IL PANE DI RENATO

La ricetta appartiene ad un amico del forum Bimby: Renato Matrigiani  e ve la riporto esattamente come lui l'ha spiegata mettendo in colore diverso le mie note.

600gr farina 00

340 gr acqua

1/6 di cubetto di lievito di birra (dividi il cubetto in sei parti e prendine una)

due cucchiaini rasi di sale

Procedimento:

nel boccale l'acqua e il lievito - 2 min 37* vel 2

unire la farina -> 2 min vel spiga

unire il sale -> 1 min vel spiga

togliere dal boccale e mettere in una ciotola coperta con un panno. Riposare circa 1 ora al riparo da correnti d'aria. Poi suddividere in 6 palline da 160gr l'una circa, formare un cilindo (tipo la classica "ciriola" romana) poi mettere sulla carta forno. Fare incisioni longitudinali con un coltello, una leggera passata di farina e lasciate lievitare un'ora al coperto. Iinfornare: 250gr ventilato per circa 20 minuti (controllare a occhio la cottura)

per dare la forma faccio una pallina poi la passo tra le mani e , sfregando, faccio venir fuori un cilindro (cercando di "appunture" gli estremi) poi lo metto sul piano di lavoro e lo schiaccio un pochino... apparentemente sembra un piccolo filoncino schiacciato ma poi nel forno lievita e si "innalza". Prima di infornare faccio col coltello un taglio per tutta la lunghezza e cospargo con un po di farina (aiuta a renderlo croccante).

IMPORTANTISSIMO: 

prima di infornare mettere la leccarda nel piano più basso del forno (quindi vi troverete con la leccarda in basso nel forno e la griglia nel ripiano medio del forno stesso). Appena infornato il pane, versare subito nella leccarda una tazzina da caffè di acqua.(aiuta a rendere croccante il pane).

Se il vostro forno non dovesse avere la leccarda potete mettere nella base del forno un pentolino (senza manici in plastica naturalmente) riempito con la stessa dose di acqua.

COME PREFERITE LA MOLLICA?

la variante sta nella lievitazione:

mollica più fitta=lievitazione 1 ora

mollica più soffice e alveolata= seconda lievitazione di un'ora dopo aver dato la forma

Note Ale:

ho fatto 2 lievitazioni, mi piace una mollica più alveolata, un pane più leggero. Dopo la prima lievitazione ho dato la forma ai panini  e fatto un giro di pieghe. 

Prima di infornare ho praticato un taglio nella parte più lunga del pane. 

Ho infornato i panini quando il forno ha raggiunto i 200 gradi e ho posizionato un contenitore con acqua sul fondo del forno.

la prima lievitazione di 2 ore e la seconda anche.

PANE ARABO

Tutto ciò che richiede un impasto manuale mi piace.

Questa ricetta volevo farla da molto, ma ultimamente il tempo a mia disposizione è ridotto e quindi mi capita di provare ricette molto tempo dopo rispetto ai miei desideri.

In questo caso sono praticamente stata costretta, per fortuna !

Era domenica, amici improvvisi a cena e..... pochissimo pane a disposizione,  così tra una chiacchiera e l'altra ho cominciato ad impastare ed ecco fatto !

La ricetta l'ho trovata qui dalla bravissima Marta, e la riporto a seguire esattamente come lei l'ha pubblicata

INGREDIENTI:
1 kg di farina per pane
2 cucchiaini di sale abbondanti
3 bicchieri di acqua circa
1 panetto di lievito di birra

Si impastano gli ingredienti in una ciotola, poi trasferire il tutto sul piano e impastare lì. Dunque...cerco di spiegare il movimento...Juba impastava coi pugni, spingendo verso l'alto formando così una sorta di rettangolo che riarrotolava verso l'interno. Così per 4/5 volte finchè l'impasto non era bello amalgamato e compatto.
Formare quindi delle palline da circa 200 gr e arrotorarle sul piano.
Farle riposare 5 min e ripartire dalla prima.
Appiattire ogni pallina col palmo della mano con una forte pressione.

A questo punto far risposare gli impasti per una mezzora, finchè non sono lievitati, scaldare quindi una pentola antiaderente e cuocerli rigirandoli due/tre volte finchè hanno raggiunto una coloritura tipo piadina.

