Torta aos 2 Limões

De tempos em tempos, eu gosto de ficar sozinha, gosto de ter meu espaço, aquele lugar só meu. Gosto de colocar meus pensamentos em ordem, curtir o meu silêncio...desconectar. 

Quando esses momentos chegam, eu saio para correr, as vezes caminhar. Sem destino, sem planejamento. Gosto dessa espontaneidade e do que encontro por essas andanças. Descubro pedaços da cidade até então desconhecidos, paisagens, natureza...mas acima de tudo, me reconecto comigo mesma.

Mas por favor, não me interpretem mal. Adoro a companhia dos outros, principalmente do meu Amore e da Praliné. Dos amigos. Adoro estar com eles e dividir os momentos da vida. Mas, ocasionalmente, eu preciso desses momentos de "fuga".

Tive um desses momentos antes de preparar essa torta. Era sábado e o dia estava claro e azul. Acordei cedo, como de costume, e decidi que sairia para tomar café da manhã na rua. O Amore estava com preguiça de levantar cedo, então resolvi ir sozinha...por que não? Eu adoro minha companhia também! 

Pois bem, fui. Saí sem rumo, quando encontrasse um café que me agradasse, eu entraria. 

E foi assim, 1,5km  depois, estava em frente à esse café francês, pequeno e charmoso, exatamente o que eu precisava. Uma xícara e chá e um croissant, uma combinação perfeita para o inicio de fim de semana, não é mesmo? E foi, foi perfeita para mim! Curtir meu "espaço", minha companhia, coloquei os pensamentos no lugar e fiz planos. Planos que incluíam essa torta de limão. Queria fazer algo para presentear uma amiga querida e esse café charmoso, que me fez tão bem, foi fonte de inspiração para essa receita...aveludada, delicada e elegante, como uma bela torta de limão deve ser. Usei dois limões diferentes para trazer um "punch" a mais no sabor, a ganache montée de chocolate branco trouxe um pouco de dulçor e textura. Foi uma combinação perfeita, assim como uma xícara de chá e um croissant juntos, assim como um sábado de manhã e uma caminhada longa. 

E como cozinhar para mim, sempre traduz em agradar a quem amo, agradei essa amiga querida e no dia seguinte saí para tomar café da manhã e fazer outra caminhada, mas dessa vez um pouco diferente, com meu Amore. Pois sim, meus dias introspectivos são minoria, comparados aos que quero dividir  com ele!

Beijos para vocês!

Tempo de preparo: 40 minutos

Tempo de descanso da massa: Pelo menos 2 horas

Tempo de descanso do cremeux de limão: 1 noite

Tempo de descanso da ganache montée: 1 noite

Rendimento: 1 torta de mais ou menos 20cm (eu fiz uma de 15cm e 4 mini tartelettes)

Ingredientes

Cremeux de limão siciliano - Receita do Philippi Conticini 

1,5g de gelatina em pó incolor

9g de água (para hidratação da gelatina)

50g de açúcar refinado (1)

75g de suco de limão siciliano

50g de açúcar refinado (2)

125g de ovos, ligeiramente batidos

64g de manteiga levemente gelada

Cremeux de limão Tahiti - Receita do Christophe Michalak

1g de gelatina em pó sem sabor

6g de água (para hidratar a gelatina)

125g de suco de limão Tahiti

Raspas da casca de 3 limões Tahiti

45g de açúcar refinado (1)

100g de ovos, ligeiramente batidos

45g de açúcar refinado (2)

110g de manteiga sem sal bem gelada, cortada em cubinho (Vocês podem deixar por 15 minutos no congelador)

Ganache Montée de chocolate branco

2g de gelatina em pó sem sabor

11g de água (para hidratar a gelatina)

250g de creme de leite fresco 35%

56g de chocolate branco de boa qualidade (Eu usei Ivoire, da Valhrona)

