AZÚCAR INVERTIDO, COMO PREPARAR SENCILLAMENTE EN CASA

El Azúcar invertido se puede adquirir en tiendas especializadas, pero preparar en casa es muy sencillo y más económico. 
Además lo podemos conservar hasta un año guardado en la nevera sin que se eche a perder.

INGREDIENTES:
350 Gr. de Azúcar blanca
150 Ml. de Agua mineral
1 Sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco) (Gasificante Hacendado)
1 Sobre de bicarbonato sódico (sobre morado) (Gasificante Hacendado) 

PREPARACIÓN:
Es tan sencillo como llevar el agua a ebullición en un cazo y cuando empiece a hervir añedir el azúcar y remover hasta su completa disolución. Bajar el fuego y añadir el sobre de ácido tartárico y mover hasta su completa disolución también.
Apartar el cazo del fuego y cuando deje de hervir, agregar el sobre de bicarbonato. Empezara hacer espuma, remover despacio para que la espuma no rebose.
Dejadlo reposar hasta que la espuma desparezca.
Guardar en un bote limpio y ya podéis conservarlo hasta un año si lo guardáis en la nevera y diez meses fuera de ella.
Obtendréis un almíbar color ambas muy clarito.

HORCHATA DE CHUFAS CASERA

INGREDIENTES:
Chufas secas
Agua helada (la cantidad cuatro veces la cantidad de chufas)
Azúcar ( la mitad del peso de chufas)
Limón y Canela (opcional)

PREPARACIÓN:
Hay que poner las chufas en remojo entre 24 y 48 horas, depende de las chufas, (se nota cundo ya están listas).
Cuando ya estén bien remojadas las chufas las ponemos en un bol con algo de agua muy fría ( yo anteriormente la pongo en el congelador para que se hiele y este más fría) trituramos bien con la batidora. Si echas canela o limón ahora es el momento para poner.
Colocamos un paño de cocina que este bien limpio encima de un bol y volcamos toda la chufa tritura y apretando en paño muy fuerte sacamos todo el liquido de la chufa, de esta forma no se nos cuela ningún trocito de la pulpa de la trufa, (la pulpa de trufa lógicamente la tiramos).
Ponemos la cantidad de azúcar y trituramos con el resto de agua que nos falte por poner, teniendo en cuenta que este helada.
Ya tenemos una deliciosa horchata casera lista para tomar.

LIMONES HELADOS

INGREDIENTES:
500gr. de Nata para montar
115gr. de Azúcar
85gr. de Zumo de limón
La ralladura de un limón
4 Claras de huevos
4 Hojas de gelatina grandes
Una pizca de sal
Los limones a rellenar

PREPARACIÓN:
Lavar los limones a rellenar y cortar la parte superior y un poquito por debajo para que tengan base, por la parte superior vaciar por completo con cuidado de no romper.
Poner las hojas de gelatina a hidratar en agua fría durante 5 minutos.
Montar las claras de los huevos con una pizca de sal y a medio montar agregar la mitad del azúcar montar y reservar.
En un cazo poner el zumo de limón calentarlo un poco. Apartar del fuego y poner las hojas de gelatina una vez bien hidratadas y escurridas,  una a una mezclando bien.

Montar la nata con la otra mitad del azúcar glass y la ralladura del limón  luego agregar las claras montadas con mucho cuidado para que no se bajen con movimientos envolventes, cuando estén mezcladas  agregar la gelatina que tenemos disuelta con el limón y mover con cuidado.
Rellenar los limones, meter en el congelador y sacar un poco antes de consumir.

HELADO DE TURRÓN

INGREDIENTES:
1 Litro de nata para montar
4 Huevos
2 Cucharadas de miel
1 Tableta de turrón

PREPARACIÓN:
Desmenuzamos el turrón con ayuda de un tenedor y lo mezclamos con las cuatro yemas y las dos cucharadas de miel, removemos hasta que quede una crema.

Montamos la nata y la mezclamos con la masa anterior, lo ponemos en un taper y metemos en el congelador pasado una hora montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa, y volvemos a meter en el congelador.

Para comer el helado lo sacamos una media hora antes y lo ponemos en la nevera para que este algo blando.
Yo lo he decorado con caramelo liquido.

LECHE MERENGADA

INGREDIENTES:
1 Litro de leche
100 Gr. de azúcar
2 Claras de huevo
2 Cucharadas de azúcar glasé
1 Cáscara de limón
1 Rama de canela
Canela molida

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo a cocer la leche con la cáscara del limón, el azúcar y la canela en rama. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego.

Retiramos la piel del limón y la rama de canela, dejamos enfriar la leche. Cuando esté templada, la metemos en la nevera para que coja mas frió.

Mientras se enfría, montamos dos claras de huevo a punto de nieve, cuando hayan subido añadimos un poco de azúcar glasé y seguimos montando las claras (el azúcar glasé ayuda a que no se bajen las claras).

Una vez la leche fría añadimos las claras con movimientos envolventes para que no bajen las claras.

Dejamos en el congelador y una hora antes de servir la sacamos.

Servimos en copas con canela molida por encima.

LECHE RIZADA SIN HELADERA

INGREDIENTES:

1 Litro de leche

8 Cucharadas de azúcar

1 Palito de canela

1 Limón (solo la piel)

Canela molida

1 Cucharada de miel

PREPARACIÓN:

Poner el litro de leche a cocer con el palo de canela, la piel de un limón, el azúcar y la miel, lo tenemos hasta que empiece a hervir. Entonces retiramos del fuego dejamos enfriar.

Cuando este frió retiramos la rama de canela y la piel del limón. Lo metemos en el congelador unas horas y de vez en cuando lo movemos, si lo hacemos y no podemos mover, lo sacamos y con la batidora lo trituramos si esta muy congelado, si no esta muy congelado simplemente con una cuchara lo movemos ya que con la miel no cristaliza.

Lo servimos en copas y ponemos canela molida.