MENÚ DE NAVIDAD

Lo primero, ¡Feliz Navidad a todos!. Espero que hayáis preparado unas cenas espectaculares, y que todo haya salido muy bien. Hoy como no podía ser de otra manera os presento el menú que hemos cenado en casa. Aquí tenemos la costumbre de poner varios aperitivos al principio de manera que al final el plato fuerte se queda para el día siguiente, porque casi nadie tiene ganas de la carne. En esta ocasión como plato fuerte en vez de un asado al horno opté por preparar magret de pato, pero esa receta ya os la enseñaré más adelante, hoy comenzaré por los aperitivos. Son ideas para la Noche Vieja ;)

MENÚ DE NAVIDAD.

-          Canastitas con cebolla caramelizada y paté de pato

-          Chinitos (Huevos Rellenos)

-          Canapés con Champiñones a la Crema

-          Langostinos a la Plancha

-          Langostinos Cocidos

-          Buey de Mar Cocido

-          Pudín de Cabracho

-          Pimientos rellenos de Carne

INGREDIENTES:

Para las Canastitas: 16 Canastitas Preparadas, 1kg de Cebolla, 300g de Azúcar, Paté de Pato, Aceite, 150ml Pedro Ximénez, 150g de Azúcar.

Para los Langostinos a la Plancha: 1kg de Langostinos, Zumo de ½ Limón, Ramillete de Perejil, Chorro de Aceite, 3-4 dientes de Ajo, Sal Gruesa.

Para el Pudín de Cabracho: 500g de Merluza desespinada, 6 Huevos, 200ml de Nata, 5 Cucharadas Soperas de Salsa de Tomate, Sal/Pimienta, 1 Zanahoria Grande, 1 Cebolla, 1 Puerro, 2 Hojas de Laurel, Chorrito de Aceite.

Para los Pimientos Rellenos de Carne: 3 Botes de Pimientos del Piquillo, 1kg de Carne Picada, 1 Cebolla Pequeña, 3 Dientes de Ajo, 1 bandeja pequeña de Setas, 3 Cucharadas de Harina, Leche. Huevo y Harina, Sal/Pimienta/Nuez Moscada. Para la Salsa: 1 Copa de Vino Tinto, 1 Copa de Vino Blanco, 1 Zanahoria Grande, 1 Cebolla, 1 Pimiento, Sal/Pimienta/Tomillo/Romero.

PREPARACIÓN:

Para las Canastitas

Quizá lo más sencillo, preparamos la cebolla caramelizada con antelación. Pocharemos la cebolla cortada en juliana en abundante aceite de oliva, a fuego lento, sin que tome color. Una vez que esté tierna eliminamos todo el aceite con ayuda de un colador. Volvemos a poner la cebolla escurrida al fuego y agregamos el azúcar, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que el azúcar se integre y empiece a tomar un color dorado. Reservamos.

Para la reducción ponemos el vino y el azúcar en un cazo y lo dejamos reducir hasta que empiece a espumear, entonces estará listo, cuando enfríe se solidificará más.

A la hora de la cena, disponemos una cucharadita de cebolla en la canastita, con un dado de paté y un chorrito de reducción de Pedro Ximénez. Un bocado exquisito.

Para los Langostinos a la Plancha:

 

Trituramos el perejil, con el limón, los ajos y el aceite.

En una sartén muy caliente con unas gotas de aceite colocamos las gambas y salamos. Les damos la vuelta hasta que estén bien hechas, y en el último momento le agregamos el majado anterior. Salteamos un poco y listo para servir.

Un truco sencillo pero que querréis probar.

Para el Pudín de “Cabracho”:

Lo primero que haremos será preparar un caldo donde cocer el pescado. Para ello ponemos a cocer en abundante agua la zanahoria, la cebolla, y el puerro cortados bruscamente, junto con las hojas de laurel. Dejamos que hiervan unos 20minutos. Entonces retiramos las verduras y cocemos el pescado unos 10-15minutos.

Retiramos el pescado y lo desmigamos.

Mezclamos el resto de los ingredientes en un bol, y añadimos el pescado desmigado. En otras recetas se tritura toda la mezcla, después de probar a desmigarlo únicamente, recomiendo el triturado, queda mucho más homogéneo.

Vertemos la mezcla en un recipiente de pudín, encamisado con mantequilla y harina.

Horneamos a 180ºC durante unos 45 minutos, hasta que al introducir una brocheta esta salga limpia.

Servir con Mayonesa o Alioli.