1 fava de baunilha

Pâté Sucrée - Receita do Pierre Hermé 

140g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

2g de sal

75g de açúcar de confeiteiro

1 fava de baunilha

25g de farinha de amêndoas

1 ovo, em temperatura ambiente

250g de farinha de trigo

50g de chocolate branco derretido para finalizar

Framboesas frescas para decorar

Raspas de limão para decorar

Modo de preparo

1. Para o cremeux de limão Tahiti. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar (1), as raspas e o suco de limão. Não deixe ferver. 
2. Em um bowl, bata os ovos com o açúcar (2) até que o açúcar dissolva. Acrescente a mistura de suco de limão, que ainda deve estar quente, aos poucos batendo enquanto adiciona o líquido para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura à panela e deixar ferver, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Retire do forno, adicione a gelatina e mexa até que ela se dissolva. Com a ajuda de um mixer de mão, misture o preparo e vá adicionando a manteiga em cubinhos, que deve estar bem gelada, aos poucos, tomando cuidado para acrescentar a próximo cubo de manteiga, apenas quando o anterior estiver completamente incorporado. Se não tiver mixer, faça essa etapa com a ajuda de um fouet. 
3. Transfira o preparo para um saco de confeitar, munido com o bico perlê e reserve na geladeira por uma noite.
4. Para o creme de limão siciliano. Hidrate a gelatina na água e reserve. Em uma panela, leve ao fogo baixo o açúcar (1), as raspas e o suco de limão. Não deixe ferver. 
5. Em um bowl, bata os ovos com o açúcar (2) até que o açúcar dissolva. Acrescente a mistura de suco de limão, que ainda deve estar quente, aos poucos batendo enquanto adiciona o líquido para não cozinhar os ovos. Devolva a mistura à panela e deixar ferver, mexendo sempre, por mais ou menos 2 minutos. Retire do forno, adicione a gelatina e mexa até que ela se dissolva, acrescente a manteiga e misture, com a ajuda de um mixer, até que o preparo fique bem homogêneo. Se não tiver mixer, faça essa etapa com a ajuda de um fouet. Cubra com um filme plástico, rente ao creme para que não forme uma película, leve ao refrigero até que esteja firme, eu fiz de um dia para o outro.
6. Para a ganache montée. Hidrate a gelatina em água e reserve. Coloque o chocolate em um bowl de vidro. Abra a fava de baunilha, retire as sementes e misture com 100g do creme de leite. Leve esse preparo ao fogo médio até que levante fervura. Quando ferver, acrescente a gelatina e despeje sobre o chocolate me 3 adições, misturando bem para que o chocolate dissolva. Adicione o restante do creme e misture bem. Leve ao refrigerador por uma noite.
7. Para a massa (pâte sucrée), leve a batedeira a manteiga em temperatura ambiente, o açúcar, o sal, a farinha de amêndoas e a fava de baunilha. Bata com o auxilio do batedor em forma de folha por mais ou menos 2 minutos. Acrescente o ovo, bata rapidamente para incorporar e então acrescente a farinha. Bata apenas até que a farinha incorpore, não bata muito, você não pode desenvolver o glúten da massa. Forme um disco de massa e cubra com papel filme. Leve a geladeira por pelo menos 2 horas, o ideal é uma noite.
8. Depois do período de descanso, abra a massa e cubra o fundo e as laterais de uma forma com fundo removível. Fure o fundo com a ajuda de um garfo e retorne à geladeira por pelo menos 15 minutos.
9. Pré aqueça o forno a 180ºC. Cubra a massa com papel alumínio e coloque um peso sobre ele (Grão de feijão, grão de bico, cerâmica própria para esse uso, etc) a fim de evitar que a massa crie bolhas no fundo e cozinhe por igual. Leve ao forno e asse por mais ou menos 8 a 10 minutos. Retire o papel alumínio e o peso, leve novamente ao forno por aproximadamente 15 minutos, ou até que fique dourada, tanto no fundo quanto nas laterais. Isso vai depender do seu forno Deixe esfriar. 

Para a montagem:

1. Bata a ganache montée até obter o ponto de chantilly firme. Transfira para um saco de confeitar, munido com o bico pitanga. 
2. Derreta o chocolate branco e pincele o fundo e as laterais da torta. 
3. Distribua o creme de limão siciliano no fundo da torta. Distribua o creme de limão Tahiti com o bico de confeitar e faça o mesmo processo com a ganache montée de forma a intercalar os dois preparos, assim cada fatia da torta terá todos os sabores. 
4. Decore com as framboesas frescas e as raspas de limão.

Bon appétit!

Bolo de Pêssegos e Mirtilos

Olhando os arquivos do blog esses dias percebi que tenho várias receitas de bolo. Muitos bolos com algum tipo de noz, alguns de chocolate, outros com limão...mas não tinha muitos com outras frutas e pasmem, nenhum com pêssegos. O interessante é que pêssego é uma das minhas frutas preferidas e são excelentes para serem usadas em sobremesas assadas, então realmente me surpreendi por não ter algo que eu tanto gosto por aqui.

