Massa500g de farinha de trigo
250g de manteiga sem sal, gelada e cortada em
cubinhos
2 ovos
1
gema
1 colher de chá de sal
água gelada, se necessário
Recheio250ml de
leite integral
1 colher de sopa de manteiga
1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
1 folha pequena de louro
1 cravo
1/4 de cebola
Noz moscada ralada na hora, para aromatizar o leite
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem picadinha
1
dente de alho bem picadinho
3 tomates maduros sem
casca e sem sementes, picados
1 vidro de palmito
(mais ou menos 300g, drenado)
200g de catupiry
Um punhado de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino
1
gema
1/2 colher de sopa de azeite
Uma micro pitada de açúcar e de sal para pincelar
Modo de preparo:MassaNa tigela
da batedeira, coloque a farinha, a manteiga gelada em cubinhos e o sal. Usando a
pá, bata a mistura na velocidade mais baixa, até virar uma farofa. Se não tiver
a batedeira, misture delicadamente usando as pontas dos dedos. Bata os ovos
junto com a gema e acrescente na farofa. Continue batendo, até virar uma bola.
Se necessário, acrescente um pouco de água gelada para dar liga.
RecheioColoque
o leite numa panela, espere chegar à fervura, desligue o fogo e coloque a folha
de louro, o cravo, a cebola e um pouquinho de noz moscada ralada. Tampe a
panela, e deixe repousando por 30 minutos, para aromatizar o leite. Depois desse
tempo, coe o leite e descarte os temperos.
Corte o palmito em cubinhos. Numa panela pequena,
derreta a manteiga e em seguida coloque a farinha. Mexa até virar um creminho.
Aos poucos, vá acrescentando o leite já aromatizado e morno, mexendo
vigorosamente até o leite incorporar-se totalmente. Continue mexendo até o creme
engrossar. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve. Isso é
um molho béchamel!
Numa outra panela, em fogo médio, coloque o azeite e
refogue a cebola até ficar bem macia, mas sem ganhar cor. Junte o alho, mexa por
alguns segundos. Aumente o fogo e em seguida coloque o tomate concassé e o
palmito. Refogue por uns 4-5 minutos e em seguida, coloque o béchamel e o
catupiry. Mexa somente até ficar bem homogêneo, desligue o fogo e acrescente a
salsinha picada. Espere esfriar totalmente antes de rechear as empadas.
MontagemPegue
um pedaço de massa e vá abrindo com os dedos até cobrir toda a forminha. Coloque
uma colherada do recheio já frio, preenchendo toda sua cavidade. Pegue mais um
pedaço de massa, abra com um rolo e corte um círculo de massa, usando um
cortador redondo. Cubra a forminha com o círculo de massa, e modele até ficar
bem fechada. Se desejar, corte um pedaço pequeno de massa para fazer um desenho
bonito no topo.
Misture as gemas com o azeite e as micro pitadas de
sal e açúcar, e pincele as empadas. Leve-as ao forno ao forno pré-aquecido
180ºC, sob uma assadeira retangular grande e retire-as quando estiverem douradas
na superfície. Pra montar, é só olhar as imagens! Fácil, fácil!
Fonte e fotografias :
GNT