NEI BOSCHI D'AUTUNNO....

Quando l'autunno ci regala i suoi frutti abbiamo anche il motivo per fare delle belle passeggiate nei boschi, nel mio caso anche un bellissimo scivolone che ha creato divertimento a chi stava con me... Il terriccio era umido, avevo un pò le gambe molli e il pericolo "volo" era costante e reale.

Siamo tornati a casa contenti del giro, nel mio caso un pò infangata, senza porcini ma con dei chiodini che ho cucinato semplicemente.

INGREDIENTI

funghi chiodini

aglio

olio 

sale

prezzemolo

Lavare molto bene i funghi e se sono piccoletti come erano i nostri non tagliarli.

In una padella mettere l'aglio, l'olio,  i funghi , salarli e cuocerli a fuoco medio basso portando a cottura.

Al termine aggiungere il prezzemolo tritato.

Buona settimana :)

UN SEMPLICISSIMO CONTORNO

Un contorno veloce e gustoso.
Avendo i miei più cari sono in campagna e da sempre sono contadini, quindi hanno ancora le mucche, coltivano la terra e hanno dei bellissimi orti.
Gli orti sono sparsi nei vari terreni, per esempio in un campo sono state coltivate  patate e cipolle e noi (fortunati!) godiamo dei loro sforzi e abilità.
Le patate quest'anno rispetto agli scorsi anni sono piccine, c'è un pò da lavorare per sbucciarle ma sono sicura che le useremo tutte !

INGREDIENTI:

Patate
pancetta a dadini
cipolle
sale pepe
olio evo

nella placca da forno ricoperta da carta da forno distribuire le patate tagliate a tocchetti, la pancetta e le cipolle tagliate e fette grosse.
Completare con olio, sale e pepe.
Infornare a 180° mescolando di tanto in tanto.

Un abbraccio a tutti/e !!!!! :)

TROPPO SEMPLICE ? CARCIOFI E PATATE

E' da un pò che sono lontana, ho avuto delle difficoltà e non ho avuto la leggerezza mentale per occuparmi del mio blog, uno dei mie svaghi preferiti.

La prima cosa che voglio fare è augurare un sereno felice 2012 ricco di Salute, Lavoro, Serenità e Leggerezza a tutte/i voi che passate anche solo per dare un'occhiata.

Un'altra ricetta difficilissima ! un contorno tra i nostri  preferiti. Tutti e 3 amiamo sia i carciofi che le patate.

Semplicissimo da preparare e buono.

INGREDIENTI:

1 cipolla

4 carciofi

2/3 patate, dipende dai gusti

1 limone spremuto

olio evo

sale

Pulire i carciofi,  tagliate il gambo a tocchetti, il carciofo a spicchi e immergerli in acqua e limone.

Tagliare la cipolla molto fine.

tagliate le patate a tocchetti.

In una padella con bordi alti, rosolare la cipolla con un giro di olio evo.

Aggiungere le patate e cuocerle per 10 minuti, passato il tempo, aggiungere i carciofi e cuocere coperto per altri 10 minuti girando di tanto in tanto.

Aggiustare di sale e portare a cottura desiderata.

Io non amo i carciofi cotti cotti, mi piace che rimangano al dente, per questo motivo li aggiungo dopo le patate.

Buon 2012 !!!

PATATE SEMPLICI

Le patate sono buonissime, le mangiamo in tutti i modi, e quanto le preparo come contorno le faccio così:

patate
aglio 2/3 spicchietti
rosmarino
olio e sale

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
In una pirofila ricoperta di carta da forno riporre le patate, aggiungere gli spicchi di aglio rosmarino secco e un giro di olio evo.
Infornare a 180/200° fino a cottura.

Vi ho scritto del sito Gustissimo qualche post fa, a breve dovrò provare questo dolce: torta mimosa

Un bacio a tutti !

BELGA CON CAPPERI E ACCIUGHE

Ho praticamente detto tutto già nel titolo !

Si, si tratta solo di quel che ho scritto.

E' un contorno semplice, gustoso e veloce che io molto spesso mi porto in ufficio come pranzo leggero.

Ingredienti

3 o 4 ceppettini di belga

1 spicchio di aglio

acciughe

capperi

olio evo

Tagliare la belga a metà.

In una padella mettere un giro di olio evo, lo spicchietto di aglio e qualche acciuga secondo il vostro gusto.

Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti con coperchio. Aggiungere i capperi nelle quantità che si desidera e continuare a cuocere senza coperchio per far asciugare.

(le foto sono sempre pessime ma ormai ci siete tutti abituati ;) )

VERDURE MISTE AL FORNO

(prima della cottura)

Vi ho raccontato nel post precedente che i miei genitori sono arrivati con la loro auto stracarichi di verdura, ovviamente la stiamo mangiando in tutti i modi, è troppo buona !!!

Ecco una bella ricetta facile e saporita.

