CARAMEL CUSTARD PUDDING

Puding menurut wikipedia adalah nama untuk berbagai hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dipakai untuk berbagai jenis pai berisi lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang. Di Indonesia terdapat berbagai jenis puding rasa tradisional yang memakai kelapa muda, gula merah, santan, tape ketan hitam atau campuran daun suci dan daun pandai. Buah-buahan yang dipakai untuk puding biasanya yaitu jeruk, nanas, mangga, sirsak atau markisa.

Dalam tantangan bulanan LBT#36 kali ini hanya fokus pada puding yang dipanggang saja dan saya membuat caramel custard pudding. Caramelnya dibuat dari gula pasir yang dipanaskan sampai coklat dan meleleh lalu disiram dengan air sambil diaduk cepet sampai larut dan tercampur rata. Karena puding ini dipanggang untuk cetakannya bisa memakai cetakan muffin yang satuan, pinggan tahan panas atau cup alumunium yang dioles margarin terlebih dahulu agar mudah saat  mengeluarkanya. Cara memanggangnya dengan cara au bain marie yaitu cetakan puding diletakan dalam loyang yang berisi air panas lalu dipanggang dalam oven. Ini bertujuan agar bagian dasar puding tidak cepet gosong dan teksturnya tetap lembut.

CARAMEL CUSTARD PUDDING

Bahan Karamel:
120 gram gula pasir
75 ml air

Bahan:
4 butir telur
1/8 sendok teh garam
1/2 sendok teh vanili bubuk
60 gram gula pasir
400 ml susu cair

Cara membuat :

1. Karamel, gosongkan gula pasir. Tuang air sedikit-sedikit sambil diaduk sampai larut.
2. Tuang 1 sendok makan karamel dalam cetakan muffin satuan atau cup alumunium oval yang dioles tipis margarin. Sisihkan.
3. Panaskan susu cair dan gula pasir sampai mendidih, angkat. Masukan vanili bubuk, aduk rata sisihkan.
4. Kocok lepas telur dan garam dengan wisk. Tuang susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk rata. Saring.
5. Tuang di atas karamel. Letakkan di loyang yang diberi sedikit air panas.
6. Oven dengan api bawah suhu 160 derajat celsius selama 30 menit sampai matang.

Wahh.... Karamel puding ini rasanya benar-benar lembut membelai lidah, ditambah rasa dan aroma karamelnya ya khas, benar-benar bikin ketagihan dan gak cukup kalau cuma makan satu aja hehee. Dinikmati selagi hangat kalau menurut saya teksturnya lebih lembut, sedangkan anak-anak sukanya dimakan dingin.

 Selamat mencoba.....

BUTTERMILK CHOCOLATE MUFFINS

Muffins sangat cocok dijadikan menu untuk sarapan, selain cara membuatnya yang mudah dan praktis muffin ini teksturnya sedikit padat tapi lembut dan mengenyangkan. Resep buttermilk chocolate muffins  ini sudah berkali-kali saya praktekan dan alhamdulillah anak-anak suka sekali dengan muffin yang satu ini. Dan untuk kali ini muffinsnya saya beri filling dulce de leche atau susu karamel, cara membuat dulce de leche bisa dilihat disini.

Membuat muffins memang sangat mudah, tapi perlu diperhatikan tips mengaduk adonan agar diperoleh muffins yang lembut, tidak keras atau padat. Seperti jangan mengaduk adonan muffins secara berlebihan, cukup sampai bahan tepung basah  saja atau asal tercampur rata. Apabila ingin dinikmati keesokan harinya, simpan muffin dalam wadah tertutup atau disimpan dalam kulkas. Saat akan disajikan panaskan kembali dalam oven sekitar 5 menit. Karena kalau buat saya muffins saat cocok dinikmati dalam keadaan hangat.
  

BUTTERMILK CHOCOLATE MUFFINS
Resep Primarasa modife Ricke Indiani

Bahan :
100 gram mentega
125 gram dark cooking chocolate, cincang kasar
100 ml buttermilk (susu cair yang diberi air jeruk nipis, diamkan 15 menit)
2 butir telur, kocok lepas
175 gram terigu protein sedang
15 gram coklat bubuk
120 gram gula pasir, blender halus.
1/2 sdt baking powde, saya pakai double acting
1/2 sdt soda kue
1/2 sdt garam
100 gram chocolate chips 

filling : Dulce de leche/susu karamel
 
Cara membuat : 
- Panaskan oven 200'C. Siapkan loyang muffin, alasi papercup. Sisihkan.
- Lelehkan mentega diatas api kecil. Masukkan dark cooking chocolate cincang. Aduk hingga coklat cukup meleleh dan tercampur rata. Angkat. 
- Masukkan buttermilk, aduk rata. Sisihkan hingga agak dingin.
- Masukkan telur ke dalam campuran coklat. Aduk rata. Sisihkan.
- Campur dan ayak terigu, coklat bubuk, baking powder, soda kue, dan garam. Masukkan gula, aduk rata.
- Tuang adonan coklat ke dalam campuran tepung, cukup aduk dua atau tiga kali sampai tercampur dan tepung jadi basah saja jangan overmix.
- Masukkan chocolate chips. Aduk. Tuang dalam papercup/cetakan muffin hingga 3/4 penuh. 
- Panggang dalam oven panas 200'C hingga mengembang naik, kurang lebih 20-25 menit.
- Angkat. Sajikan hangat.

DULCE DE LECHE /SUSU KARAMEL

Menurut Wikipedia, Dulce de leche (bahasa spanyol :"Gula-gula susu"), adalah sebuah sirup yang terbuat dari susu. Sirup ini tersedia dalam bentuk cair dan gula-gula. Cara pembuatannya adalah dengan merebus susu manis dengan api kecil sehingga rasanya berubah seperti karamel. Dulce de leche juga merupakan pelengkap roti dan berbagai hidangan penutup.

Cara membuat dulce de leche ini yaitu dengan merebus kaleng susu kental manis. Pertama lepas kemasan kertas yang menempel dikaleng lalu cuci kaleng skm. Rebus kaleng skm dalam panci sampai kaleng terendam air, jangan sampai air berkurang ya sehingga kaleng tidak terendam air atau malah menyusut sampai kering. Karena yang seperti ini yang sangat berbahaya, kaleng bisa meledak. Rebus skm selama 3-4jam, semakin lama kekentalan karamel akan semakin pekat. Biarkan dingin lalu buka, pindahkan karamel dalam jar/toples kecil simpan dalam lemari es. Kemarin saya rebus sampai 4 jam, hasilnya karamel kental dan rasanya super yummy. Konsistensinya pas banget untuk olesan roti tawar, nutella lewat deh hehee...

Dulce de leche ini juga bisa untuk topping pancake, donat, cupcake, cookies atau cake. Enak juga untuk campuran membuat muffin, pudding atau celupan churros. Pokoknya apa pun ditambah dulce ini pasti nambah enak deh, gak percaya? buat aja sendiri hehe...
Selamat mencoba yaa.