GENOVESA : PA DE PESSIC BÀSIC

Fa dies que intentem arribar a la recepta del pa de pessic perfecte, esponjosa, suau, d’aquell color crema claret característic...... Com sempre varem fer recerca per blogs amics i desconeguts i al final, com gairebé sempre hem acabat trobant la nostra pròpia combinació :

INGREDIENTS

• 3 rovells d’ou i 3 clares per separat 
•  1 ou sencer      
•  130gr de sucre       
• 80gr  de farina     
•  20 gr de Maizena       
•  30gr d’ametlla en pols 
• Ratlladura de llimona (opcional)

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los.

Bateu les clares a punt de neu fort, aneu incorporant a poc a poc 80gr de sucre. Reserveu.

Poseu en un bol els 3 rovells, l’ou sencer i 50 gr de sucre. Bateu fins que tripliquin el seu volum.

Barregeu les clares muntades amb els rovells batuts amb molt de compte qer que perdin el menys volum possible.

Afegiu la farina tamisada, la maizena i la pols d’ametlla amb compte.

Unteu un motllo rodó i alt  amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa.

Enforneu. La majoria de receptes són a 180º uns 20 o 25 min.

Al nostre forn a 180º 20min. puja molt ràpid i desprès es crema. Ens funciona amb el forn a 150º o 160º  punxant per saber quan està llest.

En fi  un pa de pessic bàsic (genovesa) que esperem ens serveixi de punt de partida per molts pastissos d’aniversari i celebracions especials.

COC DE PASTANAGA I XOCOLATA

Fa uns mesos ens van regalar un llibre de comptes i receptes per a nens :

CUENTOS DEL COCINERO

Jorge Zentner i Mariona Cabassa - Circulo de Lectores - 2007

Es un recull de contes populars de 16 països del mon, acompanyats d’una recepta típica i fàcil per fer amb nens: Espanya – Tortilla de patatas, Italia -  Spaguetti, EUA – Panqueques, etc, etc….. Avui hem fet BOLO DE CENOURA ( COC DE PASTANAGA), Típic del Brasil.

INGREDIENTS

·         300gr de pastanaga ratllada

·         4 ous

·         2 tasses de sucre (mida vas de iogurt aprox.)

·         2 tasses de farina

·         ½ tassa d’oli

·         2 culleretes de llevat en pols

·         ½ pastilla de xocolata per fondre

·         50gr de mantega

Separeu els rovells d’ou de les clares, reserveu-los. Bateu les clares a punt de neu fort.

Poseu en un bol la pastanaga ratllada, els rovells d’ou, el sucre i l’oli i bateu durant 2 minuts.

Afegiu la farina i seguiu batent 2 minuts més. Afegiu,  poc a poc per que no es desinflin gaire,  les clares muntades.

Unteu un motllo amb mantega, enfarineu i aboqueu la massa. Enforneu durant 35 o 40 minuts a temperatura mitja (150 – 160ºC) o fins que al punxar-lo amb un escuradents surti net.

Per la cobertura foneu al bany maria la xocolata i la mantega, podeu afegir una mica de licor o una mica de canyella si es del vostre gust.

Quan el pastís estigui cuit i no molt calent, aboqueu la xocolata, escampeu be pel damunt amb una llengua pastissera o un ganivet llarg i deixeu reposar a la nevera.

Traieu de la nevera un parell d’hores abans de servir.

M’agradaria haver penjat una foto però l’hem portat de postres a una calçotada amb amics i no han quedat ni les engrunes, l’haurem de tornar a fer per la foto ;)

COC DE PERES FRESQUES I NOUS CARAMEL•LITZADES

L’altre dia a la fruiteria les peres feien tant bona cara que hem vaig encaterinar i vaig comprar 3k, un cop posades a la panera de casa maduren tant ràpid que s’han de buscar formules enginyoses per aprofitar-les. Aquí teniu un pastís que normalment es fa amb poma, però la veritat es que amb pera queda molt més bo.

INGREDIENTS

·         600gr de peres madures

·         400gr de sucre

·         160gr de fruits secs (en el nostre cas nous)

·         420gr de farina

·         2 culleradetes (de cafè) de bicarbonat

·         ½ culleradeta de sal

·         ½ culleradeta de canyella

·         ½ culleradeta de nou moscada molta (opcional)

·         2 ous grans

·         25cl d’oli d0oliva

·         Sucre glas per guarnir.

