entortaram a cultura

há pouco tempo o movimento EU COMO CULTURA passou a agitar as redes sociais de blogueiros, chefes renomados e pessoas ligadas ao meio da gastronomia. é um bafafá danado por que tudo que inclui o Alex Atala sempre tem mídia, muita mídia. e sorte que tem esse bafafá todo, temos de fato que incentivar a cadeia dos produtores, resgatar costumes, produtos que estão desaparecendo do nosso cotidiano.
primeiro imprimam o manifesto, assinem e enviem por correio pro ATÁ, depois corram pras feiras, perguntem, conheçam os produtos, resgatem cadernos de vovós e descubram o que é taioba, ora pro nóbis e castanha de baru.
e já que o tema é tradição hoje a receita é pra lá de velhinha: Torta de Frango. o clássico das padarias está sumindo. hoje vc é capaz de achar uma quiche lorraine na conveniência do posto mas não acha uma torta de frango bem feita por aí.

Torta de Frango caipira

massa:
3 xic de farinha de trigo
1/2 xíc de amido de milho
1 xic de água morna com 2 colh de chá de sal
200g de banha (caso queira troque por manteiga)

misture a farinha com o amido, dissolva a banha nos secos, até obter uma farofinha. vá crescentando a salmoura até que a massa esteja unida. reserve embrulhada em plástico filme na geladeira.

recheio:
1 frango inteiro (caso use o caipira é mais demorado e incrivelmente mais saboroso)
1 cebola inteira
3 folhas de louro
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 pimenta cambuci picada
2 romates em cubinhos
2 dentes de alho
1 mç de cheiro verde picado
sal, pimenta do reino
uma pitada de cominho em pó
azeite de oliva, um chorinho
1 colh de sopa de amido de milho

coloque o frango inteiro para cozinhar com as folhas de louro, a cebola partida ao meio e água até cobrir. quando a carne estiver macia, retire a carne e reserve o caldinho formado. desfie o frango, vale usar dois garfos como a titia, ou colocar a carne numa batedeira com globo e bater. Desfie como preferir.
refogue no azeite a cebola picada, o pimentão, pimenta, tomate e alho. adicione a carne desfiada, as especiarias. e 1 xíc do caldo reservado. deixe tudo em fogo baixo, unindo os sabores por uns 10 minutinhos. dissolva o amido de milho em meia xíc de caldo e verta na panela, cozinhe até que o recheio esteja cremoso. corrija o sal, junte o cheiro verde e deixe esfriar.

aqueça o forno a 200 graus. unte uma forma de torta com aprox 24 cm de diametro.
numa bancada enfarinhada, divida a massa em duas partes, abra em discos com a ajuda de um rolo. forre o fundo da assadeira com um dos discos, arrume possíveis falhas, despeje o recheio e cubra com o outro disco. decore como preferir, pincele uma gema ou azeite e leve ao forno por cerca de 25 min, até que ela doure.

agora é só ser feliz nas garfadas!

rendida ao prazer!!!

quem não adora reviver sabores bem conhecidos, comer aquela comidinha de boteco, tudo bem despretencioso...
nessa receita você pode aproveitar diversos tipo de carnes que sobraram de alguma outra preparacao, pode-se perfeitamente aproveitar aqueles pedacos sequinhos do frango assado de domingo, usar carne assada ou como eu fiz, uns pedacos de carne de panela do dia anterior... solte sua criatividade, aproveite-se do quem tem na despensa e vamos a cozinha!
esqueca da ditadura da boa forma e renda-se aos prazeres dessas gostosuras!

Croquetinhos de carne de panela

2 1/2 xíc de carne de panela desfiada

1 colh de sopa azeite de oliva
1 dente de alho picado
molho de pimenta a gosto(usei aji panca-uma pimenta em pasta peruana-)
algumas gotinhas de molho ingles
1 xíc de farinha de pão ou de rosca
salsinha picada(bastante!!)
2 ovos
farinha de rosca para empanar

refogue o alho no azeite de oliva, quando o alho estiver perfumado coloque a carne e deixe-a apurar, para secar um pouco o líquido residual. Adicione os temperos, pimenta, molho ingles, pimenta do reino e corrija o sal(nesse momento deve estar levemente salgado pois incoporaremos a farinha). Retire a panela do fogo, adicione as gemas e mexa rapidamente, incorpore a farinha de pão e volte a panela ao fogo. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente até desgrudar a mistura do fundo da panela, entao incorpore a salsinha picada. Deixe esfriar, modele os croquetes como preferir. Leve a geladeira os bolinhos para manterem a forma. Depois de uns 15 minutinhos empane-os passando primeiro pelas claras levemente batidas(é só para quebrar as fibras, não deixa-as espumadas), em seguida pela farinha de rosca. Agora é só fritar em óleo quente e deliciar-se!

