ARROZ CON BERBERECHOS / TRENZA DE ALMUDÉVAR

La receta original de este arroz es de un recorte de revista que tengo, pero le llamaban risotto, creo que por la manera de hacerlo no lo es y por eso he preferido llamarle arroz simplemente.
Hoy también os dejo un menú completo con vino y postre.
Para este plato he elegido un vino de Martín Códax, pero esta vez no es un albariño, es un godello, una variedad de vid española, autóctona de Galicia, concretamente de la Ribera del Sil.
Sus vinos son de un color amarillo pajizo con un sabor afrutado predominando la manzana y aromas florales. Este vino se llama Mara Martín y combina perfectamente con este plato y tal como dice en su ficha nos transporta de la mano a un otoño brillante.
Para postre una trenza de Almudévar, no la he hecho yo, de ello se encarga Pastelería Tolosana ya que esta trenza es su producto más representativo y gracias a este y otros productos en el año 1994 le concedieron la C de Calidad.
La trenza es una masa hojaldrada sin aditivos y con una larga fermentación con un relleno delicioso de pasas, nueces y almendras, cubierta de una capa de glaseado. Aunque su caducidad es de una semana recomiendan comerla en los primeros tres días. Se pueden comprar a través de su web, pero también está disponible en algunos centros del Corte Inglés, consultad en su localizador.


INGREDIENTES: (3 personas)

• 2 vasos (de 180 ml.) de arroz largo o redondo
• 1/2 lata de tomate triturado (de las de 400 grs.)
• 1/2 kg. de berberechos
• 1 dl. de vino blanco (podéis usar el mismo que luego vais a beber)
• 1/2 cebolla
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Ponemos los berberechos en agua y sal para que suelten la tierra un par de horas al menos.

Aclarar bien.

En una cazuela calentamos un poco de aceite y sofreímos la cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños, cuando esté transparente añadimos el tomate y cuando el sofrito esté a punto añadimos el arroz, le damos unas vueltas y vertemos el vino. Mezclamos bien y añadimos agua caliente, el doble del volumen del arroz más un poco más, en este caso serían dos vaso y cuarto o dos vasos y medio, depende un poco del arroz que pongáis, según que tipo necesita más o menos agua. Reservad un poco de agua caliente por si fuera necesario añadirle más. Si tenéis caldo de pescado mucho mejor, pues el sabor se nota.

Salpimentar y dejar cocer a fuego medio durante 15 minutos. 

Agregamos los berberechos y dejamos cocer otros 5 minutos.

Comprobad que el punto de cocción está a vuestro gusto.

A mi me gusta dejarlo reposar un par de minutos una vez apagado el fuego.

Disfrutad del menú!

Edito: Aunque la variedad de uva godello es autóctona del la Ribera del Sil, también lo es de otras zonas como Valdeorras y este vino en concreto es D.O. Monterrei.

CARACOLES PICANTES

Sigo teniendo recetas más antiguas por publicar, pero hacía mucho tiempo que no he hecho ni comido caracoles. Sé que no gustan a todo el mundo, pero os dejo mi receta por si alguien quiere probarlos. Los compro congelados, de este modo es todo más rápido y más limpio.
Las cantidades depende de cuantos sean a comer, pero tener en cuenta que mucha cáscara, pero poca carne.
Los caracoles son mucha proteína y pocas calorías, estas se encuentran en la salsa.


INGREDIENTES:

• caracoles congelados
• 2 dientes de ajo
• 1 ó 2 guindillas
• pimentón rojo de la Vera
• 1/2 lata de tomate triturado
• jamón
• aceite
• avellanas y almendras tostadas
• 1/2 cebolla
• laurel
• tomillo
• perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 rebanada de pan
• agua
• sal
• canela en polvo

PREPARACION:

En el caso de que los caracoles no sean congelados, deberéis limpiarlos a fondo, ponerlos a cocer, a media cocción tirar el agua y volver a cocer en agua limpia, total unas dos horas. Escurrir.
Si son congelados como ya están cocidos os saltáis este paso (que no es poco).
En una cazuela, si la cocina no es de inducción la podéis usar de barro, con aceite en el fondo se sofríe la cebolla pelada y cortada en trozos pequeños, se añade el jamón también en trocitos, cuando empiece a dorarse se echa el tomate y el vino, cuando reduzca se ponen los caracoles, agua que los cubra, sal, laurel, tomillo y perejil. Se tapa la cazuela y se deja cocer durante 1 hora.
Mientras freímos la rebanada de pan, la ponemos en el mortero junto a los ajos, un poco de perejil, guindilla, almendras y avellanas y hacemos un majado, añadir canela en polvo, pimentón (puede ser dulce o picante, según gustos, pero recordad que también lleva guindilla), desleir con un poco de vino. Añadir el majado a los caracoles y cocer todo junto hasta que estén tiernos.