La peculiaritat d’aquesta recepta és que el sucre no es barreja amb la massa, es barreja amb la fruita i s’afegeix a l’últim moment. D’aquesta manera la fruita i la fruita seca dins el coc queda com caramel·litzada i està boníssim.

Peleu les peres i talleu-les a trossos grans, barregeu amb la fruita seca i el sucre en un bol i deixeu reposar durant 1 o 2 hores, remeneu sovint.

Escalfeu el forn a 190º. Unteu un motllo de xemeneia amb mantega i enfarineu.

Lligueu la farina, el bicarbonat, la sal la canyella i la nou moscada en un bol.

Bateu els ous molt bé durant 5 minuts a velocitat alta fins que quedi una crema blanca, incorporeu l’oli i barregeu suaument.

Poc a poc aneu afegint la farina amb el altres ingredients. Quan la massa sigui homogènia afegiu la barreja de peres i sucre. Col·loqueu al motllo i enforneu entre 45 minuts i 1 hora (depèn del forn) o fins que punxant al centre amb un escuradents surti net.

Deixeu refredar del tot sobre una reixa, desemmotlleu posant cap per baix. Empolvoreu amb sucre glaç i canyella abans de servir.

LA MATEIXA RECEPTA FA UNES MAGDALENES BONÍSSIMES

PASTIS DE NUTELLA I LACASITOS per fer amb un nen de 3 anys

Varem dir unes setmanes i han estat 5 mesos, però l’excusa és sensacional : hem adoptat amb molta il·lusió un nen de 3 anys i una nena que està a punt de fer-ne 2, tota la nostra vida està girada del revés, com un mitjó, però no podem esser més feliços.

Moltes gràcies a tots els qui , malgrat el nostre silenci bloggaire,us heu recordat de nosaltres i ens heu deixat missatges al blog i al facebook durant aquets mesos. Ens ha fet molta il·lussió.

Han estat uns mesos d’adaptació en que no hem tingut temps de rés, gairebé ni de cuinar, els nostres menús s’han limitat a macarrons, arròs a la cubana, tallet arrebossat, sopa amb mandonguilletes, truita de formatge, papilla de fruites, biberons, farinetes, etc, etc.....

Ara que ja ens hem centrat una mica comencem la iniciació dels nostres fills a la cuina  i avui us presentem el primer pastís del nostre fill : PA DE PESSIC AMB NUTELLA I LACASITOS

INGREDIENTS

• ·         3 ous
• ·         1 iogurt natural o de llimona
• ·         1 mida de iogurt d’oli
• ·         2 mides de sucre
• ·         3 mides de farina
• ·         1 sobre de llevat Royal.
• ·         1 pot de Crema de Cacau
• ·         Molts Lacasitos

Com a base utilitzem la molt socorreguda recepta del pa de pessic de iogurt, fàcil, ràpida i que mai falla. Barregeu en un bol tots els ingredients excepte la crema de cacau i els lacasitos.
Escalfeu el forn a 180º. Greixeu un motlle amb mantega i aboqueu la massa. Coure durant 30 min. Aprox.

Quan estigui fred, obriu el pa de pessic per la meitat i farciu de crema de cacau. Tapeu-lo i cobriu-lo també de crema de cacao.

Agafeu els vostre ajudant, renteu-li les mans, arremangueu-li les mànigues i poseu-li un davantal.

Encomaneu al petit xef la difícil tasca de cobrir el pastís de Lacasitos, compteu que per cada 1 o 2 que col·loqui se’n menjarà 1, així que en necessitareu molts ;)

Reserveu a la nevera fins al moment de menjar. Es molt important que li deixeu treure a taula a l’artista per que reculli tots els mèrits i ovacions.

PASTIS FRED DE MOUSSE DE TORRÓ I KFÈFRIKI

Fa dies que teníem pendent fer una recepta que incorporés un café molt especial que acabem de descobrir: Kfè 9cafè

Es tracta d'un nou projecte empresarial d'uns molt estimats amícs que aporta una sorprenent visió sobre el món del cafè. Si voleu informació, receptes i curiositats sobre el cafè i el que l'envolta els podeu seguir al facebook KFÈFRIKI.

Ells ens van recomanar la recepta de la cobertura de Kafè, i nosaltres varem decidir incorporar-la a una mousse de torró. Aquí en teniu el resultat: PASTÍS DE MOUSSE DE TORRÓ AMB COBERTURA KFÈFRIKI.