hot pot pie

sempre fui apaixonada por tortas, tortinhas, doces e salgadas, com massa em baixo ou só por cima.

adoro-as por sua versatiilidade, com que o que se tiver s faz, ou com o que bem quiser... com os jogos de futebol temos uma ba desculpa para abrigar em casa um bom churrasco entre amigos e num destes churras sobrou um bom pedaco de picanha. resolvi fazer umas tortinhas e congelar para alguns jantares...sabe como é... cozinhar tds os dias só um porcao é um tanto chato... acaba sempre sobrando e essa é uma maneira de aproveitar bem o tempo e nossos incredientes.

Tortinhas cremosas de carne

4 unid

600 grs de picanha

2 ovos cozidos, em cubinhos

2 dentes de alho

1 colh de soap de molho de pimenta(usei uma bem fortinha)

1 colh de sobremesa de paprica picante

1 colh de sopa de orégano

1 folha de louro

2 tomates maduros

1/2 colh de sopa de farinha de trigo

32 colh de sopa de azeite

4 colh de sopa de cream cheese

8 discos de massa para pastel de forno

tire a capa de gordura da carne e corte em cubinhos miudos tempere com a pimenta, o oregano, paprica, azeite, sal a gosto e a folha de louro. coloque num pote tampado e deixe na geladeira por 1 hora marinando.

aqueca uma panela e coloque a carne, vá cozinhando em fogo alto, mexendo aleatoriamente. quando estiver cozida, junte o tomate e a farinha. deixe cozer por 5 minutos e entao agregue os ovos picados.

divida o recheio em 4 ramequins(procure algum que tenha o diametro do disco de massa), coloque uma colherada de cream cheese no meio de cada uma, cubra com um disco de massa, unte com azeite e coloque outro disco da massa.

asse até dourar a 180 graus.

agora é hora de aproveitar!

bistequinha empanada

há um bom tempo venho aprendendo muito com  a Leila, lá no Delishville, sobre a vida de pessoas com restrições alimentares, principalmente sobre a doença celíaca.

no dia 15 de maio comemoramos o dia internacional dos celíacos e não devemos ignorar este que passa a ser um problema considerável. e para quem nao passa por este problema pode aprender e conhecer novos sabores e ganhar mais saúde!

e para essa postagem coletiva preparei uma bisteca de porco empanada. uma crosta de ervas crocante que garante a carne macia numa apresentação bem bacana e o melhor de tudo é que não dá trabalho!

Bistequinha em crosta de ervas
fonte: the food town magazine com algumas alteraçõezinhas

1/2 xic de leite

1 xíc de farinha de mandioca grossa e crua( a receita original dizia cubos de pão amanhecido)

3 colh de sopa de ervas picadas(usei uma mescla de salsa, alecrim, tomilho, hortelã e sálvia)

sal e pimenta do reino moída

4 bistecas suínas

pré aqueça o forno a 180 graus Celsius.

mecle a farinha de mandioca com as ervas, sal e pimenta.

passe a bisteca pelo leite e na sequência pela farinha temperada. repita o processo com as demais bistecas.

unte uma caçarola com azeite, coloque as bistecas espalhadas, cubra com papel manteiga e tampe.

asse por 1 hora. Depois deste tempo retire a tampa e o papel, aumente o forno para 200 graus e asse por mais 8 minutos.

Espero que degustem e tirem proveito das inúmeras possibilidades sem glúten. a Leila tem muito a nos ensinar por isso indico um passeio pelo delicioso blog Delishville sem gluten .

empanadas fritas

já falei algumas vezes das empanadas...mas fazer o que se são tão gostosas, tão solicitadas e aplaudidas...

talvez a mas clássica das receits, a massa delicada, frita, deliciosamente gorda, recheo farto, úmido, escorrendo... dedos engordurados... reuniões informais, descontraídas, assim deliciamos empanadas!

