GENOVESA : PA DE PESSIC BÀSIC

Fa dies que intentem arribar a la recepta del pa de pessic perfecte, esponjosa, suau, d’aquell color crema claret característic...... Com sempre varem fer recerca per blogs amics i desconeguts i al final, com gairebé sempre hem acabat trobant la nostra pròpia combinació :

INGREDIENTS

• 3 rovells d’ou i 3 clares per separat 
•  1 ou sencer      
•  130gr de sucre       
• 80gr  de farina     
•  20 gr de Maizena       
•  30gr d’ametlla en pols 
• Ratlladura de llimona (opcional)

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.

Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de sucre. Reserveu.

Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que tripliquin el seu volum.

Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer que perdin el menys volum possible.

Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.

Unteu un motllo rodó i alt  amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa.

Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.

Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona amb el forn a 150º o 160º  punxant per saber quan està llest.

En fi  un pa de pessic bàsic (genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari i celebracions especials.

PASTIS FRED DE MOUSSE DE TORRÓ I KFÈFRIKI

Fa dies que teníem pendent fer una recepta que incorporés un café molt especial que acabem de descobrir: Kfè 9cafè

Es tracta d'un nou projecte empresarial d'uns molt estimats amícs que aporta una sorprenent visió sobre el món del cafè. Si voleu informació, receptes i curiositats sobre el cafè i el que l'envolta els podeu seguir al facebook KFÈFRIKI.

Ells ens van recomanar la recepta de la cobertura de Kafè, i nosaltres varem decidir incorporar-la a una mousse de torró. Aquí en teniu el resultat: PASTÍS DE MOUSSE DE TORRÓ AMB COBERTURA KFÈFRIKI.

INGREDIENTS per la base

• 20 o 30 galetes maria.
• 100gr de mantega.
• 1/2 tasa de cafè

INGREDIENTS per la mousse

• 3 ous
• 1 tableta de torró de xixona (minim 250gr)
• 250gr de nata líquida per muntar
• 50gr de sucre en pols (opcional)

INGREDIENTS per la cobertura

• 150gr de sucre moreno
• 2 tasses de KFÈ
• 1 cullerada de mantega
• 1 sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria amb la picadora o amb un morter, a nosaltres ens agrada que quedin alguns trossos grans. Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta i el cafè fins que formi una massa consistent.



Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns 10 o 15 minuts i deixar refredar.

Preparació de la Mousse de torró:

Esmicoleu la barra de torró amb una forquilla i axaifeu-lo tant com poqueu. Afegiu els rovells dels ous i barregeu bé fins aconseguir una pasta homogènia.

Monteu la nata, es pot afeguir sucre en pols si us agrada molt dolç, nosaltres no en posem. Barregeu amb la crema de torró amb compte per que no es perdi volum.

Monteu les clares a punt de neu i barrejeu amb la crema de torró.

Aboqueu al motllo, sobre la base de galeta, i guardeu al congelador.

Preparació de la cobertura KFÈFRIKI:

Si teniu cafetera exprés trieu un bon cafè, com el dels nostres amics de KFÈ, i feu 2 kfes espressos i 1 kafè america. Separeu la crema del cafè i reserveu. Si no prepareu una cafetera de café fort, també quedarà bo.

Poseu a coure en un cassó el sucre i la mantega i desfeu fins que caramelitzi. Amb el foc baix aneu afegint cullerades de kfè i remeneu. No l'aboqueu de cop perquè la baixada sobtada de temperatura faría endurir el carmelo i hauríeu de tornar a començar.

Necessitareu aprox. l'equivalent a una tassa gran de cafè.


Desfeu la gelatina en 2 cullerades de kafè fred, barregeu bé i incorporeu a la cobertura de kfé. Deixeu refredar fins que sembli que comença a quallar.

Traieu el pastís del congelador comproveu que està ben fred i comença a endurir.
Amb molt de compte aboqueu petites quantitats de cobertura sobre la mousse. Hem d'intentar que es formi un pel·licula prima de gelatina de forma ràpida, que segelli la mousse i ens permeti abocar la cobertura KFÈFRIKI sense espatllar el pastís.

Un cop incoporada tota la gelatina torneu a guardar al congelador.  Al cap de 1/ 2 hora, quan la gelatina ja està cuallant, afegiu per sobre la crema del cafè que habieu reservat.