INGREDIENTS per la base

• 20 o 30 galetes maria.
• 100gr de mantega.
• 1/2 tasa de cafè

INGREDIENTS per la mousse

• 3 ous
• 1 tableta de torró de xixona (minim 250gr)
• 250gr de nata líquida per muntar
• 50gr de sucre en pols (opcional)

INGREDIENTS per la cobertura

• 150gr de sucre moreno
• 2 tasses de KFÈ
• 1 cullerada de mantega
• 1 sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria amb la picadora o amb un morter, a nosaltres ens agrada que quedin alguns trossos grans. Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta i el cafè fins que formi una massa consistent.



Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns 10 o 15 minuts i deixar refredar.

Preparació de la Mousse de torró:

Esmicoleu la barra de torró amb una forquilla i axaifeu-lo tant com poqueu. Afegiu els rovells dels ous i barregeu bé fins aconseguir una pasta homogènia.

Monteu la nata, es pot afeguir sucre en pols si us agrada molt dolç, nosaltres no en posem. Barregeu amb la crema de torró amb compte per que no es perdi volum.

Monteu les clares a punt de neu i barrejeu amb la crema de torró.

Aboqueu al motllo, sobre la base de galeta, i guardeu al congelador.

Preparació de la cobertura KFÈFRIKI:

Si teniu cafetera exprés trieu un bon cafè, com el dels nostres amics de KFÈ, i feu 2 kfes espressos i 1 kafè america. Separeu la crema del cafè i reserveu. Si no prepareu una cafetera de café fort, també quedarà bo.

Poseu a coure en un cassó el sucre i la mantega i desfeu fins que caramelitzi. Amb el foc baix aneu afegint cullerades de kfè i remeneu. No l'aboqueu de cop perquè la baixada sobtada de temperatura faría endurir el carmelo i hauríeu de tornar a començar.

Necessitareu aprox. l'equivalent a una tassa gran de cafè.


Desfeu la gelatina en 2 cullerades de kafè fred, barregeu bé i incorporeu a la cobertura de kfé. Deixeu refredar fins que sembli que comença a quallar.

Traieu el pastís del congelador comproveu que està ben fred i comença a endurir.
Amb molt de compte aboqueu petites quantitats de cobertura sobre la mousse. Hem d'intentar que es formi un pel·licula prima de gelatina de forma ràpida, que segelli la mousse i ens permeti abocar la cobertura KFÈFRIKI sense espatllar el pastís.

Un cop incoporada tota la gelatina torneu a guardar al congelador.  Al cap de 1/ 2 hora, quan la gelatina ja està cuallant, afegiu per sobre la crema del cafè que habieu reservat.

1 hora abans de menjar-lo passeu-lo a la nevera per que agafi temperatura.

Varem fer aqueste postres el dissabte que les amigues de Vilafranca van venir a dinar, veredicte: Un pastís per amants del cafè.

MONA DE PASQUA DE POBLE

Al final dilluns de Pasqua ens varem decidir a fer la MONA però, com que estàvem una mica embafats de pastissos i xocolata, varem fer una Mona de Pasqua com les que havia vist al poble de la mare (a Can Gos) quan hi anàvem de petits: Una mona de pa amb un ou dur, xoriço i llonganissa.

No hem trobat documentació fiable al respecte, però desprès d’estudiar-ho amb la meva mare i la meva tieta hem “deduït” que segurament era una forma que tenien al poble (Aras de los Olmos, a la “Serrania” de València,  tocant a Terol: es a dir on Cristo va perdre l’espardenya)  de festejar el final dels dies de dejuni de la quaresma, com diuen “ si non è vero, è ben trovato” .  En fi aquí la teniu:

INGREDIENTS

·         750gr de farina integral

·         550ml d’Aigua tèbia

·         Un rajolí d’Oli d’Oliva

·         Sal (2 culleretes)

·          20gr de llevat de forner en pols

·         1 ou dur

·         Xoriço i llonganissa, si es “del pueblo” millor – 2 o 3 peces

No tenim gaire experiència a fer pa, és la nostra 2ª vegada, però anem aprenent.

Pre-escalfeu el forn a 30º amb un bol d’aigua dins.

Col·loqueu la farina integral, la sal i el llevat en un gibrell ( nosaltres al menys de moment ho fem així)  i barregeu bé. Afegiu l’aigua tèbia i comenceu a formar una pasta, quant tota la farina està mullada afegiu un bon raig d’oli d’oliva.

Amasseu una bona estona fins que la massa agafi consistència i es desenganxi amb facilitat de les parets del gibrell. Tapeu amb un drap per que no faci crosta i deixeu reposar dins el forn durant 30 minuts per que creixi.

