SALMOREJO

INGREDIENTES:
1 kg de tomates muy rojos (mejor de pera)
1 Trozo de miga de pan mojada en vinagre
2 Dientes de ajos
1 Vaso lleno de aceite de oliva (0,4 de acidez)
Vinagre media cucharadita pequeña
Sal
Jamón serrano picado.
2 Huevos duros picados

PREPARACIÓN:
En un vaso de batidora se ponen los tomates pelados, agregar la miga de pan, los ajos, el aceite, el vinagre y la sal. Triturarlo todo con la batidora hasta que quede una crema espesa.Servir muy frió con los trocitos de huevo duro y jamón.

ALCACHOFAS FRITAS APERITIVO

INGREDIENTES:
Alcachofas
Aceite de oliva
Sal
1 Diente de ajo

PREPARACIÓN:
Limpiar las alcachofas quitando las hojas más duras y las puntas.
En una sarten poner el aceite y el diente de ajo partido, doramos un poco y agregamos enseguida las alcachofas, sazonamos y las dejamos hacer a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que se hagan por todo igual.

SALMOREJO ANDALUZ

INGREDIENTES:
1/2 Kgr. de tomates 
Un trocito de pan (del día anterior)
Sal
1 Diente de ajo 
Aceite de oliva 
Una cucharada de vinagre (blanco preferiblemente) 

PREPARACIÓN:
Ponemos en pan en el vaso de la batidora encima los tomates, el aceite, la sal, el ajo y trituramos todo.
A la hora de servir lo presentamos con trocitos de huevo duro y trocitos de jamón y unos hilos de un buen aceite de oliva.

ENSALADA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:
1 Coliflor
Aceite de oliva 
Sal
Vinagre

PREPARACIÓN:
Cocer la coliflor con agua y sazonada por encima.
Escurrir y aliñar con el aceite de oliva y vinagre.
También le he puesto por encima unas gotas de glasé de vinagre a la frambuesa que compre en un supermercado.

MENESTRA DE VERDURAS CON SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:
Verduras (podéis utilizar las que mas os gusten)
Guisantes
Habas
Alcachofas
Almendras 
Pan (un trocito mejor del día anterior)
5 o 6 Dientes de ajos
1 Cebolla
1 Tomate
2 Huevos duros
Aceite de oliva
Sal
Agua para cocer las verduras
El zumo de medio limón para cocer las alcachofas, solo si utilizas

PREPARACIÓN:

Yo como he utilizado alcachofas las he limpiado y las he cocido solas con agua y el zumo de medio limón para evitar que se pongan negras, les he tirado ese agua y las pongo con toda la otra verdura.

En una olla he puesto la verdura con agua, no he puesto mucha ya que la olla que yo utilizo cuece a vapor con muy poquita agua y he puesto las alcachofas también para que terminen de cocer.

Mientras se cuecen las verduras preparo un sofrito.

Primero frió el trozo de pan lo retiro del aceite y reservo, las almendras y también las reservo. En ese mismo aceite frió los ajos, la cebolla y cuando esta pochado añado el tomate yo lo pongo sin la piel, cuando esta todo sofrito, lo paso por la batidora y cuando estén las verduras cocidas se lo pongo a la verdura, sazonamos con sal y lo dejo cocer unos diez minutos más y unos minutos antes de apagar el fuego pongo huevos cocidos  partidos a trocitos.

Si se pone una lechuga partida, en el ultimo momento queda muy bien. Yo unas veces se la pongo y otras no.

TORTILLA DE GUISANTES

INGREDIENTES:
1/2 Kg. de guisantes
4 Huevos
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Desgranamos los guisantes y los ponemos en una sarten con un poquito de aceite los tapamos y los hacemos con fuego muy lento para que se hagan pero queden blanditos de vez en cuando se mueven y cuando estén casi  hechos le ponemos un poquito de sal.