Empanadas fritas

rende 30 empanadas

massa:
500 grs de farinha
150 grs de margarina culinária
sal
água

Misture a farinha com sal e a margarina em cunbinhos. Quando estiver como uma areia umida vá jogando aos poucos água. Depois que conseguir unir tudo e formar uma bola, deixe repousar envolvida por filme plástico na geladeira por 30 minitos-1 hora.

Abra fina a masas e corte discos do tamanho de um pires. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro, molhe as bordas com água, feche virando as bordinahs e asse até dourar.

recheio:faça-o um dia antes, ele fica inúmeras vezes mais gostoso.

azeite de oliva
200 grs de cebola, em cubinhos
200 grs de pimentão vermelho, em cubinhos
500 grs de carne moída(uso coxão mole ou patinho)
azeitonas verdes, sem caroço cortadas em 4
1 ovo cozido, cortado em cubinhos
sal
pimenta do reino e pimenta calabresa, ao gosto dos fregueses
cominho
1 saquinho de caldo de carne, diluído em 200 ml de água
salsa e cebolinha picadas

Cubra o fundinho de uma saltesse com azeite e esquente. Doure ai as cebolas, coloque então o pimentão e refogue. Acrescente a carne, espere que cozinhe bem, sempre em fogo alto. Tempere com sal(cuidado porque ainda entrará o caldinho e azeitonas), pimentas e cominho. Ainda com o fogo ligado vá jogando o caldinho, deverá ficar bem rugosa. Tire do fogo, coloque os ovos cozidos, as azeitonas e ervas, misture bem e guarde em geladeira para o próximo dia.

Obs. Voc~e pode abrir a massa e guardar no freezer por até 1 mês, mas separe os dicos com filme plástico e envolva bem para não ressecar a massa, descongele depois em temperatura ambiente, não leve jamais ao microondas!

Obs2.: o recheio também pode ser congelado, mas descongele na geladeira.

outras receitas de empanadas:
-empanadas de ricota e tomate
-empanadas assadas

pequeno vintage

desejava cuscuz, o clássico paulista, com farinha de milho e muitas cores, geladinho para suportar o calor... não fiz a versão clássica do cuscuz paulista, omiti a sardinha, palmito e tantos outros ingredientes, fiz a minha versão com molho de pimentão vermelho assado, franguinho desfiado e legumes.

comidinha simples, sem mistérios mas pra fazer uma graça eu enformei os cuscuz em forminhas individuais de anel... então nem decorei a forma,mas caso prefiram a apresentação clássica com rodelas de palmito, ovo, sadinha e tomate; fiquem a vontade e curtam a nostalgia do clássico!

Cuscuz de Frango e Legumes
para 5 pessoas

50ml de azeite de oliva
1 cebola picada
1 xíc de chá de frango desfiado
1 ovo cozido
2 xic de chá de legumes picados(usei vagem, cenoura, brócolis)
1 xíc de chá de molho de pimentão vermelho assado(ou molho de tomate)
2 xíc de chá de água fervente
4 colheres (sopa) de salsa picada
1 pimenta vermelha picada (ou molho de pimenta)
2 xíc de chá de farinha de milho flocada
sal, paprica e pimenta do reino a gosto

Refogue a cebola no azeite.
Junte os legumes picados e a carne de frango e refogue. Acrescente o molho de pimentão e a pimenta. Tempere com sal,pimenta do reino e paprica.

Junte a água, mexa bem e deixe ferver. Vá adicionando a farinha de milho aos poucos, mexendo bem até incorporar completamente ao refogado. Distribua a massa na fôrma decorada, apertando ligeiramente. Vire o cuscuz sobre um prato e sirva.

menos quentura

o verão está mesmo insaciável...não há um dia de trégua, o calor veio que veio esse ano.

quem tem coragem de ficar perto de um forno ligado? horas a fio mexendo alguma coisa no fogão? NÃO!!! por favor... quanto menos quentura melhor!

então a mulherada da casa não tem duvidas...vamos atacar as saladas! e essa sem dúvida é uma das preferidas.

