Tencerede Susuz Tavuk

Tavuğu en kolay ve en lezzetli pişirme yöntemi nedir desem? Evet bildiniz: tencerede ağzı kapalı, altı çok çok kısık hiç sıvı eklemeden 1 saat pişirmek. Yöntem aynı, buladığınız baharat ve soslarla, yanına koyduğunuz sebzelerle her seferinde farklı. Süper kolay, süper lezzetli, bizim gibi süper (!) annelerin süper çocukları için süper bir tarif. O nasıl bir tat yoğunlaşması, anlatamam. Sinan’ın tepkisi bir fikir verebilir belki: “ANNE BU GERÇEKTEN ÇOK LEZİİİİİİİİİZ!”

Tencerede Susuz Tavuk

Tavuk but, pirzola ya da baget (derisi üzerinde olmalı)
Tuz
Baharatlar (karabiber, kimyon, köri*, kekik vs…)

1. Tavuk parçalarımızı tuz ve baharatlara buluyor ve çok az sıvıyağ gezdirdiğimiz yayvan bir tencereye tek sıra sığıştırıyoruz.
2. Ağzını kapatıyor, altını çok çok kısıyor ve en az 1 saat pişiriyoruz. Tencere ısınana kadar altı normal ateşte olur ve zaman kısıldığından itibaren tutulur ise pişirme süresini ayarlamak çok daha kolay olur.
   

Çeşitleme Önerileri:

• Doğranmış ya da rendelenmiş 2-3 domates, bütün bırakılmış ama hafifçe üzerine bastırarak ezilmiş 5-6 diş sarımsak, belki bütün 2-3 sivri biber. Tencereye yerleştirilen tavuğun üzerine ser tüm malzemeleri. Sonra yak altını.
• 1-2 kaşık soya sosu, 2-3 diş ezilmiş sarımsak, yarım portakalın suyu, 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil**, 1 çay kaşığı bal (yani ev yapımı teriyaki sos). Hepsini karıştırıp tavuğu bu karışımda marine edersek daha bi yumuşak daha bi lezzetli oluyor.
• Aromatik otlardan eklenebilir. Defne yaprağı ya da taze biberiye…
• Az irice doğranmış sebzeler: havuç, patates, bezelye, soğan… Yine tavuğun üzerine gelecek ve biraz da aralarına sıkışacak şekilde yerleştirilmiş…
• Salça, sarımsak ve baharat karışımı. Tavuk parçalarını bu karışıma bulanıp 4-5 saate kadar marine edilebilir ya da hemen tencereye dizilip altı yakılabilir.
  

Dün yaptığım nasıldı anlatayım. Tavuk bagetleri çok az sıvıyağ gezdirdiğim tencereye dizdim. Üzerinden tuz, karabiber ve köri ekledim. 2 doğranmış orta boy domates, 5-6 diş sarımsak serdim üzerine ve yaktım altını. 1 saati biraz geçti pişirme sürem.

Tavuklar çok lezzetli oluyor. Üstelik tencerede kalan sos da pilav ya da çorba yapımında kullanılabiliyor. Benimki sebzeli şehriye çorbasına dönüşecek bugün mesela. İçine de kalan 1 bagetin etlerini didikleyeceğim.

Dipnotlar:
*Köri karışımımı kendim hazırlıyorum. Hazır olanlarını sevmiyorum pek. İştahımı tıkıyor. Sizde de aynı hissi veriyor ise şu formüllerden biri ile kendi karışımızı hazırlayabilirsiniz. Çok değişik oranlarda değişik baharat kombinasyonları var. İlla ki biri hoşunuza gider.

• Eşit miktarlarda toz kimyon, toz kişniş, toz karabiber, toz zerdeçal ve toz zencefili küçük bir kavanozda karıştırın. 1’er tatlı kaşığı mesela.
• Ya da 4 ölçü toz kişniş, 2 ölçü toz kimyon, 2 ölçü toz zerdeçal, 1 ölçü toz zencefil.
• Bu ana baharatlara çok daha çeşitli baharatların eklendiği tarifler de var. Hardal tohumu, rezene, kakule, karanfil gibi. Ben bir kere denedim öyle bir tarif. Şahane bir şey oldu. Sonra üşenip yukarıda yazdığım şekilde hazırlamaya başladım. Üşenmeyip tekrar yapmalı.

**Taze zencefil Zonguldak ta bile bulunuyorsa her yerde bulunuyordur artık. 1 kök alıp soydum, hepsini rendeledim ve buz kalıplarına doldurup küp küp dondurdum. Sonra bir buzluk poşetinin içine döktüm ve o şekilde buzlukta saklamaya devam ediyorum. Her kullanım için 1 küp çıkarıp çözdürüyorum.