Sempre achei que uma das melhores formas de saborear um bom pêssego seria assando-o com algumas especiarias e uma boa colherada de crème fraîche para acompanhar, já que eu conseguia ter uma excelente sobremesa com pouco esforço e absolutamente deliciosa. Pois bem, depois de provar esse bolo percebi que, além de assados, pêssegos ficam perfeitos em bolos e combinam muito bem com mirtilos. Essa receita em especial ganhou meu coração e um lugar na lista dos meus bolos preferidos. O resultado foi realmente surpreendente, um bolo muito macio, úmido e que pode ser servido desde um café da manhã, lanche da tarde ou até como uma sobremesa após o jantar...continuo achando que o crème fraîche é uma excelente combinação para pêssegos, mas aqui vocês não precisam de muito mais para gostar dessa receita, o bolo fica delicioso de qualquer jeito!

Ah, antes de ir quero desejar um feliz dia dos pais a vocês! Espero que vocês tenham um lindo domingo ao lado da família e muita comida boa!

Beijos e até logo,

Stef

Tempo de preparo: 10 minutos

Tempo de forno: Aproximadamente 40-45 minutos

Rendimento: 8 a 10 porções ou 1 bolo com 23cm de diâmetro

Ingredientes

1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo

1 colher (chá) de fermento em pó

1/4 colher (chá) bicarbonato de sódio

1/4 colher (chá) de sal

6 colheres (sopa) (90 gramas) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 xícara açúcar cristal

2 ovos grandes, em temperatura ambiente

1 e 1/2 colher (chá) de raspas de laranja

1/2 colher (chá) extrato de baunilha

2/3 xícara de iogurte grego natural (na falta use iogurte natural)

Para a cobertura

1 pêssego grande cortado em gosto

1/2 xícara de mirtilos

1 colher (sopa) de açúcar de maple (na falta use mascavo)

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de preparo

1. Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 23cm de diâmetro. Reserve.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
3. Bata a manteiga com o açúcar na batedeira, usando o acessório tipo raquete, até obter um creme claro e fofo, aproximadamente 3 minutos. Adicione os ovos, um a um, adicionando o outro apenas quando o primeiro estiver completamente incorporado. Acrescente as raspas de laranja e a baunilha, misture para incorporar. 
4. Com a ajuda de uma espátula grande, incorpore a farinha de trigo e o iogurte, começando com a farinha de trigo e finalizando com ela. Ou seja, acrescente a farinha de trigo em 3 adições e o iogurte em 2 adições. Leve ao forno pré aquecido por 15 minutos.
5. Enquanto isso, misture todos os ingredientes da cobertura e reserve. Passados os 15 minutos, abra a porta do forno, sem tirar o bolo do forno, e distribua os pêssegos e os mirtilos sobre o bolo. Trabalhe rapidamente para que o bolo não baixe. Feche a porta do forno e asse por mais ou menos 25-30 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo o mesmo saia seco.
6. Retire o bolo do forno e deixe esfriar 10 minutos sobre uma gradinha. Desenforme e sirva morno ou em temperatura ambiente.

Bon appétit!

Dicas:

• O bolo se conserva bem em temperatura ambiente, embalado em plástico filme ou em um recipiente hermeticamente fechado, por até 3 dias;

• O bolo, depois de assado, pode ser congelado por até 1 mês. Para descongelar, deixe uma noite na geladeira e sirva em temperatura ambiente;

• Você pode substituir os mirtilos por framboesas ou morangos. 

Semifreddo Mesclado com Damascos Frescos

Salut! Salut! Como vocês estão? Espero que bem! Eu? Eu estou 1 ano mais velha desde ontem! Pois é, minha semana começou com meu aniversário e com um passeio muito gostoso pelo centro da cidade. Tomei um café da manhã demorado em um café super charmoso, andei por uma das partes mais encantadoras da cidade, almocei com meu Amore, fiz um jantar bem gostoso para meu Amore, falei com uma das minhas melhores amigas (chorei enquanto falava com minha amiga) e ganhei vários presentes e mensagens fofas de pessoas bem queridas. Foi um dia feliz! 

Eu sempre tive uma relação especial com as segundas-feiras. Sempre gostei da idéia de pensar que o início da semana é mais uma oportunidade ou um recomeço, sabe? Gosto de pensar que toda semana eu tenho uma nova chance de fazer algo melhor, de ser alguém melhor. Claro que podemos fazer isso todos os dias, pouco importa qual é o nome que damos para ele, mas o fato de pensar que um novo ciclo se inicia a cada 7 dias me traz um certo conforto e a esperança que, pouco importa se estou triste com algo, há sempre uma nova chance de fazer diferente ou apenas continuar no caminho certo. Coisas da minha cabeça...  Então foi assim ontem também, a diferença é que o ciclo de 7 dias veio com o peso dos projetos para o próximo ano. Alguns estão fora da minha ação mas mesmo assim estão na minha mente, mas os que dependem apenas de mim já estão sendo colocados em prática! Um deles é aproveitar mais a minha cidade e estar mais com pessoas que eu gosto, estreitar as relações com os amigos que fiz aqui e nunca perder o contato com os amigos que estão no Hemisfério Sul. Afinal de contas, o que seria da vida sem os amigos? Absolutamente NADA!