Frango com Salsão

500 grs de frango cozido e desfiado(o corte que preferir)
200 grs de salsão, cortado em tirinhas
200 grs de creme de leite
sal
azeite
muita pimenta do reino recem moída

cozinhe o ffrango como preferir(cozinhei nuam panela d epressão com folhas de salsão e uma cenoura em rodelas).

com o frango já frio, misture o salsão, o creme de leite, regue com um fio de azeite, e moa bastante pimenta do reino preta. Agora mexa bem e prove, corrija o sal. Deixe gelar e prontinho...

vá se deliciar com algo fresco!

o dueto de chorizos e lentilhas

eu particularmente prefiro os sabores mais "limpos", muitas mesclas, ingredientes por demais me deixam receosas(salvo as comidas asiáticas que com rara perfeição unem sabores especiais). e quando dispomos de ingredientes maravilhosos o pouco é fundamental para a exaltação. e foi o que tentei fazer com este chorizo colorado que eu tinha.

com as noitadas frias que estão presentes nestes últimos dias, pratos mais substanciosos tomam conta do cardápio. fiz uso do chorizo(embutido que é curado, apesar de vermelho não picante, é muito saboroso).

piquei 3 dentes de alho e deixei-os corar em azeite. Quando tomaram cor juntei 1 cebola picada e uma folha de louro. Estes amoleceram e rodelas não muito finas de chorizo colorado(130 grs) juntaram à caçarola. Quando tingiram o azeite juntei 250 grs de lentilhas( que anteriormente haviam tomado um susto de água fervente por 7 minutos).

Tampei e em fogo baixíssimo até amolecer as lentilhas. Temperei com grãos de sal grosso e uma pitada de paprica picante. Os poucos sabores uniram e confortaram a família com poucos integrantes.obs1: n falta e chorizos a calabreza fininha, funciona bem mas é muitooo diferente o sabor.

obs2: estes chorizos não foram comprados aqui, mas nos Empórios bacanas de São Paulo, acha-se, na verdade já encontrei no Sta Luzia.

o acalento sedoso

um domingo cinza, pijama que gruda no corpo, põe meia nos pés descalsos!, monólogo com o cachorro, dia solitário, sapeando pelos 1124 canais da tv e nada...corpo cansado, mente vazia...vai pra cozinha e acha a solução... o acalento sedoso de um bela polenta.

Polenta molenguinha
para um 1/4 xíc de farinha de milho pré cozida(polentina, milharina e esses inas da vida)
100 ml de água
100 ml de leite
20 grs de queijo mussarela,´picadinha
um punhado de queijo parmesão recém ralado
1 colh de sopa de manteiga
1 gomo de linguiça fresca(se estiver congelada é melhor)
1 dente de alho
azeite, sal, pimenta vermelha
120 ml de molho de tomate(usei um que tinha congelado)

aqueça uma pequenina panela, de fundo grosso de preferencia, coloque a linguiça, deixe alí em fogo alto, até corar pelos lados. Tire da panela, fatie na diagonal, retire o excesso da gordura, volte as fatias à panela, coloque um fio de azeite, doure o alho, despeje o molho de tomate, reitifique os temperos e deixe apurar. Enquanto isso faça a polenta.

Leve o leite com a água ao fogo, quando abrir fervura, vá despejando a farinha de milho, mexendo constantemente, cozinhe até que forme um caminho do fundo da panela ao passar a colher. Desligue junte a mussarela, metade do parmesão e a manteiga, corrija o sal. Monte o prato.

Num prato fundo(sim polenta, massas e risotos devem sre servidos em pratos fundos a menos que haja um tipo de carne que necessite corte) coloque uma colherada de molho no centro e sobre o molho a polenta, abra uma cova no centro da polenta e coloque o restante do molho, salpique parmesão e se quiser folhinhas verdes de manjericão.
Um "verdadeiro prato da Nonna" pra cuidar de você!beijos

humm hambúrguer!

não devemos associar o hamburguer ao "iecati-nojo" mc donalds...não seria justo, algo que realmente pode ser gostoso, prático e sem contraindicações...

parace q não sou só eu que gosto... vi por aqui e aqui.

hoje eu fiz só o hamburguer, sem pão, acompanhado por uma saladinha de abóbora...mas no dia que fotografei teve direito a pão, saladinha, maiones e batatinhas assadas...afinal ninguém é de ferro!


