Uma quiche saudável | A healthy quiche

A quiche é para nós uma comida de Inverno. Esquisito? Nem por isso. E até tem uma explicação lógica: é que há determinados meses do ano durante os quais as gentes desta casa se recusam a ligar o forno! Mas mal começamos a sentir um friozinho eis que voltam as quiches.

Se ao início seguíamos religiosamente a receita original da mãe do Vel, com os anos fomos adaptando os ingredientes de modo a reflectirem o nosso estilo de vida. E por isso, hoje em dia, a base é quase sempre feita com farinha integral (ou uma combinação desta com farinhas alternativas, como a espelta, kamut, etc.) e o recheio já passou por várias fazes: natas light, natas de soja e ultimamente temo-nos ficado pelo kefir bem espesso ou pelo iogurte iogurte grego (até agora o nosso favorito).

Garantido está sempre o sabor delicioso. Sim. Desenganem-se os que pensam que por ser saudável não é saboroso. Se não acreditam, comprovem vocês mesmos :D

For us the quiche is a Winter food. Weird? Not really. And there's even a logical explanation for that: there are a few months of the year when we refuse to turn on the oven! But, as soon as the chilly weather comes around, the quiche is back.

If at the beginning we used to religiously follow Vel's mom recipe, with the years we have come to adapt it to our own liking and life-style. That is why the crust is always made with whole flours (wheat, spelt, kamut, etc.) and the filling went through a series of changes, from cream to light cream, to soya cream and finally we alternate between thick kefir or greek yoghurt (our favorite).

The flavor is always guaranteed. Yes. Just because it's healthy it does not mean it is flavorless! If you don't believe us just try it! :D

Quiche de cogumelos e espinafres | Mushroom and spinach quiche

1 base massa quebrada (farinha integral + 1 c.sopa tomilho seco) | pie crust (whole wheat flour + 1 tbsp dry thyme)

4 ovos | eggs

250g iogurte grego | greek yoghurt

100ml leite magro | skimmed milk

Sal e pimenta moída na hora | Salt and pepper freshly ground

Azeite | EVOO

1 alho-francês em rodelas | leek, sliced

300g cogumelos Paris laminados | Paris mushrooms, sliced

250g folhas de espinafres | spinach leaves

250g queijo emmental ralado | emmental cheese, grated

Preparar a base de massa quebrada e levar ao forno, previamente aquecido a 180º C), coberta com papel vegetal e "baking beans" durante 10mins. Findo este tempo, remover o papel com os "baking beans" e deixar mais 10mins no forno para dourar.

Entretanto, preparar o recheio: numa frigideira refogar o alho-francês. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar durante 5mins. Juntar os espinafres e cozinhar até reduzirem de volume e tudo estar tenrinho. Espalhar pela base da quiche e cobrir com a mistura líquida (bater bem o ovos com o leite e o iogurte, tudo temperado com sal e pimenta). Polvilhar com o queijo ralado e devolver ao forno por mais 45mins ou até estar douradinha.

Prepare the pie crust, cover with baking paper, top with "baking beans" and leave in the pre-heated oven at 180º C for 10 mins. Remove the paper and baking beans and keep the pie crust in the oven for 10 more mins.

Meanwhile, prepare the filling: in a frying pan, sautée the leek with the evoo. Add the mushrooms and cook for 5mins. Add the spinach and cook until they shrink and are tender. Spread in the pie crust and top with the liquid mix (beat well the eggs with the milk and the yoghurt, seasoned with salt and pepper). Sprinkle with the grated cheese and return to the oven for 45min or until golden and crisp.

Quiche de salmão fumado e as cores do nosso Natal

O Natal tem muitas cores. Todas aquelas que quisermos que tenha. Todas aquelas que fazem sentido para nós. Tem as cores da família. Tem as cores dos amigos. Tem as cores da saudade.

O Natal tem muitos aromas. Da comida de sempre. Da comida que agora se faz. O aroma dos aperitivos e dos digestivos. O aroma do café e do chá. Os aromas das pessoas, com os seus perfumes inebriantes que chegam até nós em abraços de amor e carinho.

