BERENJENAS RELLENAS DE MORCILLA Y MANZANA

Berenjenas rellenas de morcilla y manzana

Crema de marisco de Casa Mas 

Mermeladas maridaje para quesos La Fageda

La combinación de la morcilla con la manzana ya es un clásico, en esta ocasión lo he unido a la berenjena y el toque secreto de un poco de mermelada de Frutos del Bosque de La Fageda, una de las que vienen en el pack de maridajes para quesos, también lleva algo de queso la receta. Las otras mermeladas que incluye son: Naranja amarga con toque de jengibre, Pimiento rojo y Tomate, esta última me gusta añadirla a los sofritos de tomate para contrarrestar la acidez en lugar del azúcar. Recordad que estas mermeladas están elaboradas con productos de proximidad y calidad. La Fageda tiene el apoyo de la Fundación Alicia, centro referente en el ámbito de la investigación aplicada a la gastronomía.

INGREDIENTES: (2 personas)

• 1 berenjena grande Frescamp
• 1/2 manzana golden Frescamp
• 2 morcillas pequeñas Ríos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada colmada de mermelada de Frutos del Bosque La Fageda
• queso emmental rallado

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos la berenjena. La cortamos por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes sobre la pulpa. La ponemos al microondas durante 6 minutos, hasta que esté tierna.

Separamos la pulpa troceada de la piel y reservamos ambas cosas.

En una sartén con un poco de aceite salteamos la berenjena, la morcilla sin la piel y la manzana pelada y cortada en dados durante unos 5 minutos. Apagamos el fuego, añadimos la mermelada y mezclamos bien.

Con el sofrito rellenamos las pieles de la berenjena, cubrimos con el queso rallado y horneamos a 180º hasta que estén bien calientes y el queso fundido.

Como han pronosticado un fin de semana gélido nos vendrá bien tomar de primer plato una rica crema de marisco de Casa Mas que podemos adornar con unos picatostes, con esta crema convertimos un día cualquiera en uno especial.

Buen fin de semana!!!

OCHÍOS CON MORCILLA EN CALDERA

Los Ochíos son unos panecillos típicos de Úbeda (Jaén), se pueden hacer dulces o salados. En esta ocasión los he hecho salados para comer con Morcilla en caldera, que también es un producto tradicional de Úbeda. José Madrid Muñoz e hijos es una carnicería situada en Úbeda, posiblemente la más antigua de las que prestan sus servicios en la ciudad. Es una empresa con tecnología actual, pero para hacer la Morcilla en caldera sigue usando la receta familiar del siglo XIX. Sus ingredientes son: manteca de cerdo, cebolla, arroz, sangre y especias que comercializan en tarrinas cubiertas con la pringue que ha soltado al cocer la morcilla, sirviendo de conservante natural. Todos sus productos están fabricados con materia prima de excelente calidad.

La receta de los Ochíos es del blog Cosicas Dulces y alguna Salada.

INGREDIENTES: 

• 275 grs. de harina blanca panificable de trigo Andaira On Line
• 1/2 huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 10 grs. de levadura fresca
• 125 grs. de agua templada
• 62 grs. de aceite de oliva virgen extra
• pimentón, aceite y sal en escamas para pintar la superficie.

PREPARACIÓN:

Hacemos el prefermento. En 35 grs. de agua tibia disolvemos la levadura y el azúcar y mezclamos con 50 grs. de harina. Ponemos en un cuenco tapado con film y dejamos reposar hasta que casi doble el volumen. 

En otro cuenco ponemos 90 grs. de agua, el aceite, el medio huevo ligeramente batido, el prefermento, 225 grs. de harina y la sal. Mezclamos y amasamos. Hacemos una bola y dejamos levar en un cuenco engrasado con aceite y tapado con film.

Poner la masa sobre el mármol enharinado, desgasificarla y cortar en porciones de unos 50 grs. cada una. En mi caso la masa pesaba 475 grs.

