MICHIRONES

Para quien no sepa qué son los Michirones os lo explico, se trata de una plato típico de la cocina de la Huerta Murciana, del Campo de Cartagena y algunas zonas de Alicante y Almería. Su ingrediente son los Michirones, habas secas que se cocinan con laurel, hueso de jamón, chorizo y panceta, de todos modos cada casa tiene su receta particular como en tantas otras recetas tradicionales. Se suele servir en cazuelitas de barro. Ha de quedar meloso ni muy caldoso ni demasiado seco. La receta la vi Regmurcia.com. 

INGREDIENTES: (2 o 3 personas)

• 300 grs. de Michirones (habas secas)
• 3 ajos
• 1 hueso pequeño de jamón
• chorizo picante
• panceta en un trozo
• pimentón dulce o picante
• pimienta molida
• sal
• laurel
• guindilla

PREPARACIÓN:

Remojamos los Michirones en agua fría como mínimo 24 horas, pero si son viejos mejor dejarlos 48 horas, durante el tiempo de remojo cambiamos el agua 1 o 2 veces.

Lavamos un poco, escurrimos y las ponemos en la olla a presión junto al laurel, hueso de jamón y guindilla. Cubrimos de agua sobradamente. Damos una cocción de 15 minutos.

Abrimos la olla y ponemos a cocer de nuevo a fuego lento añadiendo el chorizo y la panceta cortados en trozos, un poco de sal, los ajos pelados, pimentón y pimienta. Tiene que haber un par de dedos de agua por encima de los Michirones, si no la hay le añadimos. Cocinamos hasta que estén los Michirones tiernos.

Servir en cazuelitas de barro y acompañar de un buen pan.

Buen provecho!

OLLA GITANA

La Olla Gitana es un plato típico de la Región de Murcia, pero también se da en otras zonas del Levante o de Andalucía Oriental, como todas las recetas típicas cada casa le dará su toque, pero al parecer la pera es uno de sus ingredientes básicos entre otros. No lleva ningún tipo de carne ni de embutido por lo que es ideal para vegetarianos y veganos. Lo más importante es que está riquísimo, probadlo y me daréis la razón. La receta es del Facebook Recetas de Murcia. 

INGREDIENTES: (4 personas)

• 200 grs. de alubias blancas cocidas
• 230 grs. de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 5 judías verdes
• 1 patata mediana
• 1 tomate maduro grande
• 1 pera tipo Conferencia
• 1 trozo de calabaza
• 2 hojas de laurel
• 2 ajos
• 1 rebanada de pan
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• hierbabuena
• cominos
• pimentón dulce
• cúrcuma

PREPARACIÓN:

Sofreímos la rebanada de pan en una sartén con aceite. La machacamos en el mortero junto a un ajo pelado y los cominos. Reservamos.

Pelamos y troceamos la cebolla. La salteamos en una cazuela con un poco de aceite, cuando empiece a transparentar añadimos el tomate rallado, salamos ligeramente y cuando esté bien sofrito añadimos el pimentón, las alubias, los garbanzos, la calabaza pelada y troceada, las judías verdes limpias y troceadas, la patata pelada y troceada, la pera pelada entera, el laurel, la hierbabuena limpia, el majado de pan y cúrcuma. Removemos.

Cubrimos con agua, salamos ligeramente y cocemos tapado hasta que esté tierno.  Si tenemos caldo podemos ponerlo en lugar del agua, si es para veganos o vegetarianos un caldo de verduras, si no puede ser un caldo de pollo o de carne.

Apartamos un poco de calabaza, la chafamos con un tenedor y la mezclamos con el otro ajo pelado y troceado, vamos añadiendo aceite poco a poco sin parar de batir, a esto se le llama Ajo de Calabaza y se sirve con el plato.

Feliz semana!

PUCHERO CANARIO

Ya hace tiempo que tenía esta receta guardada, es de la versión on line de El País y aunque indicaba que es para primavera o principios de verano yo la encuentro muy completa para cualquier época del año. Llevaba dos ingredientes más que yo no he puesto, tocino y batatas. Imagino que como todos los platos regionales cada casa lo hace a su manera, dándole su toque. Aunque lleve muchos ingredientes no es una receta complicada.

INGREDIENTES:

• 200 grs. de ternera para caldo
• 1 chorizo
• 150 grs. de costilla fresca de cerdo
• 1 muslo y contramuslo de pollo
• garbanzos puestos en remojo la noche anterior
• 1 mazorca de maíz
• un puñado de judías verdes
• 1/4 de col
• 1 zanahoria
• 100 grs. de calabaza sin corteza ni semillas
• 1 calabacín
• 1 patata mediana
• 1 pera
• 2 ajos
• azafrán
• comino molido
• sal
• fideos cabello de ángel

PREPARACIÓN:

En una olla grande con bastante agua ponemos a hervir las carnes y el chorizo, media hora después añadimos los garbanzos escurridos y el maíz, cuando empiecen a ablandarse agregamos las judías verdes y la col limpias y la zanahoria pelada.

