CAKE PISANG COKLAT KETAN HITAM

Setiap membeli pisang ambon/pisang raja untuk dimakan langsung atau dibuat smothies, biasanya saya menyisihkan 5 buah pisang untuk didiamkan sampai kulitnya menghitam. Pisang yang sudah sangat masak dan kulitnya menghitam sangat cocok dibuat cake, muffin, pancake atau olahan lainnya yang menggunakan pisang yang dihaluskan. Karena pisang yang seperti ini rasanya akan lebih manis dan aroma wangi pisangnya lebih keluar apabila dipanggang atau dikukus.

Biasanya pisang yang sudah masak saya buat banana bread atau muffin, yang praktis dan cara membuatnya pun mudah. Tapi kali ini saya membuat cake pisang yang dicampur ketan hitam dan coklat. Resepnya saya dapat dari Sajian Sedap bahan-bahannya simpel dan cara membuatnya pun mudah.

CAKE PISANG COKLAT KETAN HITAM

Bahan-bahan :
200 gram margarin
125 gram gula pasir halus
150 gram pisang ambon kupas, dihaluskan
4 butir telur
75 gram tepung terigu protein sedang
100 gram tepung ketan hitam
25 gram cokelat bubuk
1 sdt baking powder


Cara membuat :

1. Kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut. Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata.
2. Masukkan pisang ambon. Kocok rata. Tambahkan sisa tepung terigu, tepung ketan hitam, cokelat bubuk, dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
3. Tuang di loyang tulban diameter 18cm.
4. Oven 40 menit dengan suhu 180'C.
5. Angkat, dinginkan. Potong dan sajikan.

 Kalau ditanya soal rasa cake ini, sudah bisa dibayang kan tentunya. Cake yang hanya memakai salah satu bahan utama cake ini saja sudah enak, nah cake ini memakai pisang, coklat dan ketan hitam. Jadi rasanya sudah pasti mantap dong yaa. Buktinya kue ini langsung laris manis dirumah dan anak-anak juga suka.

KUE BUGIS KETAN HITAM

Kue bugis adalah salah satu kue basah tradisional Indonesia. Rasanya legit karena terbuat dari tepung ketan.  Bahan isi yang digunakan adalah kelapa parut yang dicampur dengan gula merah atau gula putih yang biasa disebut unti. Resep bugis yang saya buat ini menggunakan tepung ketan hitam, ada juga kue bugis yang menggunakan tepung ketan putih atau kombinasi keduanya.

Resepnya saya lihat dari Sajian Sedap. Diresep ini menambahkan kentang kukus yang dihaluskan dalam adonan, yang tujuannya supaya tekstur kue bugis lembut, tidak liat dan ketika dingin tidak keras. Karena tidak punya daun pisang jadi kue bugisnya tidak saya bungkus dengan daun. Ketika dikukus saya beri potongan daun pandan sebagai alasnya saja. Sengaja ukuran kue bugisnya pun saya buat tidak terlalu besar, dua kali gigitan langsung habis hap...hap... hehee. 

KUE BUGIS KETAN HITAM

Bahan :
100 gram tepung ketan putih
50 gram tepung ketan hitam
50 gram kentang kukus, dihaluskan
15 gram gula tepung
1/4 sendok teh garam
125 ml santan dari 1/2 butir kelapa, dipanaskan, ukur 100 ml, biarkan hangat
1/2 sendok teh minyak goreng

Bahan Isi:
100 gram kelapa parut kasar
50 gram gula merah, sisir halus
1/8 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
50 ml air 

Cara membuat:

1. Isi: campur semua bahan isi. Masak bahan isi sambil diaduk sampai kalis. Dinginkan.
2. Kulit: campur tepung ketan putih, tepung ketan hitam, kentang, gula tepung, dan garam. Aduk rata.
3. Tuang santan hangat sedikit – sedikit sambil diuleni sampai kalis. Tambahkan minyak goreng. Uleni rata.
4. Ambil sedikit adonan kulit. Pipihkan. Beri isi. Bentuk bulat. Pipihkan. Letakkan di atas daun pisang.
5. Kukus 15 menit dengan api sedang sambil sesekali dibuka setiap 2 menit sampai matang.
6. Bungkus dengan daun pisang muda.