Dar forma redonda e ir colocando en la bandeja del horno sobre papel de hornear.Dejar reposar lejos de las corrientes de aire hasta que doblen el volumen.

Mezclar aceite con pimentón y pintar la superficie de los panecillos. Espolvorear con escamas de sal.

Hornear en el horno precalentado a 190º hasta que estén hechos, que estén un poco dorados y si golpeamos la base sonará a hueco.

Enfriar sobre rejilla.

Los tiempos de reposo y levado pueden variar con la temperatura que tengamos en la cocina.

Partimos por la mitad y los rellenamos con Morcilla en caldera de José Madrid Muñoz e hijos y ya solo queda disfrutar mientras los comemos.

AJOBLANCO CON BROCHETA MAR Y MONTAÑA

Suben las temperaturas y se agradece tomar algo fresco como aperitivo o entrante, pero para eso hemos de prepararlo con antelación. Cuando hago ajoblanco es un poco espeso, para comerlo con cuchara. Este que os traigo hoy es para tomarlo bebido. Lo he acompañado con una pequeña brocheta mar y montaña, un mejillón rebozado y morcilla, ese es todo el trabajo que yo he hecho, pero es que estamos en verano y no apetece pasarse muchas horas en la cocina.

El ajoblanco es de Costa Concentrados Levantinos, de su marca Amandín, ecológico, hecho con aceite de oliva virgen extra, con un alto contenido en fibra y sin colesterol. Su sabor es suave. Si visitáis su web podréis comprobar la gran cantidad de productos de calidad que tienen, para todos los gustos.

INGREDIENTES: (5 ó 6 raciones)

• 1 l. de ajoblanco ecológico Amandín
• 5 ó 6 mejillones cocidos sin cáscara
• morcilla Ríos
• harina Yolanda
• agua
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Podemos aprovechar si hacemos mejillones apartar unos cuantos, pero también podemos usar los que venden congelados. En este caso los descongelaremos y secaremos.

En un cuenco pequeño ponemos la harina Yolanda que no lleva huevo con un poco de agua, mezclamos que nos quede una textura de papilla.

Rebozamos los mejillones en esta mezcla y los freímos en aceite.

Escurrimos sobre papel absorbente.

Hacemos la morcilla a la plancha o frita en un poco de aceite. Escurrimos.

Ponemos el ajoblanco fresco en vasos o copas y adornamos con una brocheta en la que habremos pinchado un trozo de morcilla y un mejillón.

Si os sobra ajoblanco podéis usarlo para hacer una bechamel en sustitución de la leche.

Buen fin de semana!!!

MOLLETES CON MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA / ROLLITOS CON PLÁTANO

El mollete es un panecillo plano, poco cocido, muy típico en Andalucía, formando parte de los desayunos, tostado con un poco de aceite. También se puede tomar con tomate y jamón o dejar volar nuestra imaginación y rellenarlos a nuestro gusto. Por aquí no es fácil encontrarlos en las panaderías, pero podemos disponer de ellos envasados en atmósfera protectora y en varios tamaños, los de tamaño normal, llamados Molletes de Antequera, unos medianos que son los Pitufos y otros en tamaño pequeño denominados Manolitos, también los hay con salvado. Todos fabricados por la empresa Mollete San Roque, podéis pasar por su web para ver toda su trayectoria, desde la época de la posguerra hasta la actualidad.

Y hoy otros rollitos que también combinan fruta con embutido, un contraste de sabores dulce-salado que me gusta mucho. Para ello cuento con un buen embutido llamado Bayona, si os gusta el lomo y la panceta os gustará ya que su sabor recuerda al de ambos, pero sin tanta grasa como la panceta. Es de Petit Productor, colectivo de artesanos de la Plana de Vic y Osona que a través de la venta on-line nos hacen llegar sus mejores embutidos a casa, embutidos que muchas veces si se vive en otra región es difícil de encontrar, si visitáis su web comprobaréis la buena pinta que tiene todo y si lo probáis os convenceréis que además es de calidad.

