POLLO A LA ALMENDRA

Como ya se acercan las fiestas navideñas pongo esta receta que es muy fácil, no es cara y esta muy buena.

INGREDIENTES
1 pollo cortado a octavos
50 gmos. de almendra molida cruda
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
1 cucharadita de curry
1/2 vaso de vino rancio o blanco seco
1 vaso de caldo de pollo
Aceite, pimienta y sal

PREPARACIÓN
Salpimentamos el pollo. Ponemos aceite en una cazuela de barro o normal y una vez caliente echamos el pollo y los ajos enteros. Dejamos que se dore a fuego más bien fuerte dándole la vuelta de vez en cuando.
Una vez dorado sacamos de la cazuela y reservamos así como los dientes de ajo.
Limpiamos la cebolla, la rallamos y la echamos a la cazuela en la que se ha hecho el pollo. Dejamos que se poche y volvemos a introducir el pollo  que espolvoreamos con el curry y rociamos con el vino.
Mientras en el mortero se machacan los ajos sacándoles  la piel y cuando estén bien deshechos, le añadimos la almendra molida y mezclamos bien. Le agregamos al mortero el vaso de caldo lo
removemos todo y vertemos en la cazuela. Cuando arranque a hervir añadimos sal si es necesario teniendo en cuenta que el caldo ya la lleva. Dejamos cocer a fuego suave de treinta a treinta y cinco minutos moviendo de vez en cuando.

ALBÓNDIGAS EN CALDO DE NAVIDAD

Antes de poner la receta deseo felicitaros a tod@s en estas fiestas

Como ya sabéis hace un mes aproximadamente recibí de Caldo Aneto un envío de sus caldos.
Quise probar el primero y preparé unas albóndigas similares a las que preparo para Navidad y debo decir  que nos gustaron mucho.

INGREDIENTES 
200 gmos. de pechuga de pollo
100 gmos. de carne de cerdo
1 huevo
1 diente de ajo
Un poco de azafrán (colorante)
1 Brik de CALDO DE NAVIDAD ANETO
Sal
Pan rallado

PREPARACIÓN
En la carnicería que piquen la pechuga de pollo y la carne de cerdo todo junto.
Preparamos las albóndigas poniendo la carne picada en un bol. Añadimos el huevo el diente de ajo bien picadito, el colorante y la sal. Mezclar todo bien y entonces echar un poco de pan rallado por encima y amasar igual que si estuvierais haciendo pan. Ir añadiendo pan rallado hasta que la carne no se quede pegada en las manos. Formar las albóndigas de un tamaño mediano ya que al cocer aumentan.
En una cazuela poner el CALDO DE NAVIDAD ANETO y cuando arranque a hervir añadir las albóndigas. Dejar cocer a fuego bajo durante veinticinco o treinta minutos.
Si lo probáis os gustará.

ALBONDIGAS DE NAVIDAD (2)

De esta receta no hay foto porque se vería igual que la anterior.
Como ya dije es muy parecida a la anterior, pero menos entretenida.
Yo la he bautizado como albóndigas de Navidad 2 pero en realidad se puede hacer en cualquier dia festivo. Varía también porque se hace un caldo aparte y son pechugas de pollo en vez de gallina.

INGREDIENTES
1 kg. de pechugas de pollo
250 gmos. de carne de cerdo sin grasa
100 gmos. de buen jamón (mirar la receta anterior)
2 dientes de ajo
3 huevos y una buena bolsa de pan rallado y sal.
Azafrán (colorante)

PARA EL CALDO
2 carcasas de pollo
1 hueso de jamón no rancio
1 hueso de jamón rancio
(optativo) hierbas para caldo

PREPARACIÓN
Pedir en la carnicería que os piquen las pechugas y la carne de cerdo toda junta. Si el jamón lo comprais en el mismo sitio aprovechar para que os lo piquen también. En casa solo tendreis que picar el ajo y agregarlo a la carne.
La forma de hacer las albondigas es exactamente igual que en la receta anterior. Así que vamos a preparar el caldo: En una olla grande colocais las carcasas, los huesos y las hierbas si poneis. Agregar agua hasta la mitad de la olla y poner al fuego fuerte. Espumar cuando llegue el momento bajar el fuego y dejar hervir unos treinta minutos.
Mientras ir haciendo las albóndigas.
Cuando el caldo ya esté lo colais y lo pasais a otra olla. Una vez hecho esto ir echando las albondigas poco a poco y cuando arranquen a hervir bajar el fuego y dejar cocer de cuarenta y cinco a cincuenta minutos. Ir probando el caldo para agregar la sal necesaria.

ALBONDIGAS DE NAVIDAD ( 1 )

Esta receta la aprendí de mi cuñada que a su vez la aprendió de nuestra suegra. Lo que no puedo decir es si es una receta popular o es inventada por mi suegra. Ahora eso si es riquísima y en casa se ha convertido en el plato estrella de la Navidad.
No es nada complicada pero si un poco entretenida y sobre todo es recomendable tener máquina picadora , a no ser que encontreis a un carnicero que esté dispuesto a deshuesar las pechugas de gallina, el picarlas si podría hacerlo.
Después de esta receta os pondré ALBONDIGAS DE NAVIDAD (2) que varía en algunas cosas y que es un poco más sencilla de hacer y están también buenísimas.

INGREDIENTES
2 buenas pechugas de gallina (entre las dos 1 Kg. aproximadamente)
300 gmos. de carne de cerdo, bien paletilla o pierna
100 gmos. de buen jamón, si es paletilla mejor porque lleva algo de grasa que da muy buen gusto
3 huevos
2 dientes de ajo
Azafrán (colorante)
sal yuna buena bolsa de pan rallado
1 buen hueso de jamón algo rancio

PREPARACIÓN
Quitar la piel a la pechugas, deshuesarlas y colocar las carcasas en una olla más bien grande, junto con el hueso de jamón. Trocear la carne de las pechugas, la de cerdo, el jamón y los dientes de ajo, e ir picandolo todo en la picadora y colocandola en una fuente para poderla mover bien.
Cuando ya esté toda picada mezclar bien con un tenedor, aplanar un poco y añadir los huevos, el colorante y la sal. Volver a mezclar y se empieza a echar por encima pan rallado y empezais a amasar la carne con las manos igual que si amasarais pan. Ir añadiendo pan rallado hasta que la masa ya no se enganche en las manos, entonces quiere decir que ya está preparada para hacer las albóndigas.
Antes de empezar ha hacer las albóndigas, echar agua en la olla donde están los huesos y ponerla a fuego fuerte.
Ir haciendo las albóndigas, no las hagais muy grandes porqué al cocer aumentan de tamaño y las vais colocando en otra fuente ( si se os pegan un poco en las manos al prepararlas tener un platito con un poco de vinagre y untaroslas con el de esta forma no se engancharán).
Espumar el caldo y cuando arranque a hervir ir echando las albóndigas poco a poco y cuando arranque el hervor de nuevo bajar el fuego y dejar cocer aproximadamente una hora. Ir probando el caldo para añadirle la sal que necesite.
Con esta cantidad de carne salen entre setenta a setenta y cinco albódigas.
Es mejor hacerlas la noche anterior y calentar en el momento de servir.
Si os sobre caldo pues a congelarlo que luego se puede hacer una sopa que queda... buenísima.