1 hora abans de menjar-lo passeu-lo a la nevera per que agafi temperatura.

Varem fer aqueste postres el dissabte que les amigues de Vilafranca van venir a dinar, veredicte: Un pastís per amants del cafè.

PER FI !! MAGDALENES AMB MUNTANYETA

Desprès de diversos intents frustrats, diumenge per fi varem aconseguir fer magdalenes de les de tota la vida, ben grosses i amb muntanyeta !!

No es cosa de riure, que en la era dels muffins, els cupcakes i els financiers nosaltres volíem una simple magdalena i no hi havia manera: un dia sortien baixes, un altre dia dures com una pedra, un altre dia esclafades....

Al final varem decidir acudir a la Catieu i l'Annie del blog Pastissets per assegurar el tret, amb la seva recepta no podíem fallar, i aquí les teniu. N'estem molt orgullosos ;-)

INGREDIENTS

• 250gr de sucre
• 4 ous
• 150gr d'oli de girasol
• 100gr de llet , varem posar llet de soja
• 250gr de farina de rebosteria.
• 1 sobre de llevat (levadura royal).
• Trufes
• una cullereta de les 5 espècies

Varem utilitzar la recepta MAGDALENES ANISSADES per que hi deia que eren “magdalenes simples” i això es just el que estàvem buscant, no us la repetirem perquè elles ja ho expliquen molt be al seu blog.

En Gos va trobar un paquet de bombons a la nevera i va decidir afegir sorpresa a algunes de les magdalenes.

Com que no teníem anís, varem aromatitzar la massa amb un combinat de CINC ESPÈCIES que ens van descobrir els amics de l'Olleta de verdures i teníem moltes ganes de tastar.

El resultat va ser realment sorprenent, una molt agradable combinació de canyella, anís, clau, pebre i comí va omplir d'aromes el pis mentre les magdalenes eren al forn. No us encanta que la casa faci olor de pa, o de galetes o de magdalenes o de...?

Bona Setmana Santa a tothom.

TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Diu la llegenda que les TATINS, conegudes per la peculiaritat de ser cuites cap per avall i girades abans de servir, deuen el seu nom a unes germanes del mateix nom a qui un dia els va caure a terra un pastis de poma, el van tornar al motllo cap per avall, per no desaprofitar la fruita, i la van acabar de coure. Sense voler havien inventat una de les més famoses postres franceses.

Nosaltres en som fans, les fem tant dolces com salades, de poma, de pera, de tomàquet, d'escalivada.... Avui us presentem la més dolça de totes les que fem, veureu per l'exactitud de les mesures, que és una recepta pròpia : TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT.

INGREDIENTS

• 5 o 6 peres
• 1 tassa de panses
• 1/2 litre d'aigua
• 2 cullerades de mantega
• 2 o 3 cullerades de sucre blanc
• 2 o 3 cullerades de sucre moreno
• Canyella en pols
• Nou moscada
• 1 paquet de pasta de full

Una estona abans poseu les panses en remull.

Poseu a escalfar l'aigua i el sucre blanc en un cassó, com per fer un almívar lleuger. Peleu les peres i talleu-les per la meitat, poseu-les a coure dins en l'almívar fins que estiguin mig cuites.

 En una paella gran poseu la mantega i el sucre moreno, la canyella en pols i una mica de nou moscada, desfeu fins que comenci a caramel·litzar. Afegiu les peres, les panses i unes cullerades de l'almívar i deixeu coure a foc lent, fins que les panses s'inflin i les peres siguin ben cuites.

Afegiu més almívar si fos necessari.

Col·loqueu la fruita i el caramel de la cocció en una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, la fruita quedarà al revés. 

Cobriu amb pasta de full i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.

Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.

Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada. Es pot servir tèbia, acompanyada de crema de nata o gelat, tot i que sola ja és bonissima.

CREMA "A LA NOSTRA MANERA"

Amb aquesta crema participem a la convocatòria de març de “La Recepta del 15”, organitzada pels amics de Els fogons de Labordeta.

De pas aprofitem per provar si podem fer una crema mitjanament acceptable utilitzant llet de soja. Sabem que els flams, les croquetes i, fins i tot, alguna coca queden prou bé, a veure que passa amb la crema.