INGREDIENTI

2 cipolle

2 zucchine piccole

2  peperoni

2 patate

Tagliare le cipolle a rondelle non troppo sottili

Tagliare le zucchine a metà e tagliarle poi a fette

Tagliate i peperoni

Tagliare le patate a cubettini

Mettere le verdure nella placca da forno ricoperta di carta da forno, aggiungere un giro di  olio evo, salare e pepare. E’ preferibile fare un solo strato di verdure.

Infornare a 200° per circa 40 minuti dando una mescolata alle verdure di tanto in tanto.

(dopo la cottura)

SCAROLA CON ACCIUGHE E CAPPERI

Ormai sapete, forse, quanto ci piace la verdura: UN SACCO !

L'adoriamo in tutti i modi, cotta, cruda, nei primi, come contorno... insomma, non c'è pasto in cui non venga proposta sulla nostra tavola.

La scarola, preparata in questo modo la mangiamo sia come contorno che come ripieno per gustosissimi panzerotti.

INGREDIENTI:

scarola, alemno 2 cespi

acciughe - a piacere

capperi sotto sale – a piacre

olio evo

lavare l'insalata e asciugarla. In una padella dai bordi alti mettere un giro di olio evo e aggiungere l'insalata. Cuocere per 10 minuti,  aggiungere i capperi lavati dal sale e le acciughe.

Proseguire la cottura a fuoco medio e quando quasi cotta alzare la fiamma per far asciugare l'acqua prodotta dalla scarola in cottura.

CARCIOFI TRIFOLATI

Un altra di quelle ricette difficilissime !!! 
ma in cucina si preparano anche cosine facile ma buone e in questo periodo io sono un pò lazzarona , quindi il facile e buono mi affascina molto. Devo aver già scritto che per i carciofi stravedo, ma solo per quelli con le spine !


Le quantità... ad occhio


INGREDIENTI:


carciofi
prezzemolo
aglio
olio evo
sale


Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con  limone.  Pulire i gambi togliendo la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli a tocchetti. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.


In una padella dau bordi alti mettere un giro di olio evo, l'aglio, i carciofi  salare e coprire. Lasciar cuocere controllando la cottura, se necessario aggiungere un mestolo di acqua.
A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato.

PUNTARELLE (ma quanto sono buone !!)

Mi piacciono in una maniera.....che non so descrivere, ne preparo ciotole e ciotole e non smetterei di mangiarle e non solo io purtroppo ! in tavola vanno a ruba. In questo periodo pre e post Natalizio loro erano semrpe presenti sulla nostra tavola

Sono famosissime a Roma ed è proprio li che le ho conosciute, sono le foglie più interne, i germogli della catalogna spigata.

INGREDIENTI ad occhio

catalogna spigata

aglio tagliato a metà

olio evo

acciughe

Tagliare le spighe delle cimette a striscioline (come nella foto) e riporle in una ciotola.

In una padella mettere l'aglio e le acciughe, scaldare e sciogliere le acciughe.

Condire le cimette con dell'olio evo e con la cremina di acciughe.

 e poi, una bella mescolata !

FUNGHI PORCINI

Non so se ho mai scritto della nostra passione per le passeggiate. In estate, quando di tempo ne abbiamo un pò di più amiamo organizzarci delle belle passeggiate ed arrivare in alcuni posticini che somigliano molto al paradiso, dove il relax ti domina nonostante la fatica.
In genere ci congediamo il mare verso giugno o luglio ma in agosto andiamo a zonzo a "camminare", così diciamo noi, gli ultimi 10 gg di vacanza invece ci rifugiamo nella casetta di campagna.
In questo luogo di campagna, un pò isolato, in genere ritroviamo tutti i miei parenti che ci trascorrono le ferie e spesso, se siamo fortunati, arrivano anche i funghetti. Domenica ci siamo nuovamente recati in campagna poichè la creatura è ancora in ferie ed è rimasta a godersele fuori casa ancora per 1 settimana, oltre a lei che ci ha accolto con entusiasmo abbiamo trovato anche loro !!!! i buonissimi funghi porcini. !!!! :)
La soddisfazione nel trovarli è sempre immensa e ogni volta facciamo a gara a chi ne trova di più, li puliamo direttamente le bosco e in questo caso specifico, oltre a ripulirli della terra, li abbiamo dovuti privare anche del gambo che purtroppo non era proprio "sano" anzi... e così abbiamo mangiato solo le cappelle, ma quanto erano buone !!!!

INGREDIENTI:
funghi porcini sani
2 spicchi d'aglio tagliati a metà
olio evo
prezzemolo tritato
sale

Pulire molto bene i funghi con un panno umido e tagliarli a cubetti.
In una padella antiaderente, mettere un giro di olio evo, aglio e i porcini tagliati a pezzetti. Salare e cuocere a fuoco moderato per almeno 15/20 minuti. Al termine aggiungere il prezzemolo tritato.

ZUCCHINE, SEMPLICEMENTE ZUCCHINE GRIGLIATE

E' da un pò che ho una voglia di zucchine.... ma grigliate !
Non hanno ancora il buon sapore che dovrebbero avere ma non ho potuto resistere, le ho comprate, preparate e apprezzate !