Hambúrguer caseiro
3-4 discos bem dos gordinhos


400g de carne moída (usei coxão mole)
50 grs de cebola bem picada(caso contrário ela queima)
2 dentes de alho picadinhos
1 ovo batido
1 colh de chá de mostarde de dijon
3 colh de chá de molho inglês(as vezes uso shoyo)
1 colh de chá de cominho em pó
1 colh de chá de pápica picante
ervas frescas, desta vez optei por manjerona e tomilho, mas já fiz até com orégano seco
Sal e pimenta do reino a gosto
um pouquinho de óleo


obs: os temperos são no olhômetro hoje me preocupei em medir e tomarr nota, mas não fiquem presas a nadica de nada!

Misture a carne com os temperos, amasse bem, cubra e leve para a geladeira pelo tempo q dispuser(já deixei de um dia para o outro e ficou incrível). Tire da geladeira 15 minutos antes de fritar-los. Unte as mãos com óleo e forme discos(prefiro deixar mais gordinho, assim mantém a umidade, deixo-os com cerca de 120-150 grs). Esquente uma saltesse ou uma chapa de ferro, unte com óleo e coloque os discos, depois do choque no calor intenso, abaixe o fogo e espere ficar cozido até a metade, vire e termine a cocção, caso queira com queijo, coloque as fatias do queijo escolhido logo após virar a carne, aumente o fogo, pingue água, abafe e espere derreter o queijo!

pronto para se deliciar!

beijos

frango com berinjela

já comentei sobre minhas preferências quanto ao frango, prefiro os cortes de coxa/sobrecoxa (qdo veem juntinhos, sabe?) e não deve de maneira nenhuma ficar seco....tem coisa pior q frango mal temperado, laranja de coloral e seco parecendo cabelo frizzado em dia de chuva...
H O R R O R O S O!!!

então concentro-me na sobrecoxa, marinada e feita quase sempre na wok, assim fica molhadinho...dessa vez não foi muito diferente mas o franguetes recebeu um recheio bem interessante de beringela tempradinha...o molho foi inspirado numa receita passada pela moça que trabalha aqui em casa, que é um frango com pimenta e caramelo...roubei o caramelo dela e coloquei nesse aqui.

eu gostei bastante mas achei trabalhoso fazer o rolinho com esse corte, é bem mais fácil fazer os enrolados com o peito do frango.

para desossar a sobrecoxa, confiram uma explicadinha aqui, acho que ajuda um pouquinho!

Rolinhos de frango com berinjela
2 famintos
(desculpe pela foto q está péssima, mas eu tentei varias e nenhuma ficou relamente boa...)
4 sobrecoxas com coxas(alternativa mais simples o peito de frango)
2 colh de sopa de mostarda de dijon
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino
1 berinjela média(cerca de 200 grs)
1 cebola média(cerca de 100 grs)
1 pitada de cada: cominho, páprica picante, curry
folhinhas de manjericão
2 colh de sopa de açúcar
2 colh de sopa de farinha de trigo
azeite de oliva
água
barbante

Desosse as sobre coxas(aqui). As partes q estiverem mais gordinhas devem ser divididas ao meio, mas sem separra para que se abra como uma manta.(eu costumo dar uma lavadinha na carne do frango).

Agora misture o suco de limão com a mostarda. Passe sal e pimenta sobre a carne e coloque-a na marinada. Cubra e leve a geladeira por 30''-1 h.

Faça o recheio:
Corte o mais finamente a berinjela(cubinhos bem titicos), procedimento que deve ser seguido com a cebola.

Aqueça uma saltesse, regue com azeite, coloque a cebola e deixe-a murchar. Coloque a berinjela e junte uma pitada de sal, deixe cozinhando em fogo baixinho. Quando a beringela estiver completamente cozida, junte os temperos(cominho, paprica e curry). Coloque a farinha e deixe cozinhar, a água irá secar e a farinha vai dar a liga necessária pro recheio. Reserve.

No recheio frio, junte as folhinhas de manjericão rasgadas, agora a hora é de enrolar...

Pegue uma sobrecoxa, escorra da marinada(não jogue-a, ela será nosso molhinho), coloque um punhado de beringela numa ponta e enrole como um rocambole, tente que não haja vazamentos... Amarre com o barbante(sou péssima nisso!). Faça isso com os 4 pedaços.

Numa panela de fundo grosso, coloque as 2 colheres de açúcar, espere virar um caramelo, mantenha o fogo forte e coloque os rolinhos, uma de cada vez, espere soltar do fundo, vire-os com ajuda de uma pinça. Deixe dourar do outro lado, abaixe o fogo, jogue a marinada, mexa e tampe, quando começar a secar junte cerca de 1/2 xícara de água(se quiser usar um caldo de frango pooode!), repita esse processo, quantas vezes for necessário pros rolinhos cozinharem, acho que fiz umas 2-3 vezes. Eventualmente vire-os.