PANZEROTTI

Era domenica...

una domenica in cui avevo voglia di stare tra le mie mura, al calduccio, una domenica in cui avevo  solo l'unica esigenza di occuparmi delle faccende. Ma non essendo sola in casa, LUI decide che il pranzo doveva essere buono, sostanzioso e che prevedesse l'uso della friggitrice.....

e quindi ecco la sua produzione:

INGREDIENTI:

600gr di farina
330gr di acqua
20gr di olio evo
10 gr di zucchero
10gr di sale
15gr di lievito

ripeno:
- scarola riccia condita con olio + acciughe + fontina o galbanino
- scarola riccia condita con olio + acciughe + prosciutto cotto + fontina o galbanino
- scarola riccia condita con olio + acciughe + prosciutto cotto + 1 cucchiaio di salsa pomodoro fontina o galbanino

Per l'impasto uso il mio aiutante Bimby e inserisco nel boccale, l'acqua, il lievito, lo zucchero, la farina e il sale. Impasto a velocità spiga per 2 minuti.

Far lievitare fino al raddoppio della pasta.

Stendere la pasta con il mattarello, usare un piattino per prendere la misura per il panzerotto e con la rotella staccare la pasta in eccesso attorno al piattino.

Riempire il panzerotto con gli ingredienti che più piacciono e fare il bordino ripiegando la pasta sul bordo e schiacciarlo con la forchetta.

Cuocere in olio caldo per alcuni minuti e comunque fono a doratura, nel nostro caso sono stati cotti nelle friggitrice

Un saluto bianco come la neve ...

Prossimamente asseconderò un mio desiderio: pasta con le vongole !

PANE CAFONE

Il pane fatto in casa lo preferiamo di gran lunga a quello che si acquista nelle panetterie.

Ci piace il profumo che riempie la casa quando cuoce, ci piace guardarlo gonfiarsi e cambiare colore, ci piace assaggiarlo e discuterne, immaginarlo con quella o l'altra farina....

Questo pane Cafone è proprio facile, solo un pò lunghetto ma decisamente poco impegnativo.

La ricetta l'ho trovata da Donatella e precisamente qui, lei riporta tutto il procedimento passo passo,  meglio di così..... !

A seguire annoto solo gli ingredienti con le mie modifiche, per il resto vi consiglio vivamente di farvi un giretto nel suo blog: il cucchiaio d'oro pieno di bellissime foto che raffigurano le ricette ed esprimo emozioni.

Grazie Dona !!!!

400gr di farina 0

400 gr di farina manitoba

200 gr di farina multicereali

5 gr di lievito di birra

10 gr di zucchero

10 gr di sale

700 ml di acqua a temperatura ambiente 

Per l'esecuzione vi rimando qui

Un bacione !!!!

PANE CON FARINA AI MULTICEREALI

E' arrivata la stagione del forno e del pane buono .....

Mi ero dimenticata durante la calda estate quanto è rasserenante il profumo del pane

INGREDIENTI per la biga

200gr farina manitoba

4 gr lievito di birra

120 gr di acqua

Impastare brevemente e lasciar maturare 15/18 ore

PER L'IMPASTO

500 gr di farina manitoba

100 gr miscela per pane ai multicereali

20 gr oilio evo

10 gr di miele

10 gr di sale

5 gr lievito di birra

acqua quanta ne richiede l'impasto.

ESECUZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua gradatamente e il sale alla fine.

Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola unta di olio e chiusa con la velina.

Riprendere l'impasto e senza lavorarlo formare dei panini e appoggiarli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora per circa 1 ora.

Infornare in forno caldo a 200° , dopo 10 miniti impostare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per circa altri 15minuti, per pagnotte medie dimensioni.

I NODINI PIU' BUONI DEL MONDO

Ragazze e ragazzi questi li DOVETE provare !!!

È una ricetta perfetta, li ho preparati più e più volte sempre con l’aiuto della creatura e dell’uomo di casa.
Li ho sperimentati una sera quando eravamo in campagna e avevamo invitato un po’ di amici a cena … UN SUCCESSONE !
Un nodino tira l’altro e vi assicuro che le ciotole svuotano alla velocità della luce. Piacciono ai piccoli ed anche ai grandi.
Quando li abbiamo preparati per la prima volta, appena li ho cotti e successivamente conditi ero poco fiduciosa, ma appena ne abbiamo assaggiato uno, non siamo riusciti più a fermarci.
Ormai li prepariamo tutte le domeniche, e solo le domeniche purtroppo, poiché durante la settimana è impossibile, ci vuole del tempo che non abbiamo.
Io la ricetta l’ho rubata qui, dall’amica Stefy. Grazia cara per aver condiviso questa meraviglia !
Chi non conosce il blog di Stefy deve andare a curiosare, è pieno di buonissime ricette presentate divinamente.

