Os Cuento, que esta tarta tiene historia.
Resulta que para el día de la madre, mis hermanas y yo decidimos darle una sorpresa a nuestra madre presentándonos en casa para desayunar con ella ya que, como era domingo pre-feria, mis padres tendrían invitados en casa para comer que venían de fuera para la feria y ya seriamos demasiados.
Decidí que yo me encargaría del desayuno, que haría un pastel. Pero no tenia muy claro que pastel hacer, quería algo original, que no hubiera hecho ella, ni yo, un millón de veces.
Bueno pues la inspiración llegó, os cuento: En Sevilla hay una pastelería, que es bastante conocida por el aljarafe, se llama Ambrosuis (
http://www.ambrosius.es/) Es de un hombre de origen alemán, creo.
Bueno, el caso es que hace unos pasteles artesanales increíbles, yo hasta ahora no os había probado. Pues resulta que se está trasladando....y a donde se traslada? pues nada mas y nada menos que justo enfrente de mi trabajo....Va a ser una tortura.
Bueno pues un día de trabajo flojo, estábamos unas cuantas compañeras con necesidad de dulce y decidimos acercarnos. La verdad es que todo tenía una tinta estupenda; a mi me recordaban a los pasteles de mi abuela. Bueno pues entre mi compi Maricarmen y yo probamos la tarta de grosellas; nada mas probarla se nos puso una sonrisa en la cara, y la verdad es que nos hacia falta.
En cuanto llegue a casa busqué la pagina web de la pastelería y busque la tarta de arándanos, y decidí que ese sería el desayuno para e día de la madre.
Vi en la pagina web que la tarta era una base de masa quebrada, con una capa de crema de almendras, grosellas y todo cubierto de un merengue italiano. Así que me puse a bichear por Internet la receta de la crema de almendras, que era lo único que no había hecho nunca.
Bueno basta de charla, os cuento lo que hice. Espero repetirla y que me quede mejor.
Para la masa quebrada:
Ingredientes:
- 200g de harina
- 100g de Mantequilla
- 1 Huevo
- 50g de Azúcar
- Una pizca de sal
Mezclamos la mantequilla (que esté a temperatura ambiente) y la harina hasta que queda una mezcla arenosa. Añadir al huevo, el azúcar y la sal
Una vez que todo este bien mezclado, hacer una bola, taparla con un film y dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Una vez que ya ha reposado estiramos la masa con un rodillo. yo os recomiendo estirarlo entre 2 hojas de papel de horno, así no se pegara al rodillo ni pondremos la cocina pringada de harina.
Después cubrimos el molde, que hemos engrasado con un poco de mantequilla previamente, con la masa.
Pinchamos la masa, para que no se formen pompas, y la horneamos a 180º hasta que este dorada.
Para la crema de almendras:
Ingredientes:
- 200g de mantequilla
- 200g de almendras en polvo (yo las compre enteras y las piqué)
- 3 huevos
- 200g de azúcar el polvo
- 30g de harina
Lo primero que hacemos es picar las almendras (sinceramente este paso es absurdo pudiendo comprarlas en polvo directamente).
Una vez molidas las tostamos en una sartén.
Después lo mezclamos todo y dejamos enfriar
Para el merengue Italiano:
Ingredientes:
- 5 claras de huevo
- Azúcar (el doble que las claras)
- Agua ( 1/3 del agua)
El merengue italiano es un merengue que se cuece con el azúcar, que se incorpora en forma de almíbar.
Lo primero que tenemos que hacer es el almíbar: ponemos en un cazo el azúcar y el agua y dejamos a fuego medio hasta que empiece a hervir.
Al mismo tiempo vamos montando las claras, cuando estén medio montadas incorporamos el almíbar, lo vamos incorporando de manera continua en forma de hilo sin dejar de batir las claras. Seguiremos batiendo hasta que las claras vuelvan a estar a temperatura ambiente, ya que al añadir el almíbar las claras de calentaran.
Finalmente llega la hora de unirlo todo. Untamos la crema de almendras sobre la masa quebrada, que sea una capa fina.
Cubriremos esa capa con los frutos rojos (os vuelvo a recomendar que estén descongelados y bien escurridos, podéis secarlos con un papel absorbente)
Por ultimo lo cubrimos todo con el merengue y metemos en el horno a temperatura media para que se dore un poco el merengue.
Y este es el resultado final:
Mis errores:
Como fui cogiendo las recetas de cada parte por separado, no atiné mucho con las cantidades. Os cuento lo que me pasó y así podréis rectificar:
Con respecto a la masa, me quedé algo corta por lo que la tuve que estirar demasiado y quedó muy fina para mi gusto, así que recomiendo que hagáis el doble ( si os sobra siempre podréis congelarla).
La crema de almendras salió demasiado fuerte, sabía demasiado a mazapán. Aquí no se cual fue el problema, creo que simplemente tendré que buscar otra receta. ( si tenéis alguna.....)
Bueno eso es todo. Espero poder repetir pronto y que salga mejor.