Y para acompañar tanto los molletes como estos rollitos, qué nos falta? Unas ricas aceitunas curadas aloreñas, seguro que no os conformaréis con comer solo una o dos. Roldán aceitunas nos las sirve junto a otros productos de la aceituna, como aceite, patés y mermelada. Fundada en 1967, aunque su experiencia viene de mucho antes, siguen manteniendo unos procesos de fabricación tradicionales incorporando nuevas maquinarias y sensibilizados con el medio ambiente, obteniendo una gran calidad en todos sus productos.

INGREDIENTES MOLLETES CON MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA:

• molletes Pitufos Mollete San Roque
• bolitas de morcilla Ríos
• 1 manzana
• azúcar moreno
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN MOLLETES CON MORCILLA Y MANZANA CARAMELIZADA:

Pelar y cortar la manzana en láminas. Sofreír en una sartén con unas gotas de aceite a fuego lento, cuando empiece a estar blanda añadimos un poco de azúcar moreno y seguimos cocinando hasta que esté totalmente tierna.

Hacemos las bolitas de morcilla a la plancha, no necesitan aceite, con el que sueltan es suficiente.

Poner los molletes partidos por la mitad en la tostadora.

Sobre una mitad del mollete poned una base de manzana y encima las bolitas de morcilla, cerrad con la otra mitad del mollete y dispuestos a comerlo calentito.

INGREDIENTES ROLLITOS CON PLÁTANO:

• Bayona Petit Productor
• plátano
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN ROLLITOS CON PLÁTANO:

Cortamos el embutido (Bayona) en rodajas.

Pelamos el plátano y lo cortamos en cuatro trozos, los ponemos en una sartén con unas gotas de aceite y lo doramos.

Ponemos un trozo de plátano en cada rodaja de Bayona, enrollamos y sujetamos con un palillo y ya tenemos el aperitivo listo.

PINCHOS DE MORCILLA CON MOJO VERDE / ESPIRALES CON CARNE Y CÍTRICOS

Menú completo para el fin de semana, solo falta el postre.

Empezamos con unos pinchos de morcilla de lo más normal, la diferencia es que los he untado antes de hornear con salsa de mojo verde canario y le da un sabor especial.

Después un plato de pasta elaborada con sémolas ecológicas puras, molidas a la piedra como antaño, en la zona del Baix Empordà (Girona), una zona privilegiada cerca de la Reserva Natural Marina de las Illes Medes, las playas de Begur y los campos de arroz de Pals. Podéis comprar este tipo de pasta y otros productos a través de la web de Mont-Soliu.

INGREDIENTES PINCHOS DE MORCILLA CON MOJO VERDE:

• 1 paquete de delicias de morcilla Ríos
• 1 calabacín de Granja El Castillo
• cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• pimiento verde
• mojo picón verde canario JR

PREPARACIÓN PINCHOS DE MORCILLA CON MOJO VERDE:

Lavar el calabacín, secarlo y cortarlo en rodajas gruesas.

Pelar la cebolla y cortarla en trozos.

Lavar los pimientos, secarlos y trocearlos.

En cada brocheta poner un trozo de calabacín, una delicia de morcilla, un trozo de cebolla, un trozo de pimiento rojo, morcilla, calabacín, cebolla, pimiento verde y morcilla o como os apetezca repartirlo.

Con la ayuda de una brocha de silicona pintar los pinchos con el mojo verde y hornear a 200º hasta que las verduras estén en su punto.

Se pueden comer tal cual o acompañar con más mojo verde.

INGREDIENTES ESPIRALES CON CARNE Y CÍTRICOS: (3 personas)

• 750 grs. de espirales frescos ecológicos Mont-Soliu
• 1 cebolleta  de Granja El Castillo
• 3 ajos 
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 450 grs. de ternera picada
• 250 ml. de nata líquida
• ralladura de 1 limón
• ralladura de un kumquat de Granja El Castillo

PREPARACIÓN ESPIRALES CON CARNE Y CÍTRICOS:

Cocer la pasta en agua con sal. Escurrir.

