NYERS VEGÁN CSOKIFUDGE

Reform édesség következik: az előző posztban már beszámoltam arról, hogy finomított liszt és cukormegvonáson vagyunk. Persze bevásárlások során mindig veszek le a polcról egy tucat Nakd édességet ami sem cukrot sem édesítőt nem tartalmaz, és csupa természetes anyagból készül. És hiába van mindenféle ízben, egy kicsit unalmasak lettek. De így a sokadik hét után már tényleg vágytam kis csokis nyalánkságra. És  mivel ebben az édességben aztán tényleg nincs sem cukor, sem tej, sem liszt, kitűnő választás lett. Nagyon tömény, így egy kocka bőven elég belőle, de ami a legjobb, hogy a fiaim is imádták.

DATOLYÁS-PEKÁNDIÓS "KENYÉR"

És még mindig a képgyűjtögetés jegyében készítettem egy datolyás-pekándiós kenyérkét, vagyis inkább loaf-ot. Ebben és az ehhez hasonló receptekben a legnagyszerűbb az, hogy egyetlen tálban elég összekeverni, nincs 5 különböző massza, és a hab a tortán, hogy tojásmentes. Így bátran belefér a tojásallergiás gyerekek-felnőttek étrendjébe is....

A datolyától a tészta sokáig puha marad, édességének köszönhetően pedig kevés cukor is elég hozzá, ha pedig éppen nincs pekándió, használjatok hagyományos diót. Vajjal megkenve, esetleg narancslekvárral tálaljuk.

Hozzávalók egy kb 20 X 10 cm-es hosszú formához:

175 gr datolya (magozva, durvára vágva)
200 ml forró víz
2 evőkanál golden syrup ( esetleg méz)
200 gr sima liszt
1 teáskanál szódabikarbóna 
60 gr zabpehely
125 gr pekándió durvára vágva
80 gr lágy barna cukor
1 evőkanál natúr görög joghurt

vaj a tálaláshoz

1. A sütőt előmelegítem 180 C-ra. A formát egy megfelelő méretű sütőpapaírral kibélelem.
2. A datolyát és hőálló tálba helyezem és ráöntöm a forró vizet, valamint a golden syrup-ot. Jól átkeverem és félreteszem.
3. A lisztet, a szódabikarbónát, zabpelyhet, pekándiót egy tálban összekeverem. Hozzáadom a datolyás mixet és lazán összeforgatom. 
4. Végül a joghurttal lazítom a tésztát és nagyon óvatosan beleforgatom. Vigyázat, nem szabad a tésztát túlkeverni, különben lapos és ragadós lesz a sütemény! Inkább maradjanak benne kisebb göbök, sütés közben azok úgyis kisimulnak. 
5. A tésztát az előkészített formába kanalzom és 35-40 percig sütöm. Kivétel előtt tűpróbát végzek, ha még folyik további pár percre  visszateszem a sütőbe. 
6. A meleg tésztát pár percig hagyom a formában pihenni, majd rácsra helyezem, hogy a gőz eltávozzon. 
7. Langyosan szeletekre vágom és vajjal tálalom.

FÜGÉS-DATOLYÁS-MÉZES CSIRKECOMB

És akkor íme az előző posztban már említett csirkecomb. Szerintem nagyon finom lett, egzotikus, keleti. A titok nyitja egy fűszerben és egy kiváló borban rejlik. A fűszer az indiai konyha elmaradhatatlan kísérője, a garam masala. Összetevői a következők: fahéj, babérlevél, római kömény, koriander, zöld vagy fekete kardamom, szemes feketebors, szegfűszeg, őrölt szerecsendió-virág. Aki vállalkozó kedvű maga is elkészítheti, aki kevésbé,-mint például én- keleti boltban megvásárolhatja. A másik kruciális pont pedig a felhasznált bor. Én portóival követtem el az alábbi tettet, de ne vegyetek ezért egy üveg portóit! Megteszi egy száraz sherry vagy  egy gyengébb minőségű Tokaji Aszú is. És akkor már csak a datolya és a füge marad hátra: a füge legyen szárított, pompásan beszívja a bor és a hús nedveit, így omlós és puha lesz, a datolya pedig legyen friss, vagyis magos, és szotyakos. Hoppá, és a méz sem utolsó! Válasszatok jó minőségű, házi mézet, mindegy hogy akác vagy vegyes, de méhek által összehordott édes nedű legyen. 

Hozzávalók 4-6 személyre:


4 db egész csirkecomb
só
10 dkg aszalt füge
10 dkg datolya
1,5 dl portói bor
1 nagy evőkanál garam masala

1 púpos teáskanál méz

sütőzacskó


A sütőt előmelegítem 190 fokra légkeveréssel. A csirkéket megtisztítom, lehártyázom, megmosom, majd leszárogatom. Ezután jól besózom, kicsit állni hagyom. Közben összekeverem a mézet és a bort. A húst bedörzsölöm a garam masalával, majd bőrükkel felfelé belehelyezem egymás mellé a sütőzacskóba. A zacskóba beledobálom a fügéket és a datolyákat, majd ráöntöm a boros-mézes keveréket, úgy hogy ne folyjon ki. Összeszorítom a zacskó száját és óvatosan összerázom a folyadékkal a csirkéket. A zacskó zsáját bekötöm cérnával, egy tepsibe helyezem és betolom 1 órára a sütőbe. 1 óra után kiszúrom a zacskót, és megnézem a húst. Mostanra a villa hegye bele kell, hogy szaladjon. Kicsit kinyitogatom, vigyázok hogy a szaft a zacskóban maradjon, de a csirke bőre szabaddá váljon és további 10-15 percre visszateszem, hogy a bőre megpiruljon. Ha kész, a combokat kiszedem, és ráöntöm a szaftot a gyümölcsökkel együtt. Párolt rizzsel vagy krumplipürével tálalom.