INGREDIENTS

• 1 litre de llet de soja (o de vaca)
• 5 rovells d'ou grans
• 4 cullerades soperes de sucre moreno ( 1 o 2 més si voleu fer la crema cremada)
• La pela d'una llimona (sense la part blanca)
• 25 gr. de midó en pols
• Canyella en pols
• Vainilla en pols

Poseu a escalfar la llet fins que bulli.

Mentrestant en una cassola , fora del foc, poseu els rovells d'ou, 4 cullerades soperes de sucre, el midó, i canyella i vainilla al gust. Barregeu tot en fred.

Afegiu la llet, un cop bullida, a la cassola amb la pela de llimona i barregeu amb els rovells d'ou, poseu a foc mig i aneu removent fins que espessi. Vigileu que no arribi a bullir.

Traieu la pela de llimona i aboqueu en recipients individuals o en una platera gran, això va a gustos.

Deixeu refredar i ja està llesta per servir.

Nosaltres no la fem cremada però si us agrada més així només cal que l'empolvoreu amb sucre i una mica de canyella i la cremeu abans de servir.

VEREDICTE: La crema de tota la vida, amb llet de vaca és més bona, però aquesta no està gens malament i si teniu problemes amb els làctics la paireu molt millor.

S'ha de vigilar , si la llet de soja que utilitzeu ja porta sucre afegit reduïu les quantitats de la recepta, sinó queda molt dolça.

COCINAR conSENTIDOS –Andrés Madrigal

Recetas más allá de los sabores

Editorial EL TERCER HOMBRE - 2009  http://www.eltercernombre.com/

Andrés Madrigal és un d’aquells cuiners que han crescut aprenent dels grans mites actuals de la cuina (Ducasse, Berasategui, Arzak...), però saben defensar un discurs propi, un estil coherent lligat a la terra i a la tradició, a la vegada que “dialoga” amb altres cultures a través dels seus plats i condiments. Actualment el podeu trobar al capdavant del BISTRÓ MADRIGAL 14 (Madrid).

T’enamores d’aquest llibre només obrir-lo, per les seves delicioses fotografies, pel fresc grafisme i, sobretot, pel to càlid, entusiasta i respectuós amb que parla d’ingredients, espècies, olors, sabors, cuina, cultura, viatges, etc,etc....

Després ve la part difícil, com a cuiner aficionat t’apropes a les seves receptes amb el respecte que imposen els noms dels plats amb més de 3 ingredients: TATAKI DE BONITO, MANZANAS ACIDAS, WASABI, TRUFA NEGRA Y CRUJIENTE DE ALGA NORI.....guau!! No saps ni per on començar.

Amb sinceritat us hem de dir que el llibre inclou algunes receptes delicioses i, francament assequibles, com el RISOTTO DE VERDURAS DE TEMPORADA, el SALMON EN SALSA TARTARA, les ALBONDIGAS EN PEPITORIA o la LECHE FRITA  i d’altres que fan delir només llegir-les i que, si t’atreveixes a tirar-les endavant, són un festival per als sentits, com el COSTILLAR ASADO DE CORDERO CON HIERBAS TRUFADAS, PATATAS PANADERA, GUISANTES A LA FRANCESA, ESPINACAS CON MANTEQUILLA Y JUGO DE ROMERO......què?? com us heu quedat???

En fi, us el recomanen intensament, d’aquí va sortir la recepta de les nostres RELIGIOSES DE XOCOLATA, segur que en sortiran més.

Nota: Veient la portada d’aquest llibre, i d’altres que li fan companyia a la postada de la cuina, ens adonem que tenim una certa debilitat per tot aquell qui barreja cuina i sensualitat, Perquè serà??

MAD MEN'S CHEESE CAKE : PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I FRUITS VERMELLS

No sabem si coneixeu la sèrie MAD MEN, nosaltres en som fans. Per l’ambientació, pel vestuari, per la personalitat dels personatges..... però sobretot perquè retrata la època amb fidelitat, sense passar-ho pel filtre del “políticament correcte”, sense convertir-se en un pamflet feminista...... en fi tal i com era, amb tot els prejudicis, el tabac, la beguda i la doble moral de l’època.

