BRÒQUIL AMB BOTIFARRA DE PAGÈS

A casa mengem gairebé de tot, però tenim divergències amb la família de les COLS: Col, Coliflor, bròquil, cols de brussel·les.......  a En Gat li encanten totes i En Gos no les suporta, però com que s’ha de menjar de tot, al final el que fem es emmascarar-les amb diferents combinacions: guisats, trinxats, en vinagre, amb beixamel..... Aquesta és una aposta segura, l’hem fet amb bròquil però pot ser amb coliflor perfectament, ho deixem al vostre gust.

INGREDIENTS

·         1 bròquil.

·         1 botifarra de pagès (aprox. 1/2kg nosaltres la comprem de pebre,una mica picantona)

·         2 cullerades de farina

·         2 gots de llet

·         Pols d’all

·         Oli d’oliva

·         Una cullerada de mantega.

·         Formatge ratllat, opcional.

Partiu el bròquil en trossos grans, netegeu i poseu a coure (bullit o al vapor) que quedi sencer, “al dente”, ja sacabarà de coure al forn.  

Obriu la botifarra, aixafeu la carn una mica i poseu-la a la paella amb una mica d’oli, feu-la coure a foc lent per que deixi anar el greix .....

Col·loqueu en una safata del forn el trossos de bròquil i la botifarra saleu al gust.

Aprofiteu l’oli de coure la botifarra per fer la beixamel, afegiu la mantega i la farina fins que quedi ben rosa. Afegiu la pols d’all i aneu incorporant la llet a poc a poc (vaja crec que no cal que us expliqui com fer beixamel....) saleu al gust.

Tireu la beixamel a sobre del bròquil i la botifarra i feu al forn uns 15 minuts, si us agrada torradet els 5 últims minuts poseu a gratinar.

Fa perfectament un segon plat o un plat únic per la carmanyola, realment queda molt tendre i bona.... així menjo bròquil fins i tot jo ;o))

POLLASTRE AL CURRI AMB POMA I RAIMS DE LA SORT

De curri cadascú te la seva recepta, tant per la mescla d’espècies que s’utilitza (a nosaltres ens agrada picant) com per la forma de fer-lo, vet aquí la nostra.  Comprem els ingredients en un supermercat asiàtic del centre de Barcelona, des d’aquí us recomanen perdre la por a entrar en les botigues exòtiques (xinesos, japonesos, pakistanesos.....) hi trobareu especies a molt bon preu i farines, salses, fruites...... que donaran noves perspectives a la vostra cuina.

INGREDIENTS

·         1kg o 1,5kg de pollastre.

·         1 ceba gran.

·         1 o 2 pomes.

·         Un grapat de grans de raïm.

·         Llet de coco, un got gran.

·         Curri en pols, una cullerada gran.

Poseu el pollastre en una bossa de plàstic amb la pols de curri i sal, tanqueu i sacseu fort per que quedi ben impregnat de les espècies.  Podeu fer aquesta recepta  tant amb pit de pollastre tallat a trossets petits (com al restaurant xinès) com amb cuixes o contra cuixes, això va a gustos.

Poseu oli d’oliva a una paella  fonda i poseu el pollastre, ha de quedar ben daurat. Peleu i talleu la ceba a trossos grans i afegiu , quan estigui mig cuita, la poma pelada i tallada a trossos.

Poseu a foc mig durant 5 a 10 minuts, afegiu la llet de coco i deixeu coure durant uns 20 minuts més. Afegiu la fruita dolça, aquesta vegada hem utilitzat els raïms grossos que ens van quedar de les 12 campanades, però també podeu utilitzar orellanes, prunes o panses.

Tasteu, rectifiqueu de sal i deixeu coure 2 minuts mes, el vostre pollastre al curri ja està llest.

Acompanyeu-lo arròs basmati o cuscús. Bon profit !!!

AQUESTA ES LA NOSTRA,  EXPLIQUEU-NOS LA VOSTRA RECEPTA ???

CONILL FARCIT DE BOLETS, ORELLANES I CODONYAT

Aquest es un d’aquells plats que et surten desprès de llegir varies receptes als teus llibres favorits, cercar per internet, parlar amb els “bojos per la cuina” que et cauen més a prop, i no trobar rés que t’acabi de fer el pes,  al final agafes diferents idees, la teva intuïció i alguns dels teus ingredients favorits, i proves sort..... aquí en teniu el resultat....