Riporto pari pari la ricetta senza nessuna variazione:

Nodini in padella delle Sorelle Simili da Cool chic style confidential blog

INGREDIENTI:

500 g di farina
250 g di acqua
25 g di lievito di birra
50 g di olio d'oliva
10 g di sale

PER IL CONDIMENTO:
100g di olio extra vergine d'oliva
2 spicchi di aglio 2 peperoncini *
6 cucchiai di prezzemolo tritato ( in maniera grossolana ... altrimenti tinge troppo il pane )

* a discrezione nelle quantità

Preparare con la farina una fontana e metterci al centro il lievito spezzettato fine aggiungere l'acqua, l'olio, mescolare velocemente questa liquido per sciogliere un poco il lievito poi cominciate ad impastare aggiungendo anche il sale.
Formate la solita palla con l'impasto per poterla far lievitare almeno 40 minuti. Una volta pronta e lievitata cresciuta di almeno il doppio prendete un poco di pasta alla volta stendetela in modo grossolano tagliate a forma allungata per poi formare dei grissini sottili con il palmo delle mani poi formare il piccolo tarallo intrecciato.
Mettete una padella antiaderente sul fuoco e con della carta da cucina unta con un poco di olio strofinatela per ungerla, ora adagiate i piccoli taralli e coprite con il coperchio, sono da cuocere 5 minuti da una parte e poi dall'altra. Non ci si deve preoccupare se si abbrustoliscono sono una loro particolare caratteristica. Quando sono cotti passateli nel condimento rigirandoli spesso.

Con questa ricetta partecipo al contest: RICETTE CONTRO LA MALINCONIA DOMENICALE della cara e spumeggiante Meggy, giovane e brava cuochella

La ricetta la trovo adatta perché io adoro preparare insieme ai miei cari, io , lui e lei attorno al tavolo tra una chiacchiera e l’altra a comporre quei deliziosi nodini….. meraviglioso.

A te Meggy, una parte della nostra domenica

PANE DI SEGALE

Amo fare il pane in casa e mi piace anche moltissimo sperimentare la varie farine, quando ne trovo una nuova non posso fare a meno di comperarla e provare a farci il pane.

In questo caso si tratta della farina di segale, l'ho vista al super e nonostante ne avessi altre da finire non sono riuscita a trattenere le mie mani che: hanno afferrato il pacchetto e lo hanno depositato nel mio già ben fornito carrello.  Il pane ha un bel color cioccolato, il sapore è particolare e ci è piaciuto, l'unica variazione che farò al prossimo impasto è non usare totalmente la farina di segale ma tagliarla con un pò di farina 0. Vi aggiornerò sul prossimo esperimento.

INGREDIENTI per la biga:

200 gr farina Manitoba

3 gr lievito di birra

120 gr di acqua

Impastare brevemente e lasciar maturare 15/18 ore.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

600 gr di farina di segale

5 gr lievito di birra

10 gr di olio evo

10 gr di zucchero

10 gr si sale

acqua quanta ne necessita l'impasto

ESECUZIONE:

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua gradatamente e il sale alla fine.

Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola unta di olio e chiusa con la velina.

Riprendere l'impasto e senza lavorarlo formare dei panini e appoggiarli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora per circa 1 ora.

Infornare in forno caldo a 200° , dopo 10 miniti impostare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per circa altri 25minuti, per pagnotte medie dimensioni Togliere il pane dalla placca da forno, appoggiarlo sulla grata/griglie del forno ancora per 5 minuti.

PANE BIANCO

...... e poi bisogna reagire tanto nulla cambia ma tutto va affrontato e accettato.

Oggi sono tornata per pubblicare il mio pane semplice, magari passerà ancora tempo per la prossima ricetta, o forse no, sinceramente non saprei, però mi è tornata la voglia di occuparmi delle persone che amo che da sempre coccolo anche con il cibo.

**Mia figlia, dopo essere andata a casa della sua amica (figlia della mia migliore amica), entra in casa con un sacchettone pieno di farina dicendo:

"Tò mamma, la farina me l'ha data Anna, dice che l'ha presa al mulino per te" **

Si sente al tatto che non è la solita farina commerciale, l'impasto risulta liscio, morbido elastico e anche il pane è più buono del solito.