No puc més que admirar aquelles dones que embotides en uns vestits impossibles, sobre sabates de taló s’obrien camí en aquell món..... m’agrada imaginar-me una escena en que planten al seu cap amb un cop de porta, agafen l’ascensor, baixen a la cafeteria i enfilades en un tamboret  giratori de la barra gaudeixen d’un reconfortant tros de NY’s CHEESECAKE.... aquí en teniu la nostra versió: PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I COBERTURA DE FRUITS VERMELLS.

INGREDIENTS per la base

·         30 o 40 galetes maria.

·         100gr de mantega.

·         1 culleradeta d’essència de vainilla.

·          75 gr de nous, avellanes, nous de macadamia.....

INGREDIENTS per la crema

·         6 ous i 2 rovells d’ou

·         600gr de formatge d’untar, tipus Philadelphia.

·         500gr de nata líquida.

·         200gr de sucre blanc.

·         1 iogurt natural

INGREDIENTS per la cobertura

·         100gr de fruits vermells el que més us agradin, frescos o congelats.

·         4 cullerades de sucre.

·         1 got d’aigua.

·         1 /2  sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

 Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria i les nous amb la picadora, Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta, els fruits secs i l’essència de vainilla fins que formi una massa consistent. Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, i folreu la base i els laterals (com a mínim fins la meitat) amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns deu minuts i deixar refredar abans d’abocar-hi la crema de formatge.

Preparació de la crema:

Apugeu el forn a 190º.

Bateu els ous i els rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i espumosos.

Barregeu en un bol el formatge, la nata i el iogurt fins aconseguir una crema líquida i homogènia sense grumolls,  afegiu els ous batuts i segui barrejant fins que tot quedi ben incorporat.

Aboqueu al motllo quan la base de galeta ja estigui freda, tapeu amb un paper d’alumini per que no es cremi la superfície i enforneu durant 10 minuts a 190º.

Abaixeu la temperatura del forn a 180º i deixeu coure durant 60 minuts mes. Punxeu per comprovar que estigui cuit i apagueu el forn. S’ha de deixar refredar dins el forn amb la porta entreoberta per que deixi anar l’aire poc a poc i no s’esquerdi pel contrast de temperatura.

Deixeu reposar al frigorífic fins l’endemà (podeu abocar la cobertura al cap d’un parell d’hores).

Preparació de la cobertura:

Poseu a coure en un cassó els fruits vermells, l’aigua i el sucre durant 10 minuts, desprès passeu per la batedora, si queda molt espès afegiu una mica d’aigua.

Refredeu 2 cullerades de xarop de fruits vermells i afegiu la gelatina, barregeu bé i incorporeu la barreja a la resta del xarop. Aboqueu sobre el pastís i deixeu a la nevera fins l’endemà.

Podeu substituir aquesta cobertura per una confitura o melmelada de maduixa o de gerds una mica rebaixada amb aigua, també queda molt bo.

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

Divendres va ser el meu aniversari, i vaig preparar aquets pastissets per compartir amb els companys de despatx amb el cafè de l’esmorzar. En realitat són pastissets perquè els varem tallar a trossos petits quadrats (són més pràctics de transportar dins una carmanyola si vas a la feina en tren ), però la recepta fa una coca, la presentació va a gustos.

INGREDIENTS

·         200gr d’ametlles mòltes.

·         4 ous, 2 clares.

·         200gr de sucre.

·         100gr de mantega.

·         150gr de farina de rebosteria.

·         Canyella en pols.

·         Ratlladura de pell de llimona.

·         Sucre de llustre.

·         Un rajolí de nata líquida.

Escalfar el forn a 180º.

Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.

Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.

Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.

Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.

Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.

Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.

STREUSEL DE POMA: UN PASTIS DE POMA FET CAP PER AVALL

Aquest es un pastís de poma molt especial, es cou cap per avall, això ens permet posar-hi molta poma sense preocupar-nos de si el pes deixarà pujar la massa, també podem posar-hi nous sense el perill que quedin al fons del pastís, perquè al final la part de sota queda al damunt.

Es deliciós si el serviu tebi i acompanyat d’una bola de gelat de vainilla, estaba tant bo que ens varem oblidar de fer fotos dels plats.... haurem de repertir-lo per aconseguir una foto que li faci justícia.

