

olio

limone

prezzemolo

ESECUZIONE

Lavare molto bene i moscardini.

Mettere i moscardini in una pentola dai bordi alti con un bicchiere di acqua.

Cuocere con coperchio a fuoco lento fino a quando non diventano morbidi.

Scolarli, tagliarli e condirli con aglio, olio, limone e prezzemolo.

SEPPIE NERE IN UMIDO

Ho già postato la ricetta delle seppie in umido, ma qui si tratta di seppie nere altro colore altra ricetta !
Quando di fronte al banco del pesce le ho viste, così belle e così nere, ho composto velocemente il numero del mio lui:
io: Ciao, sono io
lui: chi io ?
io: ma iooo !!!!!
lui: ok, sei tu !
io: bene, sono davanti a delle seppie nere e grosse, quelle che volevi ! le compro ?
lui: Ale, sei tu vero ? quindi sai che quello che vorrei davvero non sono delle seppie nere e grosse !?
Io: nessuna ti sopporterebbe così bene quindi, rassegnati, ci sono io !... (non è proprio quello che ho risposto, ma ciò che ho detto non lo posso scrivere, quindi in questo caso, mento !). Quindi io le compro e tu, tesoro bello, le pulisci !!
Lui:Ok, comprale !

Questo buon piatto lo ha preparato lui, l'uomo di casa, e devo ammettere che è stato veramente bravo !
INGREDIENTI (un pò ad occhio)
2 seppie grosse nere
3 spicchi di aglio
tanto prezzemolo
2 bicchieri di vino bianco
1 cucchiaio di olio evo
nero di seppia q.b.
salsa di pomodoro

ESECUZIONE:

Pulire bene le seppie conservando le sacche del nero e tagliarle a listarelle.
Tritare l'aglio e il prezzemolo.
In una padella dai bordi alti, mettere 1 cucchiaio di olio, il trito di prezzemolo e aglio e le seppie.
Le seppie cuocendo rilasceranno molta acqua, aggiungere un pochino di nero e continuare la cottura facendo restringere l'acqua senza farle asciugare.
Aggiungere 2 bicchieri di vino bianco e 3/4 cucchiai di salsa di pomodoro.
Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Controllare la cottura delle seppie pungendole con la forchetta, quando saranno morbide saranno pronte.

SEPPIE ALLA VENEZIANA IN BIANCO

Per la realizzazione di questo piatto sarebbero state l'ideale le seppie nere, ma qui non le ho mai trovate e quindi le facciamo in bianco.

Noi che ci formalizziamo poco e che quando siamo a tavola alla sera siamo molto rilassati e spesso, molto spesso, la tiriamo lunga, quando prepariamo piatti di questo tipo finiamo sempre a far scarpetta con il sughettino, che in questo specifico caso è delizioso !

INGREDIENTI:

1 kg di seppie fresche bianche (io le trovo già pulite alla esselunga)
1 cipolla e 1/2
olio evo
prezzemolo
vino bianco secco

Tagliate le seppie a listarelle e lavarle bene.
Tagliare finemente le cipolle e stufarle a fuoco lento con un giro di olio evo. Quando la cipolla risulterà appassita aggiungere le seppie, coprire e continuare la cottura. Le seppie produrranno molta acqua.
Tritare il prezzemolo e aggiungerlo alle seppie continuando la cottura sempre coperte mescolando di tanto in tanto per circa mezz'ora.
Aggiungere il vino tanto quanto basta per coprire le seppie continuando la cottura a pentola coperta ancora per mezz'ora.
Scoperchiare e alzare il fornello a fiamma media così che il sughetto si possa addensare e continuare la cottura fino a quando il sugo risulterà cremoso.
Spegnere e lasciar riposare per una decina di minuti e servire.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Manuela del blog: La via delle spezie.
Guardate qui per tutte le info !

PASTA CON CANOCCHIE E CIUFFETTI

Amiamo molto il pesce e lo preparo spesso. La pasta che pubblico oggi è la nostra preferita, in genere ne preparo un pò di più (per il bis) e non avanza proprio mai, anzi...
C'è chi trova inusuale le penne come formato di pasta per un sugo di pesce, ma io trovo invece che sia molto buono.
Quando ho iniziato a preparare il pesce e preparavo le prime paste, il formato che usavo era spesso o linguine o spaghetti, poi in un ristorante ci è stato proposto questo formato e ci è piaciuto moltissimo e da allora lo usiamo spesso.

Gli ingredienti sono pochissimi perchè le canocchie sono favolose, formano quella cremina così buona che, a mio parere, non necessiterebbe l'ggiunta di altro pesce.

La quantità degli ingredienti è facoltativa.