Non c'è attività più rilassante della preparazione del pane, coinvolge tutti i sensi e mi piace da impazzire. Con la cucina  provo a ripartire da qui.

INGREDIENTI per la biga:

200 gr farina Manitoba
3 gr lievito di birra
120 gr di acqua

Impastare brevemente e lasciar maturare 15/18 ore.

INGREDIENTI PER L'IMPASTO:

600 gr di farina ai 7 cereali
2 gr lievito di birra
10 gr di olio evo
10 gr di zucchero
10 gr si sale

acqua quanta ne necessita l'impasto

ESECUZIONE: 

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua gradatamente e  il sale alla fine.
Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola unta di olio e chiusa con la velina.
Riprendere l'impasto e senza lavorarlo formare dei panini e appoggiarli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora per circa 1 ora.
Infornare in forno caldo a 200° , dopo 10 miniti  impostare la temperatura a 190° e proseguire la cottura per circa altri 20 minuti.Quando il pane risulterà dorato, togliere il pane dalla placca da forno, appoggiarlo sulla grata/griglie del forno ancora per 5 minuti.

PANE SEMI INTEGRALE

Quanto è buono il pane fatto in casa !!!!
quando preparo l'impasto e vedo che tutto lievita bene provo una soddisfazione pazzesca e vogliamo parlare del profumo del pane nel forno ???

INGREDIENTI
Per la biga:

200 gr di farina manitoba
120 gr di acqua
3 gr lievito di birra

impastare brevemente e lasciar maturare per 16/18 ore

Per l'impasto:

480 gr di farina integrale biologica
120 gr di farina manitoba
20 gr olio evo
10 gr di sale
10 gr di zucchero
5 gr di lievito di birra
acqua quanta ne richiede l'impasto

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua gradatamente e il sale alla fine.
Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola unta di olio e chiusa con la velina.
Formare le pagnottine e appoggiarle sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora per circa 1 ora .
Infornare in forno caldo a 200° e riporre sul fondo del forno una ciotola d'acqua.Quando il pane risulterà dorato, togliere il pane dalla placca da forno, appoggiarlo sulla grata/griglie del forno ancora per 5 minuti.

FAGOTTINI DI PAN BRIOCHE

Li ho chiamati fagottini ma non sono convinta sia il nome giusto... in qualche modo dovevo pur chiamarli questi robini !
Li ho preparati in occasione di una festa a sorpresa e sono andati a ruba, ne avevo fatti davvero un bel pò ma sono rimasti solo quelli che vedete.
L'impasto è lo stesso che vi ho mostrato qui, è un impasto davvero ottimo e versatile, anche dopo la cottura i fagottini sono rimasti morbidissimi.

INGREDIENTI per l'impasto qui

Stendere l'impasto con il mattarello fino ad ottenere un grosso quadrato, con la rotella fare dei tagli orizzontali e dei tagli verticali in modo da ottenere dei piccoli quadrati.
Porre al centro di ogni quadrato il ripieno scelto, io li ho preparati con la farcitura di pomodori secchi, wurstel, olive e acciughe.
Unire gli angolini opposti e formare i fagottini.
Preriscaldare il forno a 200°, a temperatura raggiunta infornare i fagottini fino a doratura, a questo punto spostarli casualmente con le mani, come se dovessimo mescolarli (attenzione a non bruciarsi) e lasciarli ancora 5 minuti.
Sono davvero molto buoni e credetemi uno tira l'altro...

FILONCINI ALLE TRE FARINE

Per la biga:

200 gr di farina manitoba
120 gr di acqua
3 gr lievito di birra

impastare brevemente e lasciar maturare per 16/18 ore

INGREDIENTI per l'impasto

350 gr di farina ai 7 cereali
150 gr farina manitoba
100 gr farina 0
2 gr circa di lievito di birra
20 gr di olio evo
10 gr di zucchero
10 gr si sale
acqua quanta ne necessita l'impasto

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo la biga a pezzetti, l'acqua gradatamente e il sale alla fine.
Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio in una ciotola unta di olio e chiusa con la velina.
Riprendere l'impasto dividerlo e stenderlo formando dei rettangoli. Arrotolarli su se stessi partendo dalla parte più larga, formare i filoncini, appoggiarli sulla placca da forno ricoperta di carta da forno e lasciar lievitare ancora per circa 1 ora e 30 minuti.
Infornare in forno caldo a 200° e riporre sul fondo del forno una ciotola d'acqua.