Para los Pimientos Rellenos:

Por un lado preparamos el relleno. Cortamos la cebolla en brunoisse, y los ajos muy picaditos también y los sofreímos hasta que estén bien dorados, entonces agregamos las setas cortadas en cuadraditos, rehogamos un poco y añadimos la carne. Dejamos que se haga bien y añadimos la harina, que también cocinaremos un poco. Entonces agregamos leche poco a poco, sin dejar de mover, hasta que consigamos una textura adecuada, suficientemente espesa para que podamos rellenar los pimientos. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando se enfríe un poco rellenamos los pimientos. Pasamos por harina y huevo batido y freímos en abundante aceite. Reservamos.

Por otro lado preparamos la salsa, para ello picamos cebolla, zanahoria y pimiento, de forma algo brusca y rehogamos en un chorro de aceite, hasta que este bastante dorado. Agregamos entonces el vino blanco y el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol. Finalmente agregamos un poco de agua, trituramos y ponemos a punto de sal y pimienta y demás especias. (También le agregué una cucharadita de Bovril, pero es optativo).

Introducimos los pimientos en la salsa y dejamos cocer unos 10minutos.

No quedará ni uno.

AMIGO INVISIBLE... UN DÍA DESPUÉS (TARTA "SUNBONNET")

Época de amigos invisibles. Este es el mío para mañana. Dentro de la caja hay algo comestible, por eso lo subo al blog. Mañana desvelaré que se esconde en la caja, y os contaré si sorprendí a mi amigo invisible.








UN DÍA DESPUÉS....

Y dentro de la caja había… una tarta de una muñeca “Sunbonnet”, todos aquellos que hacen Patchwork (un tipo de costura con dibujos) conocen perfectamente esta muñeca, se hace en muchos bordados y aplicaciones haciendo toda clase de acciones. Y para mi amiga invisible, una enamorada del Patchwork y de la cocina, este era el regalo perfecto. Creo que acerté, el resto de los regalos, una costurero con algunos hilos y un dibujo para bordar.

 

La tarta es un bizcocho sencillo de yogurt (1 yogurt de fresa, 1 yogurt de aceite, 2 de azúcar, 3 de harina y 3 huevos), con sirope de fresa y colorante rosa, calado con un almíbar al 50% y con una crema de queso como la que hicimos para la decoración de la tarta de 3 chocolates. La cobertura es un fondant casero que me regaló una profesora de la escuela, y las decoraciones son con la misma crema de relleno y colorantes. Espero que estuviera rica, ya me dirán.

Muchas gracias también a mi amigo invisible que me ha regalado un libro de recetas con chocolate y unos tenedores de postre chulísimos. Gracias Carmen. Hemos pasado un día increíble, ha sido muy divertido, y deberían repetirse muchos más días así.

¡Feliz Navidad a Todos!

TARTA TRES CHOCOLATES

Esta tarta es muy conocida, y podemos encontrar diversas versiones en la red. Esta es la que siempre he hecho en mi casa y siempre ha tenido muy buena aceptación, tanta que ya estoy hasta cansado de que me la pidan, jeje. En esta ocasión la tarta era para el cumpleaños de mis hermanas y puse bastante esmero, tanto es así, que esta vez salió algo diferente a lo que les tenía acostumbrados y no les hizo tanta gracia. Ahora os explicaré porqué. Aún así es una tarta para chuparse los dedos.

INGREDIENTES: 150g de Chocolate Blanco, 200g de Chocolate con Leche, 200g de Chocolate Negro, 1L de Nata, 2 Terrinas de Queso Crema (Philadelphia), Gelatina Neutra (10 láminas o 2 sobres), 8 Cucharadas de Azúcar.

Para la Base: 1 Paquete y Medio (depende del molde) de galletas María, Media Terrina de Mantequilla, Canela en Polvo.

Para la decoración: 1 Tableta de Chocolate Blanco, 1 Cucharada de Azúcar Glas, ½ Terrina de Queso Crema.

PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer la base del pastel, se tritura la galleta hasta reducirla a polvo y se mezcla con la mantequilla derretida, amasando para comprobar que quede una masa homogénea, le añadimos un poco de canela en polvo al gusto. Estirar en el molde con la mano.

Cada uno de los colores, haremos en primer lugar una mezcla base, que dividiremos en tres y a la que incorporaremos los distintos chocolates.

Para la mezcla base por un lado hidratamos las láminas de gelatina y las derretimos en un poco de la nata que calentaremos en un cazo. Por otro lado mezclamos el queso crema con el azúcar, e incorporamos a esta mezcla la gelatina derretida.