Pelar la cebolleta y los ajos y cortarlos en trozos pequeños, sofreírlos en el aceite, dejando que se hagan lentamente, añadir la carne picada, remover de vez en cuando hasta que esté bien hecha, sazonar, incorporar la nata y la ralladura de limón y la de kumquat, cocinar todo junto unos minutos y agregar la pasta. Mezclar bien y servir.

Esta receta es del libro "Martín Berasategui te ayuda a cocinar", yo le he añadido la ralladura de kumquat que la receta original no incluía.

Espero que os guste todo. Buen fin de semana!!!

PANECILLOS DE AJO Y ORÉGANO Y PINCHITOS DE MORCILLA RÍOS

Cuando vi estos panecillos en LA COCINA DE MESILDA enseguida tomé nota de ellos, tenía que probarlos y es que María los presenta tan bonitos y te resuelve cualquier duda con tanta amabilidad que cuanto más los miraba más irresistibles eran. Tienen una miga tiernecita y ese perfume de orégano y ajo que acaban siendo un peligro, no puedes parar de comer.
Ayer recibí un paquete de la empresa Embutidos Ríos  que comercializan la morcilla de Burgos, la tienen en diferentes formatos, de cebolla, de arroz, de verduras. Tenía para cenar berenjena al horno y como estas morcillas se pueden hacer al horno decidí hacer unos pinchitos. Otro día le añadiré más ingredientes y los haré tipo broquetas porque nos gustó mucho su sabor y como veréis llenitas de arroz. Doy las gracias a Embutidos Ríos por esta oportunidad.

INGREDIENTES PANECILLOS DE AJO Y ORÉGANO:

• 500 grs. de harina
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de malta o azúcar
• 1 sobre levadura seca en polvo
• 80 c.c. de leche
• 250 c.c. de agua tibia
• para pintar: 50 grs. de mantequilla (la sustituí por aceite), 2 dientes de ajo picado y orégano

PREPARACIÓN PANECILLOS DE AJO Y ORÉGANO:

En un bol mezclar la harina con la sal y formar un volcán, en el centro añadir el aceite, la malta o el azúcar disuelto en el agua tibia, la levadura y la leche.

Amasar bien, formar una bola, ponerla en un bol aceitado y tapar, dejar levar una hora.

Dividir la masa en 10 bolitas (hice la mitad de las cantidades y formé 4 panecillos) y dar forma alargada, hacer un nudo en el centro y doblar un extremo hacia arriba y el otro hacia abajo, aquí  veréis como. Poner en la bandeja del horno y dejar reposar tapados 30 minutos.

Machacar el ajo, añadir orégano y aceite o mantequilla y pintar los panecillos con esta mezcla.

Se pueden espolvorear con sal Maldón.

Hornear en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos, como siempre aconsejo fiaros más de vuestro ojo que de este tiempo.

INGREDIENTES  PINCHITOS:

• 2 morcillas de pinchitos Ríos
• berenjena
• sal
• pimienta
• aceite

PREPARACIÓN PINCHITOS:

Cortar la berenjena en rodajas, para estos pinchitos usé 3 rodajas partidas en 4 trozos. Poner sobre la bandeja del horno engrasada con aceite y espolvorear con sal y pimienta recién molida. En un rincón del horno poner las morcillas enteras, las pinché con un palillo por si acaso. Hornear a 200º hasta que la berenjena esté en su punto.

Cortar las morcillas en 3 trozos cada una. Insertar en un palillo un trozo de berenjena, uno de morcilla y otro de berenjena.

Acompañad con los panecillos y disfrutad que está todo buenísimo y ahora me voy a hacer unas lentejas donde probaré otra de las morcillas.