Tavuk Şeritleri

Bu kadar az malzeme, böyle basit bir yemek, ufacik bir dokunusla nasil bu kadar lezzetli hale gelir? Ve o ufacik dokunus kimin aklina gelir? Benim gelmedi, gelemezdi. Tarif Sevgili Zümrüt Özkan Anjuere'nin, Yiyorum Büyüyorum kitabından.

Eve giren tavuk göğüs bizim evde hep böyle pişiyor. Zira başka türlü pişince biraz kuru kalıyor. Başka türlü pişirmelere, kemiksiz kalça yakışıyor.

Fazla söze gerek yok. Okuyan mutlaka yapsın. İlk başta benim yaptığım gibi "yani tavuğu una bula kızart, ne kadar lezzetli olabilir ki?" diye burun kıvırmasın. Tarifin sonundaki ufak dokunuş herşeyi değiştiriyor, gözden kaçmasın.

Tavuk Şeritleri
2 porsiyon

2 adet ince tavuk fileto (ya da 2 parça tavuk gögüs)
2 kaşık zeytinyağı
1 kaşık un
tuz

1. Tavukları ince şeritler halinde (ya da parmak şeklinde) doğrayın.
2. Tuzlu un karışımına bulayın.
3. Yapışmaz tavaya yağı koyun ve ısıtın. Tavuk şeritlerini önlü arkalı pişirin.
4. Daha sonra tavaya 5-6 kaşık su ekleyin ve kapağı kapalı olarak beş dakika daha pişirin.
5. Tavada hala su varsa kapağı açık olarak az daha pişirip buharlaşmasını sağlayın.

Hepsi bu. Yanına sebzeli patates püresi pek yakışır. Ya da buharda pişmiş yeşil fasülye, bütün bütün. Domatesli yeşil bir salata, turşu, kırmızı biber ...

Sebze Çorbası, Tavuklu-Sütlü-Bulgurlu

Şu fotoğrafta gördüğünüz şey benim hayatımı değiştirdi. Abartmıyorum. Bu çorbayı ürettiğim tarif, aldığımdan beri elimden düşüremediğim ve her gün içinden bir tane daha çorba yapmak için inanılmaz heyecanlandığım son zamanlarda edindiğim ennnnn muhteşem yemek kitabından: “Dumanı Üstünde Doyurucu Çorbalar - Kolay Ekmekler, Candan Turhan, Oğlak Yayınları”
İçindeki çorbalara inanılamıyor! Bu satırları her kim okursa lütfen bir tane edinsin bu kitaptan, abartmadığımı gözleri ile görsün.
Kitapta Esma Sultan Çorbası olarak geçen bu çorba esas olarak kabak ve taze fasülye ile yapılıyor. O hali de muhteşem. Ben içine tavuk eti ve 1-2 çeşit sebze daha ekledim. Sinan çok sevdi. Biz de bayıldık. Son haftanın en hapır hupur yenen yemeği oldu. Ayrıca misafir menümün çorbalığına terfi etti kendisi.
Gelelim tarifimize.

Tavuklu Sebze Çorbası
6 porsiyon

3-4 kaşık zeytinyağı
1 soğan, yemeklik doğranmış
4-5 diş sarımsak, ezilmiş
100 gr tavuk kıyması*
1 kaşık un, tepeleme
¼ bardak bulgur
1 lt su
Sebze, her birinden ½’şer bardak küçük doğranmış (havuç, kabak, kırmızı biber, konserve mısır)**
1 bardak süt
Tuz, karabiber
Dereotu, 1 avuç dolusu

*Her hafta sonu 1 bütün tavuk alıp etini kemiğinden ayırttırıyoruz demiştim ya. İşte o etin bir kısmını mutfak robotunda kıyma haline getirip 100 grlık parçalar halinde (tenis topu büyüklüğünde) buzluğa kaldırıyorum. Çorbaya koymak ya da 1 porsiyon köfte hazırlayabilmek için.
** Başka neler yakışır, aklıma gelenler: Yeşil fasülye, bezelye, yeşil biber, mantar, karnabahar, brokoli vs.

1. Soğan ve sarımsağı yağda kavuralım.
2. Tavuk kıymasını ekleyelim ve kavurmaya devam edelim.
3. Unu ilave edip bir iki kez karıştırdıktan sonra sıcak suyu ve bulguru ilave edelim. Unun topaklanmasını önlemek için suyu karıştırarak ekleyelim. Ağzı kapalı kısık ateşte 10 dk kadar pişsin.
4. Bu arada her birinden yarım bardak olacak şekilde 3-4 çeşit sebzemizi küçük küçük doğrayalım ve çorbamıza ilave edelim ve 15 dakika daha ağzı kapalı pişirelim.
5. Sebzeler pişince süt, tuz, karabiberi ilave edip bir iki dakika daha pişirip altını kapatalım.
6. Dereotunu ekleyip ağzı kapalı demlendirelim.