O Natal tem muitas pessoas. Mesmo quando à mesa se sentam poucos. Tem a presença daqueles que já cá não estão. E dos que estão longe por motivos de força maior. 

O Natal tem de tudo um pouco. E este ano tem a esperança de que os dias futuros sejam alegres, risonhos e solarengos, com tudo aquilo de bom a que todos temos direito. 

A todos os que por aqui passam desejamos um Feliz Natal, com muita alegria, saúde e mesa farta!

Quiche de salmão fumado

1 base caseira de massa quebrada feita com farinha integral e aromatizada com cebolinho seco

4 ovos

350ml de kefir espesso
1 limão (raspa)

300g de ervilhas cozidas

250g de queijo feta

200g de salmão fumado

Rúcula q.b.

Sal e pimenta

Enquanto a base de massa quebrada está no forno, preparar o recheio da quiche: bater os ovos com o kefir e a raspa de limão, temperando com um pouco (mesmo pouco pois o feta já é salgado) de sal e pimenta moídos na hora. Cortar o salmão em pequenos pedaços. Assim que a base sair do forno, cobri-la com as ervilhas, distribuir o salmão e polvilhar com o feta esmigalhado. Salpicar tudo com rúcula e deitar o preparado de kefir e ovos por cima. Levar novamente ao forno, a 180º C durante 45 mins.

Servir a quiche com a nossa salada favorita numa versão melhorada: rúcula, dióspiro-maçã, queijo de cabra de pasta mole e bagos de romã, tudo temperado com creme balsâmico.

Quiche integral de feta, tomate cereja, rúcula e kefir

Do velho se faz novo. Os ingredientes de sempre. Mistura daqui, troca dali. Saem uns, entram outros. Porque na cozinha as coisas são mesmo assim: quem conta um conto acrescenta um ponto, faz o que quer e bem lhe apetece e no fim, amigos na mesma. Importante é que seja bom, que saiba bem. E neste caso, uma quiche já bem nossa conhecida mudou de visual, tornado-se ainda mais saudável. Não acreditam? É só comparar as receitas! :p

Nota: As fotos estão péssimas. A luz era terrível e a pressa em comer era grande. Mas, ainda assim, esta quiche foi uma surpresa tão agradável que vale a pena partilhar. O recheio ficou fofo e macio, como se tivessem sido incorporadas claras em castelo!

Quiche integral de feta, tomate-cereja, rúcula e kefir

1 base caseira de massa para quiche (com farinha integral)

100g de rúcula selvagem

200g de queijo feta

250g de tomate cherry

300ml de kefir espesso

4 ovos biológicos caseiros

Oregãos secos

Forrar uma tarteira de 30 cm, previamente untada, com a massa da quiche e reservar no frigorífico por 20 mins. Findo esse tempo, colocar a massa no forno previamente aquecido a 180º C durante 25mins. Numa taça, bater os ovos, adicionar o kefir, batendo até estarem bem misturados. Adicionar os oregãos secos, bater para incorporar e reservar. Entretanto, depois de retirada a base da quiche do forno, cobrir com a rúcula e dispor o feta por cima. Verter a mistura dos ovos e colocar os tomates com a parte cortada para cima. Levar novamente ao forno, a 180º C até o recheio estar cozinhado e douradinho.

Quiche Portobello

Assim como os dias se sucedem uns aos outros, também cá em casa há receitas que se vão sucedendo umas às outras, num desfiar lento e compassado de ideias e pequenas alterações. Assim como os dias, não há receita que seja igual à outra, não há standardização, cada uma tem sabores e tonalidades muito próprios. E assim se vão sucedendo as saladas, as massas, as quiches... E esta quiche de hoje é a irmã gémea dos Cogumelos recheados com ricotta, partilhando um código genético mas com a sua individualidade vincada. E foi um perfeito aproveitamento do interior dos cogumelos portobello e de optimização do forno. 

Sim, há que optimizar, aproveitar, reduzir, reutilizar, reciclar, etcar! Faz bem ao ambiente, faz bem à carteira e ficamos todos mais contentes com a versatilidade da nossa cozinha e com a destreza de pensamento a que isso obriga :)

Chefes, à faca....

