ALMADROC

Almadroc es el nombre que se le da en Catalunya a una salsa muy poco conocida y en el resto de España se le conoce como Almodrote, su nombre proviene del árabe Al-Matrúq que significa picado o machacado y es original de la cocina sefardí, sus ingredientes básicos son ajos asados, aceite y queso, con el tiempo se ha añadido algún ingrediente más. En la isla canaria de La Gomera tienen una receta muy parecida llamada Almogrote. La receta la vi en el Facebook de La Gourmeteria. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 125 grs. de queso curado de oveja
• 1 yema de huevo cocido
• 2 ajos asados
• 3 bolitas de pimienta negra
• 1 cayena pequeña
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Podemos aprovechar para asar los ajos cuando tengamos otra preparación en el horno.

Se puede hacer en un mortero, pero con un triturador ahorraremos trabajo.

Trituramos el queso troceado, la cayena, la pimienta, la yema de huevo cocido (la clara la podemos trocear y añadirla a una ensalada, sopa, etc.) y los ajos asados pelados.

Vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que tenga una textura como de mayonesa.

Puede servir para acompañar verduras, carnes, pescados. Yo la acompañé con una berenjena cortada en laminas no muy finas horneadas y lo que me sobró se lo añadí a un plato de pasta cocida. Buenísima de todas las maneras.

Esta receta no necesita sal, el queso ya la lleva y tiene un sabor potente.

Indicaban que se conserva una semana en la nevera, no he podido comprobarlo.

Buen provecho!

PASTEL FRÍO COLESLAW

Tenía unas rebanadas de pan de molde a las que había que darle salida, mi idea era hacer el relleno con lechuga, atún, etc., pero no tenía lechuga, en cambio en la nevera tenía una col por eso se me ocurrió hacer este pastel frío al que he llamado Coleslaw por llevar col y zanahoria, el resto nada tiene que ver con esa ensalada. También me quedaba un frasco de salsa Romesco abierto con poca cantidad. Mejor os explico la receta por si os sirve de idea. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 6 rebanadas de pan de molde
• 4 barritas de surimi
• 4 hojas de col
• 1 zanahoria
• mayonesa
• 1 cucharada de salsa Romesco
• un chorrito de salsa Sriracha
• aceitunas negras de Aragón para adornar

PREPARACIÓN:

Lavamos, secamos y cortamos en juliana fina la col.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana.

En un cuenco mezclamos la col, la zanahoria, las barritas de surimi troceadas, la mayonesa, la salsa Romesco y la Sriracha.

Forramos un molde de plum cake con film y en el fondo ponemos dos rebanadas de pan de molde, encima la mitad del relleno, dos rebanadas más de pan de molde, el resto del relleno y acabamos con las dos rebanadas restantes, apretamos para que quede un compacto y tapamos. Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, podemos poner un poco de peso encima.

Sacamos del molde, colocamos en una bandeja y cubrimos con mayonesa. Lo adornamos a nuestro gusto, en esta ocasión con unas aceitunas negras de Aragón. 

Espero que la idea os guste.

ALCACHOFAS A LA SICILIANA

Hay que seguir aprovechando la temporada de las alcachofas con nuevas recetas y es que están buenas de cualquier manera que las comamos. Esta receta la vi en Pelle di pollo. 

INGREDIENTES: (2 personas)

• 3 alcachofas
• 50 grs. de pan rallado
• 1/2 cucharada de queso Parmesano rallado
• 2 filetes de anchoa
• 1 ajo
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de aceitunas sin hueso
• perejil
• sal
• piel rallada de limón y zumo
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Quitamos las hojas externas de las alcachofas, cortamos las puntas y pelamos los tallos. Las partimos por la mitad a lo largo, sacamos los pelos si los tienen y ponemos en un bol con agua y zumo de limón.

Trituramos el pan rallado junto al ajo pelado, el perejil limpio, las anchoas, las aceitunas, las alcaparras, el Parmesano y la piel de limón rallada. Regamos con un poco de aceite y mezclamos bien.

Escurrimos las alcachofas, las secamos y colocamos sobre la bandeja ligeramente engrasada con unas gotas de aceite. Salamos, pero no demasiado.

Cubrimos las alcachofas con un poco de la mezcla apretando ligeramente y pulverizamos un poco de agua.

Precalentamos el horno a 180º y cocinamos con ventilador aproximadamente unos 35 minutos, depende del tamaño de las alcachofas. Si vemos que el relleno se empieza a quemar las podemos tapar con papel de aluminio.

Buen provecho!