MOCHI PANDAN ISI KACANG TANAH

Pertama kalinya ikutan meramaikan even Pawon Ibu, tema untuk bulan ini adalah mochi. Kebetulan sekali sudah lama ingin membuat mochi sendiri tapi belum kesampean, nah mumpung waktunya tepat akhirnya bisa juga praktek membuat mochi.

Mochi adalah kue Jepang yang terbuat dari beras ketan, ditumbuk sehingga lembut dan lengket, kemudian dibentuk menjadi bulat. Di Jepang, kue ini sering dibuat dan dimakan pada saat perayaan tradisional mochitsuki atau perayaan tahun baru Jepang. Namun demikian, jenis kue ini dijual dan dapat diperoleh di toko-toko kue di sepanjang tahun. mochi memiliki rasa yang khas yaitu lembut di saat pertama kali dimakan, dan lama kelamaan menjadi lengket. Sedangkan di Indonesia, kue mochi asal Sukabumi biasa dijajakan persimpangan jalan besar di Bogor. Kue mochi nya berisi adonan kacang dan dikemas dalam keranjang bambu yang diberi merek dalam tulisan kuo-i yang dibaca swang sie yang artinya banyak kebahagiaan Sumber: Wikipedia.

Cara membuat mochi ada dua cara yaitu mencampur semua bahan, membentuknya lalu dikukus seperti membuat klepon. Sedangkan cara yang kedua yaitu mencampur semua bahan lalu dikukus sampai adonan tidak lengket baru dibentuk. Mochi yang saya buat ini menggunakan metode yang kedua, resep nya saya liat di Hesti Kitchen resep aslinya dari Christines Recipes. Mochi yang saya buat ini sudah saya modifikasi menggunakan pasta pandan dan untuk fillingnya saya menggunakan kacang tanah.

MOCHI PANDAN

Bahan :
220 gram tepung ketan putih
110 gram gula pasir
200 ml santan atau bisa di ganti dengan susu
1/2 cup tepung ketan sangrai, untuk taburan
Pasta pandan/pewarna

Filling :
100 gram kacang tanah sangrai
2 sdm gula kastrol
2 sdm air panas

Cara membuat :

Filling :  campur kacang tanah dan gula kastrol, blender kasar. Tambahkan air dan aduk sampai tercampur rata dan dapat dipulung/dibulatkan.

Campur tepung ketan dan gula, aduk rata. Masukan santan/susu sambil diaduk rata. Beri pewarna atau pasta, tuang dalam pinggan tahan panas yang berukuran lebar yang telah diolesi minyak agar matangnya cepat. Kukus selama 30 menit atau sampai ditusuk adonan tidak lengket,

Angkat adonan ketan dan tuang diatas work mat yang sebelumnya di beri tepung ketan sangrai

Pipihkan dengan rolling pin lalu potong-potong kotak

Beri isian di tengah lalu tutup dan rapatkan.

Bulatkan adonan, bisa dengan cara di putar-putar/glindingkan.

Sajikan.

Karena terbuat dari tepung ketan sudah pasti rasanya kenyal dan lembut dimulut, rasa manis mochi dan fillingnya buat saya sudah pas. Walaupun sudah dingin dan disimpan di wadah yang kedap udara semalaman tekstur mochinya tetap chewy, kenyal dan lembut. Saya tidak dapat membedakan dengan tekstur mochi yang memakai cara dibentuk dulu baru dikukus karena saya belum pernah mencobanya. Tapi aslinya cara membuat mochi yaitu mengukus semua bahan dulu dari dibentuk seperti yang saya lakukan. Mau menggunakan cara yang mana terserah pada teman teman saja yaaa....Selamat mencoba ^^.