El maíz que puse fue una mazorca ya cocida que es lo que encontré en las tiendas de mi barrio.

20 minutos después incorporamos la calabaza, el calabacín y la patata, luego la pera. Salamos.

En un mortero majamos los ajos pelados junto al azafrán y comino. Lo añadimos a la olla unos minutos antes de terminar la cocción.

Apartamos un poco de caldo donde cocemos los fideos.

Servimos la sopa y aparte las verduras, garbanzos y carnes.

El caldo sobrante lo ponéis en recipientes con tapa y al congelador que luego se agradece.

En la mesa mi mantel antimanchas de La Lagarterana que sigue igual de bonito que el primer día, sin tener que lavar y planchar.

Buen provecho!!

PIES DE CERDO CON GARBANZOS PARA APROVECHAR SOBRAS DEL COCIDO

La de hoy es una receta para aprovechar las sobras de un cocido, que no acaben siempre en forma de croquetas, canelones, ropa vieja, etc. Aquí aprovechamos los pies de cerdo, los garbanzos y las verduras, no tiramos nada. También podemos añadir algún trozo de carne o pollo.

INGREDIENTES:

• hierbas del caldo ya cocidas (apio, puerro, zanahoria, nabo y chirivía) 
• aceite de oliva virgen extra
• tomate frito
• pies de cerdo ya cocidos
• garbanzos Colecesa hechos en el cocido
• pimentón dulce
• pimentón picante
• caldo de cocido

PREPARACIÓN:

Troceamos las hierbas del caldo y las sofreímos en un poco de aceite, añadimos dos o tres cucharadas de tomate frito, los dos pimentones y los pies, damos unas vueltas y añadimos un poco de caldo para que quede más jugoso y los garbanzos. Cocinamos todo junto unos minutos y servimos.

¿Fácil y rico, verdad?

FIDEOS A LA CAZUELA CON LOS RESTOS DEL COCIDO

Me gusta añadir muchas carnes, verduras y garbanzos al cocido porque luego se le saca mucho provecho. Recién hecho está todo muy bueno, pero con lo que sobra podemos hacer ricos platos, ropa vieja, empanada, croquetas, canelones, etc. 

Este trimestre la propuesta del Recetario Mañoso es hacer un plato con los restos del cocido, ese cocido que cada una hacemos a nuestra manera y que aunque parecidos varían de región en región, con algo en común, siempre están buenísimos.

Después de pensar, qué receta hacer que no estuviera ya en el blog se me ocurrió hacer unos fideos a la cazuela, pero aprovechando tanto carnes, como verduras y garbanzos.

INGREDIENTES:

• restos del cocido (pollo, ternera, cerdo, verduras y garbanzos)
• cebolla
• ajo
• tomate triturado
• caldo del cocido
• aceite de oliva virgen extra
• fideos
• almendras tostadas
• avellanas tostadas

PREPARACIÓN:

No he puesto cantidades, ni la receta del cocido, es simplemente una idea para que cada uno lo adapte a su receta, poniendo más o menos cantidad de carne o verduras según las sobras que tenga y la preferencia de sus comensales.

Quitamos los huesos y pieles de las carnes y troceamos. También troceamos las verduras.

Pelamos la cebolla y el ajo, los troceamos y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite, añadimos el tomate triturado y sofreímos hasta que esté en su punto.

Añadimos las carnes, las verduras y los garbanzos, damos una vuelta para que se mezcle bien y agregamos los fideos.

Vertemos el caldo, podemos añadir más o menos cantidad según nos guste más caldoso o más seco. Dejamos cocinar hasta que los fideos estén al dente.

Un poco antes de acabar la cocción añadiremos una picada de almendras y avellanas y rectificaremos de sal si es necesario.

Ahora toca disfrutar de un rico plato de aprovechamiento, pero que gusta a todos.

COCIDO MARAGATO

Antes de que el frío nos abandone completamente quiero enseñaros este plato, fue nuestra comida del martes. Ya hace tiempo que le tenía muchas ganas a este plato y la semana pasada vi que lo había hecho El Cocinero Fiel, así que no dude en copiarlo, aunque he tenido que hacerle un pequeño tuneo pues me ha sido imposible encontrar el lacón por donde yo vivo, en su lugar le he puesto un buen trozo de secreto ibérico. El otro cambio ha sido que como ya la carne llevaba algo de grasa he suprimido totalmente el tocino, pero a pesar de todo ha quedado muy bueno.
El cocido Maragato es típico de la comarca de La Maragatería, en la provincia de León y cuya capital es Astorga, la particularidad de este cocido es que se comen primero las carnes, luego las verduras y legumbres para acabar con el caldo.


