"En las montañas, hay una planta conocida como z´ittra (tomillo), deberás
preguntar a los pastores, tiene que llegar hasta aquí seca. A final de verano, en
los valles, las mujeres recogerán el trigo. Entre los bancales, nace otra
planta, el hulba (fenogreco), harás acopio de esa planta, solo con ella y
unos dátiles, puedes subsistir en caso de necesidad, unas ramas de
cedro con sus correspondientes piñas, servirán para hacer la lumbre y… finalmente, esperarás las primeras nieves, deberás traer hasta el oasis el
suficiente hielo para acabar de completar el filtro…"
Cuentos de Sidi Baqur
El fruto del paraíso
La rumman en árabe, la tareman en bereber o la granada como la conocemos nosotros, es la protagonista de esta bebida tradicional y muy extendida en muchas zonas bereberes y a la que se le atribuyen muchísimas propiedades. Pero si por si sola, la rumman es una fuente de vitaminas, en este caso, acompañada con hulba, la convierte, ademas de fruta del paraíso, en una preciada medicina para muchas tribus bereberes, tanto del desierto como del Alto Atlas.
El Corán se refiere a los arboles del paraíso de esta forma:
"Sus arboles y frutas son muy abundantes, eternos y son de muchos tipos, pero con troncos de oro. Viñedos, las palmeras, las granadas y las acacias"
Se trata simplemente de un zumo de granadas con hulba (fenogreco). Algo tan sencillo como exprimir las semillas de este fruto y mezclar con fenogreco que previamente habremos dejado al remojo durante unos minutos con ese mismo jugo y que habremos molido después de esa operación
Ingredientes
Una granada
Una cucharada de hulba
Independientemente de sus propiedades que las tiene y muchas, se trata de un zumo que es una autentica delicia. El aroma y amargor del fenogreco combina perfectamente con la acidez y dulzura de la granada. Seguro que es pecado.
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La Rumman
En los senderos, en las carreteras, en los oasis, en las medinas, en todas las tiendas del país, encontraremos durante este periodo cientos, miles de granadas, de diferentes procedencias y tamaños. Estarán presentes en muchas recetas, dulces y saladas, salsas, siropes y postres, pero la estrella de todas ellas, es esta, este zumo con hulba.
No detallaremos aquí cuales son propiedades, muchas, la red está llena de referencias a las mismas. Se utiliza absolutamente todo de la granada, incluso su cascara, tanto para usos medicinales como para brujería filtros de amor y hechizos.
Presente en los jardines pensiles de Babilonia y en los grabados egipcios, símbolo de amor, fertilidad y prosperidad, según los griegos fue Afrodita quien plantó el primer granado. Hades, el primer dios de los infiernos, ofreció a Persefones este fruto para seducirla -que cabroncete-. En muchas culturas, está relacionada con los embarazos fértiles y con la lactancia. Tanto la Biblia como el Corán, hacen múltiples referencias a este fruto y el mismísimo Shakespeare, nos cuenta como Romeo, bajo el follaje de un granado, cantaba una serenata a Julieta. Incluso Salvador Dali, repite muchas veces en su obra este fruto, Sueño causado por el vuelo de una abeja alrededor de una granada un segundo antes del despertar, es el más representativo.
Fueron los bereberes quienes introdujeron este fruto en Europa.
La hulba, el fenogreco
Se trata de una leguminosa, no es una especia.
La alholva (fenogreco) que es también como se conoce a esa planta en España, es el derivado de hulba (Al hulba). También muy utilizada en Asia, en el caso del Chino mandarín se la conoce como Huluba, sin haberse podido encontrar relación entre ambas lenguas.
Se trata de una planta que suele nacer de forma salvaje entre las mieses, campos de trigo y también, al menos en el Atlas, de maíz Su fruto aparece en una especie de vainas y son plantas que raramente superan el metro de altura. Se consumen también sus hojas frescas, teniendo tanto el fruto como estas un aroma y un sabor muy característicos.
Es por ejemplo parte importante en el Saltah, el plato nacional yemenita y en el Qormeh Sabzi iraní.