INGREDIENTS (Per a 4/5 persones)

·         1 conill desossat.

·         Un grapat de bolets secs.

·         100gr d’orellanes.

·         1 tros de codonyat, el nostre es fet a casa però servirà qualsevol que trobeu al mercat.

·         1 ceba.

·         1 litre d’aigua.

·         Oli d’oliva.

·         Maizena.

Encara que sembli mentida la part més difícil de la recepta ha estat convèncer al carnisser per que ens desosses un conill, ¡¡¡ Nosaltres no sabríem ni per on començar J!!!!. Si aconseguiu això la resta no us ha de fer cap por.

La nit abans poseu les orellanes i els bolets secs en remull, per separat. L’aigua de remullar els bolets l’haureu de reservar, servirà per fer el suc.

Col·loqueu el conill desossat sobre un superfície plana, retalleu les puntes de les cames i feu servir els trossos per cobrir la part de les costelles on la carn és molt prima, aprofiteu també per tapar algun forat que s’hagi pogut fer al desossar. Salpebreu bastant, penseu que els ingredients del farcit són dolços i quedaria molt insuls.

Al centre del conill esteneu els bolets escorreguts, 4 o 5 orellanes tallades a trossos i unes tires de un dit de gruix de  codonyat.

Enrotlleu sobre si mateix i lligueu amb fil de cuina,  no patiu si el primer cop no queda gaire bé, no afecta al gust del plat i mica en mica es va agafant pràctica.

Peleu i talleu la ceba i poseu-la a la cassola amb oli d’oliva, si us han quedat bolets també els podeu afegir. Quan sigui ben rossa afegiu el conill i marqueu-lo bé, que quedi daurat per totes les cares.

Afegiu el suc de remullar els bolets (aprox. ½ litre) i deixeu coure a foc mig durant 1 hora.

Retireu el conill i deixeu refredar abans de tallar, si el talleu calent se us desfaran els talls.

Passeu el suc de coure el conill pel col·lador xinés un parell de vegades fins que quedi ben net, torneu a posar a la cassola i feu bullir fins reduir a 2/3 parts, si cal el podeu espessir amb una mica de Maizena. Rectifiqueu de sal.

Deslligueu i talleu el conill a medallons de uns 2 dits de gruix, col·loqueu a la cassola amb el suc, afegiu la resta d’orellanes i feu coure durant una ½ hora.

Serviu calent ,acompanyat de pa blanc  tendre o d’una mica cuscús, el suc s’ho val.

A casa ha agradat molt...... Ja ens direu que us sembla si ho proveu.

SALSA PER POLLASTRE FARCIT D’EMERGÈNCIA

El dia de Nadal a Can Gat teníem preparat un fantàstic pollastre de pagès farcit rostit al forn,  per circumstàncies especials el van haver de coure el dia abans, i quan l’anàvem a escalfar  ens varem adonar que el suc s’havia recremat, segur que us ha passat alguna vegada.

Vet aquí la salsa  d'emergència varem improvisar  per acompanyar el pollastre:

INGREDIENTS

·         1 ceba.

·         Oli d’oliva.

·         Xerès sec  o el licor que hagueu utilitzat per coure el pollastre.

·         Brou de pollastre

·         50 o 75gr de paté d’ànec.

Piqueu la ceba i poseu-la a la paella amb l’oli d’oliva fins que quedi ven rossa. Afegiu un rajolí de licor i deixeu coure fins que evapori l’alcohol. Talleu el paté d’ànec a daus petits i afegiu-los a la ceba, remeneu amb una cullera de fusta fins que el paté es desfaci.

Passeu per la batedora i pel colador xinès, torneu a posar a la paella i allargueu-la amb el brou de pollastre fins que la salsa tingui la consistència que més us agradi.

Col·loqueu el pollastre en una cassola i poseu-lo a escalfar al forn, aneu ruixant amb la salsa.

COL FARCIDA DE BOTIFARRA, BISBE NEGRE I CASTANYES

Recepta inspirada, amb petites variacions, en una que apareix al llibre “ LA COCINA IMPÚDICA” basat en uns escrits anònims del París dels anys 20, publicat per Ediciones TREA. Tot i no ser estrictament un llibre de cuina us el recomanem.