INGREDIENTS

·         4 o 5 pomes.

·         2  ous.

·         160gr de sucre blanc.

·         100gr de sucre moreno.

·         150gr de mantega.

·         200gr de farina de rebosteria.

·         2 culleradetes de llevat en pols.

·         1 pessic de sal.

·         Canyella en pols.

·         Vainilla en pols..

·         1 llimona.

·         150ml de llet.

·         100gr de nous pelades.

Escalfeu el forn a 190º.                                                           

Desfeu 60gr de mantega al microones, barregeu-hi el sucre moreno, una culleradeta de canyella en pols i una mica de vainilla en pols. Col·loqueu la mescla al fons d’una safata de forn de 25x25 ó 20x30 aprox.

Peleu les pomes i talleu-les a quarts, col·loqueu-les a sobre de la mescla de sucre i banyeu amb el suc de llimona. Reserveu.

Passeu pel tamís la farina, el sucre blanc, el llevat en pols i un pessic de sal per que quedi ben barrejat, afegiu 100gr de mantega a punt de pomada i mescleu bé.

Afegiu la llet, una mica de canyella i vainilla en pols, bateu a velocitat baixa fins que tot quedi ben remullat. Afegiu els 2 rovells d’ou i bateu a velocitat mitja mentre aneu incorporant les nous.

Munteu les clares a punt de neu i incorporeu-les a la massa amb molt de compte per que no s’abaixin.

Tireu la massa a sobre de les pomes i sacseu una mica  la safata per tal que quedi ben repartida. Posar al forn durant uns 40 o 45min, o fins que al punxar amb un escuradents surti net. A nosaltres ens queda millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.

Quant el vostre streusel estigui ben cuit traieu-lo del foc i deixeu-lo refredar uns 10min, separeu les vores del motlle i doneu-li la volta sobre una safata.

Esperem que us agradi i NO US TALLEU AMB LA QUANTITAT DE POMA ;·)

RELIGIOSES DE XOCOLATA

Avui us proposem una recepta que considerem la reina de les postres, tant per la seva elaboració, a realitzar en tres fases, com pel seu resultat, que els nostres comensals han titllat de sorprenent.

Amb motiu del sopar de cap d'Any on, cal dir-ho, cremem totes les naus, varem considerar oportú tancar un àpat marcat per les verdures i carns suaus, amb un plat gustós, elegant, pecaminós i que a cada mossegada, la cobertura, la massa i el farciment transportessin els nostres convidats a un viatge ple de sospirs, mirades de complicitat i mitges rialles.

PREPARACIÓ MASA CHOUX (Profiterols o Lioneses)

Ingredients:

• 20 cl d'aigua
• 20 cl de llet
• 200 gr de mantega
• 7 gr de sal
• 7 gr de sucre blanc
• 240 gr de farina
• 6 ous

Preparació:

Posar a bullir l'aigua, la llet, la sal, el sucre i la mantega tallada en petits daus. Tamisar la farina i quan la mescla anterior arrenqui el bull, afegir la farina de cop i remenar amb una espàtula gran durant 1 minut al foc. Retirar del foc i afegir els ous un a un, vigilant que es barregin bé amb la farina cada vegada que n'afegim un. Es molt important respectar aquest detall, doncs és la mare de la recepta.

Passar la massa obtinguda a una màniga pastissera (sense broc); preparar damunt d'una plàtera de forn un full de paper sulfuritzat i dipositar-hi 12 munts de pasta choux d'uns 6 cm de diàmetre i 12 del tamany d'una nou. Pre-calentar el forn a 200ºC i cuinar durant 20 min els choux petits i 40 min els choux grans. Deixar refredar a temperatura ambient.

PREPARACIÓ DE LA CREMA DE XOCOLATA

Ingredients:

• 1 litre de llet
• 250 gr de sucre blanc
• 1 beina de vainilla o vainilla en pols
• 9 rovells d'ou
• 100 gr de mantega
• 125 gr de nata en pols o 50 gr de farina de blat de moro
• 200 gr de cobertura de xocolata al 64% de cacau
• 10 cl de nata fresca per a muntar

Preparació:

En una cassola posar a bullir 5 min la llet, 125 gr de sucre i la vainilla.