NOT: 1 yaşından küçük bebeğiniz var ise, onun için çorbadan süt ve tuzu eklemeden hemen önce 1-2 kepçe ayırabilirsiniz.

Şehriyeli Tavuk

Bu kadar basit, bu kadar lezzetli. Az bulunur. Bir Yiyorum Büyüyorum tarifi.

Tavuk tüketimimizi bir programa bağladık. Böylelikle tavuk suyu çıkarma sorunsalım da çözümlenmiş oldu. Şöyle ki: hafta sonu 1 bütün tavuk alıp etlerini kemiklerinden ayırttırıyoruz. Kemiğinden hemen tavuk suyu kaynatıyorum. Etinden ise türlü çeşit yemek yapmaya çalışıyorum. Köftesi, böreği, çorbası, fırın poşetinde sebzeli mebzeli, pilavı…
Bu hafta bu bahsedeceğim yemeği ilk defa yaptım. Sinan’ın 2 gündür süregiden pek yemek yeme istememe ruh halinden sıyrılmasını sağladı. Çok müteşekkirim.

Şehriyeli Tavuk
2 porsiyon
1 tavuk budu, kemiksiz
1'er adet havuç, kereviz vs...
2 kaşık zeytinyağı
¼ bardak tel şehriye
1-2 bardak su
Tuz, karabiber

1. Tavuk etini ve sebzeleri küçük küçük doğrayın.


2. Zeytintağında biraz kavurun.


3. Üzerine sıcak su ekleyip ağzı kapalı, kısık ateşte 10 dk pişirin.


4. Tel şehriyeyi ilave edip 5 dakika daha şehriyeler pişene kadar, ağzı kapalı olarak pişirmeye devam edin.


5. Tuzunu ve biberini ekleyip biraz dinlendirdikten sonra servis yapın.
   

Tuzunu, biberini en son ekledim çünkü eklemeden önce 9 aylık bebeğim için bir bölümünü ayırdım. O da bayılarak yedi.

Tavuk Köftesi

Bunca zaman dana kıyma köfteye talim ederek böyle bir lezzeti senelerce ıskalamış olduk. Neyse. Neresinden dönsek kar. Artık çok sık yapılacaklar listemde tavuk köfte. Hem de sebzeli sebzeli.
Tarif normal köfte tarifine kaşar peyniri ve sebze eklenerek ortaya çıkarılmış, uygulamaya geçilmeden önce çeşitli güvenilir kaynaklardan tarif araştırmaları tarafımdan gerçekleştirilmiş, yeterli lezzette olacağı öngörü ve inancı ile aile boyu ölçülerinde pişirilmiştir. Herhangi bir hayal kırıklığı ve zayiat yaşanmamış, beklenen övgüler beklenen kişilerden bekleyen kişiye bildirilmiştir. Saygılarımla…

Malzemeler
4 porsiyon
2 parça tavuk göğsü (yaklaşık 500 gr)
1 yumurta
1 yemek kaşığı un, tepeleme
1 küçük soğan, rendelenmiş
1’er küçük havuç ve kabak, ince rendelenmiş
1-2 yemek kaşığı kaşar peyniri, rendelenmiş
Tuz, karabiber, kişniş
1 yemek kaşığı taze biberiye ya da maydanoz

1. Tavuk eti mutfak robotunda kıyma haline getirilir. Sebzeler rendenin ince tarafı ile rendelenir.


2. Tüm malzemeler karıştırılır. Köfte şekli verilir ve az sıvıyağda arkalı önlü kızartılır.
   

Köfte hamuru biraz fazla yumuşak ve yapış yapış oluyor. Elleri azıcık sıvıyağlamak sorunu çözüyor. Ama o sırada bebek ağlar, abisinin çişi gelir, elim ayağıma dolanır diye elim batmasa daha iyi olur diyorsanız, tavaya kaşıkla da koyulabilir köfteler, sonra üzerine hafifçe bastırılır. Öyle de olur, can sıkmaya değmez yani.

Bu tarifimizin Olursa Daha Güzel Olur’u kereviz. Evet tarifin içinde yok ama bir dahaki yapışımda ekleyeceğim. Tabi ki rendenin ince tarafı ile rendeleyerek.

Tavuk Pirzola, Tavada

Kemiklerini tavuk suyu yapımı için kullandığımız tavuk pirzolaları şinitzel mantığı ile tavada pişirdim. En az bizim kadar yedi Sinan. Bugünlere kolay gelmedik tabi. Tavuğu yemesi için “köpekler, aslanlar tavuğu nasıl da sever, ham ham ham diye nasıl da yer” tanıtım çalışmalarımız oldu bir süre. Neyse ki bizi fazla üzmedi, çabalarımız boşa gitmedi.