Quando estiverem cozidos, destampe, aumente o fogo e espere engrossar. Corrija o sal(ele ficará um tanto agridoce). Sirva com algum acompanhante neutro..eu servi com a sopa paraguaia.

espero q gostem!beijos!

defendendo os franguinhos amigos

quanto as penosas (refiro-me carinhosamente aos frangos) tenho receio...penso nos bichinhos confinados e blá blá blá blá blá... mas uma alma boa trouxe aqui pro interior uns exemplares orgânicos... não é com a facilidade de sp, tenho q encomendar uns dias antes mas consigo e pra desfrutar da raridade um dia desses aprontei umas sobre coxas com um molhinho de laranja e dill fresco...olha o sucesso foi grande e consegui dar uma parada no ciclo continuo de carne vermelha(os argentinos são teimosos que só!). Tudo bem que muitas vezes fico só nos legumes, faço uns peixinhos e tals...

a coisa é que esse temperinho ficou especial e já uma vedete da casa! e agora com a retenção de calorias tornou-se uma bela opção...

Frango com laranja e dill
2 pessoas


2 coxas e sobre coxas (uso essa parte por achar mais saborosas)
3 dentes de alho
1/2 cebola
1 pimenta dedo de moça
um punhado de dill fresco(funcho)
suco de 2 laranjas
suco de 1/2 limão
sal e pimenta do reino
azeite
1 colh de chá de farinha de trigo
1/2 colh de chá de mel
água

Desosse o frango (faça um corte ao redor do ossinho da coxa, a pontinha, corte bem todos os nervos, agora faça um corte no comprimento, seguindo o osso, solte a carne ao redor do osso com ajuda de uma faquinha de legumes, desloque o osso e retire-o, faça outro corte, no comprimento, seguindo o osso da sobre coxa, raspe ao redor do osso e voilà, uma carne mais fácil de cozinhar, mais pratico pra comer e mis apresentável!).

Retire as gordurinhas extras, não tire a pele, ela irá proteger a nossa carninha para nao secar.
Esfregue sobre a carne sal e pimenta, coloque em baixo da pele também!

Pique grosseiramente 1 dente de alho, a cebola, o dill, a pimenta dedo de moça e misture aos sumos cítricos. Coloque o franguinho aí, cubra-o e leve ao frescor da geladeira, o mínimo a permanecer são 30 minutos, mas quanto mais melhor, sem dúvidas!

Esquente bem uma saltesse antiaderente, coloque o frango com o lado da pele virado para a panela(certifique-se de tirar todos os pedacinhos da mafrinada, assim não queimará), quando dourar bem, vire as carnes, espere selar do outro lado e jogue 1/2 xíc de água, abafe com uma panela, e repita esse processo até que o frango esteja cozido ( só coloque mais água quando secar, não é um ensopado). Quando estiver perfeitamente cozido, retire os pedaços do frango, reserve-os.

Na panela, sem lavar, coloque um fiozinho de azeite, os 2 dentes de alho picados, doure o alhinho e coloque então a marinada coada, adicione a farinha dissolvida em 1/2 xíc de água, cozinhe por 2 minutinhos e verta sobre o frango. Jogue cebolinha picada, que dá uma graça ainda maior!

espero que gostem, assim como nós! beijos

festival de empanadas

algumas queridas vivem a pedir receitas argentinas, fico muito feliz com isso, afinal nada mais lógico do que defender as origens...

para quem não sabe as empanadas(acredita-se que o nome venha de en pan, dentro de pão) tem origem lá na Pérsia, foram levadas para Espanha (Andaluzia) e depois disseminadas no mundo. Todas as ex-colônias do país tem sua versão para o bacadillo, e na Argentina há versões para cada província. Em casa são todos porteños, então a receita a seguir é de empanadas criollas, um pouco diferente das salteñas que a grande maioria conhece.

o costume (na Argentina) é comer antes de churrascos, em lanches ou ainda em refeições rápidas, hoje em dia é febre em Buenos Aires, e em qualquer esquina você encontra o "pastel', existe uma rede imensa, espalhada por todos os cantos a Solo Empanadas, é gostosinha, mas empanada de vó não tem igual.