Mientras tanto batimos los huevos mezclamos con los guisantes y dejamos cuajar la tortilla cuando veamos que esta cuajada por el lado de abajo le damos la vuelta con ayuda de una tapa...plato... con cuidado que no se rompa, cuando este cuajada por ambos lados esta lista para comer.

PIMIENTOS CON GABARDINA

No pongo cantidades porque depende de la cantidad de pimientos hacer, pero con un solo huevo sale bastante masa.

INGREDIENTES:
Pimientos tiernos
1 Huevo
Harina
1/4 Vaso de leche
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Lavar bien los pimientos si son de los pequeños que no tienen semillas, si tienen semillas se las quitas y si son muy grandes los pimientos yo los parto a trozos alargados.

Aparte se hace una especie de papilla mas bien blanda con un huevo batido, un chorreoncito de leche una pizca de sal y añadiendo harina hasta  conseguir la masa, blandita.

Los emborrizamos en la masa y los vamos friendo en una sartén con abundante aceite.

Estos pimientos los he hecho enteros porque son pequeños y no tienen semillas, pero siendo tiernos se pueden hacer cualquier tipo de pimiento.

Pongo esta foto de la masa para que se vea como dejarla de blandita, si la masa queda muy espesa no se queda pegada al freír.

TORTILLA DE CALABACINO

INGREDIENTES:
1 Calabacino grande
4 Huevos
2 Pimientos verdes tiernos
Aceite de oliva
Sal
Un trozo de queso

PREPARACIÓN:
Lavamos el calabacino si es pequeño ponemos dos y los pimientos lo partimos a dados mas bien pequeños sazonamos y en una sartén con poco aceite freímos a fuego muy lento moviendo de vez en cuando, cuando este casi listo para añedir el huevo ponemos unos trocitos de queso para que se fría un poco, batimos bien los huevos mezclamos el calabacino ya frito y terminamos de cuajar la tortilla.
.

Cuando este cuajado por un lado con ayuda de una tapa o plato damos la vuelta para que cuaje por el otro lado.

MENESTRA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
Verduras (podéis utilizar las que os gusten)
Almendras
Pan (un trocito mejor del día anterior)
5 o 6 Dientes de ajos
1 Cebolla
1 Tomate
Aceite de oliva
Sal
Agua para cocer las verduras
El zumo de medio limón para cocer las alcachofas solo si utilizas.

PREPARACIÓN:

Yo como he utilizado alcachofas las he limpiado y las he cocido solas con agua y el zumo de medio limón para evitar que se pongan negras, les he tirado ese agua y las pongo con toda la

otra verdura.

En una olla he puesto la verdura con agua, no he puesto mucha ya que la olla que yo utilizo cuece a vapor con muy poquita agua y he puesto las alcachofas también para que terminen de cocer.

Mientras se cuece la verdura preparo un sofrito.

Primero frió el trozo de pan lo retiro del aceite y reservo, las almendras y también las reservo. En ese mismo aceite frió los ajos, la cebolla y cuando esta pochado añado el tomate, cuando esta todo sofrito, lo paso por la batidora y cuando este las verduras cocidas se lo pongo a la verdura, sazonamos con sal y lo dejo cocer unos diez minutos más y unos minutos antes de apagar el fuego pongo huevos cocidos y partidos a trocitos.

Cocer las alcachofas con agua y zumo de limón para evitar que se pongan negras.

 Ponemos a cocer todas las verduras con agua.

 En una sartén con aceite de oliva freímos el trozo de pan y reservamos.

Freímos las almendras en la misma sartén y reservamos con el pan.

En  el mismo aceite freímos los ajos, la cebolla y cuando este pochado ponemos el tomate y terminamos de freír, y por ultimo lo trituramos todo.



TORTILLA DE JUDÍAS VERDES

Está receta es muy rápida, y fácil de hacer con muy buenos resultados, para los amantes de las verduras.