Bom, e a receita de hoje? Ela tem tudo a ver com uma das minhas resoluções, a de aproveitar mais a minha cidade e o que ela tem para me oferecer. Tenho ido com certa frequência ao Marché du Vieux Port para comprar os belos ingredientes direto das mãos dos fazendeiros. Vou com a mente aberta, sem pensar no que quero encontrar ou sem pensar em uma receita específica. Olho ao redor, vejo o que temos no dia e daí a inspiração vem na hora! Foi assim que veio a idéia desse semifreddo. Encontrei damascos frescos em uma das minhas visitas e, como tinha acabado de comprar belos ovos de uma fazenda da região, decidi que queria fazer uma sobremesa gelada...algo para refrescar os dias quentes e úmidos que têm feito por aqui. 

O semifreddo é uma daquelas sobremesas que você nunca lembra muito de fazer, mas que depois que come pensa: "Por que eu não faço isso com frequência? É deliciosa, fácil de fazer e super elegante!" A receita, que é da super talentosa Joyce Galvão, é super simples e é uma daquelas opções coringa! A base aceita bem várias combinações de sabores e você pode brincar com o que tiver disponível no momento, frutas vermelhas, pêssegos, caramelo...acho que se colocar lemon curd ficaria muito bom também! Ou seja, dá para adaptar ao seu paladar e ao produtos da estação. O tipo de receita que não dá para deixar esquecida, não é mesmo?

Então é isso, espero que vocês tenham tido um bom fim de semana!

Deixo para vocês algumas fotos do meu passeio de ontem...

Um terraço no vieux port - que charme deve ser morar aí!

Restaurante Le Lapin Sauté - A especialidade? Coelho! 

O Chateau Frontenac visto da cidade baixa

Pois é, tem uma loja que só vende fudge...e tudo é uma delícia! 

Uma casa na rua mais charmosa de Ville de Québec, Le Petit Champlain

Place Royale, uma praça que é um charme! 

Funicular que dá acesso a cidade alta

Beijos e até logo,

Stef

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo de freezer: Pelo menos 6 horas

Rendimento: 2 litros

Levemente adaptado do maravilhoso Essência Studio

Ingredientes para a base do semifreddo

6 gemas

3 claras

3/4 (150 gramas) xícara de açúcar refinado 

1 fava de baunilha

2 1/4 (540ml) xícara de creme de leite fresco, 35% gordura, gelado

Ingredientes para o coulis de damasco

1 xícara damascos frescos, sem a pele e picados em cubinhos

3 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de suco de limão siciliano

Modo de preparo

1. Para o coulis: bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer. Reserve.
2. Para o semifreddo: Em uma tigela,  junte as gemas, a baunilha (só as sementes), metade do açúcar e leve ao banho maria, batendo sempre com a ajuda de um fouet ou uma batedeira de mão, por aproximadamente 8 minutos ou até que a temperatura do preparo atinja 75º-80ºC. 
3. Retire a mistura do banho maria e continue batendo até que esfrie. Reserve.
4. Em outra tigela, junte as claras e o restante do açúcar. Leve ao banho maria até que atinja 65ºC. Transfira a mistura para a tigela da batedeira e bata até esfriar e formar picos firmes. Reserve.
5. Em outra tigela bata o creme de leite até atingir o ponto chantilly.
6. Com a ajuda de uma espátula de silicone, misture delicadamente o creme de leite batido ao preparo de gemas. Adicione o merengue suíço (preparo das claras), também com movimentos envolventes. Transfira o creme para o pote que vai ser levado ao congelador. Mescle o coulis de damasco, ou da fruta de sua preferência, e leve ao freezer por 6 horas. 

Bon appétit!

Dicas:

• O semifreddo pode ser conservado, congelado, por até 15 dias;
• Eu fiz a receita da base e dividi em duas porções, em uma coloquei o coulis de damascos e em outra coloquei um coulis de morango e pedacinhos de morango que deixei marinando em licor de cassis;
• Você pode servir essa sobremesa como se fosse um sorvete ou então desenformá-la e cortar fatias. Para tanto, forre o fundo e as laterais de uma forma de pão (tipo bolo inglês) com papel filme. Despeje o preparo na forma e faça o mesclado com o coulis de sua preferência. Para servir, é só desenformar e cortar em fatias.