KETAN SERUNDENG

Kangen banget makan ketan yang ditaburi kelapa parut yang disangrai sampai kering atau sering disebut serundeng. Kalau di Bogor gampang banget nemu ketan serundeng ini biasanya dijadiin jajanan buat sarapan dan banyak dijual di warung atau pasar di pagi hari, ketan serundengnya pun biasanya berwarna kuning karena tambahan kunyit.  Maunya buat ketan yang ditambah kunyit juga biar warnanya tambah cantik tapi gak punya kunyit bubuk dan kalau pakai kunyit segar harus diparut dulu dan belum lagi tangan yang jadi kuning semua hehee.....banyak banget yaa alasannya. Yaa apapun warnanya, alhamdulillah bisa menikmati ketan serundeng ini...hmm enak.

KETAN SERUNDENG

Bahan-bahan :

500 gr beras ketan, rendam 2 jam
250 ml santan
1 sendok teh garam
2 lembar daun pandan

Bahan serundeng: 
1/2 butir kelapa setengah tua, kupas, parut
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, memarkan

Bumbu halus :
2 sdm ebi, sangrai
3 buah cabai merah
5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar
Garam dan gula pasir/gula merah secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus beras ketan selama 15 menit. Rebus santan, garam dan daun pandan. Campur dengan beras ketan tadi, aduk hingga rata. Diamkan selama 10 menit hingga santan terserap
2. Kukus ketan kembali selama 30 menit atau hingga matang. Angkat. Ambil 3 sendok makan ketan, bulatkan atau bentuk sesuai selera.
3. Campur kelapa dan bumbu halus hingga rata. Sangrai kelapa parut, daun jeruk dan sereh sambil diaduk hingga kecoklatan, kelapa kering dan renyah, angkat.
4. Taburi ketan dengan bumbu hingga rata. Sajikan.

BOLU KUKUS KETAN HITAM

Sudah lama banget punya stok tepung ketan hitam, niatnya sih mau saya buat brownies kukus tapi ga pernah sempat. Dan waktu saya tanya hubby mau brownies ketan hitam, hubby malah jawab pengen cake yang rasanya bener-bener ketan gak pake campuran coklat.  Kebetulan banget saya sudah simpan resepnya cake fever yaitu bolu kukus ini.

BOLU KUKUS KETAN HITAM

Bahan-bahan :
-250 gram tepung ketan hitam
-200 gram gula pasir
-200 gram minyak goreng
-6 butir telur
-1/2 sdt garam
-1/2 sdt vanili
-2 sdm susu kental manis

 Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula dengan mikser hingga mengembang dan kental. Masukkan garam dan vanili, kocok rata. Masukkan susu kental manis, kocok rata.
2. Masukkan tepung ketan hitam dengan cara diayak ke dalam kocokan telur, aduk rata dengan menggunakan spatula besar.
3. Lalu masukkan minyak goreng, perlahan. Aduk balik sampai rata dengan spatula. Pastikan minyak sudah tercampur rata, kalau belum rata nanti kuenya bisa bantat. Kalau susah mencampurnya, masukkan sedikit adonan telur ke minyak dan aduk rata, lalu baru minyak yang sudah dicampur itu dimasukkan perlahan ke adonan telurnya.
4. Masukkan adonan ke dalam loyang, kukus dengan api sedang selama 20-30 menit. Jangan pakai api besar supaya permukaan kue tidak bergelombang. 
5. Angkat. Dinginkan, siap disajikan

Cake ketan ini rasa enak, lembut dan lembab bagian dalamnya gak kering ditenggorokan jadi gak perlu sedia minum air putih banyak-banyak setelah makan cake ini hehee.... Rasanya bener-bener ketan banget tapi kenapa penampakan cake yang saya buat ini kok warnanya coklat yaa kayak brownies? apa karena kualitas tepung ketannya yaa....loh kok malah nanya-nanya sendiri yaaa hehe... Tapi recomended banget deh cake ini buat pecinta ketan hitam, insya allah anti gagal dari pada cake yang di panggang.