INGREDIENTI

zucchine
aglio
prezzemolo tritato
olio
aceto bianco
sale

Tagliate le zucchine per il lungo e grigliarle.
Preparare una miscela con olio, poco aceto, sale, aglio a pezzettini e prezzemolo tritato.
In una terrina fare uno strato di zucchine e aggiungere un cucchiaio dell'intingolo preparato precedentemente spalmandolo sulle zucchine, un altro strato di zucchine e ancora intingolo e così via....
Lasciare riposare almeno un 'ora.

Mi piacciono un sacco ! ;)

MELANZANE IN FILETTI

Io mangio tantissima verdura e spesso la porto volentieri anche in ufficio per il pranzo. Le melanzane in questo modo solo deliziose e veloci, le ho preparate come contorno per la cena che ho organizzato sabato sera, ma si prestano anche come antipasto e sicuramente compariranno spessissimo sulla mia tavola !

La ricetta è di luxus e la trovate qui, grazie Luxus ! io riporto la ricetta proprio come lei l'ha scritta, in ogni caso vi consiglio di fare un giretto da lei e visitare il suo meraviglioso blog ricco di buone ricette e fonte di spunti.

INGREDIENTI:

2/3 melanzane nere
sale
origano
aglio
olio evo

lavate le melanzane, tagliate loro il picciuolo e mettetele in una pirofila.
fatele cuocere in microonde alla massima potenza per 12/15 minuti, girandole a metà cottura.
saranno tenerissime: dividetele a metà e poi in filetti, che disporrete a strati su un piatto da portata, condendo ogni strato con sale, aglio e origano.
per ultimo irrorarle con dell'ottimo olio extravergine.
se amate i gusti forti osate pure una spolverata di peperoncino.

ZUCCA SALTATA al ROSMARINO e VINO BIANCO

Come vi ho già raccontato la mia famiglia, o meglio mamma e papà oltre ad avere l'orto hanno amici con l'orto ed evidentemente quest'anno le zucche sono andate alla grande. Anche nella verdura ci sono le annate e quest'anno la produzione delle zucche non ha avuto nessun problema, tant'è che questa verdura dal bellissimo colore vivace è spesso sulla mia tavola. Questa volta ho provato questa ricettina che ho trovato qui, sul sito delle ricette di Giallo Zafferano.

E' un buon contorno.

Vi riporto pari pari le indicazioni di Giallo Zafferano:

Ingredienti:

1/2 spicchi di aglio
pepe a mulinello abbondante
sale q.b
800 gr di polpa di zucca
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 rametti di rosmarino
100 ml di vino bianco

Preparazione:

Prendete la polpa di zucca e tagliatela a pezzettoni grandi quanto una grossa noce.
Ponete in una padella l’olio, e fateci imbiondire l'aglio che a doratura avvenuta, potrete decidere di togliere o lasciare nella padella; aggiungete la zucca il rosmarino spezzettato e fateli saltare in padella fino a che la zucca risulti bella rosolata. Prendete il vino bianco e cospargetelo sulla zucca, lasciate che evapori, poi aggiustate d isale e macinatevi sopra del pepe. Servite immediatamente.

CIPOLLE solo cipolle.... mi vergogno un pò

Forse non dovrei pubblicare, effettivamente si tratta solo di cipolle e pensandoci bene, vogliamo chiamarla ricetta ??? non direi....
Mi vergogno un pò, però coraggiamente pubblico ! Il motivo che mi spinge a parlarne è ciò che è successo qualche giorno fa. Premesso che noi amiamo moltissimo la cipolla e che dove posso la metto sempre, mai pensavo però fosse così gradita anche ai nostri ospiti, già , non l'avrei mai mai detto.
Succede che vengono a trovarci alcuni amici e cenano con noi. Metto in tavola tutto quello che avevo e tutto quel che sono riuscita a preparare. La piccola mi dice: "mamma ma le cipolle ???" certo le avevo preparate, ma non certo da offrire quando qualcuno si ferma a cena !!! il mio sguardo deve averle fatto capire qualcosa, ma .... alla fine porto a tavola anche le cipolle (erano pronte perchè durante la settimana i tempi sono molto ridotti, se riesco mi organizzo e preparo qualcosa da ritrovarmi pronta quando si arriva a casa durante la settimana lavorativa, le cipolle sarebbero state un contorno per qualcosa che avrei preparato).
Comunque, le cipolle ..... sparite ! tutti si servivano, tutti le mangiavano !!!
credetemi è andata proprio così, ( e vi assicuro che la tavola era bella ricca di cosine) mah, vedi un pò alle volte come girano le cose...

La preparazione è davvero molto complicata, quindi attenzione !

INGREDIENTI:

Cipolle (quante ne volete)
olio
sale
acqua

Tagliare le cipolle a fette, metterle in una padella dai bordi alti con un giro di olio e farle rosolare, aggiungere acqua se e quando necessario, continuare la cottura a fuoco basso. Quando saranno quasi cotte aggiungere il sale. Le cipolle non dovranno colorirsi.