1 base de massa quebrada caseira
125g queijo emmental ralado
4 ovos
1 alho-francês
1/4 pimento vermelho picado
200g de cogumelos Portobello (interior apenas)
100g de fiambre
200g bacon em cubos
200ml de natas
150ml de leite
100g rúcula
Sal
Pimenta

Forrar uma tarteira de 32cm com a massa e picar com um garfo. Cobrir com papel de prata e encher com feijões secos. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 mins.

Dentro de um tacho colocar o alho em rodelas com os cogumelos, bacon, fiambre, pimento vermelho e cozinhar até a água se evaporar.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o preparado dos cogumelos para de seguida cobrir com a rúcula e o queijo ralado. Regar com a mistura dos ovos e colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Receita por VelSatis

Salada Niçoise

O tempo é quente. Pelo menos enquanto o S. Pedro não se decide a trocar-nos as voltas novamente. O sol que se prolonga noite dentro faz-nos esquecer das horas e todos os dias são fim de semana. Está instalada a confusão! Por vezes o relógio atraiçoa-nos e quando damos por ela já muito devia de estar cortado, fatiado, descascado. O jantar prepara-se sem o declínio do sol e parece que a primeira garfada acontece cada vez mais cedo. O deleite com a luz do dia ganha novos contornos e os próprios sabores parecem (e apetecem!!!) diferentes. Porque diferentes também são os dias, que se desenrolam como um novelo de lã nas patas de um gato :)

Chefes, à faca....

2 filetes de salmão

300g batata nova

100g feijão verde

Folhas manjericão grego qb.

Manjericão qb.

Mostarda Dijon

150g tomate cherry

Vinagre balsâmico

1 clara de ovo

Óleo de girassol

1 cebola

Salsa fresca

2 limões

100ml vinho branco

Açafrão

Sal

Azeite

Pimenta

Num tacho cozer, em água com sal e um pouco de azeite, as batatas e o feijão verde. Mais tarde, estes serão salteados numa frigideira com azeite até estarem o aspecto ser de assado.

Numa taça, com os tomates cherry cortados em metades, juntar as folhas de majericão, azeite, sal e vinagre balsâmico. Misturar e reservar.

Para fazer a maionese juntar uma clara de ovo e uma colher de chá de mostarda Dijon e bater bem. Lentamente adicionar o óleo de girassol até a consistência ser cremosa, temperar com sal e pimenta e adicionar um pouco de raspa de limão e uma folhas de manjericão grego. Bater bem e reservar.

Num tacho colocar água suficiente para cobrir o salmão, adicionar cebola em rodelas, salsa, sal, pimenta, azeite, vinagre de vinho branco, vinho branco, açafrão e raspa de limão. Depois de a água estar quente, juntar o salmão e deixar durante 10 minutos. Retirar do lume e deixar arrefecer junto com a água.

Empratar. Bom trabalho Chefe e bom apetite!!!

Receita por VelSatiS, adaptada de Gordon Ramsay

Quiche de Atum

O dia do Pai ainda faz render o seu peixe. O Pai merece e nós fizemos questão de o demonstrar. Para um lanche-ajantarado preparamos algumas receitas muito apreciadas cá por casa: Pão de courgette, limão e hortelã, Queques de feta, manjericão e tomate-cherry, Tarte de limão. Os pais trouxeram uns belíssimos camarões cozidos. E foi em amena cavaqueira, num belo fim de tarde, que uma Quiche de atum fez as nossas delícias.

Chefes, à faca....

Massa caseira para quiche ou tarte (quebrada)

125g queijo Emmental ralado

4 ovos caseiros

1 alho francês

2 latas de atum

1/2 pimento vermelho

1/2 pimento verde

200ml natas

100ml leite magro

Sal 

Pimenta

Azeite

Forrar uma tarteira com a massa e reservar em frio durante 30 mins. Findo esse tempo, colocar no forno, coberta por papel de alumínio e feijões, a 180º C durante 25 mins.

Numa frigideira alourar o alho francês (em rodelas) e juntar os pimentos picados. Temperar e adicionar o atum (desfiado) e deixar em lume brando.