Deixo de papos e coloco a receita que mais agrada a família, ah existem as fritas e as assadas, essa massa se comporta bem nas duas versões, sinceramente, prefiro fritas, mas muitos preferem assadas, então preparamos metade de cada jeito. O recheio mais tradicional é o de carne, mas existem outros como queijo e cebola, milho com creme, presunto e queijo, mediterrâneo...

obs: quem quiser obter mais informações corra aqui.

Empanadas

cerca de 40 unidades

massa:

400 grs de farinha de trigo

400 grs de manteiga gelada, cortada em pedacinhos

pitada de sal

2 colh de sopa de suco de limão

12 colh de sopa de água fria

Em um recipiente fundo, coloque todos os ingredientes. Trabalhe a massa até que fique uniforme. Sobre uma bancada enfarinhada, coloque a massa e estire-a com um rolo, dobre em três, estique e dobre em três novamente, repita o processo 3 vezes (aiii quanto 3!!). Deixe descansar por 1 hora, coberta, na geladeira.

Abra a massa com 3-4 mm de espessura, corte com auxilio de um pires. Cubra a massa smepre assim ela não ressecará. Quando os círculos todos estiverem cortados, recheie cada um com uma colher de carne refogadinha, passe água na bordinha e feche, vá dobrando a lateral, fazendo um cordão.

Pode-se fritar em gordura vegetal ou banha(fica muito melhor do que em óleo) ou pincelar com um ovo batido e levar ao forno até que doure.

recheio:

faça-o um dia antes, ele fica inúmeras vezes mais gostoso.

azeite de oliva

200 grs de cebola, em cubinhos

200 grs de pimentão vermelho, em cubinhos

500 grs de carne moída

azeitonas verdes, sem caroço cortadas em 4

1-2 ovos cozidos, cortado em cubinhos

sal

pimenta do reino e pimenta calabresa, ao gosto dos fregueses

cominho

1 saquinho de caldo de carne, diluído em 200 ml de água

salsa e cebolinha picadas

Cubra o fundinho de uma saltesse com azeite e esquente. Doure ai as cebolas, coloque então o pimentão e refogue. Acrescente a carne, espere que cozinhe bem, sempre em fogo alto. Tempere com sal(cuidado porque ainda entrará o caldinho e azeitonas), pimentas e cominho. Ainda com o fogo ligado vá jogando o caldinho, deverá ficar bem rugosa. Tire do fogo, coloque os ovos cozidos, as azeitonas e ervas, misture bem e guarde em geladeira para o próximo dia.

Varie o recheio, os tamanhos de servir e você terá petiscos para festinhas, entradas para jantares e churrascos, e poderá agradar desde vegetarianos a carnívoros!

beijos

comidas do dia a dia

a Akemi fez uma proposta ótima, nos convidou a mostrarmos comidinhas mais simples, algo do dia a dia. infelizmente não cheguei a um temperinho de carne de panela que eu falasse "ah é esse, não mudo mais!" sempre acho que não é tão boa quanto a da avó, da tia, vizinha e tudo mais.

depois de quilos e quilos de feijão sem graça, finalmente cheguei a um bom combinado, variável, mas gira em torno de louro+pimenta dedo de moça inteira, sem picar ou óleo de pimenta+muito alho e uma linguicinha. o arroz é sempre com azeite, cebola e sal.
mas agora mostro um outro item que é adorado lá em casa:

Costelinhas de porco assadas

Calcule aproximadamente 200g de costelinhas por pessoa, isso não é um exagero porque tem o ossinho, a gordura que você deve retirar parcialmente, enfim.

Faça uma marinada com páprica picante, louro em pó, pimenta do reino, suco de limão ou um bom vinagre, sal, misture tudo e coloque a carne limpa dentro deste mix de sabores. deixe tomar gosto quanto mais tempo melhor, logicamente!

Esquente bem uma panela de fundo grosso, deite as costelinhas para ganharem um lindo bronzeado, sempre em fogo alto, assim ficarão suculentas. Passe-as para uma assadeira e asse-as, em fogo baixo, até que estejam bem cozidas, não faça o sacrilégio de deixá-las esturricadas!

é assim de fácil, sem mistérios essas foram acompanhadas por batatas assadas com sal grosso e alecrim fresco e cenouras sautées, quase nada de gordura, mas fazer o que a vontade era maior!

espero que gostem!