Malzemeler

5-6 adet tavuk pirzola (kemiğinden ayrılmış)
1 yumurta
Mısır unu, ya da galeta unu
Tuz, baharat (ben köri kullandım)
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ

1. Her bir pirzolanın eti elle bir araya getirilerek önce yumurtaya (tuz ve baharat ile tatlandırılmış) sonra mısır ununa bulanır.


2. Tavada, az yağda önlü arkalı kızartılır.

Etin iyi pişmesi ve yumuşak olması için orta ya da kısık ateşte kızartmak ve servis zamanına kadar ağzı kapalı olarak dinlendirmek önerilir.

Tavuğun her hangi bir bölümü bu yöntemle, hatta şu kombinasyonlarla, hem tavada hem fırında pişirilebilir:

• Yalnızca una/mısır ununa/galeta ununa bulanarak.


• Önce una, sona yumurtaya, sonra galeta unu/mısır unu/ufalanmış ekmek içi/dövülmüş mısır gevreğine bulanarak.

Yumurta ya da unların içine her tür baharat, ince kıyılmış ot ve hatta rendelenmiş kaşar peyniri katılabilir. Hepsi de şahane olur. Afiyet olsun.

Tavuk Suyu

Yemek yaparken lezzet arttırıcı olarak ne kullanırsınız: tuz, birkaç çeşit baharat. Belki biraz maydanoz, dereotu? Halbuki tavuk suyu gibi aromalı et suları, daha fazla çeşit baharat ve ot kullanarak hem daha lezzetli ve ilginç yemekler yapabilir hem de tuzu az kullandığımız için çocuklarımızın küçücük böbreklerini fazla yormamış oluruz. Her doktor, her beslenme uzmanı söylüyor, biliyorsunuzdur: 1 yaşına kadar hiç, daha sonraki yaşlarda çok az tuz.
Lezzetin Püf Noktaları adlı serimizin ilk yazısıdır bu. Otlar ve baharatlardan da bahsedicem ama bir numaralı püf noktamız Tavuk Suyu. Onunla yapılan yemeklerin tadına doyum olmaz. Bazı yemekler ise onsuz yapılmaz, yapılamaz. İçine ne atsan sonuç mükemmel lezzettir, sana kötü sürpriz yapmaz. Evdeki malzemelerle şahane yemekler yaratma fırsatı verir.
Tavuk suyu hazırlamak öyle atla deve değil. İş üşenmeyip kasaptan biraz tavuk kemiği almaya bakıyor. Kasaptan değil de marketten alışveriş yapıyor iseniz o zaman tavuk pirzola (bagetin etini kemiğinden sıyırarak hazırlıyorlar) alıp kemiğini tavuk suyu için kullanabilirsiniz. Et kısmını ise bizim nasıl yediğimiz bir sonraki tarifimde.

Tavuk Suyu için Malzemeler
1 kg tavuk kemiği
1’er adet soğan, havuç, kereviz (sebze olarak)
1 defne yaprağı, 5-6 maydanoz sapı, 5-6 tane karabiber (baharat olarak)
2 lt su, ya da malzemelerin üzerini geçecek kadar

1. Bütün malzemeleri tencereye koyun.


2. Kaynamak üzere iken altını iyice kısın. Fokurdamamalı fakat buhar çıkışı devam ediyor olmalı.


3. 2-3 saat bu şekilde tıngırdadıktan sonra altını kapatın.


4. Soğuyunca süzüp buzdolabına kaldırın.

Buzdolabında 3 gün durabilir. Bu süre içinde kullanamayacaksanız buzdolabı poşeti içinde buzluğa kaldırabilirsiniz. Buzluktaki ömrü ise 3-4 aydır.

Ben evden havucu eksik etmemeye çalışıyorum. Soğan, defne yaprağı ve karabiber zaten her daim mevcutlar. Kerevizi ise aldığım zaman sap ve yapraklarını yıkayıp buzluğa kaldırıyorum. Maydanozun sapını ve pırasanın yeşil yapraklarını da buzluğa koyuyorum. Böylece tavuk suyu hazırlarken malzemelerin hemen hepsi her zaman hazır olmuş oluyor.
Bu tarifi verdiğime göre artık tavuk sulu yemek tariflerine geçebilirim. Sinan yemeğin suyu lezzetli ise kesinlikle daha iyi yiyor. Tavuk suyu ile yaptığım yemekleri daha geri çevirdiği hiç olmadı. Denemeye, uğraşmaya, her hafta her hafta yeniden kaynatmaya kesinlikle değiyor diyor, başka da diyecek laf bulamıyorum.