Numa taça colocar o leite, natas, ovos, temperar e bater bem. Na base da tarte espalhar o conteúdo da frigideira e espalhar o queijo ralado no topo. Regar com a mistura dos ovos. Colocar no forno a 180º durante 45 minutos ou até estar bem douradinha. 

Acompanhar com salada de alface e rabanetes laminados, temperada com vinagrete de balsâmico.

Bom trabalho Chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Quiche de espinafres, feta e tomate cherry com salada colorida de beterraba

A Su acredita que somos aquilo que comemos. E nós concordamos. Aliás, pode conhecer-se uma pessoa através dos seus hábitos alimentares. E esta é uma temática muito interessante, digna de estudos científicos. Mas voltemos à Su. O seu blogue fez um ano e ambos estão de parabéns. As sugestões apresentadas são saudáveis, confeccionadas com delicadeza, cuidado e carinho. A apresentação elegante torna tudo ainda mais apetecível. E por isso deixamos como presente de aniversário uma refeição simples, leve e saudável, que a Su pode saborear em qualquer altura do ano :)

Quiche de espinafres, feta e tomate cherry com salada colorida de beterraba

1 base caseira de massa para quiche

400g de espinafres picados

200g de queijo feta

250g de tomate cherry

200ml de natas de soja

100ml de leite magro

4 ovos biológicos caseiros

Sal

Oregãos secos

1 beterraba cozida

1 laranja

Queijo de cabra 

6 tomates cherry

100g de rúcula

Azeite extra virgem
Vinagre de framboesa

Forrar uma tarteira de 30 cm, previamente untada, com a massa da quiche e reservar no frigorífico por 20 mins. Findo esse tempo, colocar a massa no forno previamente aquecido a 180º C durante 25mins. Entretanto escaldar e escorrer os espinafres, cortar o feta em cubinhos pequenos e os tomates em metades. Reservar. Numa taça, bater os ovos, adicionar as natas e o leite, batendo até estarem bem misturados. Adicionar o sal e os oregãos secos, bater para incorporar e reservar. Entretanto, depois de retirada a base da quiche do forno, cobrir com os espinafres e dispor o feta por cima. Verter a mistura dos ovos e colocar os tomates com a parte cortada para cima. Levar ao forno, a 180º C até o recheio estar cozinhado e douradinho. 

Preparar a salada cortando a beterraba e o queijo em cubos, os tomates em quartos e a laranja em fatias. Numa taça colocar a rúcula, a laranja, a beterraba, os tomates e o queijo. Temperar com um vinagrete de partes iguais de azeite e vinagre.

O recheio da quiche foi adaptado do livro "Popina, iguarias saudáveis de Isidora Popovic".

Quiche por VelSatis e salada por Ondina Maria

English:

Spinach, feta and cherry-tomato Quiche with beet-root salad

1 home-made whole-grain quiche dough

400g chopped spinach

200g feta cheese

250g cherry-tomatoes

200ml soya cream

100ml skimmed-milk

4 bio eggs

Salt

Dried oregano

1 boiled beet-root

1 orange

Goat cheese

6 cherry tomatoes

100g arugula

Extra virgin olive oil

Raspberry vinegar

Coat a 30cm quiche base, greased, with the quiche dough and leave in the fridge for 20 mins. Afterwards, place the dough in the oven at 180º C for 25 mins. Meanwhile, beat the eggs in a bowl with the cream and the milk. Add the salt and the oregano. Take the dough from the oven, cover with the spinach, with the crumbled feta and pour in the egg mix. Add the halved tomatoes (cut part to the top) and leave in the 180º C oven until the quiche filling is cooked and golden.

Prepare the salad by cutting the beet root and the cheese in small cubes, the tomatoes in quarters and the orange in slices. In large bowl place the arugula, the orange, the beet root, the tomatoes and the cheese. Sprinkle with a vinaigrette made out of 50-50 olive oil and vinegar. 

