TARTA DRIP ESPECIAL CON BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO Y FRUTAS

 Una tarta especial para una ocasión especial. Esta tarta de cumpleaños para una persona muy querida supuso un reto. Soy muy seguido de Pam de QUIERO CUPCAKES y sus recetas son para mi una gran inspiración. En este caso utilicé su receta de bizcocho y de buttercream de merengue suizo y a partir de ahora va a ser mi receta de cabecera, los bizcochos quedaron perfectos y lo del merengue es mención a parte, que bien se trabaja, que brillo, que fácil de usar, como rebaja la intensidad del sabor a mantequilla y el dulzor justo, de verdad teneis que probarlo. Creo que es mejor hacerlo justo cuando lo vayas a usar, porque en cuento lo metes en la nevera se endurece enseguida, esto es una ventaja que facilita mucho el montaje de una tarta alta. Si has dejado reposar la buttercream entre uso y uso, es recomendable volverlo a batir para que recupere su textura lisa.

Para el baño de los bizcochos ahora solo puedo utilizar el baño que utilizo para la tarta tres leches, me acompañará hasta la muerte. TARTA TRES LECHES 

Y completamos esta deliciosa tarta con frutas variadas.

INGREDIENTES: Para tres bizcochos: 5 Huevos, 250g de Azúcar, 250ml de Aceite Suave, 250ml de Leche, 375g de Harina, 1 Sobre de Levadura, Vainilla, Una Pizca de Sal, 6 Galletas Oreo. Para los "red velvet": 25g de Cacao Puro + colorante rojo.

Para el Baño: 200ml Nata, 200ml de Leche Evaporada, 200ml de Leche Entera, 200ml de Leche Condensada, Vainilla.

Para la Buttercream de Merengue Suizo: 500g de Mantequilla, 170g de Claras (5Huevos), 335g de Azúcar. Colorantes.

Para la Cobertura de Chocolate: 80g de Chocolate, 40g de Nata, 20g de Mantequilla.

Frutas Variadas y Crema de Avellanas.

PREPARACIÓN:

El día anterior me suelo dejar preparados los bizcochos. Como molde me gusta utilizar moldes de aluminio de usar y tirar, el típico para pollos, porque así hago los tres bizcochos a la vez y el tamaño es ideal.

Montamos los huevos con la pizca de sal, cuando hayan blanqueado añadimos el azúcar, posteriormente el aceite, la leche y la vainilla con la maquina a velocidad más lenta. Por último añadimos la harina con la levadura tamizadas, y seguimos mezclando a velocidad lenta. Cuanto esté la masa homogénea, la pesamos y la dividimos en 3 partes iguales. A una de ellas le añadimos las galletas oreo ligeramente machacadas y sin la crema interior. A las otras dos partes le añadimos el cacao y el colorante.

Vertemos las mezclas en los tres moldes encamisados con mantequilla y harina, y horneamos a 180ºC durante 30 minutos.

Mientras tanto vamos preparando el baño, mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo calentamos para que se integren bien.

Una vez se atemperen los bizcochos, le cortamos el copete y los bañamos dentro del mismo molde con la mezcla anterior. Reservamos.

El día de montaje, preparamos la buttercream. Comenzamos elaborando un merengue suizo, para ello ponemos las claras al baño maría con el azúcar sin dejar de remover hasta que se disuelva el azúcar, estará caliente pero si lo tocamos con los dedos notaremos que no hay granos de azúcar.

Ponemos la mezcla en la batidora y lo montamos sin dejar de batir hasta que se haga el merengue y éste se atempere.

Para montar la tarta, ponemos el primer bizcocho, un cordón de crema alrededor, y en el centro una capa de crema de avellanas, frutas variadas picaditas y cubrimos con una capa de buttercream. Siguiente bizcocho y repetimos. Finalmente cubrimos con el último bizcocho y dejamos reposar en la nevera (se endurece enseguida). 

A continuación damos la capa recogemigas. Una fina capa de buttercream por toda la tarta que evitará que las migas nos estropeen el decorado final. Reposar unos 20 minutos.

Para la decoración final. Dividimos la buttercream en 4 partes, 2 partes blancas, 1 parte rosa claro y otra parte rosa más oscuro. La dividimos en tres mangas. Hacemos un cordón inferior de rosa oscuro, un cordón intermedio de rosa claro, y un cordón superior sin colorante. Alisamos con una ballena para tartas y un soporte para tartas giratorio y lo dejamos los más liso que podamos. De esta manera conseguiremos un degradado de color muy chulo.

Para hacer el goteo de chocolate calentamos la nata, añadimos el chocolate hasta que se integre y por último incorporamos la mantequilla, cuando esté templado lo metemos en una manga con boquilla estrecha y lo vamos disponiendo en forma de gotas y cubrimos la capa superior.

Decoramos con frutas variadas.

¡FELICIDADES TERESA!

TARTA DE CALABAZA Paso a Paso

Por fin subo esta receta. Siempre que llega la festividad de todo los santos me acuerdo de esta tarta. Me parece tan otoñal, tan idónea para esta época y tan alejada de en lo que se está convirtiendo esta festividad que me encanta compartirla con todos vosotros. Halloween, halloween, halloween... lo siento pero no entiendo como se está consolidando tanto esta fiesta. Me gusta mucho más relacionar estos días con la visita a los cementerios, los buñuelos de viento, las castañas, calabazas y boniatos... no sé, llámame Vintage, jeje.

Esta tarta me recuerda a Rota, la preparé un montón de veces con las calabazas del campo que me daba mi amigo, desde entonces no la había vuelto a elaborar. Y os aseguro que es una locura de tarta, aunque no te guste la calabaza te encantará, hazme caso.

La receta pertenece a un libro argentino que me regaló una mujer encantadora, artista en todos los sentidos, artesana de la cocina. Ella apareció en el momento justo de mi vida para que la cocina se convirtiera en al más que un hobby, y recuerdo cocinar junto a ella y sus manos cuidando y tocando la comida como si fuera un ser vivo. Lindos recuerdos Mara.