INGREDIENTES:

Judías verdes

Aceite de oliva

Huevo
Sal

PREPARACIÓN:
Lavamos las judías y quitamos los piquitos de cada punta, yo tengo la costumbre para esta receta partirlas como se ve en la imagen de arriba por el centro y como tres dedos de largas.
Ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y ponemos las judías, las tapamos y con el fuego muy, muy lento para que se hagan pero queden tiernas, de vez en cuando le damos una vuelta para que se hagan por ambos lados.
Cuando estén como en la imagen de abajo le ponemos un poquito de sal y el huevo batido, y dejamos cuajar como cualquier otra tortilla.

TOMATES RAF DE ALMERÍA

Hoy es fiesta en toda la comunidad Andaluza,  "Día de Andalucía".


El tomate es muy rico en:

VITAMINA C y A
   
Vitaminas grupos B, PP y K.

Minerales: Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio.
Bioflavonoides
Licopeno
Altas propiedades antioxidantes y por tanto un excelente aliado contra el cáncer.

A las ya citadas propiedades se le puede agregar

Resistencia a las infecciones
Vista (vitamina A)
Prevención de cardiopatía.

Estos tomates son regalo de mi vecina Loli

                                          Muchas gracias Loli por estos exquisitos tomates,

Me voy a preparar una ensalada que me voy a poner las botas, los tomates raf tienen un sabor muy rico.

FRITADA CON VERDURAS DE ALMERÍA

Para esta receta a mí me gusta, utilizar los tomates de pera pero se puede hacer con cualquier variedad de tomates, lo que si me gusta es echarle son pimientos asados les da un toque de sabor muy agradable, picante se le puede poner a quien le guste ese punto, pero es otra cosa que si no se le pone queda igual de rica.

INGREDIENTES:

1 Kg. Tomates

3 Pimientos tiernos

Cebolla una o dos dependiendo del tamaño

2 Pimientos asados

Pimiento picante  fresca (guindilla)

Carne al gusto (yo he utilizado magra de cerdo)

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con el aceite de oliva frío la carne un poco generosa de sal, así después no suelo ponerle más.

Cuando la carne este hecha sin pasarnos mucho para que no se reseque, añadimos la cebolla, el pimiento tierno y el picante partido muy pequeño y lo dejamos freír moviendo de vez en cuando.

Cuando este pochado se añade el tomate sin la piel y el pimiento asado partido a trocitos se deja freír hasta que pierda el líquido que suelta el tomate moviendo de vez en cuando.

ESTOS PIMIENTOS SON LOS QUE UTILIZO PARA ASAR.

Estos tomates de pera son los que me gustan para hacer la fritada, aunque valen cualquier otros tomates.

TOMATES DE ALMERÍA

Aquí os dejo con dos variedades de tomates del cultivo Almeriense unos de la zona del Ejido y los otros de la zona de Nijar.

Los tomates de “Racimo” me los ha regalado mi vecina Nanci y los negros de nombre “Kumato” me los ha regalado mi vecina Loli, muchas gracias a las dos.

PROPIEDADES:
El zumo de tomate facilita la digestión, equilibra el reparto de los nutrientes, favorece el buen funcionamiento de la sangre y ejerce una interesante acción regenerativa. No es recomendable para personas con dolencias de estómago pero sí para aquellos que estén bajos de defensas.

VITAMINAS:
Carece prácticamente de grasas y proteínas, pero tiene un interesante contenido en sales minerales y vitaminas, con destacada presencia de caroteno, vitamina C, B, algo de E, P y D, hierro, fósforo, calcio y manganeso.

MINERALES:
Fósforo, hierro, calcio, magnesio, manganeso, zinc, cobre, potasio y sodio. Mejor que un suplemento alimenticio.

CALORIAS:
El tomate ofrece a la dieta un valor calórico bajo, aportando sólo unas 22 calorías por cada 100 gramos

BERENJENAS RELLENAS CON CHORIZO

PREPARACIÓN:

Se parten las berenjenas por la mitad, se vacían y reservamos las pieles para utilizarlas después como cuencos.