Com que n’hi ha bastant la partim en 2 parts (amb l’altre meitat farem panets), les amassem una mica més per separat  i les deixem reposar uns 30min més.

Escalfeu el forn a 200º, amb el bol d’aigua encara a dins.

Arranqueu un trosset de massa i reserveu. Doneu forma rodona i una mida aplanada a la massa, col·loqueu al centre l’ou dur amb closca i tot. Al voltant aneu col·locant la llonganissa i el xoriço passats prèviament una mica per la paella i punxats per que no explotin.

Nota: Desprès, a l’enfornar,  varem veure que el xoriço deixa anar molt més greix que la llonganissa i que aquest tenyeix el pa. Estava bo però es clar estèticament no queda tant maco.

Amb el trosset de massa que heu reservat feu uns petits xurros i utilitzeu-los per “assegurar” l’embotit. Expliquen a casa que això es feia per que, amb les sacsejades de la pala del forner, l’embotit no es perdés dins els forns de llenya.

Coure durant 50min. aprox. a 200º amb el forn d’aire calent.  Trieu-lo i deixeu refredar sobre una reixa abans de menjar.......Bé,  si es que teniu prou paciència, us puc ben assegurar que el primer tall ens el varem menjar encara calent.

TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT

Diu la llegenda que les TATINS, conegudes per la peculiaritat de ser cuites cap per avall i girades abans de servir, deuen el seu nom a unes germanes del mateix nom a qui un dia els va caure a terra un pastis de poma, el van tornar al motllo cap per avall, per no desaprofitar la fruita, i la van acabar de coure. Sense voler havien inventat una de les més famoses postres franceses.

Nosaltres en som fans, les fem tant dolces com salades, de poma, de pera, de tomàquet, d'escalivada.... Avui us presentem la més dolça de totes les que fem, veureu per l'exactitud de les mesures, que és una recepta pròpia : TATIN DE PERES I PANSES DE CORINT.

INGREDIENTS

• 5 o 6 peres
• 1 tassa de panses
• 1/2 litre d'aigua
• 2 cullerades de mantega
• 2 o 3 cullerades de sucre blanc
• 2 o 3 cullerades de sucre moreno
• Canyella en pols
• Nou moscada
• 1 paquet de pasta de full

Una estona abans poseu les panses en remull.

Poseu a escalfar l'aigua i el sucre blanc en un cassó, com per fer un almívar lleuger. Peleu les peres i talleu-les per la meitat, poseu-les a coure dins en l'almívar fins que estiguin mig cuites.

 En una paella gran poseu la mantega i el sucre moreno, la canyella en pols i una mica de nou moscada, desfeu fins que comenci a caramel·litzar. Afegiu les peres, les panses i unes cullerades de l'almívar i deixeu coure a foc lent, fins que les panses s'inflin i les peres siguin ben cuites.

Afegiu més almívar si fos necessari.

Col·loqueu la fruita i el caramel de la cocció en una platera de forn, al fer-ho penseu que desprès ,al donar la volta, la fruita quedarà al revés. 

Cobriu amb pasta de full i retalleu a la mida del motllo o que sobresurti una mica.

Poseu-la a coure al forn, seguint les instruccions del fabricant, quant la massa estigui daurada ja està llest.

Us recomanem no donar-li la volta fins el moment de servir per que la massa no quedi remullada. Es pot servir tèbia, acompanyada de crema de nata o gelat, tot i que sola ja és bonissima.

MAD MEN'S CHEESE CAKE : PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I FRUITS VERMELLS

No sabem si coneixeu la sèrie MAD MEN, nosaltres en som fans. Per l’ambientació, pel vestuari, per la personalitat dels personatges..... però sobretot perquè retrata la època amb fidelitat, sense passar-ho pel filtre del “políticament correcte”, sense convertir-se en un pamflet feminista...... en fi tal i com era, amb tot els prejudicis, el tabac, la beguda i la doble moral de l’època.

No puc més que admirar aquelles dones que embotides en uns vestits impossibles, sobre sabates de taló s’obrien camí en aquell món..... m’agrada imaginar-me una escena en que planten al seu cap amb un cop de porta, agafen l’ascensor, baixen a la cafeteria i enfilades en un tamboret  giratori de la barra gaudeixen d’un reconfortant tros de NY’s CHEESECAKE.... aquí en teniu la nostra versió: PASTÍS DE FORMATGE AMB CROSTA DE GALETA I COBERTURA DE FRUITS VERMELLS.

INGREDIENTS per la base

·         30 o 40 galetes maria.