INGREDIENTES: Para la Masa Quebrada: 250g de Harina, 150g de Mantequilla, 100g de Azúcar, 1 Huevo, 1 Pizca de Sal. Para el Relleno: 450g de Pulpa de Calabaza Asada, 400g de Leche Condensada, 2 Huevos, 200ml de Nata, 2c/s de Azúcar Moreno, 1cdta. de Canela, 1/2cdta. de Nuez Moscada, 1/2cdta de Jengibre en Polvo. Para el Crujiente de Nueces: 60g de Mantequilla, 120g de Nueces Picadas, 165g de Azúcar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa quebrada. Es una masa que no debe amasarse en exceso. Mezclamos la mantequilla con todos los ingredientes secos dando pellizcos, y desmoronando la mantequilla con la harina como si fuera arena. Cuando tengamos esa mezcla arenosa añadimos el huevo y amasamos lo justo para obtener una masa homogénea. Dejamos reposar en la nevera.

Al mismo tiempo podemos tener la calabaza en el horno, a 180º, durante unos 30 - 40 minutos. Yo asé toda la calabaza, cortada en trozos con piel y todo, sin añadir nada más. La calabaza sobrante se puede comer como postre o para hacer una rica crema.

Para la mezcla de calabaza, ponemos todos los ingredientes en una licuadora, y trituramos hasta obtener una mezcla ligera y homogénea.

Preparamos el molde forrado con la masa quebrada, yo he descubierto que no me gusta precocinar la masa quebrada, prefiero hornearla a la vez que el relleno, de esta manera queda más abizcochada, no tan dura, se corta mejor y se puede cortar con una cuchara. De manera que estiramos la masa con el rodillo, la colocamos sobre el molde encamisado con mantequilla y harina ayudándonos del mismo y recortamos el exceso de masa.

Vertemos la mezcla de calabaza en el molde y horneamos durante 35 minutos a 180º, hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.

Para el crumble o crujiente de nueces, en una sartén ponemos el azúcar con la mantequilla, cuando comience a dorarse un poco el azúcar añadimos las nueces, mezclamos todo bien y dejamos enfriar sobre un papel de horno.

Una vez fría la tarta, desmoldamos y cubrimos con el crujiente de nueces. 

Un cremoso bocado único y otoñal.

TARTA DE CUMPLEAÑOS. BIZCOCHO CON VIRUTAS DE COLORES Y FROSTING DE QUESO CREMA

 

¡Preciosa y riquísima! Desde hace mucho tiempo tenía muchas ganas de hacer una de estas tartas que llaman “layer cakes” o “drip cake” – una tarta de pisos alta y estrecha con efecto de goteo –. He visto muchas recetas y muchos tutoriales y me lancé con ella. Quería que fuera muy colorida y con muchas decoraciones por arriba, así se me ocurrió hacer el bizcocho con virutas de colores, algo que ya había visto en los típicos preparados americanos. Tengo pendiente comprarme un buen molde estrecho para hacer estas tartas altas, pero como no las hago tan a menudo, pues suelo recurrir a moldes desechables de aluminio, eso me permite hacer cada una de las capas por separado y no tener que dividir yo el bizcocho manualmente.

Este tipo de bizcocho es conveniente no calarlo demasiado, pero no soporto las tartas secas así que me suelo pasar un poco y al final cuesta montarla, pero con paciencia y dejando reposar en la nevera, se consigue.

Otra manera de “españolizar” un poco la tarta fue rellenarla con crema pastelera o flan, como muchas de las tartas caseras con las que celebrábamos los cumpleaños en casa y huir un poco del exceso de mantequilla que tienen los rellenos ideales para hacer este tipo de tartas. En definitiva, una regresión al pasado, pero con apariencia de hoy. Por la misma razón, por evitar el exceso de mantequilla, opte por un frosting de queso crema, que aunque es un poco más difícil de trabajar, endurece bien y queda muy rico.

Espero que os guste. Al cumpleañero le encantó la sorpresa.

INGREDIENTES: Para el Bizcocho: 5 Huevos, 200g de Azúcar, 150ml de Aceite, 2 Yogures Naturales Sin Azúcar, Ralladura de 1 Limón, Ralladura de una Naranja, Zumo de Medio Limón y Zumo de Media Naranja, 1 Chorrito de Esencia de Vainilla, 350g de Harina, 1 Sobre de Levadura Química, 1 Pizca de Sal, 1Bote de Virutas o fideos de Colores.

Para el Frosting de Queso Crema: 500g de Azúcar Glass Extrafino (Lo conseguí en Carrefour), 250g de Mantequilla a temperatura ambiente, 250g de Queso Crema, Colorante en Gel.

Para la Crema Pastelera: 500ml de Leche, 3 Yemas, 100g de Azúcar, Piel de Medio Limón, 1 Vaina de Vainilla, 1 Ramita de Canela, 30g de Maicena.

Para el Almíbar: 200ml de Agua, 100g de Azúcar, Un chorrito de Vainilla, Un Chorrito del Licor que más os guste.

Dripping/Ganache de Chocolate Blanco: 80g de Chocolate Blanco, 30g de Nata.

Decoraciones de Colores.

PREPARACIÓN:

El día anterior prepara los bizcochos y la crema de relleno para que estén fríos.

Para el bizcocho, blanqueamos los huevos con el azúcar batiéndolos a máxima potencia hasta que aumente su volumen y adquieran un color blanquecino. A continuación, y batiendo más lentamente añadimos el aceite y seguidamente el yogurt junto con la esencia de vainilla y el zumo del limón y la naranja junto con sus ralladuras. Batimos lo justo para que se integre.

Incorporamos los sólidos tamizados, harina, sal y levadura, y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes para que no pierda mucho volumen.

Previamente habremos precalentado el horno a 180º y encamisado los moldes con mantequilla y harina (yo utilice tres moldes desechables de aluminio para hacer tres capas).

Justo antes de hornear, añadimos las virutas de colores, mezclamos no mucho porque se desharán, y directo al horno durante unos 25minutos pues eran capas no muy gruesas.