Quiche vegetariana

O sol brilhante convida ao passeio. Os domingos têm sido assim, perdidos no acordar preguiçoso, no dolce fare niente que serpenteia as horas, lânguido, como que a seduzir o tempo a ficar mais um pouco, a beber mais um trago, a saborear mais uma conversa, por entre risadas e olhares trocados. O sol convida. E nós lá vamos, inebriados pela luz, embriagados pelo calor fraco, iludidos pela promessa de um dia ameno que na verdade acorda os sentidos com um vento frio de bater continência. E ao chegar a casa, sabe bem prolongar o dia, com o sol sentado à mesa, de talheres em riste para degustar as iguarias que o calor do forno prepara. Este sol, bem alimentado e fortalecido, há-de brilhar no Verão, como que agradecendo o alojamento tão hospitaleiro.

Chefes, à faca....

Massa caseira para quiche (quebrada, por ex.)
125g queijo emmental ralado
4 ovos caseiros
1 alho-francês
200g de espargos
250g de ervilhas
250g de milho
100g tomate cherry 
200ml de natas light
150ml de leite magro
Sal
Pimenta

Cortar os espargos em 3 partes, sendo que a base do espargo deve ser cortada novamente (pois é mais dura do que a ponta) para que a cozedura seja uniforme. Cozer os mesmos até se encontrarem macios.

Forrar uma tarteira de 30cm com a massa e reservar.

Dentro de um tacho colocar o alho francês em rodelas seguido dos espargos, cozinhando até a água se evaporar. Por fim adicionar as ervilhas e o milho, misturando bem em lume brando.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta. Juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o alho-francês, espargos, milho, as ervilhas e os tomates cherry em quartos. De seguida, polvilhar com o queijo Emmental ralado e cobrir com a mistura dos ovos.

Colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Receita por VelSatiS

Quiche de salpicão e rúcula

Uma refeição simples e saborosa é o que todos procuramos e a quiche é um exemplo disso mesmo: pouco trabalho nos exige e fica sempre bem tanto ao palato como aos olhos das nossas visitas. Sou honesto e reconheço que a parte dificil deste prato é decidir os condimentos com que a vou fazer desta vez... sim é tão fácil quanto isso!

Chefes, à faca....

Massa caseira para quiche (quebrada, por ex.)

125g de queijo emmental ralado

4 ovos

1 alho-francês

150g de bacon

200g de salpicão

100g de rúcula

200ml de natas

150ml de leite

Sal

Pimenta

Forrar uma tarteira de 30cm com a massa e reservar no frigorífico para endurecer.

Colocar a massa no forno a 180º C durante 20 mins (esta massa não necessita de ser coberta por feijões). Entretanto, colocar num tacho o alho francês cortado em rodelas com o salpicão e cozinhar até ficarem macios. Juntar o bacon e deixar em lume brando.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e o leite para de seguida bater bem. Espalhar na massa da tarte o recheio do tacho, cobrir com o queijo ralado seguido da rúcula e regar com a mistura dos ovos.

Colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

La Quiche - receita original

Já há muito que queria fazer uma quiche, por várias razões: é uma das minhas refeições preferidas, porque não a sabia fazer e, por último, porque excepto a quiche executada pela minha mãe, ainda não tinha encontrado qualquer restaurante ou afins que a fizesse do meu agrado, especialmente no que toca à massa. Daí que seja com grande alegria que finalmente a minha mãe me passou a receita e que posso fazer uma quiche sempre que queira. Hip hip hurray!

Chefes, à faca....

Massa para quiche (quebrada, por ex.)
125g queijo emmental ralado
4 ovos
1 alho-francês
200g de cogumelos frescos
200g de fiambre
200ml de natas
150ml de leite
Sal
Pimenta

Forrar uma tarteira de 30cm com a massa e reservar.

Dentro de um tacho coloque o alho em rodelas com os cogumelos, cozinhando até a água se evaporar.

Numa taça colocar os ovos e temperar com o sal e pimenta, juntar as natas e bater bem. Espalhar na massa da tarte o fiambre, alho-francês refogado, os cogumelos e o queijo para de seguida regá-los com a mistura dos ovos.

Colocar no forno a 180º C durante cerca de 45 minutos ou até estar bem douradinha.

Bom trabalho chefe e bom apetite!

Nota: Como repararam, não incluí a receita da massa a pedido da minha mãe. Para mais informação entrar em contacto.

Nota2: receita por Velsatis