Mentrestant batre els rovells amb la resta del sucre fins a blanquejar-los i per últim, la nata en pols (o la farina de blat de moro).

Avocar poc a poc la llet sobre els ous, retirar del foc i batre enèrgicament durant 2 min. Portar al foc novament i seguir batent durant 2 min més sense que bulli la llet. Retirar del foc, afegir la mantega, tallada a daus petits, mesclant bé fins a obtenir una crema molt fina i homogènia. Filtra, passar a un vol i, mentrestant es refreda la crema, fondre la xocolata al bany Maria; una vegada fos, mesclar amb la crema fins que tot plegat s'hagi fusionat completament. Per últim, afegir amb delicadesa la nata semi-muntada (es munta millor si la nata és freda). Deixar refredar i guardar la crema de xocolata ben tapada amb paper film fins a l'hora de fer-la servir.

PREPARACIÓ DE LA COBERTURA DE XOCOLATA

Ingredients:

• 75 gr de cacau amargant en pols
• 10 gr de fulls de gelatina
• 1 tassa petita d'aigua
• 18 cl de nata líquida
• 260 gr de sucre normal

Preparació:

Bullir l'aigua, la nata i el sucre durant 2 min.

Afegir fora del foc, el cacau en pols i remenar. Incorporar la gelatina ben escorreguda (en el nostre cas hem afegit gelatina en pols dissolta en aigua) i remenar fins que la mescla sigui lluent. Filtrar, passar a un vol i intentar mantenir a 35ºC o menys.

FINALITZACIÓ DEL PLAT

Omplir la màniga pastissera amb la crema de xocolata amb un broc fi i farcir els pastissets grans per la base i cobrir-los amb el glassejat de xocolata.

Muntar primer el pastís gran i damunt el petit. Decorar el plat amb un bocí de crema de xocolata i damunt una fulla de menta.

Com el seu nom indica, una processó de religioses que us permetrà concloure fervorosament la vostra celebració a taula.

Amb aquesta recepta participem al Primer Concurs de Postres organitzat per la nostra amiga Sara del blog 'La Cocina de Sara'

PASTÍS DE POMA FÀCIL

Aquest cap de setmana hem preparat un pastís de poma per portar de postres a casa d’uns bons amics.

INGREDIENTS

·         4 o 5 pomes.

·         3 ous.

·         150gr de sucre.

·         130gr de mantega.

·         1 rajolí de conyac, moscatell, ratafia.... o qualsevol licor similar que tingueu per casa.

·         200gr de farina de rebosteria.

·         1 sobre de llevat en pols.

·         1 pessic de sal.

·         Canyella en pols.

·         Vainilla en pols, opcional.

·         Sucre de llustre.

Escalfar el forn a 180º.

Pelar i tallar les pomes a quarts i laminar-les.

Batre els ous i el sucre, quant estigui espumós i blanquinós afegir-hi el licor, la canyella, la vainilla  i la mantega a punt de pomada, batre-ho fins que quedi tot unit.

Aprofitem aquesta recepta per parlar de la mantega a punt de pomada, si intentem incorporar a una salsa freda o una massa de pastisseria mantega, freda costa molt i es difícil que lligui. Nosaltres us recomanen treure la mantega de la nevera una hora abans de fer-la servir per que agafi temperatura ambient (també es pot fer per la via ràpida posant-la 10 minuts damunt del radiador ó durant 20 o 30 segons al microones, vigilant que no se us faci líquida). Un cop la mantega s’ha estovat batre-la fins que quedi esponjosa, d’aquesta manera qualsevol dels vostres pastissos quedarà més suau i esponjós.

A continuació, afegir a la barreja poc a poc la farina, el llevat en pols i la sal. Posar-ho en un motlle de uns 30cm, prèviament untat amb mantega, i col·locar-hi la poma al damunt.

Posar-lo al forn i coure entre 30 i 40min, estarà llest quan punxant la massa amb un ganivet surti net.

 Es millor si durant els 20 minuts inicials l’escalfor prové només de la part inferior del forn, d’aquesta manera empeny la massa i el pastís puja més, després s’acaba de coure amb escalfor general per que quedi ben cuit i daurat.

Ensucrar amb sucre de llustre i canyella en pols abans de servir.