Para el almíbar hervimos los ingredientes en un cazo y dejamos enfriar.

Para la crema pastelera podemos seguir esta receta del pollo: TARTA CON PIÑONES. Pero os seré sincero, esta vez me apetecía flan industrial y recurrí a mi flanin de siempre.

Para el frosting ponemos la mantequilla junto con el azúcar glass y el accesorio mariposa de la batidora y lo batimos durante al menos 5 minutos. Entonces añadimos la vainilla y el queso crema y batimos hasta que se integre. Yo separé para hacer tres colores, 2 pequeñas cantidades de rosa oscuro y azul oscuro y una tercera parte más grande de azul turquesa (azul y una pequeña cantidad de amarillo).

Para montar la tarta igualamos los bizcochos retirando el copete. Ponemos la base, calamos con almíbar, marcamos el perímetro con frosting para que haga de barrera, rellenamos el centro con crema pastelera y disponemos el siguiente piso. Almíbar, frosting en el perímetro y crema en el centro. Colocamos el último piso bocabajo para que nos quede más recto y calamos. Si la tarta se tambalea mucho dejamos reposar 15minutos en la nevera.

Continuamos con una capa “recogemigas”. Una fina capa de frosting que repartiremos por toda la tarta, de forma imperfecta y muy fina, que nos permitirá darle un poco de consistencia a la tarta y que podamos decorarla con facilidad sin que se nos llene la capa final de frosting de pequeñas miguitas.

Dejamos enfriar unos 15-30 minutos.

Y ahora lo más divertido. A decorar. Cubrimos la tarta de frosting turquesa, mejor ayudándonos de una manga pastelera. Y con una buena espátula y con ayuda de un plato giratorio vamos alisando las paredes y terminamos aplanando la capa de arriba. Dejamos reposar.

Preparamos el dripping. Calentamos la nata en el microondas y la vertemos sobre el chocolate muy picado, mezclamos hasta derretir. No debe estar muy caliente a la hora de verterlo sobre la tarta. Con una manga pastelera y una boquilla fina podemos hacer el goteo de forma controlada y rellenar el resto con el sobrante.

Disponemos nuestras decoraciones de colores y chuches con un poco de gracia y decoramos con rosetones de los otros colores de frosting y alguna decoración hecha con fondant.

En la nevera cogerá un poco de cuerpo, es conveniente sacarla unos 10minutos antes de cortar.

Espero que os guste. ¡Felicidades 😉!

TARTA DE LIMÓN Y GALLETAS

Hola de nuevo, tengo un montón de recetas que he ido haciendo para probar cosas nuevas y les hago fotos para compartirlas, almacenarlas y así no perderlas y volver a hacerlas, pero nunca tengo tiempo para subirlas.

Hoy he sacado un ratito y os quiero compartir esta tarta súper fácil de limón, muy apetecible para después de una comida copiosa. El ácido del limón siempre entra bien. Y a mi no se que me pasa con las galletas que me encantan los postres con galleta, como se quedan de blanditas y lo ricas que están con cualquier acompañamiento.

No me enrollo más, espero que la hagáis porque es súper fácil.

INGREDIENTES: 500ml de Nata, Una lata pequeña de Leche Condensada, El zumo de 4-5 Limones, Galletas María, Leche y algún Licor.

PREPARACIÓN:

Ponemos la nata en un recipiente para batir con la leche condensada. Mientras vamos batiendo a mano o con una maquina de varillas vamos agregando el zumo de limón poco a poco. El ácido hará que la mezcla se vaya espesando poco a poco hasta quedar como una mousse muy ligera.

Lo mejor es ir probando la mezcla a medida que vamos agregando el limón para que no quede excesivamente ácida como me ocurrió la primera vez.

Yo utilicé mi molde preferido que no es desmoldable, así que le puse una capa de film e hice la tarta a la inversa con la intención de desmoldarla dándole la vuelta. De manera que vertemos la primera capa de crema, en un vaso mezclamos un poco de crema con colorante amarillo, y salpicamos esta primera capa con la mezcla amarilla, de forma aleatoria para que al darle la vuelta quede como un marmoleado.

El resto de capas es más fácil. Una capa de galletas mojadas en leche, que aromaticé con un poco de licor (en este caso Amaretto que tenía en casa y me encanta), otra capa fina de crema, más galletas, crema… y así hasta terminar con la mezcla.

Dejamos reposar en la nevera durante varias horas, mejor toda la noche, para que se endurezca bien.

Al día siguiente decoramos como más nos guste. Yo monté 200ml de nata con 2 cucharadas de azúcar y decoré con unos rosetones de nata montada. Unas frambuesas pare decorar y el toquecito verde de la menta.

Ácidamente delicioso.

TARTA DE QUESO ESPONJOSA - TARTA DE QUESO JAPONESA

Vuelve el pollo con otra tarta de moda, de estas virales que se ven mucho en las redes sociales. La verdad que llevaba mucho tiempo con ganas de hacerla. El origen japones será real, no me cabe duda, pero en muchas charcuterías de España venden una tarta de queso muy ligera, que la venden al corte, y a mi se me parece mucho, pero nosotros somos mucho de dejar que nos roben los méritos. El título debería ser "Tarta de Queso Ligera de las Charcuterías Españolas". 

En cualquier caso, probadla porque es deliciosa y muy ligera. 

Hay que tener mucho cuidado con los tiempos y la temperatura. Supongo que será cuestión de práctica, pero la idea es que la temperatura del horno vaya disminuyendo poco a poco para que la tarta no se arrugue o abra. Primero 170º - 140º - 120º - Horno Cerrado - Horno Abierto.

Vamos allá.

INGREDIENTES: 6 Huevos, 60g de Harina, 20g de Maicena, 55g de Mantequilla, 250g de Queso Crema, 120g de Azúcar, 80ml de Leche, Zumo de 1/2 Limón, Ralladura de 1 Limón.

PREPARACIÓN:

Me he dado cuenta que los postres japoneses son muy precisos con la temperatura. Tanto en la elaboración como en el horneado.