·         100gr de mantega.

·         1 culleradeta d’essència de vainilla.

·          75 gr de nous, avellanes, nous de macadamia.....

INGREDIENTS per la crema

·         6 ous i 2 rovells d’ou

·         600gr de formatge d’untar, tipus Philadelphia.

·         500gr de nata líquida.

·         200gr de sucre blanc.

·         1 iogurt natural

INGREDIENTS per la cobertura

·         100gr de fruits vermells el que més us agradin, frescos o congelats.

·         4 cullerades de sucre.

·         1 got d’aigua.

·         1 /2  sobre de pols de gelatina.

Preparació de la base:

 Escalfar el forn a 180º.

Tritureu les galetes maria i les nous amb la picadora, Desfeu la mantega al microones, a temperatura baixa 1 o 2 minuts, i barregeu amb la galeta, els fruits secs i l’essència de vainilla fins que formi una massa consistent. Agafeu un motllo rodó, de 22 ó 25cm, i folreu la base i els laterals (com a mínim fins la meitat) amb la massa de galeta prement amb una cullereta o amb els dits per que quedi una paret prima.

Coure al forn uns deu minuts i deixar refredar abans d’abocar-hi la crema de formatge.

Preparació de la crema:

Apugeu el forn a 190º.

Bateu els ous i els rovells d’ou amb el sucre fins que quedin blanquejats i espumosos.

Barregeu en un bol el formatge, la nata i el iogurt fins aconseguir una crema líquida i homogènia sense grumolls,  afegiu els ous batuts i segui barrejant fins que tot quedi ben incorporat.

Aboqueu al motllo quan la base de galeta ja estigui freda, tapeu amb un paper d’alumini per que no es cremi la superfície i enforneu durant 10 minuts a 190º.

Abaixeu la temperatura del forn a 180º i deixeu coure durant 60 minuts mes. Punxeu per comprovar que estigui cuit i apagueu el forn. S’ha de deixar refredar dins el forn amb la porta entreoberta per que deixi anar l’aire poc a poc i no s’esquerdi pel contrast de temperatura.

Deixeu reposar al frigorífic fins l’endemà (podeu abocar la cobertura al cap d’un parell d’hores).

Preparació de la cobertura:

Poseu a coure en un cassó els fruits vermells, l’aigua i el sucre durant 10 minuts, desprès passeu per la batedora, si queda molt espès afegiu una mica d’aigua.

Refredeu 2 cullerades de xarop de fruits vermells i afegiu la gelatina, barregeu bé i incorporeu la barreja a la resta del xarop. Aboqueu sobre el pastís i deixeu a la nevera fins l’endemà.

Podeu substituir aquesta cobertura per una confitura o melmelada de maduixa o de gerds una mica rebaixada amb aigua, també queda molt bo.

PASTISSETS D’AMETLLA I CANYELLA

Divendres va ser el meu aniversari, i vaig preparar aquets pastissets per compartir amb els companys de despatx amb el cafè de l’esmorzar. En realitat són pastissets perquè els varem tallar a trossos petits quadrats (són més pràctics de transportar dins una carmanyola si vas a la feina en tren ), però la recepta fa una coca, la presentació va a gustos.

INGREDIENTS

·         200gr d’ametlles mòltes.

·         4 ous, 2 clares.

·         200gr de sucre.

·         100gr de mantega.

·         150gr de farina de rebosteria.

·         Canyella en pols.

·         Ratlladura de pell de llimona.

·         Sucre de llustre.

·         Un rajolí de nata líquida.

Escalfar el forn a 180º.

Bateu els 4 ous molt bé durant 5 minuts, afegiu el sucre i bateu a velocitat alta fins que quedi una crema blanca (uns 10 minuts), incorporeu la faria i un polsim de canyella, bateu fins que tot quedi ben incorporat.

Foneu la mantega al microones i incorporeu-la a la massa junt amb un rajolí de nata líquida, remeneu uns minuts i desprès incorporeu les ametlles moltes i la ratlladura de llimona.

Munteu les 2 clares addicionals a punt de neu, afegiu a la massa amb una espàtula amb molta cura.

Aboqueu en un motlle engreixat, prou gran per que la massa no tingui més de un dit de gruix. S’ha de coure al forn durant aprox. 30 min o fins que punxant-lo amb un escuradents aquest surti net.

Deixeu refredar i decoreu la superfície amb sucre glacé i canyella en pols.

Si els guardeu en una llauna hermètica aguanten uns quants dies, són boníssims sucats al cafè amb llet.