El relleno de la berenjena se corta en daditos y se mezcla con cebolla, carne picada y chorizo. Esta mezcla se sofríe en la sartén con un poco de aceite hasta que la berenjena quede blanda.

Revolvemos esta mezcla con bechamel al gusto y se echa en las mitades vacías de berenjena. Se cubre con queso y lo metemos en el horno a 180º durante 20 minutos aprox.

Aportación de mi yerno Alex

HUEVOS ESTRELLADOS

INGREDIENTES:
- 4 PATATAS MEDIANAS
- 4 HUEVOS
- MEDIA CEBOLLA
- DOS LONCHAS DE JAMÓN
- ACEITE
- SAL

- PIMIENTA

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y se cortan a láminas, la cebolla y las lonchas de jamón mejor a tiras o en taquitos pequeños. En una sartén se calienta el aceite y se pochan las patatas con la cebolla y cuando ya estén echas las patatas se le añaden los taquitos de jamón y después... literalmente estrellamos los huevos (sin cascara) sobre la mezcla. Y ya sólo queda remover hasta que se haga un poquito el jamón y los huevos rotos queden cuajados y bien revueltos.

Aquí os dejo una aportación de mi hija Trini.

BERENJENAS RELLENAS

La cantidad de ingredientes depende de la cantidad de berenjenas hacer.

INGREDIENTES:
Berenjenas
Carne picada
Cebolla
Ajos 
4 Cucharadas de tomate frito
Sal
Pimienta molida
Orégano
Nuez moscada molida
Aceite de oliva
Queso rallado
Una cucharadas y media de maizena
2 Vasos de leche

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos por la mitad las berenjenas, les quitamos toda la pulpa del centro con mucho cuidado de no romper la piel y reservamos las barquitas.

 En una sartén ponemos el aceie freímos los ajos y la cebolla partida muy pequeña, cuando este dorada, ponemos la carne picada, sazonamos y le ponemos la pimienta molida, cuando este frita, espolvoreamos el orégano, añadimos la berenjena partida pequeña y dejamos que se haga moviendo de vez en cuando,  cuando este la berenjena, añadimos el tomate frito y dejamos unos minutos más.

Hacemos una bechamel poniendo la leche a calentar menos como dos dedos aproximadamente en donde disolvemos la maizena y que agregaremos a la leche justo antes que va a subir y apartamos del fuego moviendo y en donde añadimos la nuez moscada y una pizca de sal.

Rellenamos las berenjenas dándoles forma con el sofrito y encima ponemos la bechamel.

Por último le ponemos bastante queso rallado por encima y gratinamos hasta que esté dorado.

Cortar y sacar todo la carne de berenjena y partir pequeña.

Guardar las barquitas para después rellenar.

Rellenar poner la bechamel y queso rallado y meter en el horno y gratinar.

SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES:
1 Diente de ajo 
6 Tomates rojos bien maduros (Aproximadamente 600gr.)
100 Gr. Pan blanco (del día anterior)
75 gr de aceite de oliva virgen extra
15 gr. de vinagre blanco
1/2 Cucharadita de sal
Para acompañar, jamón en trocitos y huevo duro picado 

PREPARACIÓN:

Se lavan muy bien los tomates, se descorazonan, se quita la piel y se trocean.

Se trocea el pan a trocitos (procurad que el pan tenga miga).

Añadimos al vaso de la batidora, los tomates, el pan, el ajo, la sal y el vinagre. Batimos.

Cuando ya este todo más o menos integrado vamos echando el aceite de oliva poco a poco y seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesa (puede que no le haga falta todo el aceite).

Probamos y rectificamos de sal y/o vinagre.

(colamos si queremos que nos quede una crema más fina).

Reservamos en la nevera para que se enfrié y servimos acompañado de trocitos de jamón y huevo duro picado. 

Esta receta es aportación de mi amigo Paco (Vive en Córdoba)