En primer lugar elaboramos la crema base. Para ello ponemos el queso al baño maría para q se vaya fundiendo poco a poco, junto con la mantequilla y la mitad del azúcar. Añadimos la leche y seguimos batiendo. Quitamos del fuego.

Separamos yemas y claras y añadimos las yemas a la mezcla anterior. Finalmente incorporamos las harinas previamente tamizadas y batimos bien con ayuda de una varilla. Debe quedarnos una crema base perfectamente homogénea.

Por otro lado montamos las claras. Primero dejamos que espumeen con una pizca de sal, y entonces añadimos el resto del azúcar y dejamos que siga montando. Seguidamente añadimos el zumo de limón y dejamos que termine de montarse hasta obtener una merengue que forme picos pero que no quede muy apelmazado.

Añadimos la mitad del merengue a la crema y mezclamos con movimientos envolventes.

Añadimos el resto del merengue y mezclamos suavemente. 

Vertemos la mezcla en un molde encamisado con mantequilla y harina con un disco de papel de horno en el fondo.

IMPORTANTE: Hornear al baño maría con el agua del baño caliente. El horno precalentado a 180ºC.

Horneamos durante 18 minutos a 170ºC, bajamos a 140ºC 20 minutos más. Completamos 120ºC 40 minutos. Pasado este tiempo apagamos el horno y dejamos 30 minutos dentro. Retiramos el agua y dejamos abierto un poco la puerta del horno hasta que se enfríe por completo.

Como si fuera algodón. 

TARTA TRES LECHES

Recetón. El de hoy es uno de esos descubrimientos para repetir y hacerme profesional de los bizcochos, jajaja. No tengo un bizcocho básico con el que me sienta seguro y utilice como base para todo. Cada vez que hago una tarta pruebo una receta nueva, pero el bizcocho con el que se hace la elaboración de hoy me ha gustado mucho como receta básica, es como un bizcocho genovés, que creo que podría ser genial para empapar de almíbar y rellenar de nata, crema, fruta...

Pero el postre que hoy nos ocupa es una tarta típica de Colombia, que se conoce como 3 Leches porque utiliza Leche Condensada, Leche Evaporada y Nata. Se trata de un bizcocho super empapado, como un bizcocho borracho pero sin licor. Jugoso, fresco, con su punto justo de azúcar... delicioso.

Es normal en esta tarta que el plato siempre esté mojado por un poquito de la leche que va escurriendo. 

Como siempre mi mejor consejo: Probad a hacerla.

INGREDIENTES: Para el Bizcocho: 180g de Harina, 5 Huevos, 120g de Leche, 120g de Azúcar, Ralladura de un Limón, Medio Sobre de Levadura, Un chorrito de Vainilla, Una Pizca de Sal.

Para el Baño: 250ml de Leche Condensada, 250ml de Leche Evaporada, 250ml de Nata, 250ml de Leche Entera, Un chorrito de Vainilla.

Para Decorar: 400ml de Nata, 4c/s de Azúcar.

PREPARACIÓN: 

En primer lugar prepararemos el bizcocho, un bizcocho básico que podemos utilizar para otras muchas tartas. Separamos las claras de las yemas y con ayuda de una batidora de varillas montamos claras y yemas con la mitad del azúcar en cada recipiente y la pizca de sal. Sobre las yemas blanqueadas vertemos la leche, la ralladura de limón y la vainilla y mezclamos suavemente. A continuación, sobre esta mezcla incorporamos las claras montadas con movimientos envolventes, primero la mitad para aligerar la mezcla y después la otra mitad intentando que no disminuya el volumen. Por último añadimos la harina y la levadura tamizadas mezclando con movimientos envolventes.

En un molde encamisado con mantequilla y harina o papel de horno introducimos la mezcla de bizcocho y horneamos durante 40-50 minutos a 180ºC hasta que al introducir un cuchillo, éste salga limpio. A los 30 minutos suelo proteger la parte superior con papel de aluminio para que no se tueste demasiado.

Para el baño mezclamos todos los ingredientes, me gusta darle un poco de calor para que se integre todo bien pero no es necesario. Si esa salsa está buena nada puede fallar.

Una vez frío. Es conveniente que en el mismo molde del bizcocho pongamos un papel film y volvamos a meter el bizcocho, de esta forma nos será más fácil extraerlo. Pinchamos el bizcocho para que el líquido penetre bien y vertemos todo el caldo sobre el bizcocho. Dejamos toda la noche para que se empape por completo.

Al día siguiente le damos la vuelta con un plato como si fuera una tortilla y decoramos con nata montada y alguna fruta o guindas.

Servir fresquito.

TARTA MOUSSE DE YOGURT Y FRAMBUESA Y TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NARANJA CON BRILLO ESPEJO

 

El otro día me “riñeron” por subir recetas tan facilitas o tan del día a día, por eso hoy os quiero compartir la receta de esta tarta/mousse tan de moda y con ese aspecto tan increíble y apetecible.

Es una tarta más laboriosa y con técnicas un poco más avanzadas de pastelería, en esta ocasión dos maneras de presentar el mismo concepto de tarta con sabores y rellenos diferentes. Ambas tartas cubiertas con el glaseado de moda, el GLASEADO ESPEJO, es la primera vez que lo ponía en práctica y os podré contar los trucos y aquellas cosas que no volvería a hacer igual.

Para esta tarta es importante disponer de dos moldes uno más grande para la mousse y otro un poco más pequeño y completamente circular y plano para el núcleo. Para el grande utilicé moldes desechables de aluminio de los que venden en packs de 3 unidades. Para el molde pequeño un plato de cantos rectos que tengo por casa (podría utilizarse un aro, seguro que encontráis algo que os funcione). Existen unos moldes de silicona que son espectaculares para este tipo de tartas.

En este momento el tiempo no debería ser una excusa así que a echarle valor.

INGREDIENTES:

Para el núcleo de Frambuesa: 300g de Mermelada de Frambuesa, 75ml de Agua, 3 Hojas de Gelatina.

Para el núcleo de Naranja: 300g de Mermelada de Naranja Dulce, 75ml de Agua, 3 Hojas de Gelatina.