INGREDIENTES CALDO:

• 300 grs. de morcillo de ternera
• 300 grs. de secreto ibérico (la original es con lacón)
• 1 oreja de cerdo
• 1 pie de cerdo
• 250 grs. de costilla de cerdo ibérico adobada 
• 1 trozo de gallina
• garbanzos
• 1 trozo de chorizo extra Rubielos-Casa Mata
• fideos finos

INGREDIENTES VERDURA:

• col
• 2 ajos 
• 1 cucharada de pimentón dulce

INGREDIENTES PELOTAS:

• 150 grs. de miga de pan
• 2 ajos
• 4 rodajas de chorizo extra Rubielos-Casa Mata
• perejil
• sal
• pimienta
• 1 huevo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Los garbanzos los pondremos en remojo con agua fría y sal la noche anterior.
Por la mañana los aclaramos y escurrimos.Reservar.
Si la oreja y el pie de cerdo tienen pelos podéis quemarlos con la ayuda de un soplete o llama.


Poner en una olla grande todas las carnes menos la costilla adobada y llenar con agua. Poner a cocer y cuando empiece a hervir añadir los garbanzos e ir desespumando.
Dejamos cocer un par de horas aproximadamente, hasta que veamos que las carnes y los garbanzos empiezan a estar tiernos. Salar.
Añadimos la costilla adobada y dejamos cocer otra media hora.


Hacemos las pelotas triturando la miga de pan, el chorizo y el perejil, lo mezclamos con el huevo, sal y pimienta. Hacemos las pelotas del tamaño de unas albóndigas bastante grandes y freímos en aceite. Las ponemos sobre papel absorbente.
Añadimos las pelotas al caldo junto al trozo de chorizo sin partir. Cocer 10 minutos más.


Limpiamos la col, cortamos las hojas y la ponemos a cocer en agua y sal. Escurrir.
Pelamos los ajos, los cortamos en láminas y los freímos en aceite, apartamos del fuego y le añadimos el pimentón, mezclamos bien, echamos la col, volvemos a poner al fuego todo junto durante unos minutos.


Poner en una bandeja las carnes con los garbanzos y la col.
Mientras nos lo comemos habremos colado el caldo y con el haremos una sopa con fideos finos, tipo cabello de ángel que comeremos luego.


Qué aproveche!!!

ESCUDELLA I CARN D' OLLA (SOPA DE COCIDO)

Hoy doble foto, primer y segundo plato.
La escudella es el típico cocido de Cataluña, cada región tiene el suyo con más o menos variantes igual que este, seguro que en cada casa se hace diferente.
La carn d' olla su traducción literal es carne de olla, o sea la carne del cocido.
Está el día gris y frío, una buena excusa para hacerlo aunque no hace falta, apetece siempre.

INGREDIENTES: (salen unas 8 raciones)

• 1/4 pollo o gallina (si se va a comer el pollo queda más suave)
• 1 buen trozo de ternera, se puede poner también costilla ternera
• 2 huesos ternera (1 de rodilla y otro con su médula)
• 1/4 ternera picada (para hacer la pelota)
• pan rallado
• 1 pie de cerdo cortado en cuatro partes
• 1 trozo pequeño de tocino fresco
• hierbas para el caldo (1 puerro, 1 nabo, 1 chirivía, 1 zanahoria, apio)
• 1/4 parte de una col
• 2 buenos puñados de garbanzos remojados en agua caliente con sal 12 horas
• sal

PREPARACION:

Añadir a la carne picada un poquito de ajo y perejil cortado muy pequeño, también se pueden poner unos piñones. Darle forma de pelota (de fútbol no, más bien de rugby) pasarla por un poco de pan rallado.
Poner todas las carnes en una olla grande, llenar la olla de agua de modo que queden unos tres dedos libres para que al hervir no se salga.

Cuando empiece a hervir se añaden las verduras y en cuanto vuelva a estar caliente el agua se ponen los garbanzos (si el agua está fría se encallan y se quedan duros).
Echarle sal y dejar cocer todo junto algo más de dos horas, desespumando siempre que sea necesario. El tiempo exacto nos lo darán los garbanzos y el pie de cerdo.
Colar el caldo, pasarlo a una olla y cuando empiece a hervir se le añade la pasta que más nos guste, fideos, tiburones, etc.
Se sirve la sopa y en una bandeja se ponen las carnes, garbanzos y verduras.
Podéis añadir también patata, chorizo, morcilla etc. igualmente muy bueno.

ROPA VIEJA

Esta es la receta de Ropa Vieja que hago. Espero os guste.

INGREDIENTES:

• carnes variadas del cocido (pollo, ternera, etc.)
• garbanzos del cocido
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 lata tomate triturado
• 1/2 cebolla
• 2 patatas

PREPARACION:

Cortar las carnes a trozos, el tamaño a vuestro gusto, pero que se pueda comer sin necesidad de cuchillo. Reservar.
Pelar, lavar y cortar a trozos las patatas. Freir y reservar.
En una cazuela sofreir la cebolla y el pimiento verde picados, cuando empiece a dorarse añadir el tomate, dejar sofreir lentamente. Echar la carne y los garbanzos (esta vez me sobraron muy pocos, normalmente echo más) revolver bien y añadir las patatas. Mezclar y a comer. Pero si se hace por la noche y se come al día siguiente aún es mejor.