INGREDIENTS

·         600gr de castanyes.

·         150gr de mantega.

·         1 col grossa , de 1’5kg a 2kg^.

·         4 Cebes.

·         1 got de nata líquida per cuinar.

·         1 litre de llet.

·         300gr de botifarra crua.

·         200gr de bisbe negre.

·         Canyella en pols.

·         Nou moscada.

·         Conyac.

Pelar les castanyes i bullir-les 10 minuts, treure-les de l’aigua i , quant estiguin tèbies, treure la pell prima.

Sofregir, fins que estiguin transparents, les 4 cebes picades, amb un rajolí d’oli i 150gr de mantega. Afegir les castanyes, 1 got de nata líquida i un polsim de canyella en pols. Salpebrar i coure a foc lent fins que les castanyes estiguin ben cuites.

Mentrestant escaldar la col sencera (treure les fulles fosques exteriors) durant 5 minuts, retirar del foc i posar a un escorredor per que deixi anar l’aigua.

Preparar el farciment barrejant la carn de la botifarra i el bisbe negre amb les castanyes.

Ara be la part més difícil, col·loqueu la col en una plàtera rodona gran i , amb molt de compte aneu obrint totes les fulles fins arribar a l’ull central.

Anar farcint la col, fulla a fulla, amb la barreja de botifarra i castanyes, fins que torneu a tenir-la totalment tancada. Lligar amb fil de cuina.

Col·locar la col farcida en una cassola que pugui anar al forn, amb les restes del farcit, un got de llet i ½ culleradeta de nou moscada.

Coure al forn a baixa temperatura durant al menys 1 hora, anar banyant amb el suc de la cassola , tingueu preparat un altre got de llet amb nou moscada per anar afegint si fos necessari.

Un cop cuita recuperar la col i col·locar-la en una plàtera. Posar la cassola al foc i afegir un got de conyac , quan evapori l’alcohol retirar del foc i colar, rectificar de sal i servir acompanyant la col.

Tot i ser verdura, fa perfectament un 2on plat, els nostres convidats fins i tot van sucar-hi pa.

GARRÍ DE LLET AL FORN

Avui pengem aquesta recepta per compartir-la amb uns amics que s’han animat a fer-la aquest Nadal. Esperem que ens expliquin con els hi ha quedat!!!

INGREDIENTS

• 4 o 5 branques verdes de llorer
• 1 Garrí de llet de entre 3 i 4 Kg (Cochinillo) obert en canal.
• 2 gots de vi blanc
• 1 litre de cervesa
• 1 cap d’alls
• 150 grams de llard de porc
• Farigola, romaní, llorer i pebre
• Oli d’oliva i sal
• 1 llimona

La nit abans, un cop ens hem assegurat que el garrí està ben net i sense pel, prepararem una picada d'all, sal, pebre, farigola, romaní i suc de llimona, en quantitat suficient per adobar el garrí per dins i per fora (pintar amb un pinzell de cuina). Deixar reposar  com a mínim 12 hores.

En el moment de preparar pre-escalfar el forn a 180º.

Posar en una safata de forn: el vi blanc, la cervesa, farigola, romaní i fulles de llorer. Posar dins del forn a la part de sota.

Desfer 100gr de llard de porc, barrejar amb una picada de alls sal i pebre i oli d’oliva, pintar el garrí. Punxar la pell amb una forquilla per evitar que s'ínfli durant la cocció.

Amb les branques de llorer verdes preparar un llit sobre de la reixa del forn, d’aquesta manera la pell del garrí quedarà cruixent i no s’enganxarà al ferro durant la cocció. Col·locar el garrí al damunt, amb la pell cap a baix, ficar al forn i anar ruixant amb el brou de la safata.

Al cap de 1h aprox. Treure el garrí del forn i donar-li la volta, coure durant 1h més.

TOC FINAL: Treure el garrí del forn i pujar la temperatura a 220º. Desfer el llard de porc restant i tornar a pintar el garrí. Tapem la punta del morro, les orelles i els peus amb una mica de paper de plata, i el posem al forn entre 15 i 30 min. Per que quedi ben daurat i cruixent.

Servir calent. Com podeu veure a la fotografía vem aprofitar les hores de forn per coure patates i cebes embolicades amb paper de plata per servir com a acompanyament.