Bolinhos arretados

em casa sempre questionam meu gosto pelos sabores do Nordeste. Duvidoso no mínimo, uma filha de mãe argentina com pai filho de portugueses que não vive sem pimenta, ama carne seca com jerimum, usa e abusa de um dendê com coentro, água de coco é bebida de todas as horas e farinha é quase indispensável, além de otras cositas mas...

aproveitando essa veia misteriosa certo dia surgiram esses bolinhos com sotaque baiano, resultado de um pouco disso, uma pitada daquilo, até que questiona meu lado não identificado adorou os bolinhos, e nem preciso dizer que por mim faria toda semana!

bolinhos de frango com berinjela

para 2 famintos

1 peito de frango assado ou cozido(prefiro assado)
1 berinjela grande
3 dentes de alho picados
azeite de dendê
azeite de oliva
coentro e cebolinha verde
pimenta dedo de moça em cubinhos
cominho e cúrcuma em pó
1-2 colh de farinha de trigo
sal e pimenta do reino

Numa chapa de ferro, ou numa frigideira antiaderente coloque a berinjela inteira e ligue o fogo alto. Em todos os lados a casca deverá tostar, a casca ficará bem pretinha e ela murchará.
Em baixo de água corrente, descasque a berinjela, com as próprias mãos.
Num processador coloque a carne do peito de frango e a polpa da berinjela, processe até obter uma massa homogênea.
Numa panela coloque azeite de dendê (cuidado com o dendê, ele é forte) e azeite de oliva(2 colheres de cada azeite, mais ou menos), doure ai o alho e em seguida acrescente a massa de frango. Tempere com a pimenta dedo de moça, o coentro, cebolinha, cúrcuma e cominho. Refogue bem para que dê uma secada, coloque então a farinha de trigo e cozinhe até que desgrude do fundo da panela(a quantidade de farinha dependerá da umidade da beringela, principalmente).
Agora desligue o fogo e ajuste com sal. Deixe a massa esfriar e então modele-a com auxílio de 2 colheres.
Na hora de servir, esquente uma frigideira antiaderente ou uma chapa, coloque um pouquinho de azeite e frite de todos os lados até atingir um tom deliciosamente dourado (a foto foi tirada antes de serem fritos).

Aproveitem!

guisado de favas com tiras de cordeiro

numa ida a um restaurante super especial árabe, nas redondezas da rua 25 de março, passei por um cantonho libanês e encontrei favas tentadoras...tão graúdas e de um marrom intenso, sabe comida com cara de outono...é isso...trouxe um quilo pra casa e nessa mesma lojinha achei lentilhas vemelhas, melaço de romã...ai tanta coisa boa...

ontem foi o dia de tirar as grandonas do armários e aprontar algo com as ditas...

Guisado de favas com tiras de cordeiro

para 4 famintos

150 g de favas secas graúdas, deixadas de molho por 4 horas

1 cebola pequena em cubinhos

2 dentes de alho bem picadinhos

2 tomates sem pele e sem sementes em cubos

1 punhado de ervilhas tortas cortadas em tiras na diagonal, mas as congeladas funcionam bem

2 cenouras pequenas em lâminas na diagonal

200g de paleta de cordeiro em tiras, a minha estava temperadaspreviamente com um azeite de ervas

alecrim fresco

uma pimenta dedo de moça inteira

azeite

sal e pimenta do reino

Coloque as favas numa panela de pressão, com a água em que repousou e se necessário mais um pouco, você irá pré cozê-la, assim que chiar a panela fica apenas 10 minutos.

Numa panela grande coloque um bom fio de azeite, e a pimenta inteira, espere esquentar o azeite e doure a carne, em fogo alto. Tire a carne dessa panela e reserve.

Na mesma panela, coloque mais azeite, doure a cebola e o alho, depois acrescente os tomates e as favas pré cozidas( não descarte a água da panela de pressão), volte a carne à panela, agregue água do cozimento da fava, uma quantia que cubra a mistura. Tampe a panela e deixe apurar, se necessário, junte mais água.

Quando a carne stiver macia e as favas estiverem completamente cozidas, junte as cenouras e as ervilhas, tempere com alecrim, sal e pimenta do reino.

Assim que os legumes estiverem cozidos, desligue o fogo e sirva seu guisado!

Obs: essa comidinha é do bem...conforta qualquer alma cansada.