Quando il pane risulterà dorato, togliere il pane dalla placca da forno, appoggiarlo sulla grata/griglie del forno ancora per 5 minuti.

TRECCIA DI PAN BRIOCHE RIPIENA

La trecciona è un pò "sbilenca", effettivamente ne ho fatte di migliori, ma quelle non le ho mai fotografate !

Ricetta tratta dal libro: "Io e il mio Bimby"

550 g di farina
250 g di latte
50 g di olio di oliva
1 cucchiaio di zucchero
10 g di sale
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo più un tuorlo per spennellare.

Per il ripieno:
100 g di speck (io ne ho messo 200gr)
100 g di asiago o altro formaggio a piacere (io ne ho messo 200 gr)

Procedimento Bimby:

Nel boccale riscaldare il latte 1 min. 37° vl. 1,
Unire olio, zucchero, uovo e lievito 5 sec. vel. 2,
Aggiungere farina e sale 3 min. vel. Spiga.
Deve risultare un’impasto morbido,
ma se appiccicoso unite ancora 1 cucchiaio di farina.
Coprire e lasciare in lievitazione fino al raddoppio.
Intanto tritare lo speck 5 sec. vel. 5 e il formaggio 5 sec. vel. 7 e mescolarli assieme.
Quando l’impasto è raddoppiato smontarlo e stenderlo col matterello, cercando di formare un rettangolo che divideremo in tre parti uguali.
Stendere speck e formaggio sulla pasta, arrotolare formando un cilindro.
Andremo così a formare la treccia con i cilindri facendo attenzione e lavorando delicatamente. Lasciare lievitare ancora per 30 min.
Spennellare a questo punto con l’uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 200° per circa 30 min.

Come avrete ormai compreso, io ho il Bimby che uso come impastatrice ma ovviamente potete impastare come è vostra abitudine, seguendo la ricetta.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Betty del Blog: La casa di Betty

VI MOSTRO UNA COSA....

Se mi avete seguito o semplicemente se mi avete letto magari avrete inteso che ho una figlia, la mia dolce creatura. Alle volte succede che io e lei ci ritroviamo sole la sera, in una di queste sere prima di uscire per accompagnarla a danza abbiamo deciso di voler mangiare la pizza, quindi impastiamo tutto quanto e mentre l'impasto fà la sua magia e lievita noi andiamo ad anorare uno degli innumerevoli impegni che riempiono la settimana.
Al rientro, la pasta aveva fatto il suo dovere ed era lievitata nel modo giusto quindi....
Lei: "Mamma posso preparare io la cena ?
Io: "mmm..(nel mio cervello si sono sovrapposte innumerevoli immagini della cucina piena di farina, agli schizzi di pomodoro, ...e poi volevo andare a letto presto... ma come si fà ad imparare se non facciamo provare??) ma si, dai tesoro, fai tu"
Lei:"preparami tutto che vedrai che sono capace, ma se ti chiamo vieni ! "
Io: magari sto qui vicino, (non volevo ritrovarmi a dicembre a far le pulizie di primavera!!)
Lei: ok mamma, ma non intervenire
Io: si amore....

E' doveroso dire che io preferisco la pizza stesa con il solo uso delle mani e non con il mattarello, ritengo che risulti più buona, lei però lo ha usato ed io ho lasciato che facesse come voleva


Lei: mamma ho preparato la margherita ed è buonissima !!
Io: si tesoro, la prossima volta la farai ancora tu ;)

Il risultato è stato eccellente, la sua pizza era buona ed è stato il mio pranzo il giorno dopo in ufficio. Quanto mi piace "paciugare" insieme alla famiglia e vedere la soddisfazone nei visi ! la bambina promette benone.

PIZZA classichina

600 gr farina
20 gr olio evo
10 gr zucchero
10 gr sale
330 gr
15 gr di lievito di birra.

Versione Bimby

inserire nel boccale nell'ordine: acqua, olio, zucchero, lievito, farina: 2 minuti velocità spiga, aggiungere e il sale dopo un minuto di impasto.

Versione tradizionale

sciogliere il lievito in un pochino di acqua ed impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale verso la fine.

Mettere l'impato in una ciotola unta di olio e lasciarel ievitare fino al raddoppio. Stendere l'impasto e farcire come piace, infornare in forno caldo 200°. Dopo 10 minuti di cottura, estrarre la teglia dal forno e aggiungere la mozzarella e infornare nuovamente.