Para la Mousse de Yogurt: 200ml de Nata, Merengue (Clara de 2 Huevos Grandes, 100g de Azúcar), 150g de Yogurt Natural sin Azúcar, 100g de Chocolate Blanco, 5 Hojas de Gelatina, 1 c/s de Azúcar.

Para la Mousse de Chocolate Blanco: 200g de Chocolate Blanco, 300ml de Nata, Merengue (Clara de 2 Huevos Grandes, 100g de Azúcar), 4 Hojas de Gelatina.

Para el Glaseado Espejo: 150g de Azúcar, 100ml de Leche Condensada, 150g de Chocolate Blanco, 120ml de Agua, 6 Hojas de Gelatina, Colorantes.

Para la Base de Galleta: 200g de Galletas, 100g de Mantequilla. (Para la de Naranja usé galletas Digestive con Naranja, para la de Frambuesa utilicé galletas con un toque de Manzana, porque no encontré ninguna con arándanos o frambuesa liofilizada).

Frutas para decorar.

PREPARACIÓN:

Lo primero que tendremos que hacer, incluso con un día de antelación, es el relleno o núcleo de la tarta. Tanto para la de Naranja como para la de Frambuesa el procedimiento es el mismo. Ponemos a hidratar las 3 hojas de gelatina. En un cazo ponemos a hervir la mermelada con el agua, cuando alcance bastante temperatura retiramos del fuego y añadimos la gelatina hidratada. Vertemos sobre el molde pequeño que previamente habremos forrado con film. Y directo al congelador.

Para la Mousse de Yogurt. Ponemos a hidratar la gelatina. En primer lugar montamos el merengue (podemos hacer el de las 2 tartas a la vez) y reservamos en la nevera. Seguidamente montamos la nata, a la que añadimos 1c/s de azúcar, la nata debe quedar semimontanda, puesto que al mezclar suele terminar de montarse y no queremos que se nos pase. Procedemos a realizar la mousse, derretimos el chocolate blanco al microondas en golpes de 30 segundos, igualmente derretimos las hojas de gelatina hidratadas en el microondas en golpes de 15 segundos con un poco de nata o leche, mezclamos rápidamente con el chocolate y ayuda de una varilla. Agregamos el yogurt. A continuación la mitad de la nata para que no se nos baje del todo, y seguidamente el resto de la nata con movimientos envolventes. Por últimos mezclamos con el merengue con movimientos envolventes.

Para montar la tarta disponemos la mitad de la mezcla de mousse en el molde grande, a continuación el núcleo de Frambuesa bien centrado, y cubrimos con el resto de la mousse. Reservamos en el congelador.

Para la Mousse de Chocolate Blanco el procedimiento es el mismo. Derretimos el chocolate, mezclamos con movimientos rápidos con la gelatina hidratada y derretida, incorporamos la nata en dos o tres veces y seguidamente el merengue siempre con movimientos envolventes. Montamos del mismo modo en este caso con el núcleo de Naranja.

Para la Base de Galleta, simplemente trituramos la galleta y mezclamos con la mantequilla pomada. También la congelé para que fuera más fácil de manipular.

Una vez las tartas estén perfectamente congeladas preparamos el Glaseado Espejo.

Se pone a hervir en un cazo el agua, junto con el azúcar y la leche condensada. Una vez haya hervido, separamos del fuego y añadimos la gelatina previamente hidratada y el chocolate muy troceado. Mezclamos bien y en este momento le damos el color que más nos guste. A mi me gusta utilizar colorantes en gel porque son los que realmente colorean bien estas mezclas. Si queremos que nos quede un efecto mármol debemos dividir la mezcla en dos o tres colores diferentes o con diferente tonalidad y verter cada color de uno en uno en una jarra, esa jarra es la que verteremos sobre la tarta.

Para que el acabado sea perfecto el glaseado debe tener una temperatura de unos 38-40ºC, que al tocarlo sintamos la tibieza sin quemarnos, y que tenga una fluidez suficiente para que se esparza sola por la tarta (no es conveniente pasar la espátula una vez vertido el glaseado, o si acaso un solo pase, pero yo os aconsejo no tocar). Para verte el brillo disponemos la tarta congelada sobre una rejilla e inmediatamente vertemos el contenido de la jarra dejando que la magia se haga sola. Inmediatamente disponemos la tarta sobre su base para que no se solidifique la gelatina contra la rejilla y nos estropee todo. Con una espátula en agua caliente separamos la tarta de la rejilla y directa a la base de galleta.

Probad con mezclas de colores, quedan unos efectos marmoleados preciosos. Os dejo este enlace para que veáis a auténticos profesionales de esta técnica. Enlace: Recopilación de Tartas Brillo Espejo

Decoramos con frutas que le aporten un toque ácido a esta dulce tarta.

Que viva el brilli brilli.

TARTA ARCOIRIS (CON BUTTERCREAM DE VAINILLA)

La tarta de hoy es una tarta muy especial, era para el 30 cumpleaños de mi chico, y no podía ser una tarta cualquiera, cambio de década así que había que hacer un buen trabajo. Creo que el resultado fu inmejorable, a pesar de que me encontré con muchas dificultades. Se me estropeó la batidora y tuve que hacerlo todo a mano, casi me da algo. Se trata de una tarta muy americana, decorada con crema de mantequilla, y por lo tanto hipocalórica y muy dulce. Pero estaba riquísima. Prueba superada.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho MSC: 350g de Azúcar, 350g de Mantequilla, 525g de Harina, 1 Sobre de Levadura, 6 Huevos Medianos, Esencia de Vainilla, una pizca de Sal, Colorantes.

Para la ButterCream: 375g de Mantequilla, 480g de Azúcar glass (si es Icing Sugar mejor, es más fina), 45ml de Leche, Vainilla, 1 Pizca de Sal.

Fondant, M&M’s, (Fruta)

PREPARACIÓN:

Esta vez decidí experimentar con este bizcocho clásico que suelen utilizar los expertos en tartas de fondant, porque son perfectas para tallar. No lo había usado nunca, pero por su contenido en mantequilla pensé que quedaría muy sabroso y americano, y así fue.