Inmediatamente montamos la nata y cuando esté semimontada incorporamos la mezcla anteriormente preparada. Este será nuestro preparado base.

Ahora tenemos que trabajar con rapidez puesto que el tiempo y el poder de la gelatina corre en nuestra contra.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas o al baño maría, y lo incorporamos a 1/3 del preparado base, con movimientos envolventes. Vertemos esta mezcla sobre la base que habíamos preparado al comienzo y metemos en el congelador.

Mientras que cuaja la primera capa, derretimos el chocolate con leche y lo añadimos a otra tercera parte del preparado base. Enseguida la primera capa tendrá la consistencia necesaria para que al verter la segunda no se mezclen los colores. Volvemos a meter en el congelador.

Hacemos lo mismo con la tercera y última capa. Derretimos el chocolate negro y mezclamos con lo que queda de preparado base. Disponemos sobre la capa anterior, y reservamos en la nevera para que termine de cuajar.

Os contaré que ha cambiado en esta ocasión frente a otras veces que he hecho esta tarta. Otras veces he usado menos cantidad de nata y he completado con leche, de manera que el montado de la nata servía de poco y quedaban unas capas muy líquidas que al cuajar tenían la consistencia de gelatina, y no de mousse que era mi intención. Pues resulta que la textura gelatina-flan tiene más aceptación que la textura mousse. Así que lo dejo a vuestra elección.

Para la decoración, mezclamos media terrina de queso crema con 1 cucharada sopera de azúcar glas y media tableta de chocolate blanco. Reservamos y nos permitirá hacer toda clase de decoraciones con manga. Además también decoramos con unas virutas de chocolate blanco (chocolate blanco rallado) y unas bolitas de chocolate (Maltesers).

¡Felicidades hermanas!

SECRETO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO

 Receta de carne, que ya tocaba, como en otras ocasiones le daremos un toque diferente a un producto de siempre, podemos enriquecer los filetes de todos los días con sencillos truquitos como el de hoy. A mucha gente le parecerá que no es necesario envolver un producto con otros sabores cuando la materia prima es buena, yo os invito a que probéis esta nueva forma de presentar la carne y de paso sorprender a alguien especial.

INGREDIENTES:

 Filetes de Secreto (u otro que os parezca bien, de ternera por ejemplo)

Para la Cebolla Caramelizada: 500g de Cebolla, 100g de Azúcar

Para los pimientos Caramelizados: Pimientos del Piquillo, Azúcar

Para la masa de Queso: 250g de Queso de Cabra u Oveja Curado, 250ml de Nata.

PREPARACIÓN:

Las elaboraciones que utilizaremos para enriquecer estos filetes es conveniente prepararlas el día anterior o con algunas horas de antelación.

Para la cebolla caramelizada pocharemos la cebolla cortada en juliana en abundante aceite de oliva, a fuego lento, sin que tome color. Una vez que esté tierna eliminamos todo el aceite con ayuda de un colador. 

Volvemos a poner la cebolla escurrida al fuego y agregamos el azúcar, sin dejar de remover con una cuchara 

de madera, hasta que el azúcar se integre y empiece a tomar un color dorado. Reservamos.

Para los pimientos del piquillo caramelizados, primero limpiamos los pimientos de pepitas. Preparamos una bandeja con papel sulfurizado y cubrimos con una buena cantidad de azúcar. Colocamos los pimientos sobre la cama de azúcar y espolvoreamos más azúcar sobre los pimientos, un buen puñado. (El pimiento se ve, pero el azúcar también, hay que ser generosos)

La masa de queso es lo que tenemos que preparar con mayor antelación pues necesita reposo. Podemos prepararlo mezclando todo en la termomix y que alcance unos 70ºC de temperatura, o podemos hacerlo al fuego. Para esto, es conveniente que el queso este rallado o triturado en la picadora de la túrmix. Añadimos la nata y llevamos al fuego, sin dejar de remover, y sin que llegue a hervir, retiramos del fuego cuando el queso esté perfectamente integrado. Reservamos en la nevera.

Todas estas elaboraciones aguantan bien en la nevera.

El día en que vayamos a servir la carne, simplemente hacemos los filetes a la plancha, los disponemos en una placa de horno, cubrimos con una cucharada de cebolla caramelizada, y con un poco de queso, que tendrá la textura adecuada para poder moldearlo con las manos y darle la forma del filete. Gratinamos con el horno al máximo, y servimos acompañado de unos pimientos del piquillo caramelizados, y en esta ocasión también hemos usado como guarnición unas patatas gajo que hemos frito sazonadas con tomillo, sal y pimienta.

Espero que os atreváis con esta receta.