INGREDIENTI:

8 canocchie
ciuffetti di calamaro
aglio
olio
prezzemolo
vino bianco secco
limone

pulire le canocchie ricavandone la polpa.
Sciacquare i ciuffetti, tagliarli a pezzetti lasciandone qualcuno intero.
Preparare un bicchiere con del vino bianco secco (meno di metà) e un goccino di limone.
In una padella dai bordi alti, mettere un giro di olio evo e 4 spicchietti di aglio e far rosolare. Quando l'aglio diventa dorato toglierlo.
Aggiungere all'olio i ciuffetti, farli cuocere per circa 8 minuti e aggiungere la polpa delle canocchie.
Quando le canocchie cominciano a rapprendersi, aggiungere il vino con il limone, alzare la fiamma e fare evaporare, controllando che il sugo non diventi troppo asciutto.
Aggiungere il prezzemolo finemente tritato.
Cuocere la pasta, scolarla al dente e aggiungerla al sugo facendola saltare.

Con questo piatto vi saluto per un pò perché me ne vado al mareeeee !!! A presto !!

FILETTI DI SOGLIOLA

Questo piatto è davvero semplice semplice ma gustoso e cosa non di poco conto, per chi lavora e va sempre di corsa, si prepara velocemente.
Il giovedì soprattutto per noi è un giorno in cui i minuti sono tutti contati, è il giorno della settimana durante il quale oltre alle ore di lavoro, ad ogni abitante della nostra casa ovvero ad ogni componente della famiglia si aggiungono una serie di altri impegni, chi ha danza, chi ha la lezione di palestra e chi arriva indiscutibilmente tardi.
In queste serate sulla nostra tavola c'è sempre una zuppiera d'insalata e un secondo leggero come questo..

INGREDIENTI:

filetti di sogliola
pomodorini datterini
aglio
1/4 di cipolla
olio evo
olive nere
vino bianco secco
peperoncino

in una padella aderente dai bordi alti mettere un giro di olio evo, la cipolla tagliata fine fine, l'aglio e far appassire. Aggiungere i pomodorini, alcuni tagliati a metà e altri lasciati a interi, le olive, salare e farli saltare a fuoco vivace per 5 minuti girandoli spesso. Aggiungere il peperoncino mescolare e appoggiare i filetti sopra i pomodorini, sfumare con il vino bianco e cuocere il pesce per pochi minuti per parte.

POLIPO IN INSALATA

E' l'antipasto che difficilmente manca sulle nostre tavole quando si propone un pranzo o una cena a base di pesce. E' facile, sempre buono e poi piace generalmente a tutti

INGREDIENTI:

polipo, quanto ne necessita la vostra tavola
aglio
prezzemolo
olio evo
limone

PREPARAZIONE:

Sciaquare il polipo in acqua fredda, metterlo in una pentola con mezzo bicchiere d'acqua e chiudere con il coperchio, il polipo farà la sua acqua e cuocerà fino a diventare tenerissimo.
Dopo 40 miniti iniziare a controllare con una forchetta a che punto è la cottura e spegnare solo quando pungendolo la forchetta entrerà facilmente, quando il polipo risulterà morbidissimo. Lasciarlo raffreddare/intiepidire nella sua acqua quindi scolarlo e tagliarlo a pezzettini. Condirlo con olio evo, limone, aglio a pezzettoni e prezzemolo.

BACCALA' MANTECATO e TARTINE

Sono riuscita a preparare un ottimo baccalà mantecato !!! si, l'ho preparato per la vigilia di Natale ed ho preparato delle tartine utilizzando del buonissimo pane nero di Coimo gentilmente acquistato per me da una cara amica che abita a Campino, piccolo paesino sul lago Maggiore.

La ricetta ancora una volta arriva da Alex di Ombra nel portico, che tempo fa l'aveva scritta sul forum di Cucina Italiana.
E' da molto tempo volevo provarla ed era troppo tempo che giaceva nell'archivio delle "ricette da fare", così mi son detta: "voglio fare questa ricetta per la sera del 24 dicembre !" e ci sono riuscita, l'ho proposta come antipasto al nostro cennone di Natale.

A seguire riporto esattamente la ricetta come di Alex completa dei suoi consigli, in colore diverso la sola variazione che ho apportato io.

INGREDIENTI:

700 gr. di stoccafisso tenuto a mollo 2-3 giorni (cambiando spesso l'acqua) (se lo trovi già bagnato, magari come prima volta prova a prenderlo)

1 cucchiaio di prezzemolo tritato (io l'ho aggiunto solo alle tartine, alla fine)

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva q.b.

sale, pepe

Dopo ammollatura, mettere il baccalà in una casseruola, coprirlo d'acqua, salarla leggermente e portarla a bollore. Dopo alcuni minuti di ebollizione, spegnere la fiamma e lasciarlo riposare, a pentola coperta per circa 20 minuti.

Scolarlo, spellarlo, eliminare tutte le spine e sbriciolare la polpa con le dita. Porla in un contenitore alto e stretto e sbatterla, a lungo, con un cucchiaio di legno unendo a filo l'olio, fino ad ottenere un risultato morbido, spumoso come una purea.Controllare di sale.Aggiungere il prezzemolo tritato e il pepe. Tagliare lo spicchio d'aglio in 4 parti ed infilarle nella crema. Al momento di servire, togliere i pezzi d'aglio.

Tipico antipasto veneziano, reperibile in ogni "bacaro" che si rispetti (tipici locali con mescita con vetrine cariche di bocconcini golosi), sia su fettine di pane che di polenta abbrustolita.