Haremos 6 capas de bizcocho de cada color del arcoíris. Para ello elaboramos una masa base. En primer lugar batimos la mantequilla con el azúcar, para que el resultado sea perfecto podemos triturar el azúcar previamente con cualquier robot de cocina o con la túrmix. Cuando la mantequilla haya blanqueado vamos agregando los huevos uno a uno, seguidamente añadimos la sal y los aromas, y por último la harina tamizada con la levadura, nos quedará una mezcla homogénea que dan ganas de comérsela a cucharadas.

Ahora separamos la misma cantidad de masa en seis recipientes y coloreamos cada parte con los seis colores del arcoíris: lila, azul, verde, amarillo, naranja y rojo. Lo mejor es utilizar colorante gel, no líquido, sino no conseguiremos colores intensos. Yo uso los tres colores básicos (amarillo, azul y rojo) y a partir de estos saco el resto.

Para hornearlos, disponemos cada mezcla en un molde de aluminio de los de un solo uso, de esta forma iremos más rápido, y todos los biscochos nos quedarán igual. Los horneamos a 180ºC durante unos 10– 12minutos, dependerá del horno, el primer bizcocho definirá los tiempos.

Para la crema de mantequilla, batimos la mantequilla con la mitad del azúcar hasta que blanquee, seguidamente añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo y por último añadimos la leche, la sal y los aromas y mezclamos a velocidad lenta.

Para montar la tarta primero perfilamos los bizcochos para que todos tengan la misma altura y le quitamos los bordes que están más secos. Vamos disponiendo cada capa de bizcocho, emborrachamos ligeramente y cubrimos con crema d mantequilla, en cada capa coloqué un poco de fruta de cada color (moras, kiwi, piña, melocotón y fresa) porque el cumpleañero sabía que lo iba a agradecer, pero es opcional.

Una vez rellenas y colocadas todas las capas rebañamos todo el contorno y reservamos en la nevera para que tome un poco de cuerpo, entonces podremos perfilar un poco mejor la tarta y que quede bien lisa e igualada. Finalmente la decoramos al gusto, en mi caso con un poco más de crema fui haciendo colocando gotitas de crema y esparciéndolas con una cucharilla, para darle ese aspecto de olitas tan apetecible, se cubren los extremos con unos rosetones de crema y queda perfecta (para toda esta decoración tuve que hacer un poco más de crema, ante un apuro se pueden conseguir “frostings” de distintos sabores en la mayoría de supermercados que nos darán el mismo aspecto, sólo que saben un poquito más artificial y son más dulces si cabe). Cubrí la tarta con M&M’s e hice un osito de fondant que parece que se está bañando en la tarta.

¡Felices 30!

TARTA DE MANZANA CLÁSICA

Hoy os traigo esta tarta de manzana clásica, no me considero un experto haciendo tartas de manzana, aunque me  encanta comerlas. La que hoy traigo es la que podríamos encontrar en cualquier pastelería de España, no tiene gran complicación, y os la iré contando con los truquitos y la forma de hacer las cosas del Pollo.

La tarta estaba muy rica, la crema quedó espectacular, muy fina. Y para aquellos que les de pereza hacer base de la tarta, pueden comprarla hecha, porque en el mercado podemos encontrar multitud de masas quebradas frescas o congeladas.

INGREDIENTES:

Para la tartaleta: 150g de Harina, 100g de Mantequilla, 50g de Azúcar, 1 Yema de Huevo, ½ Cucharadita de Extracto de Vainilla, 1 Pizca de Sal.

Para la crema: 1Litro de Leche entera, 1 Vaina de Vainilla, 1 Ramita de Canela en Polvo, La Corteza de Medio Limón sin la parte blanca, 2 Huevos Grandes, 70g de Maicena, 200g de Azúcar.

5-6 Manzanas Golden

PREPARACIÓN:

Para esta receta necesitamos realizar dos preparaciones previas.

En primer lugar realizamos la masa siguiendo cualquiera de las recetas de masa quebrada dulce que ya hemos realizado en comoelojodeunpollo, y la reservamos en la nevera para que coja cuerpo.

Por otro lado preparamos la leche con la que realizaremos la crema. Queremos aromatizar esta leche, para ello reservamos un poco y el resto la ponemos al fuego con la rama de canela desmenuzada, la corteza de limón, y la vaina de vainilla abierta por la mitad y con las semillas retiradas con ayuda de una puntilla y mezcladas con la leche. Llevamos a ebullición o próximo a que hierva, y dejamos reposar al menos 30 minutos para que infusione bien y la leche tome todos los aromas y sabores (yo suelo hacer esto con varias horas de antelación, incluso la noche anterior).

El día de la elaboración de la tarta, extenderemos la masa quebrada sobre un molde de tartaletas, previamente encamisado de mantequilla y harina en caso de que el molde lo requiera. A mí me gusta cocina todo a la vez, de esta manera la tartaleta no queda tan crujiente y la masa se hace uno con la crema. Pero podemos cocinar la tartaleta previamente unos 15 minutos, con ayuda de unos garbanzos, de esta manera la masa quebrada conservara todas sus cualidades de friabilidad y consistencia.

Para la crema colamos la leche y la ponemos al fuego. Por otro lado mezclamos la maicena con el azúcar y removemos con una varilla, de esta forma evitaremos grumos. Añadimos entonces los huevos y el poquito de leche que habíamos reservado, removemos bien y reservamos. Cuando la leche rompa a hervir añadimos nuestro preparado y dejamos que vuelva a hervir sin dejar de remover, con un par de minutos hirviendo basta.

Vertemos la crema sobre la tartaleta y vamos colocando las rodajas de manzana sobre la crema, bien pegadas unas a las otras, porque al hornear menguan y aparecen huecos por los que se ve la crema, así que bastante cantidad, no os cortéis, muy pegaditas y ordenadas.

Llevamos al horno, que habremos precalentado a 180ºC y cocinamos durante una hora aproximadamente, para que la tartaleta se haga bien.

Por último pintamos las manzanas con un poco de mermelada de albaricoque, lo justo para que tenga brillo, esto podemos hacerlo al final del proceso, o en los 5 últimos minutos de horneado para que el brillo se adhiera mejor y se potencie en el horno. En las pastelería suele cubrirse con un brillo industrial de manzana que potencia el sabor de la tarta. Este brillo puede hacerse cociendo las pieles de las manzanas, con un par de cucharadas de azúcar y dejando reducir el líquido de cocción. La verdad es que no lo he hecho nunca.

Una tarta de siempre que nunca falla.

TARTA DE GALLETAS CLÁSICA (Fácil de hacer)

Hace unos días me preguntaron por la tarta de galletas, la de toda la vida, con sus capas, su flan, su chocolate… La verdad es que es una tarta muy fácil de hacer y por eso no me había nunca preocupado de subirla al blog, a pesar de que es una de mis tartas preferidas, por no decir la que más y que tenía unas fotos de una que hice para mi propio cumpleaños, quitándome un gran antojo. Pero total, como no es la primera vez que me preguntan por esta tarta, y porque muchos de los seguidores de este blog me han pedido que suba alguna receta facilita, de las de andar por casa. Pues esta estará dedicada a todos ellos.

Espero que os guste, y bueno, como ocurre siempre con las recetas clásicas, esta es mi versión, las que siempre se ha hecho en mi casa, la más fácil de hacer, seguro que hay miles y mejores, pero esta es la conozco yo, aunque se admiten sugerencias.

INGREDIENTES:

3 Sobres de preparado para Flan (Flanin, El Niño o Potax), 9 cucharadas de Azúcar, 2 Cucharadas de Cacao en Polvo, 1 y ½ Litros de Leche, Galletas María.

Para el almíbar: 1 y ½ de Leche, ½ Vaso de Azúcar, 1 Chorrito de algún licor Dulce (Baileys, Sansón, Ron…)

Para la decoración: Chocolate blanco, Chocolate con leche, Chocolate Negro, Hojas lisas de árboles.

PREPARACIÓN:

 En primer lugar prepararemos el almíbar que nos servirá para empapar las galletas, para ello ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo llevamos a ebullición, una vez hierva apartamos del fuego y reservamos.

Seguidamente prepararemos el flan, para ello no hay más que seguir los pasos que nos indica el sobre. Ponemos la leche a hervir con el azúcar, reservamos un poco de leche en el que disolveremos el contenido de los sobres, cuando comience a hervir vertemos la disolución en la leche y removemos hasta que vuelva a romper el hervor, a fuego lento.

De esa crema reservamos la mitad, y la otra mitad la volvemos a llevar al fuego y añadimos el cacao disuelto en un poco de leche, mezclamos bien hasta obtener una crema de chocolate.

Y ahora lo más divertido, montar esta rica tarta. En una fuente adecuada disponemos una capa de galletas que habremos ido sumergiendo ligeramente en el almíbar. Seguidamente cubrimos con una capa de crema amarilla, otra de galletas, otra de crema de chocolate, galletas, crema amarilla, galletas y terminamos con crema de chocolate. Es decir, para que nos quede bien uniforme, las cremas de chocolate y amarilla las dividiremos en dos para definir bien las capas. Una vez usé María Hojaldrada, y la verdad es que no me gusto nada, la galleta se empapó demasiado y quedo muy blanda, en ese caso no tendría que haber usado el almíbar, así que prefiero siempre usar la María clásica.

En esta ocasión decidí hacer una decoración especial con chocolate. Para ello cubrí la superficie de la tarta con una capa fina de chocolate para conseguir un toque crujiente. Y para las hojas de chocolate conseguí unas cuantas hojas de árbol en un parque, de las más lisas y brillantes, las lavé bien, y con un pincel cubrí la cara menos porosa con chocolate de los tres colores y la ayuda de un pincel. Dejamos enfriar en el congelador y después podremos “desmoldar” perfectamente.

Decorar y a comer.

Nota: No tenía foto de esto que os voy a comentar. Pero no hay porque esperar a un cumpleaños para disfrutar de este postre. Utilizando estos mismos ingredientes podemos realizar algo parecido en unas copas y tendremos el mismo sabor de la tarta de galletas en un formato diferente.

TARTA DE MELOCOTÓN

El Pollo sigue vivo, y hoy os traigo una tartita que hice hace algún tiempo, muy resultona y con algunos trucos de los que estoy aprendiendo últimamente que hago muchas más tartas de las que hubiera esperado hacer nunca.

En esta ocasión me decidí por el melocotón, para complacer un antojo, pero los consejos que os iré lanzando podéis utilizarlo en cualquier tarta de este tipo con distintos sabores o decoración. La intención en todo momento era hacer una tarta lo más parecida posible a la de una buena pastelería, pues parece que en casa nunca quedan igual y hoy os daré algunas pistas.

INGREDIENTES:

1 Bizcocho esponjoso y ligero, 1 Lata de Melocotones en Almíbar, 500ml de Nata, 200g de Azúcar, Mermelada de Melocotón.

Para la crema pastelera: 500ml de Leche entera, 200g de Azúcar, 70g de Maicena, 1cdta. De Canela, una Nuez de Mantequilla, 115g de Huevo.  

Para el Almíbar: Almíbar de los melocotones, Un chorrito de Licor (Ron, Cointreau, Brandy…)

(Almíbar clásico: 150g de Azúcar, 150g de Agua, Piel de Limón, Chorrito de Licor).

PREPARACIÓN:

En esta ocasión quería que el bizcocho quedara lo más parecido al de la pastelería, por ello opté por un bizcocho de polvos, en concreto el de la marca “Dr. Oetker”, un bizcocho neutro, ligero, y muy suave. Otra opción podría haber sido realizar unas planchas con nuestra receta del Pollo para Planchas de Bizcocho.

Utilizando el bizcocho entero, lo primero que tendremos que hacer es “cuadrar” o “arreglar” el bizcocho, retirando todos los laterales, y la corteza del fondo. De abajo hacia arriba iremos sacando capas de bizcocho del mismo grosor (1cm aprox., grueso para conseguir una tarta alta), y desechamos (o mejor dicho guardamos para el desayuno) la parte superior del bizcocho.

Para la crema pastelera, ponemos a calentar la leche en un cazo, por otro lado mezclamos el azúcar, con la maicena y la canela, mezclamos para que no se formen grumos posteriormente, y añadimos el huevo, mezclamos bien con ayuda de una varilla. Cuando comience a hervir la leche añadimos la preparación anterior sin dejar de remover a fuego medio-lento, hasta que hierva unos segundos. Apartamos del fuego, desbarazamos en un bol y cubrimos con papel film en contacto para que no se forme costra. Dejamos enfriar.

Para el almíbar simplemente añadimos al almíbar del melocotón un chorrito de un licor dulce. O si utilizamos cualquier otro tipo de fruta realizaremos un almíbar clásico al 50% hirviendo durante unos minutos los ingredientes indicados.

Para el montaje de la tarta, colocamos uno de los discos de bizcocho en una bandeja. Calamos con el almíbar al gusto. Disponemos una capa de crema pastelera e igualamos con ayuda de una ballena o espátula. Añadimos unos daditos de melocotón. Cubrimos entonces con otro disco de bizcocho y calamos como en el caso anterior. Entonces añadimos la nata y procedemos como con la crema pastelera, no importa que la crema o la nata rebasen el bizcocho. Cubrimos con un último disco y calamos.

A continuación igualamos toda la tarta con un poco de nata y aprovechando la crema y nata que haya rebasado. De esta forma obtendremos una tarta uniforme y lista para rematar y decorar.

Los laterales los cubriremos con nata, ayudándonos  de una manga y una boquilla rizada. Disponemos unos melocotones enteros y en cuartos en la parte superior de la tarta y rematamos el borde de la tarta. Para darle brillo a la fruta utilizamos una mermelada de melocotón triturada.

Mmmm… Probad con otras frutas y me contáis!

TARTA DE CHOCOLATE A LA NARANJA

Hoy os traigo una tarta de las que impresionan, que hace tiempo que no os traigo algo de esto. Tenía las fotos en una carpeta con recetas pendientes de subir y ya apenas me acordaba de ella. La base de esta tarta es la tarta de chocolate que hacíamos en la escuela, a la que yo le di “el toque del pollo”. Esto sí que es una tarta “de muerte por chocolate”, es de esas que tomas un trocito pequeño y crees que no vas a poder volver a comer en meses, pero es una tarta increíble, riquísima, e imposible de dejar una miga en el plato, para los auténticos amantes del chocolate. En este caso decidí darle un toque de naranja, porque me encanta la mezcla naranja-chocolate, y montarla como si fuera una tarta de galletas diferente, pues al fin y al cabo celebrábamos el cumpleaños de mi padre y en los cumpleaños siempre me entra antojo de tarta de galletas más o menos clásica. Lo dicho adictos al chocolate tenéis que probarla con o sin naranja.

INGREDIENTES:

500g de Chocolate de Cobertura, 100g de Miel, 100ml de Zumo de Naranja, 3 Hojas de Gelatina, 500ml de Nata, 1 Chorrito de Cointreau.

Para el Baño: 100g de Cobertura de Chocolate, 100g de Mantequilla.

Galletas María, Leche, Azúcar, Naranjas Confitadas.

PREPARACIÓN:

Esta tarta se elabora como una especie de mousse. En primer lugar tendremos preparado el molde en el que vamos a montar la tarta y el almíbar para mojar las galletas. Yo lo hago a ojo. Pongo a hervir un vaso de leche con un par de cucharadas de azúcar bien colmadas, y en esta ocasión su chorrito de cointreau que le venía muy bien.

Una vez todo listo, disponemos en la base del molde una capa de galletas bañadas previamente en el almíbar de leche. Y colocamos unos gajos de naranja confitada.

Ahora elaboraremos la mousse de chocolate. Para ello ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y la cobertura de chocolate a derretir en el microondas.

Por otro lado en un cazo ponemos la miel con el zumo de naranja a calentar, cuando esté caliente incorporamos las hojas de gelatina bien escurridas y apartamos del fuego.

Mientras tanto podemos ir montando la nata, cuando este semimontada vamos añadiendo el líquido del cazo en hilo fino, y seguidamente añadimos el chocolate derretido con movimientos envolventes. Puede ocurrir que cuando añadamos el chocolate parezca q la mezcla se corta, no hay problema, es habitual, una vez incorporado todo y bien mezclado quedará una mezcla perfecta, y como lleva tanto chocolate cuando endurezca desaparecerán las posibles imperfecciones. Con la práctica empezará a quedar una mousse cada vez más perfecta y aireada.

Para montar la tarta, vertemos la mitad de la mezcla sobre las galletas del molde, volvemos a colocar otra capa de galletas bañadas en almíbar de leche y cubrimos con el resto de la mezcla de chocolate. Tapamos la tarta con papel film en contacto (así quedará una superficie más lisa para cubrir después) y llevamos a la nevera durante al menos 4 horas, por ello es conveniente que hagamos la tarta el día anterior, estará más rica.

Para terminar cubrimos la tarta con el baño de chocolate. Este baño de chocolate al 50% con mantequilla es perfecto porque queda brillante, atractivo y con la dureza justa para que se pueda cortar sin destrozar la tarta pero que nos ofrezca el toque crujiente del chocolate.

Para bañar la tarta la desmoldamos (yo mantengo la base para manipularla más fácilmente), la colocamos sobre una rejilla, vertemos todo el chocolate por encima y rápidamente con una espátula lo extendemos en 2 o 3 pasadas dejando que chorree bien por todos lados. No se puede manipular mucho para que quede perfectamente liso.

Finalmente decoramos con un poco de chocolate blanco y unas rodajas de naranja confitada (Yo hice mis propias naranjas confitadas con la receta de “De lavista al Paladar – Naranjas Confitadas para Roscón de Reyes”.)

¡A celebrar!